肥胖与减肥食品开发zf功能食品与食疗教学课件

1、肥胖与减肥食品开发,“爱美之心，人皆有之” 苗条身材：女士梦想永久拥有 健壮形体：男士追求 肥胖：无情地击碎了这一切,肥胖与减肥食品开发,一、肥胖 二、肥胖的原因 三、肥胖的标准 四、减肥的误区 五、科学减肥 六、减肥食品开发,肥 胖,肥胖已经成为现代社会流行的慢性病 WHO公布，全世界65亿人口 16亿人超重 排名前10，8个为太平洋岛国， 73%，排名前4， 90% 世界排名第一：瑙鲁， 95%，1/3成年人得糖尿病等 亚洲第一：科威特，74.2%，世界排名第8 非洲第一：埃及，69.1%，世界排名第14 欧洲前两名：希腊和英国，68.5%和61% 美国：74.1%，世界排名第8，因为肥胖

2、，1170亿美元,肥 胖,我国： 28.9，世界排名148，与1992年相比，增长3倍 上海成人及儿童肥胖率达20，三年前12.6 过去10年学生肥胖率提高 男子2提高到8 女子3提高到7,肥 胖,肥胖的危害 1、诱发多种疾病 2、劳动生产效率降低 3、一系列的社会问题,肥 胖 的 原 因,饮食 遗传 运动 代谢 药物 其它疾病,肥 胖 的 原 因饮食,能量摄入（高脂高蛋白高糖食）消耗 营养摄入不均衡：荤多素少 在家就餐机会减少，过油过咸的餐馆饮食 睡前加餐 就餐速度过快或过久，频繁进食饮食摄入过量,肥 胖 的 原 因遗传,父母体重正常，子女肥胖几率10% 父母1人或2人肥胖，子女肥胖几率分别

3、增至50%和80% 母系遗传性大,肥 胖 的 原 因运动,运动量小，脑力为主，体力为辅；有氧运动少 以车代步 以机械代替手工劳作 坐办公室代替室外工作 恶性循环：胖 懒,肥 胖 的 原 因代谢,基础代谢： 吃得多瘦 吃得少胖 体内激素： 生完孩子后发福 生病后日益长胖,肥 胖 的 原 因其它,药物：激素类药物 其它疾病：内分泌疾病,肥 胖 的 标 准,国际公认的计算标准 体重指数（Body Mass Index, BMI） BMI体重/(kg)身高2/(m2) BMI25为正常；BMI25为超重；BMI30为肥胖,BMI25时身高和标准体重,适合于中国人的BMI,中国人适宜的BMI在18.52

4、3之间 BMI23糖尿病、高血压、高血脂症便增加。 BMI24为超重，BMI28为肥胖 中国男性腰围85cm，女性80cm为肥胖,理想体重的简便计算方法,正常体重/kg身高/cm105,每日所需热量（千卡） =每公斤标准体重所需热量（千卡）标准体重（公斤）,每公斤标准体重所需热量表,人体每日所需热量的计算方法,人体热量主要由碳水化合物、蛋白质、脂肪产生 每克碳水化合物、蛋白质均产热4千卡 每克脂肪产热9千卡 将其换算成食品后制订食谱（最新数据：每人每日脂肪摄入量不能超过20克）,制定食谱,服用食欲抑制剂：芬氟拉明、芬太明、安非拉酮、 去烷基芬氟拉明（心脏兴奋剂！） 服用利尿药品：大量排尿，口干

5、、心率不齐、恶心呕吐 服用刺激类药物：加速新陈代谢或局部水分蒸发 麻黄素；辣椒 服用泻药，大黄：减水，造成电解质紊乱，诱发心脏病,减肥的误区,饥饿减肥：反弹；严重营养不良；诱发厌食症 不吃早餐 过度节食 替食疗法：纤维素替代膳食，实质还是饥饿疗法 只吃主食，不吃肉 只吃菜，不吃主食 以水果代餐,减肥的误区,科 学 减 肥,减肥不能寄希望于药品上，只有配合合理的饮食和适度的锻炼，才能取得良好的效果。 平衡、节制饮食 改变做菜习惯 良好的进食习惯 运动 坚持,世界上没有神奇的减肥药！,科 学 减 肥,平衡饮食： 谷薯、肉蛋奶、豆制品、蔬菜、水果每天有 粗细搭配 荤素搭配：多吃蔬菜，减少脂肪摄入 干

6、稀搭配 节制饮食： 在平衡饮食的基础上，阶段性逐渐递减总量,改变做菜习惯： 以蒸、凉拌、煮代替煎、炸、炒 控制用油 以酸味替代甜、咸味 控制盐和精制糖 养成良好的进食习惯： 规律就餐，吃早餐，不加夜餐 控制进食速度，细嚼慢咽 好吃东西，不过贪，吃饭离饱少一口 不把菜底汤全盘端 少吃零食，不喝酒与甜饮料,科 学 减 肥,运动： 增加能量消耗比控制能量摄入更易行 每天坚持至少1小时的体育锻炼 坚持： 肉不是一天长起来的，也不是一天能减下去的 减肥贵在坚持 不管是控制饮食还是运动，急功近利，越减越肥,科 学 减 肥,科 学 减 肥,世界卫生组织健康减肥标准： 不腹泻 不厌食 不乏力 不饥饿 不反弹

7、皮肤不松弛 每周减重不超过0.51kg,减 肥 食 品 开 发,具有减肥功能的食品 粮食：荞麦、红薯、魔芋 水果蔬菜：山楂、苦瓜、荷叶、冬瓜、黄瓜 海洋、水产品：海带、藻类 其它：茶叶,具有减肥功能的食品荞麦,每100克荞麦含热量324千卡，粗纤维6.5克（玉米的3.5倍），脂肪2.5克，碳水化合物72.2克，蛋白质9.3克； 蛋白效价高，氨基酸结构合理（赖氨酸、色氨酸）； 含糖量少； 高含量油酸和亚油酸； VB1 和VB2含量最高（小麦的3-20倍）； 芦丁、黄酮等功能因子含量较多,具有减肥功能的食品荞麦,荞麦：净肠草 1、清脂减肥 2、刮油排毒 3、增加满腹感 目前非常流行荞麦刮油健康减肥

8、,具有减肥功能的食品,红薯：驰名中外的减肥食品长寿果 蛋白、脂肪、碳水化合物显著低于谷物，每100克鲜红薯含热量仅127千卡（馒头的1/2），粗纤维0.5克，脂肪0.2克（大米的1/4），碳水化合物29.5克，蛋白质2.3克 膳食纤维、胶原纤维素含量高 丰富的胡萝卜素、B族维生素、钾、铁、铜等10余种微量元素 番薯既可生食，又可蒸、煮、烤 减少脂肪吸收、利于通便、降低胆固醇,具有减肥功能的食品,山楂：黄酮类；果酸刺激肠胃蠕动；存在某些解脂酶 苦瓜：“除邪热，解劳乏，清心明目” 苦瓜素、苦瓜甙降血糖； 荷叶：生物碱、黄酮甙，消脂 冬瓜：不含脂肪，有较好的利尿效果，吃后可及时排除体内多余的水分 黄

9、瓜：黄瓜中的丙醇二酸，有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪,具有减肥功能的食品,海带：又名昆布、裙带菜 “性寒味咸，入肝、胃、肾经，化痰利尿” 含丰富多糖、低聚寡糖 (褐藻胶、甘露糖） 含大量维生素、矿物质，碘含量高 吸收动物性食品中的脂肪，包裹、排出体外 昆布素，降血脂功效 藻类：螺旋藻，含高效价功能蛋白、肽；大量矿物质；丰富不饱和脂肪酸,具有减肥功能的食品,茶叶：红茶、绿茶、乌龙茶、苦丁茶、金银花茶 功能因子：茶多酚，皂甙等 清除胆固醇、甘油三酯 加速脂肪降解 去火 如：苦丁+荷叶减肥茶,肥 胖,肥胖是心、脑血管疾病发病基础：可引发脂肪肝、高血脂、动脉硬化、高血压、脑血管疾病等。 冠心病发病率提高25倍、高血压高出36倍 肥胖导致代谢异常：内分泌失调、糖尿病、胆结石、胆囊炎、胰腺疾病 肥胖导致脏器损害：