膳食计算.ppt

1、膳食计算,1、了解被调查对象食物摄取情况 可通过膳食调查实现 称重法 记帐法 询问法 化学分析法 频数表法,2、根据食物成分表进行营养素摄取计算 从某种食物中实际摄取的某营养素的数量 =食物摄入量 某营养素含量 100 将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可得实际该营养素的总摄入量,举例 消毒鲜奶 实际摄入量 （克） 成分表中含量 营养素摄入量 营养素名称 含量(/100g) 225 (热能） 54kcal 100 = 121kcal 225 (蛋白质） 3.0 g 100=6.75g 225 (脂肪） 3.2g 100=7.2g 225 (碳水化合物）3.4g 100=7.7g

2、,举例： 食物名称 实际摄入量 热能 kcal 蛋白质 g 脂肪g 消毒鲜奶 121.5 6.75 7.2 小麦粉 34.9 1.04 0.1 鸡蛋 89.7 8.26 5.9 盐 00 0 酱油0.60.060 合计 246.7 16.11 13.2,3、计算实际摄入量占DRI的百分率 某营养素的总实际摄入量 DRI 100% 用途 评价某种营养素能满足机体需要的情况， 评价 RNI 为充足 AI 为充足 UL为过多,4、 食物构成 某种（类）食物实际摄入量食物摄入总量 100% 谷类=518814 100%=64% 用途 评价食物结构是否满足推荐的构成（如中国居民平衡膳食宝塔）,不同能量水

3、平下食物的组成,5、 热能的食物来源 各种食物提供的热能进行合并 任一种（类）食物提供的热能总膳食热能 100% 谷类=17792188 100%=81.3% 评价 动物性一般在10-14%,6、 三餐热能比例 早餐+中餐+晚餐+零食提供的热能=总热能 早餐提供的热能比例 =早餐提供的热能 总热能 100% 5752188 100%=26.3% 中餐提供的热能比例 =中餐提供的热能总热能 100% 晚餐提供的热能比例 =晚餐提供的热能总热能 100% 零食提供的热能比例 =零食提供的热能 总热能 100% 评价 早餐、中餐、晚餐分别为30%、40%、30%，零食不超过10%,7、 蛋白质来源

4、将动物性蛋白质、豆类蛋白质、其他植物性蛋白质分别汇总 动物性蛋白质所占比例 =动物性蛋白质总蛋白质 100% 1055 100%=17.7% 豆类蛋白质所占比例 =豆类蛋白质总蛋白质 100% 其他植物性蛋白质所占比例 =其他植物性蛋白质总蛋白质 100% 评价 动物性蛋白质+豆类蛋白质应占1/3至1/2以上,8、铁来源 将动物性与植物性来源的铁分别汇总 动物性铁来源 =动物性食物提供的铁总摄入铁 100% 植物性铁来源 =植物性食物提供的铁总摄入铁 100% 评价 动物性铁应占1/3以上,9、三大产热营养素供热比例 蛋白质供热比例 =蛋白质摄入量 4（16.7) 总热能摄入量 100% 脂类供热比例 =脂类摄入量 9（36.7) 总热能摄入量 100% 碳水化合物供热比例 =碳水化合物摄入量 4（16.7) 总热能摄入量 100% 评价 蛋白质应 10-15% 脂类 20-30% 碳水化合物 55-65%,一个大学四年纪男生，膳食问卷调查发现其一日内摄入的食物如下：大米200g，猪肉（肥瘦）100g，面粉100g，鸡蛋100g，油菜200g，芹菜200g，菜籽油30g，牛奶200g，豆腐200g，苹果200g。（以上食物重量均为可食部）,问题：1.能量及营养素摄入量是否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准？ 2.