饭店餐饮产品的销售管理.ppt_第1页
饭店餐饮产品的销售管理.ppt_第2页
饭店餐饮产品的销售管理.ppt_第3页
饭店餐饮产品的销售管理.ppt_第4页
饭店餐饮产品的销售管理.ppt_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、,Part E 饭店餐饮产品的销售管理 本部分学习目的： 1.餐饮销售统计的意义是什么？ 2.餐饮销售统计数据常用哪几种方法汇总，各种汇总方法获得的结论具体有何用处？ 3.餐饮销售统计数据汇总时有哪些注意事项？ 4.餐饮销售预测常用哪些方法？ 5.餐饮产品的价格有哪几部分组成？ 6.餐饮产品价格结构中“毛利”包括哪些具体方面？,7.什么是内扣毛利率，什么是外加毛利率？ 8.掌握内扣毛利率与外加毛利率的互为换算。 9.区分单个产品毛利率、分类产品毛利率、综合（总体）产品毛利率。 10.掌握菜肴单价的两种计算方法。 11.掌握餐厅营业时间、清淡时间价格折扣、亏损先导推销等三种决策方法。 12.掌握

2、餐饮销售的基本控制指标。,第一节 制订餐饮销售计划 一、餐饮销售统计 统计的主要途径： （一）收银员即时统计 （二）餐后统计 （三）电脑、收银机统计,二、信息的汇总 （一）按经营日期汇总 （二）按每周几的形式汇总 （三）按每日销售时段汇总 （四） 按各菜的销售数量百分比汇总 统计、汇总时的注意事项： 1 天气状况 2 特殊日子和特殊活动 3 每日的住店客人及客源结构,三、餐饮销售预测 第二节 餐饮产品价格制定 一、餐饮产品价格结构及定价原理 （一）餐饮产品价格结构 餐饮产品价格原料成本（含主料、辅料、 调料）费用（由原料成为 产品过程中的各项支出） 税金利润 人们习惯上将费用、税金、利润三者之

3、和称为毛利。,餐饮产品价格原料成本毛利 （二）餐饮产品定价原理 1以价值为基础，使价格与价值相符合（广义的“价值”） 2考虑市场供求状况对价格的影响 二、餐饮产品整体定价目标 （一）以企业的经营利润作为定价目标 （二）注重销售的定价目标 （三）牺牲自身，刺激其它消费的定价目标 （四）以保本生存为定价目标,三、常用的餐饮产品定价方法 （一）声望定价法 （二）不同时间、不同季节、不同场合的定价法 （三）毛利率定价法 1毛利率的概念 （1）销售毛利率（内扣毛利率） （2）成本毛利率（外加毛利率）,（3）销售毛利率与成本毛利率的互为换算 a销售毛利率（内扣毛利率）成本毛利率/1成本毛利率 b成本毛利率

4、（外加毛利率）销售毛利率/1销售毛利率 2毛利率的核定（经营管理者人为确定的） （1）影响毛利率高低的因素 （2）经营活动中毛利率的类别 单个产品毛利率 分类产品毛利率 总体（综合）产品毛利率,（3）三类毛利率间的关系 3单个餐饮产品价格计算 （1）销售毛利率（内扣毛利率）定价法 售价产品原料成本/（1销售毛利率） （2）成本毛利率（外加毛利率）定价法 售价产品原料成本（1成本毛利率）,第三节 餐饮营业场所的销售决策 一、餐厅营业时间决策 二、清淡时间价格折扣决策 三、亏损先导推销决策,第四节 餐饮销售控制指标 一、人均消费额 人均消费额餐饮总销售额/用餐总人数 二、每餐位销售额 每餐位销售额总销售额/总餐位数 三、餐

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课设设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论