研究性学习厨房里的化学.ppt

1、厨房里的化学,研究性学习,成员分工,研究结果,课题组成员,组长：郭顺宇 组员：佘晓菲 刘成 余青青 王定川 傅贵林,指导老师：项丽娟,在此插入照片,在此插入照片,在此插入照片,从生活走进化学,研究背景： 厨房是家庭中必不可少的结构，厨房中有许许多多的化学物质。了解这些物质的化学性质既可以拓展我们的视野，有利于我们的学习，还可以帮我们认清食品安全问题，有效减少生活中的食物中毒事件，为我们营造一个安全健康的食品环境。,厨房里的化学。,厨房中的化学,厨房中有哪些我们学过的物质呢？,厨房中的化学,厨房中有哪些我们学过的物质呢？,醋,食用的醋中含有醋酸（CH3COOH）。醋酸是一种弱酸，在水中只能微弱电

2、离。除了食用之外，醋还可以用来除水垢。因为水垢的主要成分是CaCO3与Mg（OH）2。家中烧水的Ca水壶长期使用会结大量水水垢，还有毛巾使用时间长后会变硬，这都是有水垢存在于水壶毛巾中。醋中的醋酸可以与CaCO3与Mg（OH）2反应，生成可溶的CH3COOMg 和CH3COOCa使水垢溶解，最终除掉水垢。用醋除锈也是这个原理。,纯碱,纯碱又名苏打，学名为碳酸钠，化学式为Na2CO3。普遍应用于生活中，我们常食用的碱面中添加的就是Na2CO3 。Na2CO3的水溶液呈碱性可以用来清洗一些污渍。纯碱中的碳可以用粗醋来鉴别，将适量的纯碱和醋混合可得一种气体使澄清的石灰水变浑浊，证明纯碱中含碳。纯碱和

3、苏打一样并不是碱，而是盐，所以不能当做碱使用。,小苏打,小苏打即为NaHCO3，也是一种水溶液呈碱性的物质。碳酸氢钠的热稳性差，受热易分解为CO2、H2O和Na2CO3，所以NaHCO3可用于制馒头饼干等糕点。利用这一原理，NaHCO3常用于做蓬松剂。除此之外， NaHCO3还用于冷饮、汽水的制作。NaHCO3还可与酸反应，因此，NaHCO3在医学上用来治疗胃酸过多。NaHCO3会热解出CO2，是一种不可燃的气体，因此还会用于灭火。,食盐,食盐的主要成分是NaCl，通常还会加一些微量元素如:碘、钙、锌等物质。食盐并没有特殊之处，但食盐中的Na+和Cl-是人体必需的元素，生理盐水( NaCl含量

4、0.9)是一种很实用的盐溶液，医学上的一种药品。不过由于食用过多会引起高血压，食盐食用最好不要过量。人体严重脱水时更不能马上饮用大量盐水来补充Na+和Cl- ，应少量多次的饮用生理盐水来恢复人体机能。许多人奇怪，工业用盐为什么不能食用？工业用盐很多是亚硝酸盐，误食会危害人体健康。所以千万不能将工业用盐当食盐食用。,糖,糖有很多种白糖、红糖、冰糖、方糖。食用这些糖类制品，主要是因为其中含蔗糖。蔗糖是有机物，化学式为C12H22O11 。蔗糖并不能被人体吸收，在人体转化为葡萄糖才能被吸收。蔗糖的熔点很低，水溶液也不导电。糖吃起来虽然甜，但糖也会引发肥胖等健康问题，所以食用要适度，不能过量。,我是躺在路边的碳酸钠 被你捡起在手中 一边失水 一边风化 我是放在水边的碳酸钠 因为你的冷漠淡化 溶解度不大 我是馒头里的碳酸钠 为你撑起馒头 一边分解 一边消化,我是你药瓶里的碳酸钠 中和你的胃酸 一边反应 一边消化 我是你的碳酸钠 你对我可有真心话 溶化,气化,风化 泪流满面的碳酸钠 可是你还是喜欢氯化钠,我是你的碳酸钠,小诗一首,厨房里的化学。,通过这次研究活动我组成员收获了很多,今后我们在煮菜时,不会盲目地添加调味料.我们深信关于厨房里的化学的研究将对我以后的生活造成极大