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文档简介

1、,中国当代餐饮市场的格局,概 述,随着中国入世以来，餐饮业成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中作为大众化餐饮典型代表的快餐业占到三分之一，快餐业、大众化餐饮有着巨大的市场发展空间。 2008年我国餐饮业产值达15390亿元，对社会消费品零售总额的增长贡献率达15.8%，连续18年实现两位数高速增长，其拉动内需的作用非常明显。 2008年中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，其中，前十强餐饮企业销售额达到532.25亿元，占百强销售总额的52.23%，行业集中度进一步提高。 预测未来五年，我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度。,一、中国餐饮网点构成,Add Your Text,A

2、dd Your Text,1.全国餐饮网点多，但分布不均衡，城镇多于乡村，大城市多于中小城市，东部多，西部少，南方多，经济特区多，汉族地区多，少数民族少等。,2、网点规模主要有早点摊群和夜市大排档、小型路边店、中型店、大型店、大型连锁店等五种，其规模、日营业额相差悬殊，总体呈现两头好，中间差。 3.网点总体呈现2%的增加的趋势。,二、中国餐饮业发展趋势,竞争内容,竞争业态,竞争地域,1.连锁店、餐饮基团出现；2、品牌意识加强； 3、突出地方色彩、民族风情；4、企业文化,1、酒店形式多样化；2、抢占团年宴市场； 3、连锁经营,1、菜品流行；2、鄂菜北伐； 3、蒙菜影响增大；4、传菜知名度提高,1

3、、国有参观衰落改制；2、三资酒店发展平稳； 3、民营酒店成为市场主力,竞争主体,三、制约我国餐饮业发展因素,人力资本匮乏，管理人员素质差,经营成本过高,连锁加盟餐饮业标准化难度大,严重的阻碍了中国餐饮市场的发展,行业集约化经营水平低,四、改善措施,1、加大品牌的核心竞争力，如讲究文化包装、服务质量等； 2、高科技的技术创新为核心战略举措，借鉴西餐工艺，规范迷踪菜，强化菜品流行潮； 3、加强管理，降低成本，连锁经营，形成集团优势； 4、改善用人机制，树立以人为本的竟是，注意人力资源优化； 5、注意食、治并举，味养兼顾，环保意识加强； 6、准确定位，多档次和全方位开发，提升文化品位； 7、培养新型

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