第十章-无公害食品认证

1、第十章 无公害食品认证,主要内容,了解无公害食品的产生与由来 认证的意义与概念、标志及特点 掌握无公害食品的标准体系、认证的基本内容及类型 无公害食品的生产和管理,1.无公害食品产生与兴起,无公害食品是伴随着环境、食品安全而产生的 主要是针对农药、兽药、饲料、添加剂和动植物激素的大量使用而出现的不安全因素而兴起 各级农业行政主管部门组织开展的监督管理和保障农产品的安全工作。,中国无公害食品生产始于20世纪80年代。 先后经历无公害茶叶、无公害蔬菜生产技术研究 2001年4月农业部提出在全国实施新世纪无公害食品行动计划，并率先在北京、天津、上海和深圳试点，从建立市场准入市场制度着手。 截止200

2、8年底，无公害食品农产品产地认定和产品认证数量突破4万个。,2.无公害食品认证的意义,1.食品质量安全的重要保证 2.有利于农业可持续发展 3.实现了农业标准化生产 4.促进了农业产业化发展 5.打造了中国优质农产品品牌 6.规范了市场行为 7.提高了农业管理与服务水平 8.促进了有关食品安全的各类法规的进一步贯彻和实施,3.无公害食品概念,概念：是指在无污染的环境中，按照无公害农产品生产标准和操作规程生产或加工，农药、重金、硝酸盐及激素等有害物质含量（或残留量）控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的优质农产品或粗加工的

3、食用农产品。,1.无公害食品应具备的条件 产品原料产地符合无公害农产品产地环境标准要求；区域范围明确，具备一定的生产规模 符合无公害食品生产技术操作规程，有相应的专业技术人员和管理人员 产品符合标准 产品包装、储运符合标准 有完整的生产和销售记录档案,2.无公害食品的分类 种植业产品 养殖业产品 渔业产品 无公害食品的特点 安全性 优质性 较高附加值,4.无公害农产品标志及其使用与监督管理,4.1无公害农产品标志,4.2无公害农产品标志的使用与监督管理 1.管理部门：农业部和国家认证认可监督管理委员会 2.管理依据：无公害农产品标志管理办法 3.使用注意：范围、有限期限、不得伪造、变卖、盗用、

4、冒用、买卖和转让 所有获证、以“无公害农产品”进入市场流通的产品，均需在产品或包装上加贴该标志。该标志采用了高科技防伪技术。具有权威性、证明性和可追溯性。,5.无公害食品认证与管理,5.1无公害食品认证的特点 A、公益性和强制性 B、产地认证与产品认证结合，保证最终产品 消费安全 C、自上而下的生产过程监督检查和对管理成效的确认 D、无公害食品标准是认证的技术依据。,5.2无公害食品的标准体系 无公害食品NY5000系列标准 产地环境质量标准 生产技术标准 产品质量标准 生产技术规范和检验检测方法等。 标准涉及120多个农产品品种，多为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等菜篮子产品,无公害食品产

5、地环境质量标准对产地的空气、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖用水和土壤等的各项指标以及浓度限值做出规定。,1）.无公害食品标准,1、无公害食品产地环境质量标准,2、无公害食品生产技术标准,3、无公害食品产品标准,按作物种类、畜禽种类等和不同农业区域的生产特性分别制订的， 包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。,规定了食品的外观品质和卫生品质等内容，但其卫生指标不高于国家标 准，重点突出了安全指标，安全指标的制订与当前生产实际紧密结合。,4.无公害食品包装储运标准 包装材料选用的范围、种类，包装上的标示内容等。要求产品包装从原料、产品制造、使用回收和废弃整个过程都有利于食品

6、安全和环境保护 5.无公害食品其它相关标准 无公害食品生产资料认证标准、无公害食品生产基地认定标准等,2）农产品安全质量国家标准,无公害农产品产地环境要求 无公害农产品产品安全要求 包括对无公害蔬菜、水果、畜禽肉产品中重金属、硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留给出了限量要求；对农药、兽药残留量简易测定给出了方法原理；对无公害水产品中的感官、鲜度要求制定了标准；对产品微生物指标和试验方法做出了规定。,5.3无公害食品生产产地认证,无公害农产品产地是指产地环境、生产过程符合国家有关标准和规范的要求，经所在地省级农业行政主管部门认定合格并获得认定证书的农产品产地。 1）产地认定要求 空气清新、水质清净、土壤

7、未受污染 2）产地认定程序 申请者申请并提交材料 县级农业行政主管部门收到申请10个工作日内完成初审 符合的上报省级农业行政主管部门 进行认定，最后作出终审结论 符合条件颁发无公害农产品产地认定证书,5.4无公害食品认证,（1）,（2）,5.5 无公害食品生产产地、产品认证一体化,主要内容： 1）简化环节，产地认证和产品认证同步进行 2）缩短流程，审查工作合并进行 3）改单一产品独立申报为多个产品合并申报 4）对申请人资格进行重新界定。突出产品和产地的责任追溯能力要求,5.6无公害食品监督管理,1.获证产地和产品的监督管理 农业部、国家质量监督检验检疫总局、国家认证认可监督管理委员会和国务院有

8、关部门分工组织对无公害农产品生产、销售和无公害农产品标志使用进行监督管理 认证机构对获得认证的产品进行跟踪检查，受理有关投诉、申诉工作。,2.证书及标志的管理 无公害农产品认证证书有效期3年，期满后继续使用的应当在期满前90天提出重新取证申请,6.无公害食品生产,6.1无公害食品生产关键技术 选择生态环境良好的无公害食品生产基地 制定规范化无公害食品生产技术规程 做好病虫、疾病综合防治，加强农药、兽药管理 科学合理地使用肥料和饲料添加剂 严防产后再污染 认真做好记录,6.2 无公害鸡蛋生产应用 1）鸡场环境与工艺1鸡场环境鸡场周围环境、空气质量除符合NY/T3881999外，还应符合以下条件：

9、鸡场周围3km内无大型化工厂、矿厂或其他畜牧场等污染源；鸡场距离干线公路和村、镇居民点1km以上；鸡场不得建在饮用水源、食品厂上游。2鸡舍环境2.1鸡舍内的温度、湿度环境应满足鸡不同阶段的要求。2.2鸡舍内空气中有毒有害气体含量应符合NY/T3881999的要求。2.3鸡舍内空气中灰尘浓度、微生物数量应符合NY/T50432001的要求。3工艺布局3.1鸡场净道和污道要分开。3.2鸡场周围要设绿化隔离带。3.3鸡场实行全进全出制度，或者至少每栋鸡舍养同一批次的鸡，同时进舍同时出舍。3.4鸡场生产区、生活区分开，雏鸡、成年鸡分开饲养。3.5鸡舍应有防鸟设施。3.6对鸡舍地面与墙壁应便于清洗，并能

10、耐酸、碱等消毒药液清洗消毒。,2）引种1商品代雏鸡应来自持有种畜禽生产经营许可证的父母代种鸡场或专业孵化厂。2雏鸡不能带鸡白痢、禽白血病和霉形体病等蛋传疾病。3不得从疫区购买雏鸡。,3）饲养条件1饮水2饲料和饲料添加剂3不应在饲料中额外添加增色剂。4不应使用霉败、变质、生虫或被污染的饲料。,4）兽药使用1雏鸡、育成鸡前期为预防和治疗疾病使用的药物，应符合NY50402001的要求。2育成鸡后期停止用药，停药时间取决于所用药物，但应保证产蛋开始时药物残留量符合要求。3产蛋鸡正常情况下禁止使用任何药物。4产蛋鸡发生疾病需用药物治疗时，从用药开始到用药结束后一段时间（取决于所用药物，执行无公害蛋鸡饲

11、养用药规范）产的鸡蛋不得作为食品蛋出售。,5）免疫 疫苗的要求；寄生虫控制；疫病监测疫病控制和扑杀蛋鸡场发生疫病或怀疑发生疫病时，应及时采取措施。尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情，确诊发生高致病禽流感时，应配合当地畜牧兽医管理部门对鸡群实施严格的隔离、扑杀措施；发生鸡新城疫、禽白血病、禽结核病等疫病时，应对鸡群实施清群和净化措施；全场进行彻底的清洗消毒，病死或淘汰鸡的尸体按GB16548进行无害化处理。,6）卫生消毒1消毒剂消毒剂应选择安全、无残留、不会造成有害积累的消毒剂。不可使用酚类消毒剂对饲养、厩舍和器具进行消毒，所用药物要符合NY50402001的规定。2消毒制度,7）饲养管理

12、1饲养员；2饮水；3加料4鸡蛋收集4.1盛放鸡蛋的蛋箱或蛋托应经过消毒。4.2集蛋人员集蛋前要洗手消毒。4.3集蛋时将破蛋、砂皮蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋单独存放，不作为鲜蛋销售，可用于蛋品加工。4.4鸡蛋产出后应尽快收集保存到蛋库，时间不超过2h。4.5鸡蛋收集后立即清洁消毒，消毒后送蛋库保存。4.6鸡蛋应符合NY5039的要求。,8）鸡蛋包装运输1鸡蛋可用一次性纸蛋盘或塑料蛋盘盛放。盛放鸡蛋的用具，使用前应经过消毒。2纸蛋托盘盛放鸡蛋应用纸箱包装，每箱10盘或12盘。纸箱可重复使用，使用前要用福尔马林熏蒸消毒。3运送鸡蛋的车辆应使用封闭货车或集装箱，不得让鸡蛋直接暴露在空气中进行运输。车辆事前要用消毒液彻底消毒。9）记录资料每批鸡都要有完整的记录资料，包括引种、免疫、用药、饲料、发病和治疗情况、饲养日记，资料保存期两年。,7.无公害食品与绿色食品、有机食品的关系,无公害食品与绿色食品、有机食品的区别,不同点,(1