生物：2.1《运用发酵技术加工食品》课件苏教版选修1_第1页
生物：2.1《运用发酵技术加工食品》课件苏教版选修1_第2页
生物：2.1《运用发酵技术加工食品》课件苏教版选修1_第3页
生物：2.1《运用发酵技术加工食品》课件苏教版选修1_第4页
生物：2.1《运用发酵技术加工食品》课件苏教版选修1_第5页
已阅读5页，还剩19页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、运用发酵技术加工食品,远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料人类最早发明的酒。,一、发酵：,把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。,二、发酵技术加工的食品：,、单细胞蛋白：（微生物菌体）,从酵母或细菌等微生物菌体中获取的蛋白质。,度数：酒精的体积百分比； 酒精的体积百分比； 麦芽汁体积百分比。,三、果酒的制作原理：,、果酒的种类：,a、种类：葡萄酒、苹果酒、梨酒、黑梅酒等；,干葡萄酒、半干葡萄酒 半甜葡萄酒、甜葡萄酒,静止葡萄酒、起泡葡萄酒,野葡萄酒、葡萄酒,干红与干白,干是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下（低于4 g/升），几乎全部被降解发酵

2、，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。,红葡萄酒和白葡萄酒都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，,葡萄酒窖,啤酒酒窖,白 酒 酒 窖,2、酵母菌：,特征,a、单细胞真菌、兼性厌氧型； b、出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖； c、菌落：表面湿润、黏稠，白色或粉红色； d、温度：18-25，最适20； pH：4.0-5.8，最低pH =2.5，最高pH =8.0； e、分布：土壤是大本营； f、作用：加工食品：啤酒酵母、葡萄汁酵母； 使人致病：鹅口疮、肺感染等。,3、制作原理：,新陈代谢类型：兼性厌氧

3、型,c、酿酒开始，向原料中充入足够空气，目的是： 。 当氧气耗尽，酵母菌进行 。,让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌种,酒精发酵，产生酒精,四、果醋的制作原理：,2、醋酸菌：,3、特征：,a、属原核生物； b、好氧性细菌（严格好氧，不进行厌氧）； c、温度：30-35， pH：5.4 - 6.3；,有氧制醋,4、制作原理：,制作果酒和果醋的实验流程,排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的。,出料口是用来取样的。,充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的 。,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接， 其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯 德的鹅颈瓶。,1、材料的选择与处理； 2、防止发酵液被污染； 3、控制好发酵的条件。,操

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论