《中医药膳养生概论》PPT课件.ppt

1、中醫藥膳養生概論,中醫特點與藥膳治法,素問刺法論：正氣存內，邪不可干 四診為方法 八綱為辨證綱領 臟腑辨證為基礎,中醫治療原則,上工治未病，中工治欲病，下工治已病 如其所犯，以食治之，食療不癒，然後命其藥 辨證求因、治病求本 標本緩急、虛實補瀉,中醫五行,木、火、土、金、水 青、赤、黃、白、黑 肝、心、脾、肺、腎 酸、苦、甘、辛、鹹 目、舌、唇、鼻、耳 風、暑、濕、燥、寒,肝開竅在目，目眥青肝之病也：目色深青者，邪實也；目色淺青者，正虛也。 心開竅在舌，舌赤者心之病：舌色深赤，焦卷者，邪實也；舌色色淺紅，滋短者，正虛也。 脾開竅在唇，口唇黃脾之病也：唇色深黃者，邪實也；唇色淺黃者，正虛也。 肺

2、開竅在鼻，鼻白肺之病也：鼻色深白，喘而胸滿者，邪實也。鼻色淺白，喘而不滿者，正虛也。 腎開竅在耳，耳輪黑腎之病也：耳色深黑者，邪實也；耳色淺黑者，正虛也。,何謂藥膳？,藥膳就是中醫的應用。 用雞肝湯補肝以治療眼目昏花，視物不明。 用烏髮湯補肝腎，治療脫髮、白髮。 天暑則腠理開，故汗出。天寒則腠理閉，氣濕不行，水下流於膀胱，則為溺與氣。冬季用附片羊肉湯、夏季用健脾抄手。 靈樞順氣一日分為四時：夫百病者，多以旦慧、晝安、夕加、夜甚。,本草綱目：鴨肉甘，冷，微毒滑中、發冷利、腳氣不可食 本草綱目：雞肉甘，溫，無毒補中益氣，甚益人，炙食尤美 本草綱目：羊肉甘，熱，無毒暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎

3、氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷,辨證論治 證不僅是臨床病症的表現，而是包含著病因、病機、臟腑、經絡、氣血、津液與患者的體質強弱、飲食喜惡、精神活動以及天時氣候環境的影響等多方面因素。,隨證遣藥 一個疾病的不同階段，可以出現不同的證候，不同的疾病也可以在不同的發展過程中出現相同的證候，只要證候相同，可以用同一治療方法； 此即證同治同，證異治異。,辨證施膳 證是施膳的前提，施膳以證為依據。脫肛、子宮下垂是不同的病，但由於都是中氣下陷證，故可採用同一方法進行治療，均可選用藥膳參飲。,藥膳配藥方法,藥膳方劑的形成和發展,公元前722 年黃帝內經：五穀為養，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之

4、，以補益精氣。 合理服用穀、果、肉、菜的基本原則，即為中國醫學食療組方之理論依據。,漢代張仲景金匱要略中有40 個食為藥用，藥食結合的處方，後代醫家認為生薑當歸羊肉湯是血肉有情之品，其效能並非草木能及。 唐代孫思邈千金要方始將食治專立一科，收集唐代以前的食療方劑，並敘述了多種食物的性味和治療作用；明確指出食能排邪而安臟腑。,金元四大家之一的李東垣製方用藥，特別注意藥物與食物之間的關係，總的原則是藥借食威，食助藥力。 論升陽益胃湯時指出：若喜食，初一初二日不可飽食，恐胃再傷，以藥力尚少，胃氣不得轉運升發也。須薄滋味之食，或美食助其藥力，益升浮之氣而滋其胃氣也。慎不可淡食以損藥力，而助邪氣之降沉也

5、。若胃氣少覺強壯，少食果以助穀、藥之力。,民間常用婦科病方 鯉魚一條去腸雜，不去鱗，加入赤小豆60克，略加薑醋，清燉或煮湯，喝湯吃魚。可治妊娠水腫，胎動不安。,藥膳組方原則一般按主、輔、佐、使的要求進行。 主藥針對主病、主症起主要作用。 輔藥是配合主藥加強療效的藥物。 佐藥是協助主藥治療兼證或緩解、消除主藥的烈性、毒性的藥物。 使藥為引經調味、賦形之用的藥物。,張仲景傷寒論小建中湯，是由桂枝、白芍、生薑、甘草、大棗、飴糖六味藥組成。 方中重用飴糖甘補脾胃之氣而為主藥，配芍藥酸甘化陰，以和營養血，伍桂枝甘溫相得能溫中補虛，共為輔藥；並以炙甘草合芍藥甘苦相須，和裏緩急為佐藥，又以生薑辛溫散寒，大棗

6、甘溫和中，辛甘相合能健脾胃而調營衛，諸藥合用，具有溫中補虛，緩急止痛之功效。對脾虛引起的虛勞腹痛，確有療效。,張仲景傷寒論大建中湯，由乾薑、人參、川椒、飴糖組成。 方中人參、乾薑為主，川椒、飴糖為輔。乾薑走胃腸，止嘔、止瀉，川椒走關節利尿止痛，二藥合用激發脾胃；人參強壯，飴糖滋補，二者合用能補益強身。主治中陽衰弱，陰寒內盛，脘腹劇痛，手不可近，腹滿嘔吐，不能飲食，或腹中漉漉有聲。,組方的變化 藥味加減的變化：藥膳方劑常因藥味的加減而變化、改變其功用和適應範圍。 藥物配伍的變化：主要藥物配伍變化時，會直接影響該方的主要作用。 藥量加減變化：組方藥物、食物不變，但用量不同，配比互換，主輔藥的位置改

7、變，可使方劑的性能受到影響，其所主治的證候亦不同。,藥膳治療方法,黃帝內經素問陰陽應象天論 其在皮者，汗而發之 其高者，因而越之，其下者，引而竭之 衰者補之，強者瀉之 熱者寒之，寒者熱之,清代程鐘齡醫學心悟：論病之法。則以寒熱虛實表裏陰陽八字統之，而論治病之方，則可以汗、和、下、消、吐、清、溫、補八法盡之。 根據歷代食療治則及辨證施膳過程所總結的經驗，分為汗法、清法、溫法、補法、理氣法、消食法、祛濕法。,汗法藥膳,即是解表法，疏散外邪，解除表證之法。 主適用於外感初起，病邪侵犯膚表所表現出的一系列病症，如惡寒發熱，頭痛項強，肢體疼痛，無汗或有汗等。 表證主要有表寒、表熱兩型，故解表法又分辛溫解

8、表和辛涼解表兩種。,辛溫解表藥膳：適用於外感風寒表症。 民間驗方薑糖飲 用藥：由生薑、紅糖二味組成。 製法：將生薑洗淨切成細絲或薄片，放入瓷杯內，以沸水沖泡，蓋上杯蓋溫浸5 分鐘，或置小火上熬23 分鐘後，加入紅糖，趁熱頻服。 治療感冒風寒初起、發熱、頭痛、體痛、無汗或食慾不振和噁心等症。服後，最好睡臥蓋被取汗。,辛涼解表藥膳：適用外感風熱或溫病初起。 桑菊竹葉飲。 用藥：桑葉5 克、菊花5 克、苦竹葉、白茅根各30 克、薄荷3 克、白糖20 克。 製法：將藥物放杯內，用沸水沖泡，蓋上杯蓋，浸10 分鐘，或置火上熬2 分鐘即可，再加白糖頻服。 治外感風熱初起，身熱頭痛，微惡風寒，有汗、口渴、咽

9、痛、目赤等。,下法藥膳,下法是指通下大便，以排除腸內積滯，盪滌實熱等。 藥膳所用的下法一般多用潤下，故分陰虛潤下和血虛潤下。,血虛潤下：由於陰液虧耗過度，引起內熱、津枯腸燥、大便艱難。 桑椹糖 處方：白糖50克、桑椹末200 克。 製法：白糖放在鍋內，加少許水用文火煎熬稠，加乾桑椹碎末調勻，續熬至挑起成絲狀，而不粘手時，停火。待稍冷，將糖分割成條即可。 本品有補肝益腎滋液之功。經常食除治陰血虧虛便秘外還可治療肝腎陰虛，消渴，目暗視弱、耳鳴，等症。,老人便秘潤下：老人體虛，真陰虧乏，易生內熱，腸燥、津枯，往往出現大便艱難。 桑椹膏 製法：取鮮桑椹1000 克（乾品500 克），洗淨，加水適量熬煮

10、，每30 分鐘取煎液一次，加水再煎，共取煎液2 次，合併煎液，再以文火煎熬濃縮至較粘稠時，加蜂蜜300 克至沸，停火，待冷裝瓶備用。每次服一湯匙，以沸水沖化飲用，每日2 次。 可滋補肝腎，聰耳明目。除治老年腸燥便秘外，還治神經衰弱失眠、健忘、目暗、耳鳴，煩渴及鬚髮早白等症。,溫法藥膳,溫法是溫中祛寒的方法。 適用於治療脾胃虛寒症。,砂仁牛肉 處方：牛肉1500 克、砂仁5 克、陳皮5 克、生薑25 克、桂皮5 克、胡椒10 克、鹽適量。 製法：用水將藥物食物洗乾淨，同煮，先用武火燒開後，改用文火慢煮，牛肉熟後取出，切片食肉。 主治肢體倦怠，飲食不振，腹痛吐瀉，四肢不溫等症。,消食法藥膳,是消除

11、食滯的方法。 適用於飲食太過，以致脾胃失運，消化呆滯引起的噯腐吞酸，脾脹惡食等症。,三消飲 處方：麥芽10 克(炒)、穀芽10 克(炒)、焦山楂10 克、白糖30 克。 製法：將三藥洗淨，加適量水煎熬，約15 分鐘，取藥汁，用紗布過濾，下白糖趁熱頓服。 治食積停滯，胸脘痞滿，噯氣吞酸，食鬱不消，腹脹時痛。,補法藥膳,補法是一種增強體質，改善機體虛弱狀態的方法。適用於虛證。 在辨證施膳時，還應辨清證候的性質，分別採用不同的補法，氣虛補氣，血虛補血，陰虛滋陰，陽虛補陽等。,理氣法藥膳,理氣法是疏暢氣機，調理氣分的治療方法。適用於治療氣機阻滯或氣機逆亂的證候。 氣滯應行氣，氣逆應降氣。,行氣法：行氣

12、主要用於氣機鬱滯，症見胸痞、脘痛、脹、腹滿等症。 降氣法：主要用於因氣逆所致的呃逆、嘔吐、喘急等症。,胃氣上逆用和胃降逆法。 五香檳榔 處方：檳榔200克、陳皮20克、丁香、豆蔻、砂仁各10克食鹽100克。 製法：將以上諸味藥同放鍋內，加水適量，以文火煎熬至藥液乾涸，停火，待冷將檳榔用刀切成如黃豆大小的碎塊即可。 本品有健脾、寬胸、降逆、順氣、消滯之功。飯後口含少許，可助消化和除嘔酸、悶脹等症。,肺氣不降，咳逆作喘，用降氣平喘法。 蜜餞雙仁 處方：甜杏仁（炒）250 克、核桃仁250 克。蜂糖500 克。 製法：先將甜杏仁放在鍋中，加水適量，煎煮1 小時，加核桃仁，待汁將乾鍋時，加蜂蜜拌勻至沸

13、即可。 本品補腎益肺，止咳平喘，潤燥。經常食用，可治療肺腎兩虛、久咳、久喘等症。,祛濕法藥膳,祛濕法是一種祛除濕邪的一種治療方法。 濕邪為患，有外濕和內濕之分，外濕多因久居潮濕之處，或淋雨涉水，以致體表感受濕邪所引起，臨床常見寒熱起伏，頭痛重脹如裹、肢體疼痛、沉重或身面浮腫等症。,內濕多因長期嗜酒好茶，或過食生冷，以致中陽不振所致。症見胸痞、腹痛、食不消化、瀉痢癃閉，甚至水腫。 藥膳常用燥濕化濁，清熱除濕，利水滲濕法。 燥濕化濁法：適用於濕滯中焦，胸脘痞悶，食慾不振等，常用陳皮雞塊，製法見烹調章，本品能理氣和中，燥濕化痰，治胸腹脹滿。,清熱除濕法：清熱除濕法適用於濕熱兩盛，或濕從熱化，以及濕熱

14、下注所引起的病症。 苡仁土苓粥 處方：苡仁50 克，大米150 克、土茯苓10 克。 製法：先將大米和苡仁洗淨，土茯苓洗淨用紗布包好，同煮至米爛粥濃，去土茯苓吃粥。 本品清熱去濕，用於濕熱引起的疾病。,利水滲濕法：適用於水濕壅盛，小便不利，或水腫、心腹脹滿等症。 苡仁粥 處方：苡仁50 克、大米150 克。 製法：將藥、食洗淨，加水適量，用小火慢煮至米爛粥稠即可。 本品利水祛濕消水腫,清法藥膳,清法藥膳是消除熱邪的方法，清法的應用範圍較廣，常用有清氣分熱，清營涼血、清臟腑熱、清虛熱等。 清氣分熱法：主要用以治療熱在氣分的病證。常用西瓜汁。作法：西瓜個，去瓤、去子，用潔淨紗布擠絞汁液，飲用。可用

15、於高熱、口渴、煩躁、神昏、尿少等症。,清臟腑熱：主要用於熱邪盛於某一臟腑的病證。 冬瓜苡米湯 處方：冬瓜400 克、苡仁40 克。 製法：先將苡仁洗淨，放適量水煮40 分鐘，再把冬瓜洗淨切成塊下入同煮，吃食喝湯，可加糖加鹽調味。 本品去膀胱濕熱，治小便黃少熱痛及口乾、煩渴。,西医学是最近三四百年来建立在解剖学、生物学及现代科学技术基础上、发展起来的一门以“解剖人、肉体人”为概念的、新兴的现代医学科学理论体系。主要采用科学实验方法，从宏观到微观，直至目前的分子基因层次水平，发展极为迅速，超过其它任何一门医学科学，成为世界医学史上的主流。 可见中西医学，一个是以“功能人”为概念的独特的哲学医学理论

16、体系，一个是以“解剖人、肉体人”为概念的新兴的现代医学科学理论体系，二者都不是以完整人为研究对象的科学，从理论讲二者都不是科学的，势必影响各自发展。事实也证明这一切，中医长期停滞不前、疗效也不确实。西医尽管发展到目前的基因分子层次，但疾病发病率居高不下，对绝大部分疾病发病原因认识不清、发病机理弄不明白，治疗受到制约，在小小SARS、禽流感面前竟束手无策，在糖尿病、癌症、心脑血管疾病、尿毒症等相当多疾病面前更是不得不求助或借助中医治疗。一个是疗效不确实，一个是有些甚至相当多疾病无法治疗，这就是中西医学结合的缘由。然而，由于二者是两套理论、两股道上跑的车，风马牛不相及，从理论上讲就没有结合的可能，

17、只是形式上的融合罢了。故出现西医对治疗不了的疾病只好求助中医，而中医则往往采用西医诊断中医治疗，以及中西治疗法一块用的局面。 至于循证医学、比较医学、后现代医学、行为医学等所谓“医学”，都称不上一门独立的医学科学，关于这一点在灵魂医学有关章节中将有相关点评。 现今医学分为传统医学、基于“生物-医学模式”近代发展起来的西医，20世纪西医又发展到“社会-心理-生物医学” （df高血压958心脏病983u6糖尿病87fr）或综合医学模式，后基因组时代系统生物学的兴起，（45传染病q566丙肝964jo乙肝28jgsx甲肝gh）形成了系统医学在全球的迅速发展，成为继传统医学、西医学之后中、西医学汇通的

18、未来医学。当代中国医学类专业比较优秀的学校有北京大学、（4f肿瘤fbb癌症yuw3胃癌d65io肠癌.f2tr肺癌65ff） 华中科技大学、郑州大学等学校。 （df肺25s血液f369血小板t5172红血球gdf55m白血球fd2） 中医即中国传统医药学，是形成于数千年前的中国，是建立在人们与疾病长期斗争的经验总结及阴阳五行、八纲脏腑辨证基础上，运用朴素辩证法及思辨推理方法，认识机体、自然、疾病三者关系，发展起来的（45传染病q566丙肝964jo乙肝28jgsx甲肝gh）一门以“功能人”包括功能脏器为概念的独特的医学哲学理论体系。（df4肺炎88gdg青霉素d25f肝炎df6） 在治疗上，除

19、了药物外，还有针灸、推拿气功、（df高血压958心脏病983u6糖尿病87fr）耳针等特殊疗法，它是世界传统医学中最完善的一种医学理论体系。它为人类尤其为中国人民（4f肿瘤fbb癌症yuw3胃癌d65io肠癌.f2tr肺癌65ff） 健康和民族繁衍做出了巨大贡献。 （df肺25s血液f369血小板t5172红血球gdf55m白血球fd2）西医学是最近三四百年来建立在解剖学、生物学及现代科学技术基础上、发展起来的一门以“解剖人、肉体人”为概念的、新兴的现代医学科学理论体系。主要采用科学实验方法，从宏观到微观，直至目前的分子基因层次水平，发展极为迅速，超过其它任何一门医学科学，成为世界医学史上的主

20、流。 可见中西医学，一个是以“功能人”为概念的独特的哲学医学理论体系，一个是以“解剖人、肉体人”为概念的新兴的现代医学科学理论体系，二者都不是以完整人为研究对象的科学，从理论讲二者都不是科学的，势必影响各自发展。事实也证明这一切，（df高血压958心脏病983u6糖尿病87fr）中医长期停滞不前、（df高血压958心脏病983u6糖尿病87fr）疗效也不确实。西医尽管发展到目前的基因分子层次，但疾病发病率居高不下，对绝大部分疾病发病原因认识不清、发病机理弄不明白，治疗受到制约，在小小SARS、禽流感面前竟束手无策，在糖尿病、癌症、心脑血管疾病、尿毒症等相当多疾病面前更是不得不求助或借助中医治疗

21、。一个是疗效不确实，一个是有些甚至相当多疾病无法治疗，这就是中西医学结合的缘由。然而，由于二者是两套理论、两股道上跑的车（df肺25s血液f369血小板t5172红血球gdf55m白血球fd2），风马牛不相及，从理论上讲就没有结合的可能，只是形式上的融合罢了。（df4肺炎88gdg青霉素d25f肝炎df6） 故出现西医对治疗不了的疾病只好求助中医，而中医则往往采用西医诊断中医治疗，以及中西治疗法一块用的局面。 （df高血压958心脏病983u6糖尿病87fr）至于（45传染病q566丙肝964jo乙肝28jgsx甲肝gh）循证医学、比较医学、后现代医学、行为医学等所谓“医学”，都称不上一门独立

22、的医学科学，关于这一点在灵魂医学有关章节中将有相关点评。 总之，目前以中西医学为主的世界各种医学科学都存在不完整性的瑕疵，即都是以不完整的人为研究对象的医学科学，故不能解决目前存在于中西医学甚至人文社会科学史上一切疑难模糊问题，成为阻碍医学科学前进的羁绊。的确，要解决目前存在于中西医学甚至人文社会科学上一切疑难模糊问题，显然已完全超出了中（df肺25s血液f369血小板t5172红血球gdf55m白血球fd2）西医学所涉及的范畴，我们必须跳出中西医学的理论框架，建立起一个新的医学理论体系 - 东方医学和西方医学（即西医）的融合形成现代系统医学。该体系所涉及的一切问题不管从广度上，还是从深度上，

23、（df高血压958心脏病983u6糖尿病87fr）都应该远远超过现有的中西医学理论，并将现有中西医学理论纳入自己的理论框架范围之内。为了肩负起这一历史使命，原创人生、医学理论体系（4f肿瘤fbb癌症yuw3胃癌d65io肠癌.f2tr肺癌65ff） 灵魂医学 soul medicine应运而生，她不但从宏观上或战略上圆满解释并解决了存在于人类医学及人文社会科学史上的一切疑难模糊问题，而且还能够使人们得以启迪人生（45传染病q566丙肝964jo乙肝28jgsx甲肝gh），不得不重新认识人类自身、不得不重新认识人类赖以生存的这个多维世界。（df4肺炎88gdg青霉素d25f肝炎df6） 医学化验

24、 医学定义（medicine），是处理人健康定义中人的生理处于良好状态相关问题的一种科学，以治疗预防生理疾病和提高人体生理机体健康为目的（df高血压958心脏病983u6糖尿病87fr）狭义的医学只（df肺25s血液f369血小板t5172红血球gdf55m白血球fd2）是疾病的治疗和机体有效功能的极限恢复，广义的医学还包括中国养生学和由此衍生的西方的营养学。现在世界上医学主要有西方微观西医学和东方宏观中医学两大系统体系。（45传染病q566丙肝964jo乙肝28jgsx甲肝gh）医学的科学性在与应用基础医学的理论不断完善和实践的验证，（df4肺炎88gdg青霉素d25f肝炎df6） 例如生化

25、、生理、微生物学、解剖、病理学、药理学、统计学、流行病学，中医学及中医技能等，来治疗疾病与促进健康。虽然东西方由于思维方式的不同导致研究人体健康与外界联系及病理机制的宏观微观顺序不同，但在不远的将来中西医实践的丰富经验的积累和理论的（df肺25s血液f369血小板t5172红血球gdf55m白血球fd2）形成必将诞生新的医学-人类医学。 不同于现代医学，（df高血压958心脏病983u6糖尿病87fr）不同于传统中医， 金水医学诞生了，金水医学是以驱除病理，恢复生理为主张的全新医学，走出了人类医学的误区，（4f肿瘤fbb癌症yuw3胃癌d65io肠癌.f2tr肺癌65ff） 治疗疾病的特色鲜明

26、，不论是任何疾病都能做到从危为安，由重到轻的恢复办法。金水医学认识到人体是生命体，（df高血压958心脏病983u6糖尿病87fr）生命体有自己的强大的生理自我愈合功能，帮助生命体恢复自主作用才是治疗疾病的根本。针对当今现代文明病，现代疑难病，现代慢性病，亚健康，一体多病，取得了巨大的成功，治疗法则为“胃肠洁，气血流，玄府开，营卫昌”人生命体运动符合自然节律，最终达到人体生理增强，消灭疾病的目的。 编辑本段医学的分类 医学研究 医学可分为现代医学（df肺25s血液f369血小板t5172红血球gdf55m白血球fd2）（即通常说的西医学）和传统医学（包括中医学、藏医学、蒙医学等）多种医学体系。

27、（45传染病q566丙肝964jo乙肝28jgsx甲肝gh）不同地区和民族都有相应的一些医学体系，宗旨和目的不相同。印度传统医学系统也被认为很发达。（df高血压958心脏病983u6糖尿病87fr） 研究领域大方向包括基础医学、临床医学、检验医学、预防医学、保健医学、康复医学等。 （df4肺炎88gdg青霉素d25f肝炎df6） 基础医学包括：医学生物数学, 医学生物化学, 医学生物物理学 ,人体解剖学, 医学细胞生物学 ,人体生理学, 人体组织学 ,人体胚胎学, 医学遗传学, 人体免疫学, 医学寄生虫学, 医学微生物学 ,医学病毒学, 人体病理学 ,病理生理学, 药理学, 医学实验动物学,

28、医学心理学, 生物医学工程学 ,医学信息学, 急救学, 护病学, 新中心法则。 临床医学包括： 临床诊断学 实验诊断学.影像诊断学+ 放射诊断学+ 超声诊断学（45传染病q566丙肝964jo乙肝28jgsx甲肝gh） + 核医诊断学* 临床治疗学 职能治疗学 化学治疗学 生物治疗学 血液治疗学 组织器官治疗学 饮食治疗学 物理治疗学（4f肿瘤fbb癌症yuw3胃癌d65io肠癌.f2tr肺癌65ff） 语言治疗学 心理治疗学 内科学 外科学 泌尿科学 妇产科学 （df高血压958心脏病983u6糖尿病87fr）儿科学 老年医学 眼科学 耳鼻喉科学 口腔医学 传染病学 皮肤医学 神经医学 精神病学 肿瘤医学 急诊医学 麻醉学 护理学 家庭医学 性医学 临终关怀学（df肺25s血液f369血小板t5172红血球gdf55m白血球fd2） 康复医学 保健医学 听力学。 编辑本段医学的起源 手术治疗 中、西医学的起源大致相同。主要包括：救护、求食的本能行为。如动物受伤会舐其伤口、遇热会避入水中，人与动物一样有着本能救护。（df4肺炎88gdg青霉素d25f肝炎df6） 人类的求食本能在寻找食物时，逐渐发现了葱、姜、蒜、粳米、薏米等虽为食物（45传染病q566丙肝964jo乙肝28jgsx甲肝gh）或调味品，却具有治病作