金针菇幻灯片.ppt

1、金针菇,食药价值,1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇” 2. 金针菇中还含有一种叫火菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身； 3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处； 4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病； 5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重属盐类物质、抗肿瘤的作用。 6. 经常食用金针菇，不仅可

2、以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。,栽培历史与现状,1东汉时期就有其栽培，已有1400多年栽培历史； 世界上分布广泛：日本、西伯利亚、欧洲、北美、 澳大利亚、新加坡、朝鲜、韩国等我国南至广州北 至黑龙江均有分布。 1、1923年日本人利用木屑和米糠栽培成功。 2、1928年日本人发明了瓶栽法，得以迅速发展。 3、60年代，日本已经实现了金针菇栽培的现代化， 4、目前为主要栽培国家。现菲律宾、意大利也已发展。 5、我国30年代开始人工栽培。60年代福建三明真 菌究所致力于研究。80年代，在福建、陕西、浙江、 湖北等地初

3、具规模本世纪初，引进台湾和日本的生 产技术，利用冷气进行工厂化周年生长正在走向成 熟与完善。,金针菇的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。,生态条件,营养,1、金针菇是木腐性菌，但分解纤维素的能力很弱。需要的营养有碳源、氮源（喜氮）、无机盐和维生素。 2、常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等，辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、硫酸亚铁等。 3、镁或磷离子对金针菇的菌丝生长有促进作用，磷离子是子实体分化不可缺少的物质； 4、维生素B1、B2的天然缺陷型。,

4、温度,温度是影响金针菇生长发育的重要因素之一。不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同。,生长条件,湿度：水分不仅是金针菇细胞的重要成分，而且养料的吸收及运输、代谢废物的排泄等，离开 水将无法进行，因此，金针菇在生长发育的各个阶段，都必须供给充足的水分。金针菇为喜湿性抗 旱力差，最适栽培料含水量为65%左右，子实体生长要求空气湿度为85%95% 空气：金针菇是好气性菌类，氧气不足，菌丝体活力下降，菌丝呈灰白色。出菇时对CO2比较 敏感，当菇房CO2浓度达到0.114%0.152%时，菌盖生长受到抑制，菌柄伸长，菇的总重量增加， 但CO2浓度太高，也会抑制菌柄的生长，一

5、般不超过5%为限， CO2浓度达5%时就不能形成子实体。 CO2是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。 光照：1、金针菇是厌光性菌类，不含有叶绿素，菌丝生长不需要光线，但弱光促进菌丝健壮生 长。2、子实体生长需要散射光，没有光，只有菌柄伸长而不形成菌盖。但光线过强，菌柄短，开 伞早，色泽深。3、金针菇对光线的要求比其它菇要弱。 酸碱度：1、金针菇需要微酸性的培养基，一般在pH 3-8.2范围内皆可生长为6 2、生产上可采用自然pH。 品种：1.按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型2.按发生子实体的温度可分为低温型和偏高 温型3.菌柄分枝的多少又可分为细密型和粗稀型。4.根据颜色的深浅可分为黄

6、色品系和白色品系。5.黄色品系：金杂 19、三明1号、9401等；白色品系：F21、1193、上海9号等。 生长期管理：温度：10；相对湿度：85-95%；光照：弱光或黑暗；通风：夜间加强通风。套筒（袋）的目的：使菌柄细长，抑制菌盖开伞，菌柄过长倒伏； 套筒（袋）的时间：子实体长34cm时,灭菌,一、灭菌方法1.聚丙烯贷、聚丙烯瓶、玻璃瓶可以高压灭菌或常压灭菌； 2.聚乙烯袋、聚乙烯瓶只能常压灭菌； 二、灭菌时间1.高压灭菌：2小时以上，常压灭菌2-10小时； 2.灭菌时间与包装物的大小、材料处理方式、火候、密闭条件、保温时间、菌袋堆码方式等,装瓶,接种室 必须设置翅片冷却器，将培养温度降到1

7、5-18。,培养,栽培管理 2.1 菌丝满瓶后，要立即进行搔菌。搔菌后，马上移入催蕾室。瓶口立即覆盖报纸喷水保湿，在13-14适宜的温度和空气相对湿度80%-90%条件下，过8-10天就可现蕾。 2.2 把已形成子实体、菌盖直径为1毫米、菌柄长3-5毫米的瓶子移入抑制室，并给予通风。在室温4、空气相对湿度80%-85%的室内约放置10天左右。初期3天吹80-100厘米/秒的强风。 2.3 抑制期间要注意换气，菌柄就会长得圆整而结实。当子实体长到瓶口时移入生长室，过2-3天后，子实体就高出瓶口约2-3厘米，这时将扇状、开角为15度左右的蜡质纸卷成筒状套在瓶口上，以达到控制氧气量、抑制开伞、促进菌

8、柄伸延的目的。套纸筒5-6天，子实体长到10厘米时，这时由上往下对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥发白、整齐。生育室的室温要求在6-7，空气相对湿度85%左右。,出菇,当金针菇长到15-16厘米长，菌盖内卷呈半球形、直径1-1.5厘米时，即可采摘。一手按住瓶、袋口或菇床，一手轻轻握住菇，从培养基质上拔下，基部切除干净，放在适合的容器里。瓶栽产量100-180克/瓶,分装,一级菇 菌柄长15厘米、菌盖直径约在1厘米以下，内卷、白色(或菇体23白色、13淡黄色)，圆整、无畸形菇、无腐烂变质、无病虫害。 二级菇 菌柄长13厘米、菌盖直径约在1.5厘米以下，菌盖内卷、菇体白色(或菇体1/2白色、1/2为淡黄色或金黄色)、圆整、无畸形菇、无病虫害、无腐烂变质的。 三级菇 菌柄长短于6厘米或长于20厘米，菌盖直径不超过2.5厘米，菇体金黄色或淡咖啡色，并