腐乳的制作 (2).ppt_第1页
腐乳的制作 (2).ppt_第2页
腐乳的制作 (2).ppt_第3页
腐乳的制作 (2).ppt_第4页
腐乳的制作 (2).ppt_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、腐乳的制作,白水高中 陈 兰,【教学目标】,（一）知识与技能：说明腐乳制作的原理 （二）过程与方法：注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化 （三）情感、态度与价值观：以制作腐乳为例，同时，也教会学生掌握一项实用的技术，可以在家庭中实际操作。,【教学重难点】,【教学重点】 说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 【教学难点】在实践中摸索影响腐乳品质的条件 【教学方法和工具】 【教学方法】启发式教学和学生动手操作 【教学工具】制作视频和实验用具,【教学过程】,（一）课堂讲解 在学生进行实验前，结合教材讲解相关理论知识，让学生了解相关的实验原理和实验流程，并对学生进行分组，每组选

2、出一到两名学生作为主要操作手。强调实验安全，课堂纪律。 （二）实验教学过程 1.实验准备 教师提前配备的材料有保鲜膜、新鲜豆腐、小刀、筷子、长毛的豆腐（由教师提前一周准备，意在节省时间及教会学生接种方法）、食盐、牙签、料酒、辣椒面等。,2.操作过程 本次实验分两次进行，第一次操作时，学生要洗净双手，实验桌上铺好保鲜膜，讲豆腐按要求切成小块，放在保鲜膜上，用洁净的牙签将长毛地 豆腐上的毛霉接种到新鲜豆腐块上，第三天为了有利于毛霉生长及保水需要，用保鲜膜覆盖。第二次实验时间在大约一周后，主要是观察毛霉的生长情况，添加食盐、料酒、辣椒面等装瓶。在室温下发酵5到7天就可食用（可适当延长时间，让其发酵更充分）。,3.学生动手操作图像,(三)实验细节问题 实验时间最好选在11月底以后，这样温度较低，适合毛霉生长，减少杂菌的竞争。 豆腐切块好大小适中，便于装瓶及成型。 毛霉生长期间关注豆腐块的含水量、阳光直射、风吹等问题。装瓶时食盐、辣椒面的用量要适当。 （四）课堂总结、点评 由于实验条件的影响

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论