膳食日记_201112.ppt

1、10/7/2020,膳食日记填写规范,北京耀华康业科技发展有限公司,10/7/2020,提 纲,作 用 结 构 填写规范 量化方法 重 要 性,10/7/2020,膳食日记的作用,“膳食日记”是实现“知己健康管理”模式核心内容“能量平衡”的主要手段，主要作用是收集服务对象的膳食信息。,10/7/2020,膳食日记的结构,日期栏 餐次栏 食物种类栏 食物重量栏,10/7/2020,填写步骤 第一步：填写日期 第二步：选择餐次 第三步：选择该餐次所食用的食物种类 第四步：填写该类食物品种的总重量,膳食日记填写规范,10/7/2020,填写方法 每周记录两天的膳食，最好选择具有代表性的两天记录如：

2、周一至周五选一天； 双休日选一天； 将全天24小时所进的食物（含饮料、保健品、酒等）准确记录，尽量详细，要求不缺、不漏； 记录的食物重量通常指生重,记量单位要统一(两或克)。,10/7/2020,填写说明 表中所列的食物不是特指某种具体食物，是某类食物。如大白菜、胡萝卜、黄瓜等都记录在蔬菜栏； 加餐包括上午、下午、睡前加餐和零食，都记录在此栏； 对一些不容易估量的食物，可以先用数量代替，并用记号标出或简单描述，便于服务时与医务人员一同估量; 表中没有的或不明确的食物可记录在其他栏; 表格中合计一栏由医务人员填写。,10/7/2020,记录过程中常见的问题,食物重量记录不准确； 食品种类漏记（如

3、油、盐、坚果）； 忘记或不记；,10/7/2020,指导建立量化的方法,利用模具、图片；,10/7/2020,利用量具：厨房秤、标准量具、自身衡量工具等 米饭：中号碗（约盛水300ml）一平碗记录2两（100g）米； 炒菜（叶类蔬菜）：中号碗一平碗记录蔬菜生重半斤（250g） ； 馒头：一个拳头大小的，约2两（100g）面粉 ； 盐：一盐勺2g，一啤酒瓶盖约6g； 油：中式汤勺中号约10g，大号约15g； 肉类：约合手掌最厚处大小约50g，一手掌大小约150-200g；,10/7/2020,实践积累 观察外包装标重； 称量食物重量与个数关系； 了解生重与熟重的体积变化（如蔬菜、肉食等）;,10

4、/7/2020,特殊食物重量估计（1）,带馅类食物 需要分别记录面食、肉类、蔬菜和油脂重量 饺子：5-6个/两（中等大小），记录面粉50g 纯肉馅记录40-50g肉，油5g； 菜肉混合的记录肉25g，蔬菜40-50g；，油5g。 包子： 市售肉包子：3个/两，记录面粉50g， 肥瘦肉10g，油5-7g； 家制素包子：1个/两， 记录面粉50g，菜4050g，油3-5g。,10/7/2020,特殊食物重量估计（2）,油炸食品：既要记录原料食物，也要记录油脂； 油条：一根约面粉50g，油5g； 炸鸡翅：二个约肉类50g，油脂10g； 遇见一些特殊食物，不明确食品主要营养素成分归类时，可利用软件进行查询，以主要产能的营养素进行归类、估重、计算热量。,10/7/2020,记录膳食日记的重要性,医务人员: 收集膳食信息，了解膳食执行情况，找到问题所在 了解服务对象的依从性和参加服务的积极性 服务对象: 帮助回忆膳食执行情况，与指导方案对照，提高自我管理的能力