乳及乳制品总酸度的测定.ppt

1、乳及乳制品总酸度的测定,章节,实验目的 实验原理 实验试剂 实验步骤 结果计算 说明及注意事项 实验用品,一、实验目的,1.了解总酸度测定的原理及意义。 2.掌握测定总酸度的方法。,二、实验原理,样品中的有机酸用已知浓度的标准碱溶液滴定时中生成盐类。用酚酞作指示剂时，当滴定至终点（PH=8.2指示剂显红色）时，根据标准碱的消耗量，计算出样品的含酸量，所测定的酸称总酸或可滴定酸度，以该样品所含主要的酸来表示。,三、实验试剂(一),1、0.1mol/L NaOH标准溶液：称2g NaoH，用蒸馏水稀释至500ml容量瓶中定容，待标定。,三、实验试剂(二),2、1%酚酞乙醇溶液（指示剂）,四、实验步

2、骤（一）,1、NaoH标液的标定 称取0.3-0.4g邻苯二甲酸氢钾于锥形瓶中，加入25ml蒸馏水水，2滴酚酞指示剂，用0.1mol/LNaOH 标准溶液滴定至粉红色即为终点（持续30S不褪色），记录NaoH标液消耗的体积。平行（4+1）。,四、实验步骤（二）,2、测定 啤酒的预处理：将啤酒开盖于水浴40水浴30min,去除CO2。准确移取啤酒10.00ml于锥形瓶中，加入25ml蒸馏水，2滴酚酞指示剂，用已标定的NaoH标液滴定至溶液呈粉红色时，持续30S不褪色为终点，记录NaoH溶液消耗量，平行操作三次。,四、实验步骤（三）,准确移取果汁5.00ml于锥形瓶中，加入25ml蒸馏水，2滴酚酞

3、指示剂，用标定的NaoH标液滴定至溶液呈粉红色，持续30S不褪色为终点，记录NaoH溶液消耗量，平行操作三次。,四、实验步骤（四）,准确移取牛奶5.00ml于锥形瓶中，加入25ml蒸馏水，2滴酚酞指示剂，用已标定的NaoH标液滴定至溶液呈粉红色，持续30S不褪色为终点，记录NaoH溶液消耗量，,五、结果计算,公式： m：基准物的质量，g； M：邻苯二甲酸氢钾摩尔质量； V：滴定时消耗氢氧化钠溶液用量，ml； 公式： C1：已知标定的氢氧化钠深度，mol/L； V1：滴定时消耗氢氧化钠溶液用量，ml； V2：滴定时吸取样液的体积，ml。,六、说明及注意事项,1.食品正的酸是多种有机弱酸的混合物，

4、用强碱进行滴定时，滴定突跃不够明显。特别是某种食品本身具有较深的颜色，使终点颜色变化不明显，影响滴定终点的判断。此时可通过加水稀释，用活性炭脱色等处理，或用原试样溶液对照进行终点判断，以减少干扰，或者用电位滴定法进行测定。 2.总酸度的结果用样品中的代表性酸来计。一般情况下，水果多以柠檬酸（橘子、柠檬、柚子等）、酒石酸（葡萄）、苹果酸（苹果、桃、李等）计；蔬菜以苹果酸计；肉类、家禽类酸度以乳酸计；饮料以柠檬酸计。 3.样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2. 4.含CO2的饮料、酒类等样品先置于40水浴上加热30分钟,除去CO2，冷却后再取样。不含CO2直接取样。,七、实验用品（一）,仪器： 胖肚移液管、吸器管、500ml容量瓶、吸平球 洗瓶、铁架台、酸式滴定管、烧杯、玻璃棒 锥形瓶、电子天平、托盘天平、称量瓶、纸带、干炼器 试剂： 0.1mol/