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文档简介

1、班级：烹饪124班,杂粮荞麦,荞麦的名词解释,荞麦（学名：Fagopyrum esculentum）是蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和同属的苦荞麦（F. tartaricum Gaertn）、金荞麦（F. cymosum L.）都可以作为粮食，但荞麦和其他粮食作物不同，不属于禾本科，是一种双子叶植物。,荞麦的简介,荞麦为一年生草本植物，生育期短，抗逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。茎直立，下部不分，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平。花序圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵

2、形、黄褐色，光滑。茎紫红色,叶子三角形，开白色小花，子实黑色，磨成面粉供食用。,荞麦起源于中国。栽培历史悠久。栽培荞麦有4个种，甜荞F.esculentum Moench、苦荞F.tataricum(L.)Gaertn、翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。已收集到地方品种3000余个，其中甜荞、苦荞各占一半。,栽培历史,荞麦的食用效果和禁忌以及搭配宜忌,1.增强血管弹性 荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。 2.降血脂 脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食

3、用。 1，荞麦 和黄鱼(大黄花鱼) 消化不良 2，荞麦和猪肉 脱发 3，荞麦和猪里脊脱发,脱发,1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。 2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙）。 3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。,荞麦的营养价值,选购荞麦的时候：挑选大小均匀的荞麦，在同等条件下，同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的，而一旦发现大小不一的荞麦时，就要留心了，可能是好坏掺合在一起销售的。挑选颗粒饱满的荞麦，干瘪的则有可能是放了很长时间，或者是根本就没有发育好，这样的荞麦其营养是大打折扣的。最后挑选要具有光泽的荞麦。有了以上三点 ，我们就可以挑选出优质的荞麦了。,荞麦的挑选,1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味； 2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭，荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。,荞麦面煎饼,荞麦面,1、 净化血液、改善血液循环，降低血压. 2、保护微血管，降低血脂及预防脑中风 3 、预防糖尿病并发症 4、美容养颜，

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