第一节食物中的营养物质.ppt

1、,第一节 食物中的营养物质,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,富含蛋白质的食物,蛋白质的组成： C、H、O、N等元素,蛋白质的基本单元： 氨 基 酸,一、蛋白质,蛋白质的主要功能,1提供热能,2肌体生长和修补受损组织的原料,3在人体内输送和储存各类物质,4构成人体内的酶和激素,（1）蛋白质的组成,从生物角度看：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 从化学角度看：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,（2）蛋白质的存在,动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。,氨基酸,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,CO2+H2O

2、,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,思考:人是如何消化蛋白质类食物的呢?,（3）血红蛋白的作用：,在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为 什么有害健康？,吸烟危害健康！,（4）酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应。,（5）甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。,用甲醛溶液(福尔马林)可用于制作动物标本长久保存，用来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,使蛋白质变

3、性的因素:,强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 某些有机物,医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：,? 煮沸法消毒医疗器械,? 紫外线照射病房,? 注射时用酒精棉球擦皮肤,富含糖类的物质,二、糖类,（1）糖类的组成,是由C、H、O三种元素组成的化合物。,（2）糖类物质的存在,植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等；淀粉、葡萄糖、蔗糖。,（3）淀粉,化学式（C6H10O5）n，属于高分子。,（4）葡萄糖,化学式 C6H12O6,（5）蔗糖,化学式 C12H22O11,（6）糖类物质在人体内的转化,淀粉,葡萄糖,血糖,转变成淀粉（储藏在肝脏和肌肉内）,为组织提供营养,C6H12O6 + 6

4、O2 6CO2 + 6H2O,酶,唾液淀粉酶,肠液中的麦芽糖酶,胰淀粉酶,葡萄糖,霉变的物质中含有黄曲霉素，能损害肝脏，诱发肝癌，绝对不能食用！,富含油脂的食物,三、油脂,（1）油脂的存在,花生油、豆油、菜籽油、牛奶和奶油等。,（2）对人体健康的作用,维持生命活动的备用能源。,油脂分两类，在常温下，呈液态的叫_，呈固态的叫_ 。,油,脂,富含维生素的食物,四、维生素,（1）维生素的存在,水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶,（2）对人体健康的作用,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,（3）缺乏维生素引起的疾病,缺维生素A：夜盲症 缺维生素C： 坏血病 缺维生素

5、D： 佝偻病,练习题：,1、小明一日的食谱为： 主食：米饭、馒头 副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米 饮料：牛奶 你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？,1、蛋白质是由多种_构成的极为复杂的_，它是构成_的基本物质， 是机体_及_的主要原料 。,氨基酸,化合物,细胞,生长,修补受损组织,在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，由此可以知道葡萄糖的成分中一定含有_元素。,各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。,要合理安排饮食，不要偏食、挑食,我的感悟：,学生常见的八种不良饮食习惯,1、 不吃早餐 2、饮食无规律； 3、 吃零食过多； 4、 偏食、挑食； 5、 喜吃洋快餐； 6、 喜食方便食品； 7、 不知饥饱，食无节制； 8、 不愿吃蔬菜和粗杂粮。,油脂类25g（0.5两）,奶类及奶制品100g（2两）豆类及豆制品50g（1两）,畜禽肉类50g100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g50g）0.5两至1两）,蔬菜类400g500g（8两至1斤）水果类100g200g（2两至4两）,谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g500g（6两至1斤）,中学生（1317岁）平均每天选择食物的参