餐旅管理趋势与研讨.ppt

1、餐旅管理趨勢與研討,環 保 旅 館 難 題 與 發 展,組別：第四組 組員：995M0018陳俞靜 995M0019楊芳瑜 995M0040王柔婷 995M0046陳杏惠 995M0050尤慧萍 995M0055王瑋琪,美國綠旅館 The Green Hotel-Proximity Hotel ,低碳生活 - 低碳旅遊 (交通篇) ,名詞解釋,一、USGBC (U. S. Green Building Council)美國綠建築協會：是一個 非營利組織，旨在推動建築物具有永續性的設計與建造。以推動 LEED而著稱。,二、LEED (Leadership in Energy and Enviro

2、nmental Design)能源與 環境先導設計：在2000年設立的一項綠建築評分認證系統，是全美 國各州公認的評估準則，近年來更廣為全世界其它先進國家所採用。,以永續發展、節水、能源效率、室內環境品質和選材這五個環境與人 類健康來評分。,三、AB32：加州條款，加州空氣資源委員會必須於2020年將 加州的碳排放量減少25%。,四、京都協議書：1997年12月在日本京都通過，目標是將 大氣中溫室氣體含量穩定在一個適當水準，進而防止劇 烈的氣候改變，對人類造成傷害。,政府要求降低能源的使用與排放。,環保旅館成本高於傳統旅館成本，環保旅館對客人是 更健康的且經營成本較低。,美國綠色建築委員會(U

3、SGBC)扮演一個重要的領導角 色，建立了高性能的建築，但在旅館是很少見的，直到 最近才開始發展。,此篇研究內容：,知名飯店集團相繼投入金錢和土地來開符合LEED的旅 館。,在美國有900個通過LEED認證的大樓及專案；僅有4 個旅館通過LEED的認證，可見旅館的案例少之又 少。,強調環保，環保旅館是一種潮流，對旅館來說是新的， 先做的旅館先獲得最多獎勵。,政府領導的範例： 一、美國許多政府機構大樓已通過LEED認證，有些州要求公共 建築要通過LEED認證。 二、有些州鼓勵綠色發展並提供獎勵措施。,政府立法控制地球暖化 一、AB32：很多專家認為AB32會成為全國的模範及標準。影 響加州的燃料

4、及電力價格等等。,某些行業(如發電、石油精煉、水泥製造業等等)已開始承擔 更大的責任來減少溫室效應，他們增加的成本和限制一定會 影響旅館業的發展。,旅館業延遲的原因： 一、許多旅館客人認為環保不是重要的，特別是如果回收或 其它綠化活動增加住宿價格及不方便。 二、沒有顧客要求住宿非得是環保旅館，而且環保旅館發展 要花更大費用，對於旅館業發展是一大障礙。,綠建築的實際費用：少於你所想像的 一、根據加州可持續建築專責小組在2003年一份報告提出，因為 過去數年建設增加綠色建築的經驗，所以綠設計的成本下降。 二、作者舉例，有報告指出綠建築平均節約28%的能源。也指出 結合其他節約能源、有更好的生產力和

5、健康的益處。,三、綠建築有讓人印象深刻的財務好處，減少水資源浪費、 降低水費、降低運作和維護的成本、增加生產力和健康。 四、綠建築有益的特徵： 避免將通風口設在停車場出口 有效利用日光 改善熱的舒適性和更好的通風 減少有毒物質 使用低排放粘合劑、密封劑、塗料、地毯和其它材料使用,旅館業的問題 一、旅館開發仍然要面對開發和操作綠建築的具體障礙。 二、旅館業主和管理者對綠色發展、重建和運作理念、溝 通沒達到共識。 三、旅館品牌設計的標準，許多想成為環保旅館的業主認 為不必過度侷限在追求LEED認證和高性能建築物。 四、完成客人期望的問題，客人雖然希望旅館有環保考 量，但他們又想要有豪華又舒適的裝潢

6、設備。,為何現在開始？ 一、作者希望旅館業者考慮綠色發展，因為它比較便宜而且比 改造翻新更有效率。 二、作者認為沒有理由不去使用LEED標準，因為沒有額外的 費用，快速投資回報和長期儲蓄。 三、重要的是，難以定量的改善員工健康和提高生產力，即使 是提高1%的生產力都對經濟有影響，另外還有優勢能夠吸 引和留住員工在綠建築中工作。 四、消費者需求變化速度很快。旅館需要時間規劃來建築綠色 和改造綠色。,根據以下調查顯示，客人已經期待環保旅館 2007年北美旅館客戶滿意度調查顯示，將近75%客人願意參 與旅館環保計畫。 美國金普頓酒店報告指出待在他們旅館的客人有16%是因為 他們的生態意識做法。 五、

7、現有的獎勵不是永遠都有。許多獎勵只在綠建築廣泛接受 前提供。,早點開始和僱用最好的 一 、僱用具有綠建築經驗和LEED認證的建築師和顧問是在決 定建環保旅館前非常關鍵的一環。 二、越早建立綠建築越容易獲得利潤。 三、當開發業者供應商和承建商共享綠建築的過程、產品，對 環保旅館開發變得更容易。,最後，我們所有的餐旅業需要教育我們的公司、員工及我們 的業務夥伴和我們市民。,案例分享：美國 位於加州那帕谷的佳雅納帕旅館 全世界第一個獲得LEED黃金級認證的旅館 旅館的設施與作法： 1.只採用商業建材，來自商業林區，專為建材所種植的木材。 2.光源來自特殊設計太陽能燈管。 3.馬桶沖水只需0.9加侖(

8、一般需2加侖)，設有淨水回收系統。 4.採用可回收材質的地毯，可回收材質的磁磚等等。 5.貫徹垃圾回收，減少浪費的最高宗旨，房內亦只用肥皂、以 減少不必要的沐浴精、洗髮乳的塑膠容器。,案例分享：台灣 環保署旅館業環保標章規格標準主要內容分為七大項： 企業環境管理 節能措施 節水措施 綠色採購 一次用產品與廢棄物之減量 危害性物質管理 垃圾分類資源回收,環保旅館的目標： 藉由有效進行環境管理，可使經營者達到節省成本，減少資 源浪費，更可降低旅館業對環境所帶來的衝擊。 目前由富康精彩旅店及知本老爺大酒店獲得第一批環保旅館 驗證通過。,位於台北縣的富康精采旅店 環保措施與作法： 全面採用省電燈管及二

9、段式省水馬桶 不主動提供一次用的產品(如牙膏、牙刷) 自備相關盥洗用品之房客提供優惠價格之環保住房專案 將其相關企業旅管之客房肥皂回收再製成各種造型肥皂， 做為住房小禮物 積極參與社區環保義工活動，落實員工教育訓練及協助政 府推廣環保旅館政策,位於台東縣的知本老爺大酒店 環保措施與做法： 針對住宿超過兩夜以上的客人，宣導不更換床單及毛巾 餐廳優先採用本地生產或有機方式種植農產品，不使用保育 類食材 水龍頭、蓮蓬頭及馬桶全數採用省水設備 認養附近公園環境清潔維護及參與風災復原環境淨攤活動,組員心得分享： 一、政府及學校應該提供更多的設備與資源，培養更多環保方面的相關 人才，才能使環保落實更徹底及永續經營。 二、政府應該以身作則，將政府機構改成綠建築，讓人民感受其好處， 且多宣導環保旅館的好處，幫助人民更加了解環保旅館。 三、