《厨房里的化学好了》PPT课件.ppt

1、初三化学复习,Welcome to,厨房里的化学,让化学走进生活,问题一：厨房里的物质（1）你能说出厨房中有哪些是我们化学上学到的物质？（2）说出主要成分，写出主要物质的化学式（3）让同学们尝试着进行分类。,认识厨房中的物质的相关知识：,物质类别总结,问题二：厨房里的物质性质（1）你能说出碳酸钙、碳酸钠、碳酸氢钠有哪些共同的化学性质？你会鉴定CO32-或HCO3-（2）你会探究鸡蛋壳的主要成分是碳酸盐吗?,鸡蛋壳的奥秘,请你猜猜：,探究鸡蛋壳的主要成分,请你设计：,怎样证明你的猜想？,请你动手：,澄清石灰 水变浑浊,蛋壳中 可能有 碳酸钙,蛋壳中 有碳酸 钙,【厨房食品】,1、根据你对醋的了解

2、，你能说出醋酸具有哪些信息，及日常生活中的用途 2、你能至少说出一点吗？试试看。,【厨房调料】,吃碱面时，放点醋，味道会更美。,吃碱面时，放点醋，味道会更美，试一下吧,吃碱面时，有 味 ，你想加点什么，味道才好呢？,1、小明妈用洗发液洗净头发后，家中的护发素上次刚用完，但小明想出一个办法，只要在清水加少许 清洗一次，会使头发柔软，光泽，你能说出其中的化学原理吗？我为学化学感觉到 。,醋的用途可多了啊,1、除水垢 2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助消化 3、炒菜时加醋可防护维生素少受损失 4、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一次，会使头发柔软，光泽,【厨房调料】,我会探究,小明吃鱼时把

3、骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质）,小结:1善于通过实验总结物质的化学性质,特别是共同的性质的，然后再根据得出的正确结论进行运用。 下面出一道CO32-运用的题目,问题三：厨房里物质的鉴别,（1）厨房的调料通常分为两部分： 液态的（醋、酒、酱油、油） 固态的（白糖、味精、食盐） 你回家观察过了吗？你会区分吗？,厨房里的鉴别（2）家里装食盐、纯碱的调料罐上的标签模糊了，在家里你能有几种方法帮妈妈区分两种外观一样的白色粉末？,到实验室里呢？,小结: 1、利用物质的性质的不同，先考虑物

4、理性质，再利用化学性质产生实验现象（沉淀）不同加以鉴别。 下面出一道（醋、酒、酱油、油）（白糖、味精、食盐）运用的题目,使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：,你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？,小结: 1、能根据己有知识，读取信息，并学会加工，提取有用知识，培养学生进行阅读迁移知识的能力。 2、掌握化学知识，让我们学会识别真假，提高生活质量，保障我们的健康。,学会阅读和迁移,鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是

5、胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质： 。 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是 。 3）该反应的基本反应类是 。,难溶于水，味苦,纯碱,复分解反应,查资料：红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成。 假葡萄酒：色素、酒精兑水制成 。 而花瓣，果皮中常含有一些植物色素，这些色素在酸性或碱性溶液中呈现不同的颜色，请你依据资料对刚才专家的辩伪方法做出解释。,某年的3.15 晚会上介绍了一个简单的红葡萄酒鉴别方法：将葡萄酒倒在透明的玻璃杯中，取一点家里常吃的纯碱慢慢倒进装葡萄酒的杯中，看看葡萄的

6、变化，葡萄酒的颜色变深蓝色的就是真葡萄，不变色的就是假葡萄酒。,联想与启示,本节课老师的期待,梳理知识、科学归纳、 关注生活、健康成长,关于它们，你想先探究什么？,醋,趣味发散,小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡蛋及 ，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。,一杯物质,纯碱,你知道纯碱的用途吗？,【厨房调料】,空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。20世纪60年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其原因可能是 ；,【厨房之燃料变迁】,到20世纪70年代，

7、虽然仍以煤为主，但已将“蜂窝煤”取代了“煤球”，请用所学化学知识说明这种变化的好处 。,【厨房之燃料变迁】,燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？,到了20世纪80至90年代，液化石油气和管道煤气又取代了“蜂窝煤”，请说出使用液化石油气和管道煤气的注意点： 。,【厨房之燃料变迁】,到本世纪初，由于“西气东输”，许多家庭将管道煤气又改为天然气，天然气的主要成分是 ，我们原来家庭用的管道煤气,有效成分主要是 ,试写出天然气燃烧的化学方程式 。,【厨房之燃料变迁】,你还想知道什么,酒中的化学知识,酒中主要成分是乙醇（ ），俗称酒精，燃料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为“

8、绿色燃料”。将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料-乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。,【厨房调料】,啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量超过80mg/100ml血（每100ml血中含有80mg乙醇）,便会影响人的驾车或操作能力；已知饮用某啤酒1大杯（0.56l）,会使血液中乙醇含量升高30mg/100ml血。李铭饮用3大杯上述啤酒后，其体内每100ml血液中乙醇的含量（理论上）升高_mg，_（影响或不影响）其驾车的能力。,90,影响,运用与实践,工业酒精,去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒

9、两宗案件中，共有16名群众死亡(其中法医鉴定12人确为甲醇中毒致死)。而记者从医院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至60人。,练一练,去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇515克即可使人中毒甚至死亡。据此消息： （1）已知工业制备甲醇的化学方程式为： CO+2H2 X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为 。 （2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规 律，请推测甲醇的一种化学性质 。 （3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒

10、的事件还有（请举一例） 。,CH3OH,可燃性,误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米,日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，其反应的化学方程式为：_。反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式为_，生成的氧气跟硫反应_。反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。,小火柴大学问,【厨房用品】,食盐五味之首,配 料 表： 精制海盐、碘酸钾食用方法： 待食物烹调好后再 放入碘盐 含 碘 量： 3515mg/ 储存方法： 通风、防潮 产品标准： GB5461,【厨房调料】,对食盐有关问题的探究：,氯化钠溶解度

11、受温度变化影响较小,日照充分、降水少、多风,为什么加碘？,碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。,据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用过多，会使血压明显升高，成为造成高血压的危险因素，同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家，加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加了铁、钾、钙、硒等微量元素，更加符合人体健康要求，市民完全可以放心大胆吃“重口味”，价格是普

12、通碘盐的3倍左右。,我国现阶段没有推广低钠盐的原因是： A：低钠盐制造工艺不完善 B：低钠盐口味不好 C：低钠盐较普通碘盐贵，成本高,请你列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人体健康的生理作用：_,C,厨师放错盐工人进医院 石家庄37人亚硝酸钠中毒 石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。,知识链接,小心亚硝酸钠成为“杀手” 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠

13、。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则.克便能中毒，克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。,当然，厨房中还有许多我们没有来得及探究的物质，比如：淀粉、蔗糖、铁锅,敬请期待,谈谈你的收获,爱生活 爱化学,谢谢大家！,厨房中哪些与初中化学有关的物品？,真假碘盐鉴别与选择 下面介绍几种方法： 看包装：精制碘盐印有“加碘”或“加碘盐”字样，字迹清晰，手搓不掉。假碘盐所印“加碘”“加碘盐

14、”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齐。 看颜色：精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异色，或淡黄色。 凭手感：精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假碘盐手捏成团，不易散开。 闻气味：精制碘盐无气味。假碘盐因掺有工业含碘废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。 用口尝：咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的是假碘盐。,我是你的碳酸钠,我是躺在路边的碳酸钠被你捡起在手中一边失水一边风化我是放在水边的碳酸钠因为你的冷漠淡化溶解度不大我是馒头里的碳酸钠为你撑起馒头一边分解一边消化,我是你药瓶里的碳酸钠中和你的胃酸一边反应一边消化我是你的碳酸钠你对我可有真心话溶化、气化、风化泪流满面的碳酸钠可是你还是喜欢氯化钠 来自网络,讨论与交流,现城区居民小区大多铺设了天然气管道，以代替瓶装的液化气（主要成分C4H10）。 （1）写出这两种气体在空气中