远通工厂食堂管理制度

1、文件类型制度文件文件编号QW-HR-001版本A.0文件名称食堂管理制度发行日期2012.04.20页次Page 1 Of 41.目的为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2.适用范围适用于公司食堂管理。3.职责3.1 行政主管：负责食堂日常管理的监督及每月成本的控制。3.2 行政专员3.2.1 负责对食堂的日常管理；3.2.2 负责对每日菜品质量的跟踪；3.2.3 负责对食堂物资的采购申请；3.2.4 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；3.3 厨师3.3.1 负责对饭菜的具体操作；3.3.2 负责每日上午 10 点以前向后勤管理员提出明

2、日所需菜品计划；3.3.3 负责每周配合后勤管理员提出各类副食购置计划；3.3.4 负责每日食堂工作的综合安排；3.3.5 负责每日菜品的验收；3.4 厨工3.4.1 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；3.4.2 负责菜品的切洗；3.4.3 负责餐具的清洗、消毒；3.5 保安部3.5.1 负责食堂秩序的维护3.5.2 负责对在食堂违纪的员工进行登记4.程序及内容4.1 伙食标准：4.1.1 员工食堂伙食标准4.1.1.1 早餐：星期一、星期三稀饭、馒头，星期五稀饭、菜包子星期二、星期四米粉，星期六、星期天面条（根据季节和员工反映，可适当调整）4.1.1.2 中、晚餐：一荤两素一汤4.1

3、.2 管理员餐厅伙食标准4.1.2.1 早餐：同 4.1.1.1 相关规定4.1.2.2 中、晚餐：两荤两素一汤4.2.2 就餐时间：早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：30 晚餐：17：30-18：00 夜宵：23：00-23:304.3 就餐管理：4.3.1 所有人员打饭菜时须依次排队，不得插队，违者处罚 10 元。4.3.2 注意节约，按饭量自取，若发现浪费现象，处罚 10 元/次。4.3.3 不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放。4.3.4 员工在食堂就餐，不得将饭、菜拿出食堂外（伤、病人员除外）。4.3.5 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将

4、餐具统一放置在指定位置。4.3.6 食堂内不得吸烟、酗酒，违者处罚 50 元/次。4.3.7 定时开餐，过时就餐一般不予供应（过时用餐无正当理由罚 20 元/次，特殊情况除外）。4.3.8 外来人员需就餐者，由接待部门提前一小时告知行政部，由行政部安排就餐。4.4 食堂的卫生管理：4.4.1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：4.4.1.1 将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。4.4.1.2 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。4.4.1.3 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。4.4.1.4 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。4.4.1.5 食堂的墙、天花板应每周清洁

5、，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。4.4.1.6 食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。4.4.2 食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：4.4.2.1 将需要清洁的餐具、厨具分别放置。4.4.2.2 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。4.4.2.3 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。4.4.2.4 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。4.4.2.5 用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。4.4.3 食堂人员必须每半年体检一次，确保无传染疾病。4.5 安全管理4.5.1 未经许可

6、，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。4.5.2 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。4.5.3 厨房设置两个灭火器。4.5.4 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。4.5.5 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.6 食堂采购和报销：4.6.1 行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资的固定供应商；4.6.2 供应商需每周五提供下一周菜品、副食品等的价格表于行政部。4.6.3 行政部每周六，确定下周菜品、副食品，并告知供应商按时、按质、按量供货。4.6.4 每天采购的菜品必须由行政专员及厨师共同进行验收核实，以保证帐物相符。4.6

7、.5 行政专员每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。4.6.6 各类物资一般每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后应立即付款。4.7 食堂人员的管理4.7.1 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。4.7.2 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。4.7.3 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款 10-100 元。4.7.4 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以 50 元以上罚款。4.7.5 对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款 50-100 元， 情节严重者予以辞退。4.7.6 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以 100 元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。4.7.7 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚 50-100 元，严重者予以辞退。4.7.8 准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚 50-100 元，