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文档简介

1、宴会礼仪,宴请就是吃饭吗 ?,否!,学习目标,能力目标 能根据活动的性质选择合适的宴请方式,学 会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。 知识目标 掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。,主要讲述内容,组织宴会-,出席宴请-,决定赴宴时,一定要作好充分的准备工作,出席宴会者在席间更应注意礼仪规范。,宴会活动的整个组织安排应该始终贯穿商务活动的宗旨,合乎礼仪规范的要求。,一、宴会组织礼仪,宴会组织礼仪实训,胜科科技有限公司作为行业内发展较早的成熟企业,每年新年来临之际都会举办一年一度的厂商交流会,作为公关部经理,请拟出一个切实可行的宴会方案。,(一)宴请商务客人的5M原则 (二)桌次的排列 (三)席位的排列

2、(四)宴会进程中的规范,(一) 宴请商务客人的5M原则,Meeting ,约会,Media , 环境,Money, 费用,Menu, 菜单,Manner, 举止,(二) 桌次的排列,两圆桌排列法 三圆桌排列法 四圆桌排列法 五圆桌排列法 六圆桌及六圆桌以上排列法,桌次排列的大体原则相同:主桌排定后,其余桌次的高低以离主桌远近而定,离主桌越近的桌次越高,平行桌以右桌为高。,1,2,门,门,1,2,1,2,3,4,5,门,两桌横排,两桌竖排,五桌梅花形,门,1,2,3,1,2,3,4,5,6,门,三桌品字形,六桌横排,1,2,3,4,5,6,门,7,七桌横排,桌次排列,门,1,2,3,三桌鼎足形,

3、将主宾安排 在显要位置,以主人为中心,以右为上,主宾双方人员应穿插安排,夫妻一般不相邻而座,正式宴会的席位座次,(三)席位的排列,(四)宴会进程中的规范,1、迎接宾客 2、引宾入席 3、饮品选择 4、上菜适时 5、祝酒致辞 6、送客话别,宴会组织礼仪实训,胜科科技有限公司作为行业内发展较早的成熟企业,每年新年来临之际都会举办一年一度的厂商交流会。作为公关部经理,请你拟出一个切实可行的宴会方案。,二、出 席 宴 会 礼 仪,赴宴礼仪实训,远大公司张总经理是联想电脑公司的老客户,联想公司客户部经理向张总发出请柬,邀请其到华美达大酒店参加公司的周年庆典,张总应邀前往。 请问:张总在赴宴时要注意什么?

4、,(一)出席前的礼仪 (二)落座的礼仪 (三)席间的礼仪 (四)意外事件的处理 (五)中途道别 (六)自助餐礼仪 (七)西餐礼仪,(一)出席前的礼仪,向对方回复接受邀请,适度修饰仪表,适时赴约,向主人招呼致意,(二)落座礼仪,落座前,要注意桌上 的席位卡是否写着自己的 名字,不可随意乱坐。 若没有排定座位,自 己又不是主宾,则应自动 坐在远离主人的席位上。,利用间隙放好随身物品,从座椅左侧入座,注意调整坐姿,落座后可自我介绍,(三)席间的礼仪,交 谈 适 度,慎用餐具、餐巾,自 我 控 制,举 止 文 雅,正 襟 危 坐,餐桌举止五忌,(四)意外事故处理礼仪,吃到腐烂食物 食物呛喉、塞牙 打喷

5、嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕 不慎失落或打碎餐具 不慎将果酱、食物泼溅在桌上 忍不住想吸烟时,(五)中途道别礼仪,选 好 时 机,(六)自助餐礼仪,什么是自助餐?,所谓自助餐,有时也称“冷餐会” 就是不预备正餐,而是在用餐时,由 就餐者自行选择食物、饮料等,然后 或立或坐,自由地与他人在一起或独 自一人用餐。,自助餐应遵循的礼仪规范,排 队 取 菜 循 序 取 菜 量 力 而 行 多 次 取 菜 避 免 外 带 送 回 餐 具 照 顾 他 人 积 极 交 际,(七)西餐礼仪,随着我国与世界各国的交往日益的增多,商界与国外客商的交往也时有发生,商务人员吃西餐也已经习以为常。 西餐文化作为一种与中餐文

6、化完全不 同的饮食文化,同样要讲究一定的礼 仪规范。因此,我们有必要了解一些 西餐礼仪。,1、要求与禁忌,吃西餐的礼仪要求-,举 止 高 雅 衣 着 考 究 尊 重 妇 女 积 极 交 际,西 餐 宴 会 的 禁 忌,用餐时禁止吸烟 不要跷二郎腿 不宜当众化妆挽袖解扣 口含食物不要说话 用餐不要发出声响 不要隔人取物 不要端着碗盘进餐 进嘴的食物不吐出 不要自己拾掉在地上的餐具,2、座次安排,基本要求- 女士优先 恭敬主宾 面门为上 以右为尊 距离定位 交叉排列,八人用餐:女主人 男主人 男主宾 女主宾 女宾甲 男宾甲 女宾乙 男宾乙 餐桌形状如下,请你排出适当的座次:,3、餐具的使用,刀叉

7、餐匙 餐巾 “洗指碗”,吃黄油用的餐刀 -横放在用餐者左手的正前方 吃鱼用银刀叉 吃肉用钢刀叉,刀右叉左纵向摆放在餐盘两侧,吃甜品用的刀叉 -横放在餐盘正前方,刀叉的区别-,左手拿叉,右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序,由外向内依次取用。,英国式,美国式,刀叉的使用-,用餐途中与人攀谈- 刀右叉左,刀口向内,叉齿向下, 呈“八”字状摆放在餐盘上。 用餐完毕请收餐具- 刀右叉左,刀口向内,叉齿向上, 并排纵放;或刀上叉下并排横放在 餐盘上。,刀叉的暗示-,餐匙,-汤匙 -甜品匙,餐巾与“洗指碗”,餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的,切勿擦脸。 “洗指碗” 内盛有温水,将手指在水中洗一下。,

8、饮酒礼仪-,掌握正确的握杯姿势,掌握正确的喝酒姿势,尽量避免失礼行为,西餐的上菜顺序-,开胃菜,汤,鱼或肉,蔬菜沙拉或奶酪,甜食或水果,咖啡或茶。,面包的吃法,鲜面包: 应先用手撕成小 块,然后用叉叉起,粘 上奶油或稠汁,不可直 接整块放入嘴边啃。 烤面包: 不能撕食。应手拿 一片,慢慢咬着吃。,吃西餐时上述物品应如何摆放?,吃到一半,中间休息时刀叉应如何摆放?,吃完大餐后刀叉应如何摆放?,本章习题,1、简述宴请商务人员的5M原则。 2、宴请桌次排列的基本原则。 3、享用自助餐应遵循的礼仪规范。 4、在西餐礼仪中,如何通过刀叉与餐 巾来正确暗示用餐开始、用餐结束 及暂时离席?,根据以下内容写一张请柬 内容:举行元旦酒会 时

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