高二选修课题目：一品中国诗酒文化之酒(1).ppt

1、,众生眼中心中的你 一、思情,一个变化多端的精灵。你炽热似火，冷酷象冰；你缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；你柔软如锦缎，锋利似钢刀；你无所不在，力大无穷；你可敬可泣，该杀该戮；你能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常，永坠地狱；你能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；你也能叫人肆行无忌，心甘情愿地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。你是谁？你就是酒。 酒是什么？ 酒是一种饮品， 但它不仅仅是一种饮品。 更是一种情感，一种文化。,一品中国酒文化,- 关于酒 生命的密码,酒不仅仅是一种饮品，酒亦是一剂良药。人生在世不称意，世事有八九。譬如朝露，去日苦多，曹操于是高唱“何以

2、解忧唯有杜康”。酒可消愁，即使孤单，也可举杯邀明月，对影成三人。酒壮英雄胆，林冲山神庙快意人生恩仇。酒增英雄气，武松景阳冈巨力击毙猛虎。酒可强健体魄（酒神曲），酒可慰藉思念（九月九的酒）；烟是和气草，酒是忘情水，啊哈，给我一杯忘情水，换我一生不伤悲,更是一种情感，一种文化。 酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界上古老的文明民族的神话传说中都流传着酒的故事。酒文化是全人类的文化，为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉，展现了多姿多彩的人生，隔篱呼取尽馀杯，是杜甫的和睦；三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急，是李清照的凄婉；五花马千金裘，呼儿将出换美酒，是李白的豪壮；一尊还酹（li)江月，是东坡的豁

3、达；。,白酒的一汪清澈，啤酒的泡沫情怀，葡萄酒的红色诱惑，鸡尾酒的绚丽多彩，构成了如此神奇的酒世界，酒的文化。 纵观人类文明的发展，酒曾经被认为是社会经济发展水平的一项重要标志，从而构成了人类饮食生活中十分精粹的部分。迄今为止，世界上还未发现哪一种饮品能够赢得如酒一样的荣誉。,著名经济学家于光远教授提出： 当代中国词典：“酒文化，一种以酿酒、饮酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒的制作工艺的特点有着紧密的联系。” 萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。”,二、功用,“杯小乾坤大

4、壶中日月长”,适量饮酒，有利健康 解除疲劳，放松心 激发灵感，创作源泉 一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人 丰富社交，彰显魅力 酒能刺激神经中枢，扩张血管，加快心率，促进血液循环，这种刺激功能在一定条件下，作用于有某种才能的人，会产生总想不到的神奇作用，它成了才智和胆略的催化剂，造就了无数英雄豪杰和文学家、艺术家、使他们的功绩和作品名垂青史。,杯小乾坤大 壶中日月长,解除戒备，交心交底 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！” 升华友谊，融洽氛围，催化感情 “一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人” 延长时间，利于交流 “古今多少事，尽在笑谈中”。 酒

5、品人品，酒量金量 “醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。,杯小乾坤大 壶中日月长,三、 酒的脚步,（一）诞生,一、岁月孕育：酿酒起源 史前时期酒就已经出现，这时酒是自然发酵产生的。其中既有天然酒，也有“猴采百花酿酒，土人得之石穴之中”的猿酒。仰韶文化遗址出土的陶器六孔大瓮，证明7000年前中国人已懂得酿酒技术。大汶口文化遗址陶制酒具、河姆渡文化遗址出土的供调酒用的陶器，说明新石器时期已开始了人工酿酒。,二、我们的骄傲：历史悠久,中国是世界上酿酒历史最悠久的国家之一，酒在中国有数千年的历史，形成了独特的酒文化。 诗经记载：“十月获稻，为此春酒”，表明当时中国酒之兴起，至今已有5000年的历史了。,

6、（1）上天造酒 祖先有酒是天上“酒仙”所造。酒旗星最早见周礼一书，晋书：“轩辕石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕是中国古称星名，共17颗，其中的酒旗三星呈一字形排开。,三、悠然的向往：传说与现实共舞,（2）猿猴造酒 许多典籍中有记载。清李调元记载：在海南时，“尝于石岩深入得猿酒，盖猿猴以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升，味最辣，然极难得。” 清朝彭贻孙粤西偶记：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。”其实是成熟的果实落下发酵后生成酒，是一种自然现象。,（3）上皇本无意，万古留奇香 关于中国酒的起源，晋代文人江统的酒诰中有段记载：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，

7、委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。,（4）仪狄有心成佳酿，大禹警言传八方 世本相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪吕氏春秋云：“仪狄作酒”。汉代刘向的战国策说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有饮酒而亡国者。遂疏仪狄而绝旨酒”。,（5）杜康美名扬 另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。东汉说文解字中解释“酒”字的条目中有：“少康作秫酒”。 “杜康造酒” 经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，杜康在人们心目中已经成了酒的发明者。,1、新石器时代至商周时期 公元前7000年左右的新石器时代到公元前500年左右的西周及春秋战国时期是中国传统酒的启

8、蒙与形成时期。由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。夏商周时拥有了较高的酿酒技术。 用曲酿酒。当时的酿造方式主要有用酒曲酿 酒和用酿制醴，或用曲 同时酿造酒精饮料。 总结出酿酒的原则。,（二）、 成长,酒的品种较多，有“五齐”、“三酒”之分。“三酒”包括事酒、昔酒、清酒，是根据酿造时间的长短来区分的。“五齐”指五种用于祭祀的不同规格的酒（见周礼），包括：泛齐，酒刚熟，有酒滓浮于酒面，酒味淡薄；醴齐，一种汁滓相混合的有甜味的浊酒；盎齐，一种熟透的白色浊酒；缇齐，赤黄色的浊酒；沈齐，酒滓下沉得到的清酒。 夏商周时期，酿酒业受到重视，得到较大发展，设置了专门

9、的酿酒机构，控制酒的酿造与销售。酒成为帝王和诸候的享乐品。酒虽有所兴，但并未大兴，饮用范围局限于上层社会，且常对酒有戒心，认为他是乱政、亡国、灭室的重要因素。,2、秦汉至唐宋时期 中国传统酒的成熟时期，拥有了比较系统的酿造技术与理论。北魏贾思勰齐民要术有许多制曲、酿酒的方法，如用曲的方法、酸浆的使用、固态及半固态发酵法、九酿春酒法与“曲势”、温度的控制、酿酒的后道处理工序等，是中国历史上第一次对酿酒技术的总结。唐宋时期，传统酿酒经验升华成酿酒理论，黄酒酿造工艺、措施、设备定型，进入辉煌时期，北宋北山酒经。 酒业开始兴旺发达。东汉以来两个多世纪内乱不断，官场失意者、文人墨客崇尚空谈，不问政事，借

10、酒浇愁，狂饮无度。魏晋时饮酒不仅盛行于上层，也普及到民间，唐宁时黄酒、果酒、药酒、葡萄酒都有发展，名优酒品大量涌现，如新丰酒、兰陵酒、重碧酒、鹅黄酒等，留下了无数诗篇和饮酒轶事，丰富了酒文化的内容。,3、元明清时期 中国传统酒的提高期。西域的蒸馏器传入我国，导致了中国白酒的发明。本草纲目：烧酒非法也，自元时起始创其法。也有资料说其起始于金世宗大定年间（1161年）。从此白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、药酒五类酒竞相发展，白酒逐渐深入生活，明朝时已占领北方大部分市场，清时成为商品酒的主流，黄酒日趋萎缩。主因是白酒酒精度高，刺激性大，香气独特，花费不多也能满足需要。 出现了众多涉及各类酒酿造技术的文献和

11、大量的名酒。文献涉及医书、饮食书籍、日用百科全书、笔记等史料如元朝的饮膳正要居家必用事类全集，明朝易牙遗易天工开物本草纲目，清朝调鼎记胜饮篇闽小记等。明清文学作品金瓶梅词话多次提到金华酒，红楼梦提到绍兴酒、惠泉酒，镜花缘列举了70多种酒名。,4、近现代时期 由于西方科学技术的进入和利用，西方的酒类品种和生产方式对中国产生影响，中国的酒逐渐进入变革和繁荣时期。民国时期，中国酿酒技术的变革与发展表现在三方面： 机械化酿酒工厂的建立。最早的葡萄酒厂于1892年在山东造办，最早的啤酒厂、酒精厂于1900年在哈尔滨建立。 发酵科学技术研究机构的设立与人才培养。1931年成立了中央工业试验所的酿造工场。

12、酿酒科学研究的兴起。20世纪二三十年代开始，中国开始对发酵微生物的分离进行鉴定，酿酒技术得到改良。,新中国成立后，中国酿酒技术突破性发展： 黄酒生产技术的发展。 用粳米代替糯米，用机械化输送原料，对黄酒糖发酵剂的革新，以及黄酒的压榨及过滤工艺、灭菌设备的更新、贮藏和包装等。 白酒生产技术的发展。 围绕提高出酒率、变高度酒为低度酒、提高机械化水平降低劳动强度等进行了改进。 啤酒工业的发展。 50年代，啤酒产量为1至4万吨，2015年达7000万吨 葡萄酒工业的发展。 中国葡萄酒的质量已接近或达到了国际先进水平。 酒精生产技术的发展。 50年代，淀粉利用率仅为60%左右，现在达到了92%。,5、当

13、代时期,（三）家族,枝繁叶茂,一、基因之别 按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒； 按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒； 按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒等。 中国酒经分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒 发酵酒： 将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒度低，营养价值较高。,蒸馏酒： 用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪或酒醅经蒸馏，提取其中的酒精等易挥发成分，再经冷凝而成的酒，包括白酒、其它蒸馏酒。酒精含量高，几乎不含营养素，常需经过长期的陈酿。 配制酒： 以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃

14、取液混合等方法，混入香料、药材、动植物、花等，使之形成独特的风格，包括露酒、调配酒。酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒之间，加工周期短，营养价值依选用酒基和添加辅料的不同而异。 日常生活中：黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒。,二、地位之异,茅台 五粮液 泸州老窖 剑南春 白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。2012年产量为115.3亿吨 酒乃文化，必敬畏之。酒是格调，必高尚之。酒如挚友，可话家常。饮酒思源，仰慕先贤。饮酒知味，不必求醉。可举杯

15、邀月，对影三人，可酒助诗兴，随口咏吟。中国品味，酒中可见。品味中国，敬请举杯。莫言 泸州老窖,白酒 长房系列：大气磅礴,茅台酒 大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点 五粮液 大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。 泸州老窖 “醇香浓郁，清洌甘爽，回味悠长，饮后尤香”的独特风格，闻名古今，畅销中外。此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长。具有浓香、醇和、味甜

16、、回味长的四大特色,二房系列：势头强劲,汾酒 洋河 郎酒 稻花香 四特等,老三系列：大众求乐,衡水老白干 牛栏山 西凤 河套 宋河 北京红星等,老四系列：夹缝求存,高家炉 杜康 扳倒井 坂城 宝丰 诗仙太白等,私生高手：有春在野,董酒 国台 珍酒 道光廿五等 董酒 之味 “酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口酿和浓郁，饮后甘爽味长”为其特点，并有祛寒活络，促进血液循环，消除疲劳，宽胸顺气等功能。,啤酒,1 青岛啤酒 (上市公司,青岛啤酒股份有限公司) 2 雪花啤酒 (华润雪花啤酒(中国)有限公司) 3 燕京啤酒 (北京燕京啤酒股份有限公司) 4 百威啤酒 (百威啤酒集团有限公司) 5 山城-重庆

17、(重庆啤酒集团) 6 珠江啤酒 (广州珠江啤酒集团有限公司) 7 哈尔滨啤酒 (哈尔滨啤酒集团有限公司) 8 金威啤酒 (深圳金威啤酒集团有限公司) 9 雪津啤酒 (,1 百威 Budweiser (世界上最大的啤酒酿造商,1876年美国) 2 嘉士伯 Carlsberg (世界前七大啤酒集团,1847年丹麦) 3 贝克 Becks (德国第一名啤酒品牌,16世纪德国不来梅古城) 4 喜力 HeineKen (又名海尼根,荷兰啤酒,1863年姆斯特丹) 6 科罗娜Corona (1925年墨西哥,全球第五大品牌) 6 青岛Tsingtao (中国排名第一的啤酒品牌,创建于1903年 ) 7 美乐Miller (美国第二大啤酒品牌于,1855年) 8 麒麟Kirin (日本三大啤酒公司之一1907年) 9 朝日Asahi (日本前三大啤酒品牌,1889年) 10 老虎(虎牌)Tiger (东南亚知名度最高的啤酒,1932年新加坡),果酒,1、张裕红葡萄酒 （周洪江 山东烟台张裕集团有限公司） 2、长城干白葡萄酒 （何秀 河北长城葡萄酒有限公司） 3、王朝半干白葡萄（高孝德 天津王朝葡萄酿造有限公司） 4、华夏长城 严升杰华夏葡萄酿酒有限公司 5、宁夏红 张金山宁夏红枸杞产业集团有限公司 6、雅仕樽 王晓鸣通化葡萄酒股份有限公司 7、威龙 珍海烟