食品营养试卷与答案

1、一、名词解释（每小题6分，共12分）1.营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水六大类。2.必需氨基酸：是人体不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获得的氨基酸二、填空（每空2分，共20分）1体内含量占体重的001% 以下就称为微量元素。必需微量元素有 14 种。2人体获得维生素D的两条途径是 经口从食物摄入 与皮肤合成。3蔬菜水果主要提供 维生素 和矿物质两类营养素。4 人体所需的必需脂肪酸有 亚油酸 和 亚麻酸 5 适宜摄入量一般大于估计平均需求量，而小于 摄入量高限 。6 婴幼儿辅食添加的时间应在 4-6 个月龄开始。7. 评价食物蛋白质的

2、营养价值主要是以_蛋白质的含量_、 蛋白质的消化率 和被人体利用的程度3个方面进行评价8.每天油脂类的摄入量不应超过_25_克,食盐摄入量不应超过_6_克为宜。三、单项选择题（每题2分，共20分）1. 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(C )A.蛋白质功效比值 B.生物价 C.蛋白质利用率 D.蛋白质消化率2. 乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汁的是( B )A.VA.铁 B. VD.铁 C. VA.锌 D. VD.锌3. 患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( A )A. 碘 B.钴 C.铬 D.锌4. 每克碳水化物在体内可提供能量为( B ) A.4.184KJ B.1

3、6.8KJ C.29.3KJ D.37.6KJ 5. 在以下食物中胆固醇含量最高的是( A )A. 猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头6.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( D )A. 蛋白质 B. 铁 C. 维生素B1 D. 叶酸7. 氮平衡概念是指( D )A.摄入氮量大于排出氮量 B.摄入氮量小于排出氮量C.摄入氮量等于排出氮量 D.摄入氮量与排出氮量之差8.下列食物中富含膳食纤维的是( D )A. 牛奶 B.豆腐 C.精白米 D. 燕麦9.下列物质中属于膳食纤维的是( A )A.果胶 B.糖元 C.糊精 D.淀粉10. 下列食物中钙最好的来源是( A )A. 奶及奶制品 B. 肉及肉

4、制品 C .蔬菜 D.水果四、判断正误(正确的在题后括号内打“”，错的打“”，52=10分)1.夜盲症可能是由于缺乏维生素A. （ ）2. 孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，造成智力低下或痴呆。 （ ）3.猪油、牛油、羊油、鱼油中饱和脂肪酸含量最低的油脂是鱼油（ ）4.当人体的热能长期摄入过高，超过需要量时可导致肥胖。（ ）5.米和面在烹调中主要损失B族维生素，特别是维生素B1。（ ）五、简答题1.简述婴儿添加辅食的时间和理由。婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始（2分），至812个月龄完全取代母乳较为适宜（2分）因为4个月前添加对婴儿生长并无益处（1分），相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性（1

5、分）但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良（1分）2 简述糖类的生理功能。1） 供给能量（2分）2） 构成组织（2分）3）保护肝脏（2分）4）增进食欲（2分）3.简要说明平衡膳食宝塔的主要内容。平衡膳食宝塔共分5层（2分）。底层为谷类食物，每人每天应吃300-500克；第二层为蔬菜和水果，每天应吃500克和100-200克；第三层为动物性食物，每天应吃125-200克；第四层为奶类和豆类，每天奶类100克，豆类50克；第五层为油脂，每天不超过25克。（6分）六、论述题（14分）1试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。（答题要点）1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要（2分）母乳的优点：蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷