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高星级酒店制度与标准作业程序编号: F&BPRO 025内容:从厨房取菜部门:餐饮部生效日期: 2006/01/1批准:目的 :根据客人的定餐,用正确方法,尽快从厨房出菜。程序:1、 认 真 熟 悉 各 式 菜 式 的 准 备 时 间 。2 、 如 需 要 时 , 和 厨 房 沟 通 , 催 促 菜 式 的 准 备 。3 、 用 中 托 盘 或 大 托 盘 传 菜 。4 、 根 据 菜 式 , 提 前 准 备 所 需 的 汁 酱 。5 、 在 厨 房 出 菜 时 , 根 据 Or der的 住 处 进 行 核 对 。( 日 期 、 台 号 、菜 式 、 特 殊 要 求 、 份 重 量 )6 、 热 菜 用 热 碟 , 冷 菜 用 冷 碟 , 并 加 盖 保 温 。7 、 出 菜 时 , 应 尽 快 传 到 客 人 的 桌 边 。注 意 :1 、 一 般 厨 房 已 将 菜 式 装 饰 完 毕 , 注 意 不 可 弄 乱 、 弄 脏 。2 、 一 次 不 可 拿 太 多 菜 点 , 以 防 出 现 意 外 。3 、 走 到 厅 面 桌 边 , 应 向 服 务 告 之 所 传 的 菜 式 。1 / 2页
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