Chapter6园艺产品贮藏技术方法.ppt

1、第六章 园艺产品贮藏技术方法,第六章 园艺产品贮藏技术方法,第六章 园艺产品贮藏技术方法,贮藏保鲜工作，就是要抑制果蔬后熟衰老进程，并防止微生物侵染，又不能产生各种生理与病理伤害。这就必须有效控制好三大活动： 首先，控制呼吸作用：控制环境温度；控制气体成分； 其次，控制微生物活动：控制环境温度；使用防腐剂； 第三，控制水分蒸发：控制好环境相对湿度。,第一节 常温贮藏 第二节 机械冷藏 第三节 气调贮藏 第四节 其它贮藏方式,第六章 园艺产品贮藏技术方法,第一节 常温贮藏（Simple storage）,常温贮藏利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。 优点简单易行，投入

2、少，但对有些产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。 方法堆藏、沟藏、窖藏、土窑洞贮藏、假植贮藏、冻藏、通风贮藏。 在冷源丰富的北方地区多采用。,第一节 常温贮藏（Simple storage）,一 堆藏 在田间地表或背阴空地上，搭建临时贮藏场所。一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。 有一面与土地接触，其余五面覆盖草苫、秸杆、席子防热、防晒、防冻、防风。 堆尺寸不定，一般宽1.5-2m，高0.5-2m，长度不限。具体依果蔬呼吸强度及地区条件来确定。,第一节 常温贮藏（Simple storage）,第一节 常温贮藏（Simple storage）,一 堆藏 贮藏特点： 利用地面相对稳定的

3、地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻； 前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气良好，但失水快。 此法收到地区限制，山东、河北、西北地区贮藏效果好。,二 沟藏（埋藏） 将果蔬放入一定深度的沟内，有五面接触土壤，仅朝上的一面加盖覆盖物（秸杆或土壤）。 常用来贮藏苹果、梨、板栗以及根菜类红萝卜、白萝卜等。 沟的宽度、深度（堆垛尺寸大小）依果蔬呼吸强度及地区条件确定。,第一节 常温贮藏（Simple storage）,第一节 常温贮藏（Simple storage）,二 沟藏（埋藏） 场地高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。 规格北方-南北向开沟，其它-东西向开沟为宜。 屏障在沟的背面设风

4、障（秸秆）。 覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。,第一节 常温贮藏（Simple storage）,第一节 常温贮藏（Simple storage）,二 沟藏（埋藏） 沟藏特点： 利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏，贮藏量大、效果好。 贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。 临时性贮藏。,第一节 常温贮藏（Simple storage）,三 窖藏 容积大，有窖门，人可进内操作走动，可堆码留隙，性能更稳定。 1 、棚窖: 横向。长方形，大小无规定，窖深1-1.3m，要求土质坚实。有地下式和半地下式。 2 、井窖: 纵向。要求地下水位深，粘土好。适于贮温高的果蔬，如土豆、生姜、

5、红薯等。,第一节 常温贮藏（Simple storage）,三 窖藏 1 棚窖,第一节 常温贮藏（Simple storage）,棚 窖,第一节 常温贮藏（Simple storage）,井窖,北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑橘、橙子、苹果、梨。,第一节 常温贮藏（Simple storage）,双层窖、双盖窖,第一节 常温贮藏（Simple storage）,四 窖洞贮藏 为永久性贮藏场所，贮藏效果相当或接近人工贮藏。 标准窑洞，一般有窑门、窑身和排气筒。多建在丘陵山坡处。 P80,第一节 常温贮藏（Simple storage）,五 冻藏及假植贮藏 ： 冻藏 入冬上冻时，将收获蔬菜

6、放在背阴处浅沟内，稍加覆盖，使蔬菜处于微冻状态。 低温下，果蔬新陈代谢和微生物活动受到抑制，贮期长。如菠菜、油菜、芹菜等。 假植贮藏 把带根采收蔬菜假植在沟内，使蔬菜处在极其微弱生长状态，似生长似收获。 芹菜、莴苣、油菜、花椰菜等，可采用此法。,第一节 常温贮藏（Simple storage）,六 通风库贮藏 砖、木、水泥结构建筑，是窖藏发展形式，利用自然低温，通过通风换气调控贮藏温度的一种贮藏方法。 特点： 1 贮藏规模大，节省投资60%，节能90%； 2 有绝热设施，外界气温高对内影响不大； 3 有通风系统，可与外界进行气体交换。,第一节 常温贮藏（Simple storage）,六 通风

7、库贮藏 1 类型及性能 分地上式、地下式和半地下式三种类型。 2 库址选择和库形设计 要求地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低。 以长方形，分列式居多，呈非字形库房群。 库房宽9-12m，长30-40m，高4m以上。 P84,第一节 常温贮藏（Simple storage）,第一节 常温贮藏（Simple storage）,六 通风库贮藏 3 隔热结构 隔热材料种类及性能 导热系数：1m厚的建筑材料，当两面温差1时，1m2面积1h中传递的热量值，以大卡计算。 表示材料传递热量能力大小的指标。 热阻值 = 1 / 导热系数,第一节 常温贮藏（Simple storage）,常见材料的

8、保温性能,第一节 常温贮藏（Simple storage）,六 通风库贮藏 3 隔热结构 绝热层厚度 各种材料绝热性能不同，在建设贮藏库时要根据所用材料确定相应厚度： 绝热层厚度（cm）=材料热导率总暴露面积（cm）库内外最大温差（）24100/全库热源总数（kJ/d） 绝热层厚度与库内外温差呈正比。,六 通风库贮藏 3 隔热结构 材料敷设 库顶、四壁、库低，构成封闭的绝热保温层。 一般要求墙体的热阻值要达到1.52，库顶热阻值要达到1.98；库门建造的热阻值要求同库顶。 我国传统的通风库，都是铺设锯木屑、稻壳以及炉渣等，就地取材，造价低。但流动性强，不易固定，且易吸湿生霉。,第一节 常温贮藏

9、（Simple storage）,第一节 常温贮藏（Simple storage）,六 通风库贮藏 4 通风系统设置 作用：降温；换气；调湿度 风口位置：进气口要尽量低；排气口要尽量高些； 面积大小：按贮量计算，每50吨进排口面积0.5m2，每1000吨6m2。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定低温来进行贮藏机械冷藏。 机械冷库特点： 有良好隔热性能的库房建筑结构； 有一套制冷机组，可人为设定恒定的温度； 造价高、耗能、为永久性建筑结构； 保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。,一 机械制冷原理 制冷系统：致冷剂 + 制冷设备 密

10、闭循环系统。 致冷剂，机械制冷的冷源，易于相变 传递热量。 制冷设备，实现致冷剂不断循环汽化而反复发生相变的各种设备和辅助装置。 以致冷剂气化而吸热为工作原理的冷冻机组，主要由四部分组成：蒸发器、压缩机、冷凝液化器和调节阀。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,第二节 机械冷藏（cooling storage）,制冷系统示意图 1回路压力 2.开始压力 3冷凝水入口 4.冷凝水出口 5冷凝器 6贮液罐 7.压缩机 8调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器,气 化,液 化,第二节 机械冷藏（cooling storage）,二 制冷设备的构成 1 活塞式压缩机,作用：抽吸蒸发器内的吸气态致

11、冷剂，并将之压缩，使之处于高压、高温状态，进入到冷凝器内。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,一 制冷设备的构成 2 冷凝器和贮液罐 金属蛇形管 + 冷却介质 水or空气,第二节 机械冷藏（cooling storage）,二 制冷设备的构成 3 调节阀（膨胀阀） 液态致冷剂通过调节阀的狭缝时，会产生滞留现象，经过调节阀节流，致冷剂从高压的液态状态变为低压的液态状态，才能在蒸发器中气化吸热。 能自动调节蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器的负荷相匹配。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,第二节 机械冷藏（cooling storage）,二 制冷设备的构成 4

12、蒸发器 抽空金属蛇形管,第二节 机械冷藏（cooling storage）,三 制冷剂的种类 制冷剂基本要求 沸点低、汽化热大； 冷凝压力小、易液化； 无毒、无刺激性； 不易燃烧和爆炸； 无腐蚀性；不能腐蚀金属管道 价格低廉。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,三 制冷剂的种类 1 氨气 多用于大中型冷库，要求纯度高，水分含量0.2%。（5000t） 沸点-34.3，气化热1260kJ/kg大，制冷强； 比容大（10，0.2897m3/kg），要求制冷设备体积大； 有毒，空气中0.5%可中毒，16%易爆炸 有刺激味、腐蚀性（碱性），价格高。,第二节 机械冷藏（cooling

13、storage）,三 制冷剂的种类 2 氟里昂（氟氯与甲烷的化合物） CF2CI2 二氯二氟甲烷（简称F-12），应用较广。 缺点： 气化热小、制冷能力低、用于小型制冷设备。 无味，泄露不易发现。价格贵、成本高。 破坏大气臭氧层，世界叫停。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,三 制冷剂的种类 3 氟里昂替代品 四沸乙烷（R134a、CF3CH2F）； 二氯三氟乙烷（R123、CHCL2CF3）； 溴化锂；我国已生产出溴化锂制冷的家用冰箱小型制冷设备。 乙二醇等。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,第二节 机械冷藏（cooling storage）,四 机械冷

14、库的建筑要求 （一）冷库房构造和设计,冷库建筑群中的主体建筑，是生产主体用房，是冷库的核心部分：,支撑系统,隔热系统*,库体主体构造,防潮系统*,第二节 机械冷藏（cooling storage）,四 机械冷库的建筑要求 （一）冷库房构造和设计,第二节 机械冷藏（cooling storage）,四 机械冷库的建筑要求 （一）冷库房构造和设计 库房空间大小常年贮藏任务而定（种类？贮量？） 首先，确定库房内部空间。 部分果品蔬菜的容重(/m3) 见下表：,第二节 机械冷藏（cooling storage）,四 机械冷库的建筑要求 （一）冷库房构造和设计 而后，再考虑行间过道、产品与墙壁之间的缝隙

15、、堆与天花板之间的缝隙以及包装之间的空隙等，以确定总空间。 最后，确定冷库长、宽与高度。 为便于操作，库房层高4.55m之间，宽度多为12m，长度据层高确定。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,四 机械冷库的建筑要求 （一）冷库房构造和设计 假设根据拟贮藏产品的需要，要建一座容量为1080m3的冷库： 若采用4m高度、12m宽度，则长度22.5m； 若采用5m高度， 12m宽度，则长度18m。库房缩短4.5m，增加墙壁面积24m2。 从减少地平面积和天花板以及梁架材料的投资考虑，增加高度比延长长度更经济。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,四 机械冷库的建筑

16、要求 （二）冷库的保温系统 体现冷库建筑特殊性的重要部分。运行成本 1 绝热材料尽可能选用热导率小建筑材料做隔热层。 根据美国制冷、制热及空调学会（ASHRAE）建议，冷库库顶、墙壁和地坪的最低热阻值分别为6.06、4.55和3.03mK/W。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,第二节 机械冷藏（cooling storage）,四 机械冷库的建筑要求 （二）冷库的保温系统 2 材料厚度根据库内外温差、材料导热率等定。 绝缘层厚度（cm）材料的导热率总暴露面积（m2）库内外最大温差（）24100/全库热源总量（kJ/d）,第二节 机械冷藏（cooling storage）,四

17、 机械冷库的建筑要求 （二）冷库的保温系统 全库热源总量： 田间热：= 产品比热(kJ/)品温下降度数()产品重（）。 呼吸热：理论上根据呼吸强度计算。 外界传入的热：库体传导入内的热。 工作人员、照明灯、机械动力的释热。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,四 机械冷库的建筑要求 （二）冷库的保温系统 3 敷设的完整性： 无论何种隔热材料，施工时墙壁上下左右要连续密合，不能有任何微细缝隙。,绝热材料,板块状材料：库体内侧面上,颗粒状材料：两层墙壁之间,第二节 机械冷藏（cooling storage）,四 机械冷库的建筑要求 （三）冷库的防潮系统 隔热材料受潮时，会降低绝热性

18、能。 受潮？ 一般在隔热材料的两面与墙壁之间，加防潮层，阻止水分进入绝热材料。 沥青、油毯、塑料薄膜、金属箔片等。 敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,第二节 机械冷藏（cooling storage）,五 机械冷库的冷却形式 按蒸发器安装的介质不同，分为三种： 1 直接冷却： 蒸发器盘管直接安装在库顶或库壁上，直接冷却库房中空气而达到降温目的。 优点：冷却速度快，能量无中间传递环节，耗冷少，降温幅度大； 缺点：蒸发器易结霜，易发生制冷剂漏泄。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,第二节 机械冷藏（cooling stor

19、age）,五 机械冷库的冷却形式 2 间接冷却： 蒸发器盘管装在库外盐水池中。先降温盐水，而后通过盐水池库内盐水池盐水循环，逐渐降低库内温度。 盐水？温度可降到很低，加20%NaCl溶液，可达-16.5，若加20%CaCl2可达-23。 缺点：增加了一个环节，制冷负担加大。 优点：制冷剂只能泄漏到盐水池中。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,五 机械冷库的冷却形式 3 鼓风冷却： 蒸发器盘管安装在空气冷却室中，先降温冷却室中空气，而后通过冷却室库内冷却室空气循环，逐渐降低库内温度，实现温度均一。 冷却室，可在库外单连，也可库内安置。 优点：T均匀一致，制冷剂只能泄到库外； 缺

20、点：冷却速度快，易造成产品失水。,第二节 机械冷藏（cooling storage）,第二节 机械冷藏 （cooling storage）,六 冷库管理 1 产品装载量库容的50%，分批入库； 2 冷库温度做到适宜、稳定、均匀； 3 通风换气据贮藏品种、数量、时间定； 4 制冷机维护日常检查，及时处理故障； 5 防虫防鼠熏蒸消毒、药液喷洒； 6 贮藏检查贮藏条件检查、产品质量检查,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,创立于1915年，开始商业运行20世纪四五十年代。目前，被认为是当代贮藏效果最好的贮藏方式。色、香、味、质地和营养价值。 在美、英等许多发达国家，气调贮藏量达到了5

21、0%以上。柑橘、苹果、猕猴桃等。 我国气调贮藏开始于20世纪70年代，经过40多年的不断研究探索，现已具备了自行设计、建设各种规格气调库的能力。并且近年来，全国各地兴建了一大批规模不等的气调库。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,一 气调贮藏的概念和原理 1 气调贮藏（ Contrlled atmosphere storage）:简称CA贮藏调节贮藏环境中气体成分的贮藏方法。 是在冷藏基础上进一步提高贮藏效果的措施，包含冷藏和气调的双重作用。气调贮藏也称在特定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏，是当前国际上最有效最先进的现代化果蔬保鲜手段。,第三节 气调贮藏（ MA/CA sto

22、rage ）,一 气调贮藏的概念和原理 2 气调贮藏原理 降低O2浓度和适当提高CO2浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用，从而延缓果蔬的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期； 较低T、低O2、高CO2能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。 气调贮藏多用于果品和蔬菜的长期贮藏。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,一 气调贮藏的概念和原理 3 气调贮藏（CA）优点： 贮藏时间长 气调贮藏综合了低温（冷藏）和气调两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。 采用气调贮藏，苹果可以做到周年供应；鸭梨、长把梨、香梨等采用气调贮藏可储存89个

23、月以上；猕猴桃比冷藏贮期延长23个月以上。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,一 气调贮藏的概念和原理 气调贮藏（CA）优点： 保鲜效果好 能较长时间保持其新鲜状态。如中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。 以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,一 气调贮藏的概念和原理 气调贮藏（CA）优点： 贮藏损耗低 气调贮藏有效降低果蔬呼吸作用、蒸发作用和抑制微生物生长的作用，使贮藏中的果蔬产品近似处于休眠状态，果蔬产品总损耗

24、率明显下降。 据河南生物研究所对猕猴桃观察，在贮藏期相同条件下，普通冷藏损耗高达15%20%，而气调贮藏总损失不足4%。河北某气调库鸭梨贮藏10个月，失水率几乎为零。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,一 气调贮藏的概念和原理 气调贮藏（CA）优点： 货架期长 经气调贮藏后的水果由于长期处于低O2和较高CO2作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。 据陕西在苹果上的试验表明，一般认为在保持相同质量的前提下，气调贮藏的货架期是冷藏的23倍。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,一 气调贮藏的概念和原理 气调贮藏（CA）优点： “绿色”贮藏 在气调

25、贮藏中，由于低T、低O2、高RH、高CO2的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的发生，在贮藏过程中基本不使用任何化学药物进行防腐处理，安全性好，不会对果蔬造成任何污染。 但条件不适当时，反而有害果蔬食品的保鲜。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,二 气调贮藏的分类 1 人工气调（Contrlled atmosphere storage）可根据产品的需要人为设定并自动调节贮藏环境的气体成分，并保持稳定的贮藏方法。简称CA气调。 2 自发气调（Modified atmosphere storage）利用园艺产品自身呼吸作用，降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称

26、MA气调。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,三 气调贮藏的条件 O2、CO2、低T，三者的科学配合？ 1 根据对气调反应不同，果蔬可分为三类： 优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等； 不明显的，如葡萄、柑橘、土豆、萝卜、菠萝等； 介于两者之间的，如核果类等。 只有对气调反应良好和一般果蔬，才有必要。,三 气调贮藏的条件 2 设置贮藏条件时注意事项 O2浓度不能太低，CO2不能太高，否则会导致低氧伤害和高二氧化碳伤害； 临界浓度：O2，2%；CO2，因品种而异。 气调贮藏是在一定温度条件下进行的，适宜的T及O2、CO2浓度相配合的作用大大强于某个因子的

27、单独作用。 互作效应,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,三 气调贮藏的条件 2 设置贮藏条件时注意事项 在O2和CO2两者之中，低O2是主要条件。早期只控制O2含量这一个条件，叫单指标贮藏 在低温、低O2基础上，配合适当CO2是当今最好的果蔬贮藏方法，这叫双指标贮藏。 协同作用和拮抗作用 温度、湿度、气体间有互相加强、或抵消的作用。应注意它们之间的宽、严配合调整。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,三 气调贮藏的条件 2 设置贮藏条件时注意事项 O2和CO2的适宜浓度： 跃变型果实O2，23%或25%；CO

28、2采取与O2相同指标或稍高出12%。 非跃变型果实如葡萄，O2可在2-10%； CO2，因果蔬敏感程度不同而异。敏感程度高的果蔬低些，不太敏感的，可放宽CO2。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,适宜贮藏条件并不是固定的。 达到同一贮藏效果，可以有多种贮藏条件的组合。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,四 气调库的设计与建造 （一）气调库的基本构成 一座完整的气调库应包括： 气调库体、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机、卫生间、月台、停车场等。 一个完整的气调系统包括： 贮配气设备；调气设备；分析检测仪器设备。,第三节 气调贮

29、藏（ MA/CA storage ）,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,四 气调库的设计与建造 （二）气调库的设计与建造要求 1 气调库结构类型 按库体建造结构分类，可分为： 砖混式：采用传统建造材料和保温材料砌筑而成，为永久性建造。库房气密性不高。 装配式：采用彩色夹芯钢板作维护材料，在设置了较好隔热层、防潮层和气密层的地坪上组装而成的库房。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,四 气调库的设计与建造 （二）气调库的设计与建造要求 建筑快、性能稳定、美观大

30、方，但造价高。 夹套式：适用于传统冷藏库改建气调库，可在库内用柔性或钢性的气密材料，围建一个密闭的贮藏空间，安装调气管路和气调设备，利用原有制冷设备降温。 夹套材料需定期更换，库内外存在一定温差。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,四 气调库的设计与建造 （二）气调库的设计与建造要求 2 气调库维护结构 首先要有机械冷库性能，还必须有密封性能。 维护结构包括墙壁、地坪、天花板和库门。 为了达到气密性要求，通常在气调库维护结构内侧敷设气密层，这是气调库设计和建筑中的关键。 选择好气密材料。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,四 气调库的设计与建造 （二）气调库

31、的设计与建造要求 材质均匀密实，具有良好阻隔气体性能； 有足够机械强度和韧性，以抵抗外力作用和变形挤压作用； 耐腐蚀、抗老化、无污染、性质稳定； 有一定的抗菌作用，易于清洗和消毒； 可连续施工，粘接牢固、便于检修。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,四 气调库的设计与建造 （二）气调库的设计与建造要求 目前使用气密材料： 钢板和铝合金板、铝箔沥青纤维板、铝箔沥青胶合板、玻璃钢、无毒塑料薄膜、塑料板、软质硅密封胶、橡皮泥、防水胶布、环氧树脂等喷涂剂。 比较先进做法是在建成的库房内现场喷涂泡沫聚氨酯。 P96,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,四 气调库的设计与

32、建造 （二）气调库的设计与建造要求 3 气调库气密性测试 气调库必须进行气密性试验，排除漏点后方可投入使用。测试方法，主要有正压测试法和负压测试法： 正压测试法：实际生产中多采用此法。 负压测试法：易造成库内气密层脱落。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,四 气调库的设计与建造 （三）气调系统与设备 1 气体发生器（降氧机） 催化反应器：O2+燃料气体 CO2+H2O 2 CO2吸附器 吸附贮藏过程中呼吸释放的和气体发生器在工作时所放出的CO2，维持库内CO2适宜浓度。 喷淋水、碱液、石灰水。,第三节 气调贮藏（ MA/CA

33、 storage ）,四 气调库的设计与建造 （三）气调系统与设备,1-压缩空气入口；2-富氧气体出口；3-富氮气体出口；中空纤维芯；5-钢外壳,3 制氮机（降O2、降CO2）,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （一）气调指标 1 单指标气调 气调贮藏中仅以控制O2，或CO2一种气体浓度为指标，其它气体不加调节或自动除去。 如有些贮藏产品对CO2非常敏感，则可采常用低O2单指标调控，CO2全部吸收。 贮藏操作简单，易推广。但贮藏效果欠理想。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （一）气调指标 2 双指标气调 对O2和CO

34、2两种气体成分同时加以调控。 依据气调贮藏时O2和CO2浓度双向变化，分为3种： O2+CO2=21%; O2+CO221%; O2+CO221%; 果蔬气调贮藏中，以第3种气体应用控制最多，也称为“双低指标”，其余为氮气。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （一）气调指标 3 多指标气调 在双指标的基础上，增加对乙烯气体的调节。 这种气调方法在调节O2和CO2的同时，对库内产品释放出来的乙烯进行脱出。 贮藏效果好，但气体控制难度加大，设备要求较高。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （二）人工快速降氧法 1 充氮降氧

35、法 即强制性向贮藏库内充入氮气来置换空气，使氧气稀释达到要求指标。 也可用N2充入置换过高的CO2。 根据不同种类、不同品种果蔬对气体成分要求不同，合理调节O2、N2、CO2的比例。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （二）人工快速降氧法 2 气流法 把预先按贮藏要求配置好的O2和CO2混合气体输入气调库内，取代库内全部气体。 在整过气调贮藏期间，必须始终不断地充入理想的气体，保持库内气体的稳定。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （二）人工快速降氧法 3 催化燃烧降氧法 用催化燃烧降氧机，将库内抽出的高氧气体与石油、

36、液化气混合催化燃烧，反应后的无氧气体再返回库内。 气体发生器。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （三）自然降氧法 即利用贮藏产品自身的呼吸作用降低密闭贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度。 放风法：当O2和CO2达到贮藏极限指标时，没隔一定时间，开启贮藏帐（袋）或气调库，换入部分新鲜空气，再进行密封贮藏。 简单，但气体含量不稳定，适于抗性强果蔬。,五 气调贮藏的方法 （三）自然降氧法 调气法：自然降氧条件下，CO2和O2气体指标总和=21%，如果增加专门的CO2脱除设备，可以实现“双低指标”控制。 自然降氧法在水果冷库中的应用较普遍。,第三节 气调贮藏（

37、MA/CA storage ）,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （四）塑料薄膜封闭气调法 1 塑料薄膜选择 制作塑料薄膜大帐贮藏，应选用厚度为0.20-0.25mm、机械强度好、透明、密封性好和耐低温的塑料。 常用的有聚乙烯，或聚氯乙烯塑料，利用其良好的密封性能，保证帐内气体成分不受外界环境的影响。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （四）塑料薄膜帐封闭气调法 2 塑料大帐制备 根据贮藏库的容量及帐内果蔬贮藏量，制成长方形大帐。 帐体两端设2个袖口，上方-充气袖口，下方-抽气袖口，两端中部各设取气样孔，平时封闭。 帐

38、底采用一块比帐体大的塑料薄膜，四沿和帐底卷封压紧，用细沙或细土压实，不得漏气。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,尖顶式塑料大帐气调法,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,平顶式塑料大帐气调法,包装，或剁之间要留空隙。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （四）塑料薄膜帐封闭气调法 3 塑料大帐的管理操作 帐内气体调节方法有2种： 自然降氧法：自身呼吸作用调节。速度慢、效果差。 机械降氧法：向帐内充氮，或直接向帐内输送调节好气体成分。速度快，效果好。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （

39、四）塑料薄膜帐封闭气调法 4 塑料薄膜小袋气调法 将产品装在塑料薄膜袋内，小袋10kg，大袋20-30kg，而后放入冷藏库中贮藏。 定期打开放风调节： 采用厚度为0.05-0.08mm塑料薄膜袋，依靠袋内果蔬呼吸作用降低O2，增加CO2，当气体成分超过要求时将袋口打开放风，再扎上封闭。,第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ）,五 气调贮藏的方法 （四）塑料薄膜帐封闭气调法 4 塑料薄膜小袋气调法 自发调节： 采用厚度为0.03-0.05mm塑料薄膜袋，因为这种薄膜很薄，具有一定透气性，在一定时期内，维持适当的低O2和较高CO2而不致达到有害程度，在保鲜期内不必进行调节或放风。,第三节 气调贮藏（ MA/