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文档简介

1、,米饭、淀粉和碘酒的变化,会变味的米饭,品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？ 再咀嚼一会儿，有什么感觉？ 当出现甜味时，咽下米饭。 米饭出现甜味，说明了什么？ 咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？,米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢？,小知识：米饭是甜的吗,把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。,米饭在口腔里与唾液作

2、用发生了化学变化：淀粉麦芽糖,一、会变味的米饭,三、米饭变甜原理：,米饭（淀粉） 糖（麦芽糖）,酶的催化,米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。,观察淀粉；,看；(颜色),摸；（光滑程度）,闻；（气味）,观察方法：,在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。,在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。,米饭、淀粉和碘酒,在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝紫色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉是食物的重要组成部分， 咀嚼米饭等时感到

3、有些甜味， 这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。,淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。 大米 6286， 麦子 5775， 玉米 6572， 马铃薯 1214。,寻找淀粉的踪迹,寻找淀粉的踪迹,利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒检验：黄瓜、白菜、马铃薯、白糖、食盐、胡萝卜、饼干、味精、馒头皮、洋葱等植物食品中是否含有淀粉。,实验方法,滴一滴碘酒在要检验的物体上，如果物体变蓝，则说明该物体含有淀粉，如果该物体没有变蓝则说明该物体不含淀粉,寻找淀粉的踪迹,总结,a：淀粉遇碘酒会变蓝 b：淀粉遇碘酒会变蓝的现象是发生了化学变化 c：可利

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