第七章商品储运与养护

1、第七章 商品储运与养护,目标,内容,商品养护的含义 商品储运中的损耗与质量变化 仓库温湿度管理 商品养护的基本知识和方法,了解商品储运中的 质量变化，掌握商 品养护知识与方法,一、商品养护的含义,含 义,商品养护指商品在储运过 程中的所做的保养与维护,内 容,1)根据商品在储运期间可能出现的 损耗与质量变化，合理科学运输； 2)做好存放商品仓库温湿度的管理； 3)做好商品储存中的防霉、防锈、 防老化等。,二、商品储运中常见的损耗与质量变化,（一）常见的损耗,指商品在储运中由于环境因素 和人为因素造成的损失和消耗。,物 理 变 化,机 械 损 伤,挥发,某些液体商品其表面分子汽化后变成气体散发到

2、空气中去了,溶化,吸湿性、水溶性强的粉状类、晶体类商品，吸收潮湿空气中的水分后发生溶化现象。,熔化,某些固体商品在温度高时发生软化变形现象。,脆裂、干缩,纸张、皮革、水果、蔬菜等在干燥空气和风吹后易发生该现象,指商品在搬运、装卸和堆码时因碰撞、挤压而造 成的破碎、散落、变形等。 如玻璃制品、陶瓷制品，储运时要小心轻放。,二、商品储运中常见的损耗与质量变化,（二）质量变化,指商品在储运中受外界环境因素的影响发生 的化学变化、生理生化变化和生物学变化。,化 学 变 化,1）分解、水解,2）氧化,3）腐蚀,化学物质不稳定的商品在热、 酸、碱及潮湿空气下会 发生化学分解及水解现象 。,商品与空气中的氧

3、或氧化 物接触后品质降低的现象,金属与潮湿空气及有毒气体 接触后产生腐蚀。,二、商品储运中常见的损耗与质量变化,生 理 生 化 变 化,呼吸,后熟,发芽和抽苔,僵直,成熟和自溶,活鲜食品在储运中的一种基本生理活动。,某些瓜果特有的现象,某些蔬菜在温湿度适宜时出现的一种现象,杀白后的家畜家禽的肌肉组织发生的生理生化现象,僵直-成熟-自容-腐烂 这是肉类的生理生化过程。 僵直-宜冷冻；成熟-宜食用。,二、商品储运中常见的损耗与质量变化,生 物 学 变 化,霉变,发酵,腐败,虫蛀、鼠咬,霉菌在商品上生长繁殖导致商品变质的现象。,酵母菌对糖类物质产生的分解反应,腐败细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解

4、反应,霉腐菌适宜生长的温度：25-37OC 霉腐菌适宜生长的湿度：80-90%,三、仓库温湿度的管理,（一）温湿度的概念,空气温度,空气湿度,指大气的冷热程度，称“气温”，用摄氏温标表示。,指空气中水气含量的多少，即空气的潮湿程度。水气越多，湿度越大。,表 示 方 法,绝对湿度,饱和湿度,相对湿度,单位体积的空气中实际所含的水汽量。,在一定的温度下，单位体积空气中能容纳的最多水汽量。当水汽量超过这个限度，多余的水汽会凝结成水珠。,（绝对湿度/饱和湿度）100%,三、仓库温湿度的管理,（二）库房温湿度的控制与调节,控 调 措 施,密封,通风,吸潮,降温或升温,用隔热防潮的材料，把商品或整个仓库

5、封闭，降低库外空气温湿度对商品的影响。,利用空气的自然流通来交换库内外的 空气，以适应商品储存的温湿度要求。,雨季库内外湿度都比较 大时，就必须吸潮。,南方夏天温度太高时降温； 北方冬天温度太低时升温。,方法,三、仓库温湿度的管理,吸 潮 方 法,去湿机吸湿,吸潮剂吸潮,生石灰,硅胶,普通 商品,怕碱 商品,四、商品储运养护的基本知识与方法,商品养护的含义,商品的保养与维护,方 法 措 施,防止商品发霉变质,防止金属商品生锈,防止商品老化,橡胶 塑料,含蛋白质 糖类的商品,四、商品储运养护的基本知识与方法,（一）商品防霉腐,方 法,化学药剂防霉腐,气相防霉腐,气调防霉腐,在商品包装内放置防霉药

6、丸，挥发产生气体达到防霉。,商品包装体或密封的仓库内置换上氮气或二氧化碳，霉菌缺氧难于生长繁殖而防霉。,包装材料在生产时添加防霉、 防虫药剂，再包装商品，或喷 洒防霉剂在商品体或包装物上。,四、商品储运养护的基本知识与方法,（一）商品防霉腐,方 法,低温防霉腐,干燥防霉腐,辐射防霉腐,晒干：粮食类 烘干：蚕茧、脱水蔬菜,水果、蔬菜：040； 肉类： -180 ,四、商品储运养护的基本知识与方法,（二）金属商品防锈蚀,防 锈 方 法,涂油防锈,气相防锈,可剥性塑料封存,短时间防锈,气相防锈纸防锈,粉末法气相防锈,溶液法气相防锈,中 期 防 锈,热熔型塑料-韧性好的 溶剂型塑料-粘稠液体,长时间

7、防锈,四、商品储运养护的基本知识与方法,（三）商品防老化,防 老 化 措 施,提高商品本身的抗老化作用,生产中添加抗 氧剂等,控制商品储存中 引起老化的因素,妥善包装，减少光照,控制存放仓库温度,合理堆码，保持商品堆通风,五、商品运输中的安全与保险,（一）商品运输中的安全要求 1、鲜活易腐商品的安全要求,鲜 活 商 品,活体类（猪、鸡）,冷冻类（冻肉、鱼）,冷藏类（鲜蔬、果）,通风、氧气足,冷冻车运输,低温车运输,五、商品运输中的安全与保险,2、易碎商品的安全要求 二类：一类是商品体易碎（玻璃、陶瓷）；另一类是流汁类商品。 安全要求 按要求做好防震保护； 直达运输，中途少转栈； 装卸轻拿轻放。

8、,五、商品运输中的安全与保险,3、危险商品的安全要求 危险商品有：化工类、石油类、某些化妆品、各种花炮等。 运输要求： 专用车辆运输； 装卸作业规范 单独运输； 专用仓库存放。,五、商品运输中的安全与保险,（二）商品运输中的保险 常见的保险有海洋货物运输保险、陆空邮货运输保险等， 以海洋运输货物保险为例，有基本险和附加险两种。 1、基本险,基 本 险,平安险,水渍险,一切险,五、商品运输中的安全与保险,平安险的责任范围：由于海上自然灾害引起的货物全损；货物在装卸和转船过程中的整体灭失；由于共同海损引起的牺牲、分担和救助费用；由于运输船只触礁、搁浅、沉没、碰撞、水灾、爆炸引起的货物全损和部分损失。 水渍险责任范围：除了承担平安险所列各项风险外，还承担恶劣气候、雷电、海啸、洪水等自然灾害的风险。 一切险责任范围：相当于水渍险和一般附加险的总和。,五、商品运输中的