04.第四章 维生素.ppt

1、第四章 维 生 素,(Vitamins),维生素(vitamin)是维持机体正常功能所必需，体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的低分子有机物质。,一、维生素的命名与分类,(一)命名,1.按发现先后以拉丁字母命名，如维生素A、B、C、D、E、K等。有些在发现时认为是一种，后经证明是多种维生素混合体，命名时便在其原拉丁字母下标注1、2、3等加以区别，如B1、 B2 、 B6等。 2.根据化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。 3.根据功能作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等。,第一节 概 述,(outline),可按溶解性分为脂溶性和水溶性两大类维生素。,(二)分类

2、,二、维生素的需要量,是指人体所需要的维生素的必需量。,三、维生素的缺乏与中毒,主要有摄入量不足；吸收利用率降低；需要量增加；肠道细菌合成减少。,(一)维生素缺乏的原因,(二)维生素中毒,摄入过多时可发生中毒，干扰物质代谢。,(Lipid-soluble Vitamins),第二节 脂溶性维生素,一、维生素A（抗干眼病维生素）,1.天然形式 A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇）。,(一)化学本质与性质,维生素A1（视黄醇） 全反型,维生素A2（3-脱氢视黄醇） 全反型,VitA,（VitA原）,-胡萝卜素,3.维生素A原：-胡萝卜素,4.维生素A的性质 易于被氧化，遇热、光更易被氧化。,2.

3、 生化作用 (1) 构成视觉细胞内感光物质。 (2) 维持上皮组织的完整，促进生长发育。 (3) 抑制化学物质的致癌物作用。 3. 缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥等。,1.维生素A的来源,动物肝、乳汁、鱼肝油中VitA含量丰富；胡萝卜、青椒、菠菜、番茄、枸杞子等VitA原含量丰富。,(二)生化作用及缺乏症,视紫红质,视蛋白,11-顺视黄醛,全反视黄醛,暗处,弱光,视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系,视觉,二 、维生素D(抗佝偻病维生素),(一)化学本质和性质,紫外线,紫外线,7-脱氢胆固醇,维生素D3在体内的转变,(二)生化作用及缺乏症,1.来源 由皮肤中胆固醇在紫外线照射下转化而来；鱼肝油

4、、动物肝、鸡蛋等食物中含量丰富。 2. 生化作用 作用于小肠黏膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。 3. 缺乏症 (1)儿童佝偻病；成人软骨病。 (2)VitD过量时，表现为食欲下降，恶心、 呕吐，血钙升高、骨破坏、异位钙化等。,生育酚的结构,三、维生素E,(一)化学本质与性质 1.种类 生育酚，生育三烯酚。 2.易自身氧化，故能保护其他物质。,(二)生化作用及缺乏症 1.来源 植物油如大豆油、棉子油、玉米油以及绿叶蔬菜中含量丰富。 2.生化作用 (1)抗氧化作用。 (2)维持生殖机能，防治先兆流产和习惯性流产。 (3)促进血红素代谢。 (4)抑制血小板凝聚。 (5)维持骨骼

5、肌、心血管、脑组织结构和功能。 3.缺乏症 动物缺乏时，生殖器官受损导致不育。,(一)化学本质及性质,1.天然形式 K1、K2 人工合成：K3、K4 2.对热稳定，易受光线和碱的破坏。,四、维生素K（凝血维生素）,CH2CH=C-CH2(CH2CH2-CH-CH2)3H,(二)生化作用及缺乏症 1.来源 绿色植物中含量丰富；肠道细菌可以合成。 2. 生化作用 维持体内凝血因子、 、 和的 正常水平，参与凝血作用。 3. 缺乏症 易出血 口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏。,一、维生素B1,1.维生素B1又名硫胺素(thiamine),(一)化学本质及性质,2.体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP

6、),3.为白色结晶，易被氧化，酸性环境中稳定，碱 性环境中加热易破坏。,第三节 水溶性维生素,(Water-soluble Vitamins),（1）TPP是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮醇酶的辅酶。 （2）在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性。,(二)生化作用及缺乏症,2.生化作用,3.缺乏症 缺乏时可出现多发性神经炎、心力 衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、下肢浮 肿等症状即脚气病。,1.来源 在谷类、豆类的种皮中如米糠中含量 丰富。,二、维生素B2,(一)化学本质及性质 1.维生素B2又名核黄素(riboflavin) 2.活性形式为,3.性质 耐热，酸性环境下稳定，对光敏 感、易破坏

7、。,黄素单核苷酸(FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD）,Vit B2,AMP,FAD,FMN,(二) 生化作用及缺乏症 1.来源 米糠、酵母、肝、蛋黄中含量丰富。 2.生化作用 FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。 3.缺乏症 缺乏时可出现口角炎、舌炎、唇炎、结膜炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。,三、维生素PP,1.维生素PP包括 尼克酸(nicotinic acid) 尼克酰胺(nicotinamide),2.体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+),(一)化学本质及性质,3.性质：稳定、不易被酸碱和加热破坏。,

8、(二)生化作用及缺乏症,1.来源 广泛存在于动、植物组织中。如米糠、豆 类、蔬菜、肉类中含量丰富。 2. 生化作用 （1）NAD+及NADP+是体内多种脱氢 酶（如苹 果酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。 （2）可降低血浆胆固醇，尼克酸可扩张血管。 3. 缺乏症 缺乏时可出现对称性皮炎，腹泻，痴呆等症状即癞皮病。,四、维生素B6,(一)化学本质及性质 1.维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。 2.体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。 3.酸性中稳定，碱性中可被光和高温破坏。,(二)生化作用及缺乏症 1.来源 广泛分布于动、植物中。 2.磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是-氨基-酮

9、戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶。 3.缺乏症 人类通常不缺乏，但可用于治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。,吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺,五、生物素,1. 种类 2.性质 耐酸不耐碱，高温及氧化 剂可使其失活。,(一)化学本质及性质,-生物素存在于蛋黄中 -生物素存在于肝脏中,S,与羧基结合生成羧基生物素,与赖氨酸残基-氨基结合成生物胞素,-生物素,(二)生化作用及缺乏症 1.来源 广泛分布于动、植物中；肠道细菌亦可合成，故一般不易缺乏。 2.生化作用 生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。 3.缺乏症 生鸡蛋清中含抗生物素蛋白，与生物素结合不被肠道吸收，导致缺乏症，表

10、现为乏力、恶心呕吐、食欲不振、抑郁、鳞屑皮炎等。,六、泛酸,(一)化学本质及性质 1.泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸。 2.体内活性形式为,辅酶A(CoA) 酰基载体蛋白(ACP),(二)生化作用及缺乏症 1.来源 广泛分布于动、植物中；肠道细菌 亦可合成，故一般不易缺乏。 2.CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰 基的转移作用。,3.中性中稳定，易被酸、碱破坏。,泛酸,4-磷酸泛酰 巯基乙胺,CoA的结构式,七、叶酸,(一)化学本质及性质,1.叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸。 2.体内活性形式为四氢叶酸(FH4)。,3.酸性中不稳定，中性及碱性中耐热，对光

11、敏感。,5, 6, 7, 8-四氢叶酸,5,O,H,2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶呤啶 对氨基苯甲酸（PABA） L-谷氨酸,1.来源 广泛存在于绿叶植物中，肝脏中含量丰富。 2.生化作用 FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。 3.缺乏症 巨幼红细胞贫血。,(二)生化作用及缺乏症,八、维生素B12,1.来源 动物性食物中含量丰富，如肝、肾、瘦肉、鱼类、蛋类中含量尤高。吸收有赖于内因子。 2.生化作用 参与体内甲基转移、一碳单位代谢。 3.缺乏症 巨幼红细胞贫血、神经系统疾病。,(一)化学本质及性质,1.维生素B12又称钴胺素(coholamine) 2.体内活性形式为,(二)生化作用及缺乏症,甲基钴胺素 5 -脱氧腺苷钴胺素,3.理化性质稳定,九、硫辛酸(lipoic acid),(一)化学本质及性质 硫辛酸(lipoic acid)不溶于水溶于脂溶剂，食物中与VitB1同时存在。不属维生素范畴。 (二)生化作用 1.是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基用。 2.有抗脂肪肝和降低血浆胆固醇的作用。,氧化型,还原型,十、维生素C,(一)化学本质及性质,1. 维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid),2. 具有很强的还原性，极不稳定，