酒吧常用设备及杯具参考课件.ppt

1、第二节 酒吧常用设备、器具,工欲善其事，必先利其器,工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工作做好，一定要先让工具锋利。 比喻要做好一件事，准备工作非常重要。语出孔子论语卫灵公：“子贡问为仁。子曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也，事其大夫之贤者，友其士之仁者。”,酒吧的用具,特点： (1) 范围广泛 (2) 酒吧常用的工具和必备设施,酒单 drink list,酒单： 列明酒吧所有酒水的名称 (2) 制作酒单要按类别来分类 作用： 让客人了解酒吧的酒水种类及价格，方便点酒水。 另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单 分开制作。,（一）器具,调酒壶 shaker,种类、规格： 250毫升、 350毫升

2、、 530毫升 特点： (1) 小号调酒壶用的比较多，250毫升。 (2) 组成：壶盖、滤冰器、壶身,*作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分混合并凉透。,使用方法主要有：单手摇、双手摇。,单手摇,双手摇,波士顿调酒壶 Boston shaker,特点： 在美式调酒中表演较多 (2) 有两部分组成：金属壶身也叫“听”（Tin）和上盖玻璃杯。 (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好,吧勺和调酒杯bar-spoon & mixing-glass,吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。,滤冰器 Strainer,作用： 盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。,量酒器 jigger,种类：

3、一又二分之一盎司、三分之一盎司、 二分之一盎司、两盎司,开瓶器 crok-scrow,酒吧常见的开瓶器， 适合开廉价葡萄酒， 速度快。,调酒师专用的酒刀， 专业性比较强。,AHA起瓶器： 适用于陈年葡萄酒,双翼型开瓶器： 适用于家庭使用,吧刀粘板Bar-knifecutting-board,吧刀： 切小装饰物：柠檬片，柠檬角等 开瓶的作用 取装饰物等,搅酒棒 mixing-stir,搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。,冰铲 ice-scoop,从制冰机里取冰时使用的工具,冰桶wine cooler & ice bucket,用来冰镇酒水,用来提供冰块,椒、盐盅 salt & pepper

4、 shaker,酒吧必备的材料，用来给酒水调味。,糖盅(sugar-bowl) 奶盅milk-jar,为客人提供咖啡时同时提供糖和奶,鸡尾酒签 cocktail pick,用来串联装饰物不止散落。,吸管 drinking-straw,酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。,杯垫 coaster,酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。,瓶嘴 pourer,有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量， 瓶嘴多用于低糖份的酒水。,冰锤 muddle,冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块,酒吧纸巾 cocktail-napkin,防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。,酒吧毛巾 bar-rag & b

5、ar-towel,擦杯子的毛巾 价格较贵 高温消毒,擦酒吧台面的毛巾 要保持清洁 不能有异味,宾治盆 Punch-bowl,调水果宾治用的，多用于大型酒会。,Ashtray 烟缸,烟灰缸里的烟蒂不能超过三个， 换烟灰缸时以防烟灰飞起， 要用新的烟灰缸盖住原来的。,水果榨汁器 juice-squeezer,酒吧、家庭都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁。,（二）设备,温咖啡器 Coffee warmer,用来温咖啡，保持咖啡的温度。,冰酒器 Wine-cooler,用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。,吧枪 Bar-gun,一般挂在酒吧水池子旁边， 便于清洁台面， 有时也会用苏打水清洁台面。,酒瓶吊架

6、Carousel,现在很多酒吧用的不是很多， 这个工具一般会适用于烈酒,咖啡机 Coffee-machine,多是商务或者家庭使用的型号,半自动型咖啡机： 酒吧多数使用这种， 做出的咖啡也是最好的。,冲泡型咖啡机： 适用于咖啡用量 比较大的地方,咖啡机 Coffee-machine,功能： 温杯子 (2) 冲出的咖啡带有香浓的咖啡油 (3) 可以做奶泡,洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board,酒吧一般要设置三个水池， 有浸泡杯具的，有冲地的， 有洗手的。,电冰箱 refrigerator,卧式冰箱： 多放于吧台底下,立式冰箱： 用于展示酒吧的酒水,制冰机ice mach

7、ine,制冰机必须要配用冰铲,（三）杯具 Glassware,不同的酒会用不同的杯子,鸡尾酒杯 Cocktail Glass,也叫martini glass， Martini是一种非常受欧洲人欢迎的 鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。,玛格丽特 Margarita,专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子,古典杯 岩石杯Old Fashioned Rock Glass,古典杯是根据鸡尾酒 Old Fashioned演绎 过来的,主要是放加冰的酒,葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass.& White wine-glass),大号葡萄酒杯：红葡萄酒 中号葡萄酒杯：白葡萄酒 小号葡萄酒杯：餐后

8、甜酒,香槟杯 Champagne tulip Glass,杯子的形状像郁金香花一样,香槟杯 Champagne saucer Glass,主要是服务客人喝廉价的汽酒 多用于婚庆宴会,香槟杯 Champagne Glass Flute,笛型香槟杯： 高雅 欣赏酒体 拿杯子时要用手拿住抵住 以防酒水温度上升,白兰地杯 Brandy Glasssnifter & balloon,小号：闻香 可以一边闻一边喝 大号：多盛放XO、路易十三高档的酒,爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass,一定要拿杯把而不要拿杯身， 爱尔兰咖啡温度会更高， 服务时一定要提供茶勺。,柯林杯高球杯&果汁杯（HighballCollins & Juice Glass）,海波杯：主要是服务软饮、可乐等 柯林杯：主要是盛放collins的酒 果汁杯：主要盛放果汁，不能加冰,子弹杯 Shooter glass,用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。,啤酒杯 Beer Glass /Pilsner,啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉,扎啤杯 Beer mug,用于盛放鲜榨啤酒，一般