中国名茶总复习

1、 第一章 中国名茶概述一、名词解释：1. 名茶(Famous Tea)：是指被消费者公认、能产生较高经济效益、形质兼优、风格独特的商品茶。2. 茶道：通过“品茶”或“茶艺”活动来品味人生、陶冶情操、修身养性，由茶入人生，达到精神和人格的升华，就是饮茶的最高境界茶道。二、填空题：1. 名茶应具备以下3个条件：外形独特美观，品质优异；被社会公认、消费者接受；有一定的商品数量。2. 名茶的形成，往往有一定的历史渊源或一定的人文地理条件，名山、名寺出名茶，名种、名树生名茶，名人、名家创名茶，名水、名泉衬名茶，名师、名技评名茶。很多名茶就是在这样的条件下发展起来的。3. 在茶叶分类中，按鲜叶发酵程度分：

2、依制法和内质主要变化系统性以及茶类发展，分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大基础茶类；近现代按茶叶深加工技术发展形成花茶、速溶茶、茶饮料以及茶膏和茶叶提取物精片等再加工茶类等七大茶类。4. 中国名茶是众多茶类中的一颗颗璀璨的明珠，琳琅满目、千姿百态。以绿茶为最多，其次是青茶和白茶，再次为黄茶，黑茶最少。5. 根据名茶的演化，我国现代名茶分为：历史名茶、恢复历史名茶、创新名茶。6. 名茶资源主要指：名茶生态、名茶品种、名茶栽制（栽培、采摘、制茶）。7. 创制名茶，采摘是关键。按标准采摘是现代名茶加工的基础。不同品类名茶，其采摘技术、标准不同。一般高级名茶采摘标准多为细嫩采，如单芽、1芽1叶

3、初展或1芽2叶初展，并要求芽长于叶或芽叶等长，如雀舌、莲心、银针、特级毛峰、特级龙井等。还有以采嫩叶为对象的，如六安瓜片；以采有一定成熟度嫩梢为对象的开面采，如武夷岩茶、安溪铁观音等；黑茶和砖茶等特种茶则成熟采。8. 名茶对茶树品种的要求：(1)早生，(2)内质好，(3)芽叶纤细少毛，淡绿或黄绿色，(4)芽叶多茸毛，持嫩性强，(5)抗寒性强。9. 茶树叶片按发育和展叶顺序分为：鳞片、鱼叶和真叶，其中鳞片和鱼叶是发育不完全的叶片，到一定新梢生长阶段就会脱落，真叶寿命较长，一般为1年。10. 茶的历史渊源颇古，最早可追溯到五千年前的神农时代，唐代陆羽在最负盛名的茶经中就写道：“茶之为饮，发乎神农氏

4、。” 由此推断茶的发现距今也有4000多年历史。 11. 茶的艺术涵蕴主要表现在那些流传千古的茶诗、茶联、茶画和茶歌上。12. 茶，虽与柴、米、油、盐、酱、醋并列“开门七件事”之常品，却自有脱俗之处。生活中，我们以茶待客，以茶会友，以茶雅心，以茶修禅，以茶祭祀，以茶为媒，以茶礼佛茶可以说是深入到了生活的每一个层面。13. 中国茶道在唐朝形成与佛教中的禅宗在唐朝的发展密切相关。儒家思想是茶道主体，它在为茶道注入中庸仁礼思想的同时，倡导和谐的人际关系，以清新、达观、热情、亲和与包容构成了儒家茶道精神的欢快格调。同时，道家学说讲究对生命的热爱、对永恒的追求，其崇尚朴素、自然、真美的理念为中国茶道注入

5、了“天人合一”的哲学思想，赋予了中国茶道灵魂。14. 茶人修养的最高境界：精、行、俭、德；中国茶道到的基本精神归纳为：和、静、怡、真；日本茶道四谛是指：和和谐和悦；敬心佛平等；清物我合一；寂本来无一物。三、简答题：1. 名茶命名的方式可以归纳为以下几种： (1)以茶叶品质特点为背景，根据名茶色、香、味、形等品质因素来命名。如以于茶色泽命名的蒙顶黄芽，以香气命名的天山真香，以滋殊命名的蒙山甘露，以外形命名的六安瓜片、碧螺春。(2)以茶树品种命名的。如佛手、凤凰单丛、铁观音、黄金桂、福鼎白毫等。(3)以名山名湖名水命名的。如黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、洞庭春、汉水银梭等。 (4)以文化为背景命名

6、的。如瑞草魁、普陀佛茶等。 (5)以吉祥动物命名的。如太平猴魁、遂昌银猴。 (6)以节令、气象命名的。如谷雨春、四季春。2. 中国古代贡茶及其制度与名茶发展关系？贡茶是中国古时专门进贡皇室享用的茶叶，它是茶叶发展过程中的一个特定历史现象，贡茶历史源远流长。历朝历代的贡品名茶均属历史名茶。在不同的历史阶段，各产茶地区生产的品质优异的好茶，尤其是获得文人雅士、名人好评和赞许的，也属于历史名茶。因此，中国名茶的形成发展与贡茶的形成和发展有着重要的互相依存关系。 贡茶其实质是一种变相的税制，广大茶农百姓深受其害。但另一方面，贡茶的产生及贡茶制度的形成和发展，为中国名茶的产生和发展打下了良好的基础，历代

7、皇朝对贡茶品质和花色品种的不断追求，迫使历代贡茶不断创新和发展，从而促进了制茶技术的改进和茶叶品质的提高。 3. 名茶与茶树品种的关系？ 名茶的外形与茶树品种的芽叶性状(主要是物理特性)关系密不可分。名茶内质的物质基础，取决于鲜叶品质。而左右鲜叶品质成分组成与含量的主要因素是茶树品种的遗传性。 生产名茶需要以良种为基础提供优质的芽叶，而良种又必须通过名茶来发挥其优势，同时推广良种要以名茶为先导。首先要选择品种，根据名茶品质风格的需要，对原有品种进行改良，育出新品种。同时，新的茶树良种育成，又创制出新名茶。 4. 什么是茶道？如何完整的理解茶道？ 通过“品茶”或“茶艺”活动来品味人生、陶冶情操、

8、修身养性，由茶入人生，达到精神和人格的升华，就是饮茶的最高境界茶道。 关于茶道的论述，不同茶学及文化学专家和茶人都有不同观点，有的高深玄妙，有的通俗浅显，但究竟什么是茶道，至今我国茶学家仍无统一的说法。也许中国的茶道文化正如老子所说：“道可道，非常道。名可名，非常名。”非要为茶道下一个固定的定义，反而限制了茶人的想象力，淡化了用心灵感悟茶道的玄妙感受。其实，对于茶道，每个人都有一番体悟，各种真味，也只有自己知道，茶道在每个人的心中。第二章 中国茶叶分类和鉴评一、名词解释：1. 杀青（炒青）：制茶中为防止鲜叶酶促氧化，通过高温短时钝化鲜叶中酶的活性的加工程序，杀青的目的是继续蒸发茶鲜叶的水分，破

9、坏鲜叶中酶的活性，促使香气的产生，锅温是影响杀青效果的一个关键因素。2. 揉捻：是茶叶加工造型的重要步骤，在揉捻的过程中，叶片的形态发生变化，从而使其有效成分在冲泡的时候更容易浸出；同时，揉捻也可使茶叶的形状由松散而变得紧实，有利于保存；还可产生不同的茶叶形状和风味。 3. 渥堆：是黑茶发酵的制作过程，是将初制之后的毛茶（绿茶）堆积起来，使叶内物质发生一系列的化学变化，从而形成黑茶特有品质的过程。4. 茶叶感官审评：是根据名茶外形和内质的特征特性对感官的作用，利用人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来评定名茶的品质。 二、填空题：1. 根据我国茶叶利用与生产规模分五个时期：（1）秦以前茶树栽培起始时期；

10、（2）秦汉茶树栽培的扩大时期；（3）隋唐至清时期茶树栽培的兴盛时期；（4）近代茶树栽培的衰落时期；（5）以及当代（1949年至今）茶树栽培的恢复和再发展时期。2. 我国古代对茶的称呼有：槚、 苦荼、茗，或荈。3. 到明代时期，我国各个地区基本上都形成了主要茶叶产地和代表名茶。明清时期，在制茶工艺上进行创新，改蒸青团茶为炒青散茶，并发明了青茶制法和红茶制法，促进了多茶类加工工艺的进一步完善，六大茶类制作工艺相继形成，对我国名茶发展起到了积极作用。4. 2004年中国茶叶生产达86.9万吨首次超过印度，成为世界第一大产茶国。5. 我国是世界茶叶的祖国，茶在我国的历史的沿革可归纳为：从药用到食用和饮

11、用，其中，饮茶方式从咀嚼到煮饮再到冲饮；制作方式从蒸青到炒青；茶叶形态从紧压茶到散茶，茶叶种类依次从绿茶发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶和花茶七大茶系。6. 茶是以采摘茶树新长出来的芽或叶为原料，经过萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等若干工序制作而成的。茶叶的制作是个精细的过程，受地理、环境、温度、天气等的影响，做出的茶叶品质也会有所不同。天时、地利、人和才能有一个圆满的制茶过程。 7. 杀青分蒸青和炒青两种，在古代蒸青是主要的方式，而现代炒青制作已经成为主流。炒青茶的特点是香味较浓，而蒸青茶的特点是色泽翠绿。8. 茶叶在经过加工最后的工序是干燥，干燥的方式有炒干、烘干、晒干等。每种茶的干燥方式

12、都具有不同的特点，炒干的特点是茶叶香气高浓；烘干的特点是茶叶芽叶完整；大多数名优茶为了保证外形和内质普遍采用烘炒型干燥方式。9. 紧压是制作紧压茶经过的程序，主要有称茶、蒸茶、压紧定型和干燥这几个步骤，而每种紧压茶的制作工序义具有各自不同的特点。 10. 名茶品饮应注重：水的选择、茶具的选择、冲泡方法（水温）及名茶欣赏。11. 现今的茶叶审评方法，有感官和理化之分。目前，国际上对茶叶等级评定最通用的方法仍然是感官鉴评，我国名茶品质的评定也是通过感官审评。 12. 名茶的外形和内质共同构成了名茶的品质。外形包括：嫩度、形态、净度、色泽、整碎五项因子；内质包括：香气、汤色、滋味、叶底四项因子。13

13、. 茶叶吸湿吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。影响茶叶变质的环境因素有：温度、水分、氧气、光线。14. 泡茶技艺核心是：掌握茶水的比例、泡茶水温、浸泡时间和茶汤浓度。15. 器（茶具）为茶之父，水为茶之母，中国早期的茶具以陶器为主，而当瓷器流行之后，瓷质茶具就逐渐取代了陶质茶具的主体地位，现代茶具还包括玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具。三、简答题：1. 我国茶叶分类依据和方法很多，目前主要分类方法有哪些？我茶的分类方式有多种，一个较全面、较完整的茶叶分类系统，即层次性、结构性。 层次性：一是初制基本茶类和

14、再加工茶类。结构性: 就是在初制基本茶类与再加工茶类中，又分为初加工茶类即：绿茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶(商品名为乌龙茶)及白茶等6类、再加工茶类(即：花茶、紧压茶、萃取茶、药用茶、果味香茶及茶食品等6类)。此外，根据制茶过程茶类品质特征形成原理又分：不发酵茶类（绿茶）、轻微发酵茶（黄茶、白茶），半发酵茶（青茶）、完全发酵茶（红茶）和后发酵茶（黑茶，普洱茶等）。 2.茶叶审评程序及名茶审评重点。干茶审评看外形：把盘，看干茶的色泽、净度、匀度等。开汤审评鉴内质：先称取名茶3克，冲150毫升沸水，泡35分钟；然后倒出茶汤，按嗅香气、看汤色、品滋味、看叶底的顺序进行审评，因绿茶汤色易变，故可先看汤色

15、再嗅香气或两项同时进行。乌龙茶需取5克茶叶，冲110毫升沸水，泡24次，每次25分钟。名茶都是色、香、味、形皆优的好茶。同一茶类的名茶有其共性，也有其独特的个性。因此，名茶审评既要评共性，又要辨个性，着重鉴别个性的特点。 3. 如何掌握泡茶水温及规律？一般根据茶叶类别和老嫩程度决定泡茶水温，一般分：低温(7080)：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。中温(8090)：用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶、瓜片等采开面叶的绿茶。高温(90100)：用以冲泡以采开面叶为主的乌龙茶，以及后发酵的普洱、全发酵的红茶。 总体而言，偏嫩采的茶叶，水温要低；偏成熟者，水温要

16、高。 4. 泡茶是一门艺术，茶道程序有哪些？不同种类的茶叶有不同的冲泡方法。虽然茶叶的冲泡方法多种多样，但基本工序大致相同。一般可分七个步骤： （1）温杯洁具：用热水对茶壶、茶杯、壶嘴、壶盖进行冲淋，然后再将茶壶、茶杯的水渍擦拭干净。这样既可确保茶具的洁净，也能提高茶具温度，使茶汤的品质保持稳定。 （2）置茶：根据茶壶的容量，刚茶匙取适量茶放入茶壶中。此时若有兴致，在放人茶壶前，可欣赏一下茶叶的色泽与形态。 （3）冲泡（4）观茶（5）敬茶（6）品茶：一啜品火功。浅啜一口品定茶的加工工艺，看是老火、足火、生青还是有日晒味。 二啜品滋味。让茶汤在口腔中流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，

17、感受茶味是浓烈、甘爽、醇厚，还是浅薄、苦涩、生涩。 三啜品韵味。用心去体味茶之韵味，让其徜徉于每个细胞中，品味其是否悠长、有韵味。 （7）续水：在饮去茶壶中三分之二的茶汤后便可续水，若待茶汤尽时再续水，茶汤会变得寡而无味。在续过23次后此茶便不宜再饮。如还觉得意犹未尽，可将茶渣淘尽，取茶重新冲泡。 第三章 中国茶区与区域名茶一、名词解释：茶区：是指根据茶树生物学特性，按照生态和茶叶经济条件基本一致的原则，在适合于茶叶生产要求的地域空间范围内，综合地划分为若干个自然、经济和社会条件大致相似、茶叶生产技术大致相同的茶树栽培区域单元。二、填空题：1. 按照生态环境适宜茶树正常生长发育程度和适制的茶类

18、，茶区划分可分为：最适宜区、适宜区、次适宜区和不适宜区；我国茶区划分根据生态条件、茶叶生产经济技术水平和行政区划为4个一级分区，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。2. 茶树的适生条件条件可概括为：海拔800-1200m、气温20-25 、最低气温高于-50 ，空气相对湿度，则多在75-95左右，生育期间月降水量多大于100mm，酸性(pH4.5-6.5)壤土。三、简答题：分别概括我国四大茶区的主要特征：华南茶类：海拔最高、气温最高的茶区；水热资源丰富，茶树资源及其丰富，茶树品种主要为乔木性大叶种、半乔木和灌木型的中叶种也有分布；生产的茶类有红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、普洱茶、六堡

19、茶、大叶青、花茶。江南茶区：本茶区主要种植灌木型中、小叶种茶树，其抗寒力较强，冬季有一段休眠期。另外，也有一些小乔木型茶树的分布。本区茶树品种资源丰富，主要有福鼎大白茶、祁门槠叶种、鸠坑种、安化种、宁州种、上梅州、水仙、江华苦茶等。生产的茶类红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶。西南茶区：接近茶树的原产地，茶树生态类型多样，主要品种有昆明十里香、湄潭苔茶以及引进的云南大叶群体等。茶类也很多，既有红碎茶、工夫红茶，也有绿茶和老青茶、紧压茶、边销茶，其中在国内驰名的名茶有川西的蒙顶茶、峨蕊茶、湄潭苔茶、都匀毛尖、昆明十里香、云南沱茶等。 江北茶区：属北亚热带(鲁东南部分属暖温带的南部) ，年平均气温13

20、16 ，1月份平均气温零下25 ，极端最低气温可达零下20 ，气候温和，雨水较少，夏季湿热，冬天干冷，茶树常受冻害。本区种植的茶树，多属抗寒性强的灌木型中、小叶种，如祁门槠叶种、信阳种、紫阳种等。所制的茶类，多属炒青、烘青、晒青等绿茶，亦有少数黄茶。其中，六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖等，都是国内的名茶，霍山黄芽、黄大茶等亦很有名。第四章 绿茶名茶鉴赏及冲泡要领填空题：1. 绿茶类名茶以香清味爽和“三绿”(叶色翠绿、汤色碧绿、叶底黄绿)为共同特点。2. 绿茶的加工过程是：鲜叶摊晾杀青揉捻干燥，名优绿茶依据制作方式的不同，可分为四个类别：通过热蒸汽杀青的为蒸青绿茶，通过加热杀青的依干燥方式的不同又

21、分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。3. 绿茶的滋味总体特点是鲜爽、醇和、回味甘甜。4. 龙井茶是扁炒青绿茶，它以光、扁、平、直和精短肥壮外形，特殊、板栗香、干茶糙米色、汤色叶底黄绿色为品质特征。其产地以西湖风景区狮峰山、梅家坞、云栖、虎跑品质上佳，其中西湖龙井以色翠、香郁、味甘、形美称著，常常位居我国十大名茶之首。第五章 红茶名茶鉴赏及冲泡要领一、名词解释：1. 过红锅：小种红茶的特有加工工序，其目的是使茶叶停止发酵，以保持部分茶多酚，使茶汤红亮，滋味浓厚。 二、填空题：1. 红茶是世界茶饮料的主要花色品种，已有300多年的生产历史，以其香高味醇、色艳和红汤红叶为共同的品质特征，迅速风靡欧洲。

22、2. 红茶具有代表性的花色品种有：中国的祁门红茶、滇红、印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的高地红茶及肯尼亚的红茶等。3. 我国红茶可分为条形茶的工夫红茶和小种红茶和颗粒状的红碎茶，我国著名红茶名品主要有祁红工夫、滇红工夫和九曲红梅等。4. 红茶的制法，一般有四个工序：萎凋揉捻发酵干燥。5. 红碎茶的特点是在冲泡时茶汁浸出快，浸出量大，因此适合一次性快速冲泡，并且往往加糖或牛奶等调饮。6. 优质祁门红茶开汤时，荡漾在杯壁的茶汤呈现出金黄色的“金圈”；以及冷却后，茶汤略显的浑浊感，色似“浑汤”，这是正宗上等祁红与其他红茶的最大区别。第六章 乌龙茶名茶鉴赏及冲泡要领一、名词解释：“还阳”、“走水” ：“还

23、阳”是在乌龙茶加工的晾青过程中，青叶梗中的水分和可溶性物质向萎凋叶片输送，使叶片重新恢复新鲜挺立状态的现象；在还阳中梗中的水分和可溶性物质向萎凋叶片输送的现象称为“走水”。 二、填空题：1. 乌龙茶是青茶的商品名，是一种部分发酵茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚而受人们的追捧。2. 优质青茶干茶色泽青绿乌褐或砂绿乌润；汤色橙黄或金黄，清澈明亮；具有特殊花果香，叶底完整柔嫩有匀整的绿叶红镶边是青茶重要的品质特征。3. 青茶的制作程序概括起来可分以下几个工序：萎凋（晾青）摇青（做青）炒（杀）青揉捻烘焙，其中摇青（做青）是青茶特有的工序，是形成青茶品质特征的关键工序。4. 乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌

24、龙、广东乌龙、台湾乌龙；其中闽北乌龙武夷岩茶类条形乌龙茶的代表，由于茶树品种的特异性和高超的烘焙制茶技艺，茶叶能经受长时间的烘焙，并在此过程中实现香气类型的转化，具有特有岩骨花香，“岩韵”特征明显。5. 安溪铁观音是闽南乌龙的著名品牌，外形紧结扭曲，呈颗粒状，色泽砂绿，壮结沉重，美如观音，重实如铁，汤色金黄明亮清澈，兰香清高幽长，滋味醇厚甘鲜，饮后齿颊留香，“音韵”明显，叶底肥厚，有丝绸般光泽；七泡有余香，属于球形乌龙茶6. 乌龙茶的感光审评与其他茶类的区别是：要求采用白瓷盖碗而不是150 ml标准审评杯，乌龙茶茶艺有两大流派即潮州泡法和台湾泡法，其中台湾泡法中的茶具和其他茶叶泡法相比，基本茶

25、具中品茗杯要和闻香杯配套使用。第七章 黑茶（紧压茶）名茶鉴赏及冲泡要领 一、名词解释：渥堆：又称扎堆，是黑茶品质形成的关键工序。其目的是使茶堆积发热（湿热作用），促使多酚类化合物非酶性自动氧化，使叶色由青绿转变为黄褐，从而形成黑（边）茶特有的品质特点。二、填空题：1. 黑茶的基本工艺流程是：杀青揉捻渥堆干燥，我国黑茶根据产地和品质特点分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、雅安藏茶、云南黑茶（普洱茶）、广西黑茶等，各地制法差别较大，品质特征差别很大。2. 云南黑茶也就是我们通常所说的普洱茶，是用云南大叶种晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成的。普洱茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香。以这种

26、普洱散茶为原料，可再加工成不同形状的紧压茶，如七子饼茶、普洱沱茶等。3. 普洱茶根据茶坯是否经过渥堆后发酵可分为：普洱生茶和普洱熟茶。第八章 黄茶、白茶名茶鉴赏及冲泡要领填空题：1. 黄茶和白茶均属于轻微发酵茶， “黄汤黄叶”是黄茶类名茶的共同品质特征，色白银装（或如银似雪）是白茶特有的外形特征。黄茶按照鲜叶采摘的老嫩程度不同分为：黄芽茶、黄小芽和黄大芽。2. 制作黄茶有3个程序：杀青闷黄干燥。黄茶的制作工艺与绿茶十分接近，但是专门有“堆闷(或闷黄)”这个工序，堆闷后，叶子的颜色变黄，再经干燥制成黄茶，于是形成了“黄叶黄汤”的独特品质。 3. 闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不

27、同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。4. 黄茶干燥分两次进行。毛火采用低温烘炒，足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶香味的重要因素。5. 白茶制法特异，不炒不揉，成茶满披白毫，呈白色，茶汤清淡如水，故称白茶。白茶的制作工艺一般有两道工序：萎凋干燥，萎凋是白茶品质的形成关键工序。6. 白茶在萎凋过程中，叶背细胞失水比叶表细胞快，引起叶背和叶表张力的不平衡，使叶缘由叶表向叶背垂卷。萎凋后期的并筛是促进叶缘垂卷的重要措施，可以防止贴筛所造成的平板叶态。7. 白茶在各大茶类中品种最少，可分为：白芽茶，如白毫银针、白叶茶，如白牡丹和新工艺白茶。第九章 再加工茶类及代用茶名茶鉴赏及冲泡要领一、名词解释：

28、1. 再加工茶类：是指以六大茶类的毛茶或精制茶为原料，进行再加工、深加工的产品。根据再加工的方法和途径不同可分花茶、压制茶、袋泡茶、速溶茶、含茶饮料等。2. 代用茶：有些植物的根、茎、叶、果实、皮等，可以泡饮或煮饮，或清饮或调饮。它们不属于茶类，但在生活中大家又习惯称其为茶，这类茶种以外的饮品统称为代用茶。二、填空题：1. 花茶的特点是集茶味与花香于一身，从而形成了独具一格的香气和滋味。2. 花茶的加工工艺几经变革，现一般需经过以下几个工序：茶坯处理鲜花维护拌和窨花通花散热收堆续窨起花分离湿坯复火再窨。3. 花茶有窨制花茶和造型花茶之分。拓展性简答题：1. 茶文化：分别列举你所熟知的茶诗、茶联

29、名句各3句。茶诗如：唐朝诗人白居易在琴茶诗中写道：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”；宋人杜小山的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同” ；我国宋朝文学家、书画家苏轼（东坡居士）在曾诗云：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗”。和“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”；宋代杨万里诗：“不待清风生两腋，清风先向舌端生”；当代诗人郭沫若诗“武夷黄山一片碧，采茶农户如蝴蝶。岂惜辛勤慰远人，冬日增温夏解渴”。茶联如：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”；“蒙顶山上茶，扬子江中水”；郑板桥游览镇江金山寺时题写了一副对联：“坐，请坐，请上坐；茶，泡茶，泡好茶”。名茶、名具的茶联：“龙团雀

30、舌香自幽谷，鼎彝玉盏灿若烟霞”。 2. 名茶品名：列举各茶类中的名茶品名各3个。黄茶名品如：湖南岳阳的君山银针、四川蒙山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、平阳黄汤、湖南宁乡的沩山毛尖；白茶名品：福建福鼎和政和的白毫银针，白叶茶白牡丹、贡眉；绿茶名品如：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、峨眉竹叶青、湄潭翠芽、信阳毛尖、紫阳毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、太平猴魁、六安瓜片；红茶：祁门工夫、滇红工夫、正山小种、金峻眉、九曲红梅；乌龙茶：安溪铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙、凤凰水仙；黑茶：云南普洱、广西六堡茶、湖南茯砖茶、湖北老青砖。3. 茶具：列举常用基本茶具5种及其在茶艺茶道中主要用途。如：随手泡（煮

31、水）；茶盘（放置泡茶用具和承接废水）；茶壶（冲泡茶叶）；盖碗（又称三才杯、茶盏可冲泡茶叶、品茶）；茶荷（赏茶）；公道杯（盛放、均匀茶汤、分茶）；品茗杯与闻香杯（品饮茶）；茶道六用：茶则量取茶叶、茶针疏通茶壶嘴、茶夹夹取杯具和叶底、茶匙拨取茶叶、茶漏投茶是防止茶叶外溅起漏斗作用，茶筒盛放茶则茶针茶夹茶匙茶漏；茶杯（泡茶、盛茶、品茶）等。思考题：1. 经本课程的学习，请你论述影响名茶品质的因素有哪些？ 地理环境：培育茶树的地理环境对茶的品质有十分重要的影响。所谓“名山出名茶”，其奥妙就在于名山的生态环境正好能满足茶树生长发育的要求。凡高山之地，古树参天，云雾缭绕，溪水长流，茶树生长在这种环境中，吸取天地之“精华”，自然香高味浓，品质优良。茶树品种：茶树品种有优劣之分，好的茶树品种更易制造出好茶。此外，茶叶品种是否适合制作某种茶也非常重要，如正山小种用来制作红茶很好，用来做绿茶就不是很好。树龄：一般来说，在修剪成矮树丛的茶园中，树龄大的茶树枝芽太密太细，成品茶品质也不佳，但如照顾得当，成熟一点反而容易出现独特风味，所以树龄对成品茶品质的影响需要看茶树本身的状况。茶园施肥情况：在为茶树施肥时，用接近自然生态的有机肥比单纯使用化学肥料要好，且最好不要使用除草剂或其他药剂。采摘标准：芽茶类的茶青在采摘时，应该以带芽心为主，叶茶类的茶青则应该以开面叶