葡萄牙葡萄酒文化介绍课件.ppt

1、世界葡萄酒产区介绍之 葡 萄 牙,葡萄牙精品酒庄推荐,葡萄酒爱好者 90/100,世界葡萄酒产区介绍之葡萄牙,a world of difference,葡萄牙葡萄酒行业简介,葡萄酒是葡萄牙古老传统的一部分，正如腓尼基、希腊和迦太基人是葡萄牙古代文化不可或缺的一部分。 葡萄牙葡萄酒以高质量闻名世界，他们自诩拥有世界上最好的葡萄园，是全球最卓越的葡萄酒生产商之一。 葡萄牙葡萄酒与欧洲其它地区的葡萄酒一样历史悠久，近几年才不断出现质的飞跃。最著名的葡萄牙葡萄酒当数波特酒(PORTO)。 绿酒同样是葡国波特酒以外的特产之一，淡绿的色泽，口感清淡鲜酸，舌尖可感受到些微的气泡。 葡萄牙有500多个国产葡

2、萄品种，酿制的葡萄酒种类丰富、口味独特。全国葡萄栽培面积占8。 葡萄牙自罗马帝国时期就开始出口葡萄酒，因其葡萄酒质量优、口味独特，名列全球葡萄酒十大生产国前十名，占全球同业市场的4。,一、葡萄牙主要葡萄酒产区 Porto(波特; 波尔图)产区， Monho(明浩)产区， Alentejo(阿连特如)产区， Bairrada(百利达)产区， Douro（杜罗）产区， Do(登)产区， Ribatejo（利巴特如）产区， Algarve（亚尔加维）产区， Estremadura产区， Palmela(帕米拉)产区 二、葡萄牙酒类小贴士 （一）波特酒 （二）葡萄牙葡萄酒等级 （三）原产地保证标签 （

3、四）葡萄牙葡萄酒酒标解读 （五）葡萄牙葡萄酒酒标常见字样解读,Porto(波特; 波尔图)产区,葡萄牙第二大城。盛产葡萄酒，Porto是著名的葡萄酒产地。酒以其味甘浓香醇厚著称于世。波尔图的葡萄久负盛名，全市有十几家酒厂，酿造的葡萄酒味美醇厚，远销欧洲和世界各地，使波尔图有“酒市”之称。,Monho(明浩)产区,在葡萄牙与西班牙的边境地带，位于葡萄牙西北角，邻接大西洋。出产的世界公认的佳酿VinhoVerde。酿制这种葡萄酒的葡萄树都种植在杜罗河北部的河谷是世界上唯一在葡萄牙存在的葡萄酒。绿酒产区也产红酒。 ： 绿酒（Vinho Verde）之所以叫绿酒，是因为在葡萄牙的谚语里，所有未成熟发酸

4、的东西如水果等，都一概叫为“绿色”。由于绿酒的前身又酸又涩，无法入口，后来被一位酿酒高人将错就错在装瓶前把糖加入酒里，既中和了酒的酸涩味，酒也因为糖的加入发生了二次发酵，意外地多了份独特的气泡口感。 Vinhos-Verdes在葡萄牙语的意思是“绿酒”，在澳门被称为“青酒”。因为这种清淡而酸度高，属于起泡葡萄酒。这里的酒保留了强劲的酸度以及相当低的酒精浓度，通常还会带一点点甜味，略带气泡，有它独特的风格，夏天一杯在手，可以消暑解渴。,Alentejo(阿连特如)产区,Alentejo是位于葡萄牙东南部靠近西班牙边境的一个葡萄酒产区，是欧洲大陆最美丽富饶的土地之一。 该产区位于内陆，基本是平原和

5、一些坡度很缓的丘陵，气候炎热干燥，夏季雨水充足，显著的特点就是大产量，所以Alentejo的酒价格大部分都不是很高，但是也有几家出类拔萃的酒庄，出产的葡萄酒品质不俗，进入了顶级葡萄牙餐酒的名列。 目前区内已经有Portalegre、Borba、Redondo、Reguengos以及Vidigueira等DOC产区。 除了葡萄酒外也盛产橄榄、小麦以及做软木塞的软木。 整个Alentejo大约17,356公顷的葡萄园，39为白葡萄，61为红葡萄，白色的品种主要是Roupeiro，Antao Vaz，红色的品种为Trincadeira，Castelao，Aragones等，但是现在越来越多的国际品种

6、如赤霞珠、梅乐等也开始引进种植。 Alentejo的地中海气候能酿造出热情的，果味十足的葡萄酒，这在葡萄牙很少见，是该国的宝贵遗产。该省大型葡萄酒生产商（特别是葡萄酒合作社）葡萄酒售价稳定。,Bairrada(百利达)产区,位于大西洋沿岸，Vinho Verde DOC的南部，潮湿多雨。以出产单宁特强的巴加(Baga)红酒出名。 百利达是葡萄牙最重要的两个红葡萄酒DOC产区之一。 百利达的土壤主要是粘土，石灰岩含量很高。“Bairro”在葡萄牙语中是粘土的意思，Bairrada的名字即来源于此。 由于地理位置的原因，该区。 Baga是百利达最重要的葡萄品种。 最好的百利达红葡萄酒色泽很深，丹宁

7、味柔和，带有辣椒和黑莓的果味。 圣罗兰斯山(COLINAS DE SAOLOURENCO)是该产区的特级红酒。 天才酿酒师Luis Pato和他女儿Felipe以一个野鸭为Logo作为酒标(Pato葡萄牙语为野鸭)，从他的单一葡萄园酿造了一款Baga葡萄酒，作为伦敦的葡萄酒硕士考试的专用酒。 Bairrada产区的白葡萄酒的世界认可度也愈来愈高，只是不如红葡萄酒有名。,Douro（杜罗）/Douro River Valley（杜罗河谷),Douro上游河谷是波特酒的产地，同样也出产品质卓越的干型红酒。酒精浓、颜色深黑、单宁强，属于强健耐久存型的红酒。Douro是葡萄牙最重要的产酒区，所出产的红

8、酒，也颇有水准，口感极佳，是极为畅销的红酒。除了出产该国国宝波特酒外，也能生产一些水平不错的红酒，如售价最昂贵的Barca Velha葡萄酒。本区采用的葡萄有Tinta Roriz，Touriga Nacional，Tinta Barroca和法糸品种地区。 Douro区顶级红酒Barca Velha，系由葡萄牙酒业世家Ferreira家族所有的Quinta do Vallado酿造。Quinta do Vale Meo原本也是属于Ferreira家族的产业，1952年开始生产第一个年份，被誉为葡萄牙第一名庄的Barca Velha当年即是产自这个位于多鲁河上游、气候更干燥酷热的葡萄园。仅有少

9、数几个好年份，才能酿出Barca Velha的好酒。而其他年份皆不能使用Barca Velha品牌；可见其矜贵！,Do(登)产区,葡萄牙重要产区，位于杜罗谷(Douro)南面，在百利达西面约80公里的内陆地区。 相当具有潜力的红酒产区，早期的生产以制酒合作社为主，现在已经成立不少独立酒厂。国产桃丽佳葡萄在这里被公认为最佳的品种。 葡萄园多数海拔达200米到400米之间，群山环绕之下，气候比较干燥。 这儿的平原主要是花岗岩土质，Jaen、Touriga Nacional（国产桃丽佳）和Tinta Roriz（红好丽诗）被广泛种植。 Jaen是属于早熟的红葡萄品种，酿制出的酒颜色深、果味浓、丹宁柔

10、和，而国产桃丽佳和红好丽诗酿制的酒可以储存的年限更长。 除了红酒，Do也产一点白酒，这儿的白葡萄酒酒体饱满，带坚果味，产量不及红葡萄酒。,11,可编辑,Ribatejo（利巴特如）产区 RIBATEJO地区,葡萄牙中部名酒区。是葡萄牙临大西洋岸最著名的观光小镇之一。 Algarve（亚尔加维）产区 位在葡萄牙最南端，以生产酒精强劲的红酒为主，另外也生产一种类似Fino雪莉酒的酒精强化白葡萄酒。这里葡萄酒的生产依就以产量大的制酒合作社为重。目前全区已经有Lagos、Portimao、Lagoa以及Tavira四个DOC产区。,Estremadura(埃斯特马杜拉)产区 Estremadura位于

11、葡萄牙东部，出产高级葡萄酒。 Palmela(帕米拉)产区 Palmela产区位于葡萄牙的海滨地带。出产的葡萄酒品质不俗。,波特酒,波特酒产自葡萄牙，被誉为葡萄牙的国酒。 波特酒(Port或者Porto)由葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿，不过波尔图却不是酿造波特酒的地方。 酿造波特酒的葡萄种植在流经波尔图的斗罗河(Douro)上游两岸的河谷地带，葡萄的种植和酿造都在于此。 当波特酒的发酵和加烈工序完成后，用一种特别像鞋底儿的平底船“Barcos Rabelos”运载着橡木桶顺流而下，运抵波尔图市，在各家波特酒厂(Port House)

12、设在Villa Nova de Gaia的酒窖中继续完成陈酿过程，直至成为成品装瓶出售。,葡萄牙葡萄酒等级,葡萄牙的葡萄酒被划分为四个等级： DOC（DenominacaodeOrigemControlada）： 原产地名称控制，达到法定产区优质葡萄酒的标准。 相当于法国的AOC等级； （Reserva意思是“陈年佳酿”，该标志的葡萄酒规定为至少有三年的陈 年期，而其中的条件必须是在橡木桶内。 Garrafeira意思是“最好的一种酒”.葡萄酒必须保留百分之零点五以上 的酒精和陈满3年： 两年在木桶，一年在瓶子内。） IPR（IndiccadeProvenienciaRegulamentada

13、）： 相当于法国的VDQS； VinhoRegional： 相当于法国的地区餐酒VDP； VinhodeMesa： 最低档的葡萄酒，类似法国的日常餐酒VDT。,右图的原产地标签写着： Selo de garantia -Do 意思是“登区保证标签”， 每瓶酒的标签上还会打上 不同的编号。 旧版的标签上面还会有葡萄牙国徽；现在新的葡萄酒，已经简化了改贴在瓶子的背面了，如右：,旧式样的Do 标，是在瓶口位置跨过瓶塞的长纸条封签，一开即破，现在其他某些传统的葡萄牙葡萄酒还会用这种样式的封签，比如波特酒和阿德里亚酒等。 葡萄牙葡萄酒的 背标及原产地标签 （合并式）,葡萄牙葡萄酒的 背标及原产地标签 （分离式）（右图） 瓶口上的原产地封签 及年份标签 （左图）（瓶口式）,葡萄牙葡萄酒酒标