八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用教学案（无答案）（新版）新人教版

1、第五节 人类对细菌和真菌的利用【教学目标】知识与技能1.能举例说明发酵技术在食品中的应用；2.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法；3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。过程与方法通过讨论，举例提高语言表达能力。情感、态度与价值观关注转基因技术在医药生产上的应用。【教学重难点】重点：细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用；。难点：细菌和真菌与人类的密切关系。【导学过程】【情景引入】家庭制作酸奶你会吗？【自主探究】学习提纲：1. 细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？2. 细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3. 细菌在清洁能源和环境保护中的作用有

2、哪些？【合作探究】一、细真菌与食品制作：原理_细菌乳酸菌：醋酸菌: _真菌酵母菌-原理_霉菌2.阅读教材P84-85，完成下列问题。（1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。（2）将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？真菌和细菌在食品制作中的应用3.拓展知识链接：家庭制作酸奶时主要步骤是：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合热处理(煮沸)冷却(4243 )接种(加入一些购买的酸奶)发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近)冷藏或食用（1）真菌：真菌体内含有大量的酶，可以把 分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以将葡萄糖转化为 并产生二氧化碳，如酵母菌；人们在做馒头

3、、面包时可加入适当的酵母菌，它可分解淀粉产生CO2,可以使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。（2）细菌：有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如 ，这种菌还可以使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。备注：制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌（真菌）。（3）酿酒可以用 （制酒用的菌种），制作馒头或面包可以用的 ，这些可以在 市场上买到。 二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败原因：_2、食品保存方法原理 食品 方法 原理 袋装牛奶： _ _ 罐头： _ _ 肉肠： _ _ 蘑菇 _ 咸菜 _ 咸蛋 _ 冰箱冰柜冷库中食品：_ _3、防腐原理：_三、细真菌与疾病防治：

4、1.抗生素:某些_产生，可杀死某些致病_.2.转基因技术生产药品：例利用转基因大肠杆菌生产_.四、 细菌与环境保护：1.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些和通过发酵把这些物质分解，产生 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成和，使污水得到净化。2.制沼气：沼气是一些_菌或_菌在_氧条件下产生.【课堂小结】这节课你收获了什么？【练习设计】1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素2.酿酒所用的生物主要是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸 D.菌曲霉3.牛奶的保鲜可以选用以下哪

5、种方法（ ） A.巴氏消毒法 B.晒干法 C.烟熏法 D.腌制法4.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（ ）A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.黄曲霉5.在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）6.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A.密封很严，细菌没有机会入侵 B. 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温，高压影响了罐内细菌的繁殖7.夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对8.利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（ ) A 水 B氧气 C二氧化碳 D无机盐9蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。A乳酸菌B曲霉 C醋酸菌D酵母菌10.馒头松软多孔的原因是( )。A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.