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课题第四章 生命中的基础有机化学物质第二节 糖类学习目标葡萄糖的还原性；淀粉的水解；葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉和纤维素的生理功能学习重点葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的结构特点和化学性质 学习过程自主预习一、 糖类的组成和分类1、 概念和组成组成：糖类是由 三种元素组成的有机化合物。通式： 概念：从结构上看，糖类可以定义为 和它们的脱水缩合物。2、 分类单糖低聚糖多糖概念代表物 二、 葡萄糖与果糖1、 物理性质颜色、状态甜味溶解性葡萄糖有水中 ，乙醇中稍溶，乙醚中不溶果糖有在水、乙醇、乙醚中均 2、 分子组成与结构分子式结构简式官能团类别关系葡萄糖果糖3、 化学性质4、 用途三、 蔗糖与麦芽糖1、 蔗糖和麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式物理性质 晶体， 溶于水， 甜味 晶体， 溶于水， 甜味结构特点 化学性质非还原性糖，水解生成一分子 和另一分子 还原性糖，水解生成两分子的 来源甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽用途甜味食品甜味食品2、 水解反应方程式四、 淀粉与纤维素1、 淀粉类别：天然 化合物通式： 物理性质：不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊化学性质：水解反应 特征反应 ，可用于淀粉的检验。用途： 2、 纤维素组成：通式 性质：溶解性： 水解反应： 酯化反应：纤维素中结构单元中含有 ，

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