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文档简介

1、幼儿园食堂安全自查制度. 为进一步加强幼儿园食品安全工 作，加强 对幼儿园食堂的监督管理，确保幼儿园师生健康平安，特制定本制度。 成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作: 组长： 成员： 检查内容 包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、 食品贮存 、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下： 一、环境卫生：食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫 生。 物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他. 有害昆虫及孳 生条件 的防护措施。 二、从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，从业人员穿戴是否规范，操作是否

2、规范，有无不良卫生习惯。 三、食品采购验收：是否落实关于幼儿园食堂大宗食品实行统一配送的规定，实行定点配送。是否 按要求 执行食 堂食品原料进货验收、索证索票制度，做好台账记录，是否落实.。 四、食品加工：食品原料是否分池清洗，生熟食品容器、食品工用具是否分开使用；食品 烹饪烧熟煮透，加工后的熟制作品与食品原料或半成品是否分开存放，加工后食品是 否即熟即食。 五、食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生 活物品。 食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离.。六、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否完整，消毒后餐用具是否存 放在专用保洁设施内，是否有显标记。七、食品留样：是否有专用留样冰 箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是否完整。 八、餐厨废弃物：餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。九、每月对上述各项 指标自查

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