川农19春《农产品加工工艺(专科)》在线作业与答案_第1页
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文档简介

1、四川农业农产品加工工艺(专科)19年3月在线作业1 单选题1. pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）.pH值大于4.5而小于5.0.pH值大于4.0而小于4.5.pH值大于5.0.pH值小于4.0标准结果：D 满分：52. 下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）.瓶装果汁.散装干枣.真空袋装大米.包装净菜标准结果：A 满分：53. 食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）.N2.甲烷.CO2.乙醇标准结果：C 满分：54. 熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）.乙醛.乙醇.3,4-苯并芘.甲酚标准结果：C 满分：55. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）.山毛榉.杂树锯末.鲜

2、松柏枝.谷壳标准结果：A 满分：56. 食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0（）.低.高.相等.不确定标准结果：C 满分：57. 下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）.超声波均质机.喷射式均质机.胶体磨.离心式均质机标准结果：D 满分：58. 果酒、果汁一般采用（）杀菌.超高温瞬时.沸水或巴氏.高压.辐照标准结果：B 满分：59. 冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（）.4.0.18.36标准结果：C 满分：510. 在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）.肌溶蛋白.肌动蛋白.间质蛋白.肌球蛋白标准结果：D 满分：511. 工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，

3、其危害性也最大.种子培养时期.发酵前期.发酵中期.发酵后期标准结果：A 满分：512. 浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）.冷冻浓缩.真空蒸发浓缩.闪蒸浓缩.常压浓缩标准结果：A 满分：513. 食品热加工过程中，Z值的单位是（）.小时.分.秒.标准结果：D 满分：514. 冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）.脂肪酸败.蛋白质水解.维生素氧化.细胞壁破坏标准结果：D 满分：515. 我国辐照食品中最常用的放射源是（.U235.氚.Co60.137标准结果：D 满分：516. 食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）.畜肉类.叶菜类.水果类.禽肉类标准结果：B 满分：517. 在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值.小于.等于或略大于.大于.二者没有关系标准结果：B 满分：518. 在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）.Z值.F值.D值.T值标准结果：B 满分：519. 冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）.玻璃.蜡纸.涂膜纸板.塑料薄膜标准结果：A 满分：520. 低海拔地方生产

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