人类对细菌真菌的利用 第一课时.pptx

1、第五节人类对细菌和真菌的利用,科学实验,在一杯温开水中，加入酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明矿泉水瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中,科学实验室,现象：液体出现气泡 气球胀大,变浑浊,气泡是什么？,酵母菌,葡萄糖,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,酵母菌的工作,二氧化碳,葡萄糖,馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。,观察思考：,1. 馒头、面包为什么没有酒味呢?,由于蒸笼或者烤箱内的温度很高，产生的酒精就在蒸烤过程中挥发掉了。,2.有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们

2、发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？,如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。 而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。,制作泡菜的原理：利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸而制成的。,说说乳酸菌发酵的食品,酸奶 泡菜,家庭制作酸奶的方法： 新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合 煮沸 冷却至42左右 加入一些购买的酸奶 发酵,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,乳酸菌,课后动动手,制作甜酒,材料用具 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。 清洁的容器、蒸锅

3、、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。,方法步骤,1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后凉到30左右。 3、放酒曲（均匀搅拌）。 4、把容器盖好，放置温暖处。,细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败,是谁闯的祸？,想想办法,如何保存食品？,保存食物的方法 破坏细菌真菌 的生存环境,水分？ 温度？ 氧气？,7,8,9,1,2,3,4,5,6,1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯,咸鱼：,用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长,腌制法（盐渍法）,果脯：,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和

4、真菌生长,渗透保存法(糖渍法),酸渍保藏法：通过提高原料酸度而保存原料的方法，大多数腐败菌在PH低于5.5时生长繁殖会受到抑制。,香菇：,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,脱水法,腊肉：,晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长（熏烟中含有醛、酚等抑菌作用的化学物质）,晒制与烟熏法,化学防腐剂保藏法：抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改变食品原料的色香味。用量适度就不会危害健康。 注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌作用，随着浓度增高或者作用时间延长则有杀菌作用。使用时必须注意不超过国家规定的最大用量。,牛奶：,巴氏消毒法：高温灭菌,巴氏消毒法,

5、罐头：,罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触,罐装法,袋装肉肠：,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,真空包装法,保存的原理：,把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,食品保存法：冷冻冷藏法 真空包装法 烟熏法 晒制法 腌制法 脱水法 罐装法 防腐剂法（少量）,巴氏消毒法 射线法 防腐剂（多量）,抑菌,杀菌,细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些知病菌的物质，这些物质称为抗生素 另外，可以通过现代技术，把其他生物的某中基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌合成胰岛素。,细菌、真菌与疾病防治,1、 利用废水中的有机物 作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解，产生甲烷用