餐饮人力资源管理

1、 餐饮人力资源管理第十一章 餐饮人力资源管理 第一节 餐饮人力资源管理概述 第二节 餐饮员工招聘 第三节 餐饮员工培训 第四节 餐饮员工考核 第五节 餐饮劳动报酬 第一节 餐饮人力资源管理概述 ? 一、餐饮劳动的特点 ? （一）间隙性 ? （二）不均衡性 ? （三）不定型性 ? （四）劳动的集体性 ? （五）评价的综合性 ? 二、餐饮人力资源管理的任务与内容 ? 餐饮人力资源管理的主要任务 是正确地组织和处理餐饮 部内部劳动者之间、劳动者与劳动手段之间、劳动者与劳动对 象之间的关系，使之经济、合理、有效地结合起来，用尽可能 少的劳动消耗，生产出更多的劳动产品。 ? 同时，在生产量不断增长的基础

2、上，提高员工的科学知识 和技术水平，改善员工的生活福利和劳动条件。 ? （一）招聘员工工作 ? （二）定额和定员工作 ? （三）员工工资、奖励和福利工作 ? （四）制定劳动管理规章制度以执行劳动纪律 ? （五）做好员工思想教育和培训工作 ? 三、餐饮劳动过程的组织 ? （一）员工劳动和业务活动需要与客人的活动规律相结合 ? xxxx年。 ? （二）外部招聘计划 ? 1.招聘对象和数量。 2.招聘途径。 ? 3.时间。 4.制定选择的标准。 ? 5.选择应试的地点 ? （三）招收临时工 ? 1.计算聘用临时工的工时和工资开支，并对临时聘用和长 期聘用进行比较。 ? 2.将招聘临时工的决定通知长期

3、聘用的职工，并要求他们 给予合作。 ? 3.指派专人对招聘的临时工进行培训和辅导。 ? 4.临时工的工作情况如不够理想，则应按合同内容尽早通 知本人，予以解聘并做好善后工作。 ? 三、招聘录用的形式和程序 ? （一）招聘与录用的形式 ? 1.定向招收 这是饭店招聘录用的主要形式，即饭店与职 业培训学校共同协商，共同面试，招收定向培训生。 ? 2.广告招聘 ? (1)形式要新颖，具有吸引力。 ? (2)广告内容要务实、真诚，并简要说明工作地点、内容、 发展前景、应聘条件、待遇、有无特殊要求、招聘方式等。 ? (3)广告内容要突出侧重点，重点应放在工作岗位条件及要 求方面。 ? (4)要注意广告的

4、效果，在一定范围内请员工代表审看、审 读，以集思广益。 ? 3.劳务市场招聘 ? （二）招聘与录用的程序 ? 1. 确定招聘计划方案 ? 2.确定招聘的对象、来源和途径 ? 3.确定应试的时间和地点 ? 4.初试 ? 5.审核材料 ? 6.正式面试 ? 7.综合判断与体检 ? 8.录用 第三节 餐饮员工培训 ? 一、培训的作用 ? （一）增进员工对企业的了解 ? （二）改变员工精神面貌 ? （三）降低损耗 ? （四）减少事故的发生 ? （五）增强员工纪律性 ? （六）提高团体协作能力 ? （七）提高劳动效率 ? 二、培训内容 ? （一）职业道德、仪容仪表、礼节礼貌、从业素质、团体 精神。 ?

5、（二）餐厅的基本概念、专业知识、本餐厅须知。 ? （三）服务技能、行业规范的训练。 ? （四）员工守则、岗位职责、操作规则。 ? （五）餐饮工作所需的各种知识。包括卫生知识、安全知识、 推销知识、酒品知识、政策法规知识、菜肴知识以及有关的经 济、地理、历史和民族风俗习惯等知识。 ? （六）宾客投诉的处理、各种工作情况的应付、人际沟通、 案例分析。 ? （七）设备、器具、工具的使用与保养。 ? （八）对管理人员还应着重运行知识、领导艺术、协调与督 导知识等的培训。 ? 三、培训的形式 ? （一）入职培训 ? 1.餐厅（或酒店，下同）情况。 ? 2.工作条件：上班时间、就餐时间、假期安排、考勤制度、 薪酬制度、退休金制度以及保险制度等。 ? 3.生活设备：洗手间、宿舍、食堂、休息室、更衣室等生 活设施。 ? 4.工作同事：管理人员与同事的姓名和人员安排情况，部 门之间的联系、工作内容和岗位职责及其重要性等。 ? 5.规章制度：店纪、店规。 ? 6.思想方面：职业道德、礼貌礼节等。 ? （二）在岗培训 ? 在岗培训是指在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱 产的培训活动。 ? 在岗培训的特点： ? 一是培训对象是已具有一定理论知识