食谱2007.ppt

1、,粉红佳人 取出依個人口味加鹽調味即可食用。,36,冬瓜鸭,功效: 冬瓜抗衰老,久食可保持肌肤洁白如玉,烹飪時間：2小時,37,营养与功效: 冬瓜有良好的清热解毒功效,夏季多食冬瓜,不但解渴消暑、利尿,还可以使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持体形健美。,38,原料： 鸭肉100克，冬瓜50克,调味料： 姜10克,制

2、作过程,1.鸭肉、冬瓜洗净切块，姜去皮切片。,2.鍋內燒水，待水開時投入鸭块，煮去其中血水，撈起洗淨。,3.将1、2中的材料装入炖盅，盖好内、外盖，如图示放入外锅，隔水炖2小时；即可食用。,39,蓮子百合瘦肉湯,營養功效： 此湯主治心悸失眠，飲食減少，面色蒼白，可潤膚養顏，健脾益心,烹飪時間：1小時,40,營養分析百合 營養與功效： 百合主要含秋水鹼等多種生物鹼和營養物質，有良好的滋養功效，特別是對病后體弱、神經衰弱等症大有裨益。百合性甘、平、無毒，具有補中益氣、溫肺止咳的功能，故常用于制甜食、煮粥等。支氣管不好的人，食用百合有助病情的改善，因百合富含水分，可以解渴潤燥。 營養師健康警告： 百

3、合性偏涼，凡風寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜選用。 適用量: 每次30克。 選購： 要選擇新鮮沒有變色的百合,41,原材料： 瘦肉150克，蓮子8粒，百合30克 調味料： 鹽、味精、雞精各適量,制作过程,1.將瘦肉洗淨，切片；莲子、百合洗净，泡水备用。,2.鍋內燒水，待水開時投入瘦肉，煮去其中血水，撈起洗淨。,3.將所有原材料放入炖盅內，加水，隔水炖約一小時取出即可食用，調味料依個人口味酌加。,42,竹 筒,43,烹飪時間：2小時,竹筒香饭,44,原材料,白米50g, 糯米50g, 小米30g,溫水350ml,制作过程,1.白米洗淨，瀝干，靜置一小時備用；糯米、小米洗淨，浸泡二小時備用。,2

4、.將做法1中的材料混合裝入竹筒中，加入温水（米和水的比例约为1：3）。,3.將做法2的竹筒放入外鍋中，加水，煮約2小時取出即可。,缺图-请拍小米（黄色的）放在碗中的浸泡图片,缺图-请拍3种米已放入竹筒中，正往竹筒加水的图片，米的高度不可超过竹筒的2/5！,缺图-请拍：将此图中的陶瓷锅，换为盖好盖子的竹筒,45,蛋料理,46,水煮蛋,47,1.将雞蛋放入蒸蛋架，放上雞蛋。,提示： 本鍋水干后會自動斷電，安全可靠。 您只需依照按照烹饪时间加入相应水量即可。 水量參考： 4只蛋：全熟，约需0.5小时,2.放入外鍋，加水后按下开关即可。,制作过程,48,炖蛋,烹飪時間：1小時,49,原材料 鸡蛋2個，

5、香菇3朵，鱼板3片，盐少许。,制作过程,1.鸡蛋敲碎，加少许盐搅拌均匀。,2.将做法1中的蛋液倒入陶瓷锅，放入香菇和鱼板。,3.盖好陶瓷锅的盖子，放入外锅，加水炖约30分钟即可。,50,蒸蛋盅,烹飪時間：0.5小時,51,材料 雞蛋1只，雞湯少许，肉松适量,1.鸡蛋敲开搅拌，将搅拌均匀的蛋液和适量鸡汤倒入蛋壳中，混合 均勻。,2.做法1的蛋置于蛋架上，放入外鍋中炖约30分鐘。,3.取出炖好的蛋，鋪上新鮮肉松即可。,请拍：往空蛋壳中倒蛋液的图片,制作过程,52,三色蛋,烹飪時間：1小時,53,材料： 雞蛋4個、皮蛋2個、咸蛋2個,制作过程,1.將雞蛋輕輕打散，不要打起泡,2.將皮蛋、咸蛋去殼，切

6、小丁備用,3.將做法1與做法2的材料混合均勻，倒入炖盅內，蓋上蓋子，放入外鍋，加水蒸約1小時即可食用。,54,皮蛋選購指南： 正常的皮蛋應該是墨綠色，且有松花及富有彈性。所以一般在選擇時，也可以用搖晃的方式測試，如果能夠振動的皮蛋，表示其品質極佳。 由于鉛化合物具有幫助蛋白凝固及固定的作用，所以現代的業者為了圖小利，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，來使蛋白質凝固。購買時候應注意：如果鉛、銅含量較高的，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可以看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。,55,水 果 蒸,56,川貝母炖雪梨,營養功效： 川貝母性微寒味甘苦，有止咳化痰、清熱散結之功效，適用于肺虛久咳、

7、痰少咽燥及外感風熱咳嗽、痰火郁結、咯痰黃稠等症,烹飪時間：1小時,57,原材料： 雪梨一只，川貝母5克 調味料： 冰糖10克,制作過程：,1.川貝母洗淨浸透，雪梨洗淨去核。,2.將川貝母、冰糖放入去核雪梨中。,3.將處理好的雪梨放入炖盅內，加入清水，炖約1小時即可。,58,原盅番茄湯,營養及功效 適合老年體虛、脾胃虛寒者和嬰幼儿食用,烹飪時間：45分钟,制作技巧 番茄不能買得太生，要熟點的，湯質才能保持清香,59,原材料,番茄2個，西芹10克，火腿10克，草菇10克 ，上海青2棵，生姜3克 調味料 花生油10克，鹽3克，味精1克，白糖1克，雞湯適量,制作過程,1.番茄上部切去一少部分，挖空，保

8、持完整，西芹、火腿切粒，草菇切片，上海青去老葉洗淨，生姜去皮切片。,2.把西芹、火腿粒、草菇粒釀入番茄內。,3.将番茄如图示放在水果架上，再放入外锅，加水炖约45分钟；取出即可食用。,60,白云新奇士,烹飪時間：1小時,61,調味料: 鹽3克，味精1克，白糖2克，生粉適量,原材料： 新奇士橙1個，雞肉150克，蝦仁20克、雞蛋3個，生姜5克,制作過程,1.新奇士橙一切兩半，挖去內肉，雞肉切粒，蝦仁切粒，雞蛋去黃留白，生姜去皮切米。,2.雞肉加入蝦仁、生姜，調入鹽、味精、白糖、生粉拌勻，制成餡。,3.再把釀制成的餡釀入橙內，倒入打散的蛋白，入外鍋煮約30分鐘即可。,62,水果甜品,63,鮮奶炖木

9、瓜雪梨,烹飪時間：0.5小時,64,原材料： 鮮奶200ml，雪梨一只，木瓜一只，冰糖少許,制作過程,1.先將鮮奶加糖煮熱雪梨和木瓜去皮、切块。,2.将1中的雪梨、木瓜放入炖盅内，倒入牛奶。,3.放入外锅，加水，炖約30分鐘即可食用。,65,香蕉百合炖銀耳,香蕉中含有一種能幫助人腦產生5-羥色氨的物質，可以驅散悲觀、煩躁的情緒，增加平靜、愉快感。,烹飪時間：2小時,66,原材料： 銀耳100克，百合50克，香蕉2只，枸杞5克 調味料： 冰糖30克,1.將銀耳泡入水中1小時待用，香蕉去皮切成塊，百合、枸杞洗淨。,2.取炖盅，加入銀耳、百合、香蕉、枸杞，注入適量清水。,3.加入冰糖，炖盅加蓋，入外

10、鍋隔水炖約1小時即可食用。,放得太滿了,67,生果煲湯美味更修身,利用水果代替正餐減肥，已經不是新鮮事，但如果把香蕉、芭蕉、番石榴、菠蘿、楊桃、沙田柚及菠蘿6種水果，各自連同果皮一同煲湯飲用，減肥效果更是神奇。無須忍受忌口之苦，你可以繼續大吃大喝，而且水果屬全天然成分，絕無副作用。 *芭蕉 針對：所有人群 功效：芭蕉含大量膠質及纖維質，有潤滑大腸的作用，能將腸內堆積的毒素清除，有助排出脂肪，是6種水果中減肥效果最佳的。此外，可以增強個人抵抗力。 味道：味淡，有點米水的味道,68,*香蕉 針對：體熱人群 功效：香蕉跟芭蕉同樣含丰富膠質及纖維質，亦是排毒食物的首選，若論減肥功效，絕不比芭蕉遜色。經常飲用不單增強個人抵抗力，也有清熱作用 味道：香甜 *沙田柚 針對：高血壓及體寒人士 功效：含多種維生素，尤其以維生素C最丰富，有助排出腸內脂肪及有毒廢物，性質較芭蕉及香蕉溫和，亦可以驅寒及預防便秘。 味道：甘中帶苦,69,*楊桃 針對：肺弱人士（容易咳嗽） 功效：含丰富維生素C有助消化及利尿 味道：甜中帶酸，美味可口 *番石榴 針對：糖尿病患者 功效：含丰富維生素C，性質溫和，有助胃腸蠕動、排出毒素及脂肪，更有平衡血糖及增強消化而能力的作用。 味道：味淡，香味濃郁,70,煲制指南 材料：上述6種水果中任一款水果，米少