我国电子垃圾的现状,污染和对策

1、垃圾的分类在许多大城市的街头巷尾摆放着不少垃圾箱。为了有效地分类回收垃圾，垃圾箱分成了“可回收物”和“废弃物”两面。但是，很多人在投放垃圾的时候都感到很迷茫，不知道哪些垃圾是可回收物，哪些垃圾是废弃物。下面对这个问题做一简要介绍。可回收的垃圾主要包括废纸、塑料、玻璃、金属和布料五大类。举例说明如下。废纸：主要包括报纸、期刊、图书、各种包装纸、办公用纸、广告纸、纸盒等等，但是要注意纸巾和厕所纸由于水溶性太强不可回收。塑料：主要包括各种塑料袋、塑料包装物、一次性塑料餐盒和餐具、牙刷、杯子、矿泉水瓶等。玻璃：主要包括各种玻璃瓶、碎玻璃片、镜子、灯泡、暖瓶等。金属物：主要包括易拉罐、罐头盒、牙膏皮等。

2、布料：主要包括废弃衣服、桌布、洗脸巾、书包、鞋等。可回收物以外的垃圾基本上都是废弃物。比如烟头、鸡毛、废电池、煤渣、建筑垃圾、油漆、颜料、食品残留物等等。垃圾是放错了地方的财富。回收垃圾不但美化环境，而且垃圾再利用可以节省新资源的开采，从而从根本上减少垃圾。中国城市生活垃圾污染现状（1）垃圾露天堆放大量氨、硫化物等有害气体释放，严重污染了大气和城市的生活环境。（2）严重污染水体。垃圾不但含有病原微生物，在堆放腐败过程中还会产生大量的酸性和碱性有机污染物，并会将垃圾中的重金属溶解出来，形成有机物质，重金属和病原微生物三为一体的污染源，雨水淋入产生的渗滤液必然会造成地表水和地下水的严重污染。（3）

3、生物性污染。垃圾中有许多致病微生物，同时垃圾往往是蚊、蝇、蟑螂和老鼠的孳生地，这些必然危害着广大市民的身体健康。（4）侵占大量土地。据初步调查，2003 年全国 668 座城市中已有 2/3 被垃圾带所包围全国垃圾存占地累计 80 万亩。（5）垃圾爆炸事故不断发生。随着城市中有机物含量的提高和由露天分散堆放变为集中堆存，只采用简单覆盖易造成产生甲烷气体的厌氧环境，易燃易爆。随着经济的发展和人民生活水平的提高，垃圾问题日益突出。我国668座城市，23被垃圾环带包围。这些垃圾埋不胜埋，烧不胜烧，造成了一系列严重危害。根据垃圾问题专家王维平的调查，垃圾资源化潜力随着生活水平和经济的发展也不断增长。在

4、垃圾成分中，金属、纸类、塑料、玻璃被视为可直接回收利用的资源，占垃圾总量的429，可直接回收利用率应不低于33。但是，这需要国家花费巨资来进行清理。以上海为例，上海市的垃圾填埋厂已经由原来的三个扩展到现在的5个，但是这还是难以满足上海地区垃圾不断增加需要处理的苗头。 固体废物若不经一定处理和处置，长期堆存不仅占用大量土地，而且会造成对水体和大气的严重污染和危害。有害固体废物长期堆存，经过雨雪淋溶，可溶成分随水从地表向下渗透，向土壤迁移转化，富集有害物质，使堆场附近土质酸化、碱化、硬化，甚至发生重金属型污染。例如，一般的有色金属冶炼厂附近的土壤里，铅含量为正常土壤中含量的10-40倍，铜含量为5

5、-200倍，锌含量为5-50倍。这些有毒物质一方面通过土壤进入水体，另一方面在土壤中发生积累而被植物吸收，毒害农作物。工业固体废物和城市垃圾在雨水、雪水的作用下，流入江河湖海，造成水体的严重污染与破坏；如果将工业固体废物或城市垃圾直接倒入河流、湖泊或沿海海域，会造成更大的污染。我国每年大约有1000多万t固体废物倾倒在江、河、湖泊，污染水体，使湖泊面积减少。我国工业固体废物每年产生量约8.0亿t，排入量约7.0亿t，历年累积堆放达65.0亿t左右，其中危险废物约占5%。目前工业固体废物约占5%。目前工业固体废物的综合利用率只有45%，其余大都堆存在城市工业区和河滩荒地上，风吹雨淋成为严重的污染

6、源，并使污染事件不断发生，造成严重后果。-中国已成为外国垃圾的倾泻场、据中央电视台报道近日，央视持续报道了英国向我国倾销垃圾的新闻，引起了广泛关注。专家表示，国内非法商贩借进口洋垃圾来谋取利益，最终会伤害自己人。 尽管中国已基本形成控制固体废物和危险废物的法律体系，但目前进口废旧物资的管理体制仍存在不少缺陷。每年有大量废物采用规避的办法进入中国。直接进口洋垃圾，经简单加工处理，改头换面继续出售，成本非常低廉，利润相当可观。但是这种洋垃圾不仅给人的身体带来伤害，还造成环境的严重污染。中国政法大学环境资源法研究所副所长杨素娟说：“从电视画面来看，（焚烧处理洋垃圾）的确是对妇女，儿童有伤害，大部分可

7、能是农村的，滚滚排放的浓烟，还有废水，这是一个严重的污染环境的行为，如果这种行为没有得到国家有关部门的进口许可的话，那么就触犯了刑法。”杨素娟还说：“我们看到的这些物品，他（垃圾进口商）处置的这些物品，应该是属于禁止进口或者是限制进口的。未分类的处置，生产出来的所谓再生，一定是有毒有害的，流入市场，对行业，对使用这些产品的消费者，经济、身体上的健康危害很大。”其实，发达国家向发展中国家输送垃圾并不是最近才发生或者出现的事情，我国一直都受到“洋垃圾”入侵的困扰。1993年9月，韩国7家公司以“其它燃料油”名义，将1228吨废旧物由韩国运抵南京港，经查船上装的全都是化工废弃物。1995年6月，从德

8、国进口678吨货物抵运江西，名称为进口废塑料，经海关人员开箱检查，发现箱中全是食品袋、饭盒、饮料罐等生活废弃物。同年7月，上海宝山海关查获从日本进口的46吨名为回收塑料，实为废弃农用薄膜的洋垃圾。2005年3月，在荷兰鹿特丹港截获的一艘前往中国的英国货船上，54个集装箱内装满了食品垃圾、塑料废品、饮料罐、旧衣服、废电池以及废旧手提袋等生活垃圾。从2004年开始，欧洲大陆出口到中国的塑料垃圾高达20万吨，废纸和硬纸板多达50万吨，比三年前有了大幅度增加。关于“洋垃圾事件”的报道，在网上也引起了不小的反响。有人说，中国不是洋垃圾的集散地。对此，我们应该坚决大胆地说“不”。还有人说，相关部门应该负起

9、责任，彻底斩断进口洋垃圾的利益链。从我国成为“洋垃圾”的重灾区和污染受害国的背后，我们除了看到国内某些黑心的地方政府、企业和商人为钱而不择手段出卖国格、人格的丑恶嘴脸外，我们也充分认清了某些西方国家保护环境的双重标准和虚伪本质。也有专家指出，防止国外“洋垃圾”钻进来靠什么？关键是检验检疫和海关等部门。如果国门把得紧，国外“洋垃圾”不会从天降。“苍蝇不盯无缝的蛋”，只要对明知故犯做“洋垃圾”生意的企业及商人依法严惩，从源头上制止，“洋垃圾”即使插翅也难飞入国土。电子垃圾电子垃圾现在还没有明确技术标准来确定.但笼统地说,凡是已经废弃的,或者已经不能再使用的电子产品,都属于电子垃圾.从20世纪80年

10、代中后期开始,各种电子电器开始进入千家万户.据北京市社科院梁昊光等专家调查测算,按家用电器平均使用寿命10年15年计算,北京市从2003年开始已经进入了电子、电器产品报废的高峰期.到2010年,电子废弃物的数量将上升为15.83万吨,占全国的十分之一.据中国家电协会统计，以810年的使用周期计算，中国一年家电产品的理论报销量，电冰箱为1500万台，空调近1000万台，洗衣机1800万台，电视机3500万台，电脑近3000万台，单纯这五类旧家电一年就超过了1亿台。即使再按25%计算，中国废旧电子产品的数量也十分巨大。据介绍，在与洋电子垃圾有关的商人中，分三个层次：总经销、中间商和加工人员。总经销

11、控制了美国、日本、韩国等发达国家的废旧金属进口与洋垃圾的进口，通过在废旧金属中夹带洋垃圾等方式，大批进口废旧物品。业内人士指出，这些总包头控制着货源，通过将手中电子垃圾批发给中间商来赚取高额利润，总包头利润很高，当然风险也大，因为夹带的电子垃圾可能被海关遣返，另外，国际市场也是风云莫测。据了解，路桥有一个总包头，在今年四五月份钢价狂跌的时候，他一个多月就损失了4000多万元。第三层次是小生产商和普通农户，他们通过拆解等方式，将电子垃圾中能回收利用的零部件和贵重金属，赚取微薄利润，到这一层次的生产商，利润一年往往只有一两万元，只够养家糊口。怎样分配的后八家村,距离中关村大街不足3公里,北接北五环

12、,西连圆明园,东至小月河.这里没有林立的高楼、辉煌的霓虹,没有豪华的卖场和任何高科技的气息.如果不 加说明,你甚至丝毫感觉不到它在北京,它与你印象中的中国任何一个欠发达地区的普通农村没有两样.然而,这里是全北京最大的电子垃圾“中转站”.7个废弃手机线路板能提取一条金项链当然,在老腾眼里,它不仅是全北京最大的,它甚至是“全国最大的”电子垃圾“中转站”.老腾有自己的理由:“中关村能卖出多少台新电脑,我们这里就能收多少台旧电脑!”有资料显示,在这些电子垃圾中,7个废弃手机线路板就能提取一条金项链,若把手机电池回收积攒到一吨,就可以提炼出200克黄金,而每吨普通金矿石只能提炼2克黄金.1吨废旧线路板,

13、可以分离出286磅铜、1磅黄金、44磅锡,价值达到6000美元,加上铁、铝、镉、镍等,价值可能达到 7000美元.现在全球电子垃圾80%回到亚洲，而这其中90%回到中国，像浙江台州、广东汕头贵屿岛等都已成为了电子洋垃圾拆解的重镇。近日，本报记者来到了台州电子垃圾传统基地温岭温峤、泽国、路桥等地，进行了近一周的深入采访。7月4日6日，记者连续3天来到台州温岭市温峤镇采访。7月4日，温峤至大溪的公路两侧，零散堆放着许多电脑机箱和电子线路板。从桐山村下车，在村子的屋边、路上、水沟里、田头、山坡上，随处都有各种被丢弃的电子垃圾。村里的桐山上，有一条流往温峤方向的小溪，自山脚以下，溪流里遍布着线路板、录

14、像带、破碎的显示器、机箱等。天气很热。山脚下，不少村民围着大堆的电子垃圾正在拆解。他们手里拿着锤子、剪刀等工具打开机箱，取出线路板，将上面的贵重金属取出。据一村民介绍，许多家庭都是这样分工的：成年男子负责进货和出货，老人和妇女留在家里拆解电子垃圾。事实上，在温峤，以桐山村为核心，以温大公路为交通枢纽，在公路两侧的十多个村里，都有冒着酷暑拆解电子线路板的村民。酸洗加工搬到卫生间酸洗取出黄金、钯、铂等，在温峤本是传统工艺，2000年前后非常流行，但用酸洗法污染实在太严重，已被当地政府明令禁止，违者罚款数万元，但仍有人铤而走险。7月5日下午，记者在桐山村村边山坡下的一座矿山里发现了一家隐蔽的贵重金属

15、地下加“非法”工厂(注：之所以认定其是地下非法工厂，是因为温峤镇政府和环保局都表示该镇只有一家合法加工厂，在镇政府附近)。加工厂建在小山的废弃石矿里，两侧被竹子包围，工厂前是树和泥坎，如果不仔细观察，看不出这里是工厂。厂边的山坡下，堆积着小山包状废弃的电子垃圾。在垃圾堆边，有一大摊倒出不久四处横溢的浅绿色液体。据当地村民介绍，这就是重金属加工剩留下的废液，里面含有硝酸、硝酸铜等物品，有毒，具腐蚀性。工厂周围是满山的竹子，多已枯黄。植物专家介绍，竹子对环境污染的抵抗力较强，如连竹子都无法生存，则表明环境污染已达到相当厉害的程度。三大加工方式背后的污染据了解，在温峤，让电子垃圾变废为宝，获取利润，

16、主要有三种方式：焚烧，酸洗，拆解。三种方式在温峤都有一定历史，但都会造成污染。一知情人士向记者介绍了这三种方式背后的污染。所谓焚烧，就是将易燃的电子垃圾通过焚烧的方式，把塑料、橡胶等可燃物烧掉，剩下铜、金、银、钯、铂等重金属。塑料等许多物品燃烧，会产生大量有毒气体。这种方式因为简单易行，在20世纪90年代初比较流行，从1997年温岭市成立环保局之后，即被明令禁止。酸洗也是一种污染非常严重的作业方式，主要是将一些合金重金属通过酸解的方式，将金、钯等物质提炼，但废酸液危害很大，倒入屋前屋后、田边河滩等，会造成严重污染。据了解，温峤镇已建立了一家正规加工工厂，基本上能满足附近提炼金属的农户需要，但仍

17、有不少人私自提炼重金属。在桐山最流行的加工模式是拆解。拆解污染相对较小，技术容易掌握。所谓拆解，就是用榔头等相对原始的生产工具，在屋前屋后的空地上，通过手工劳动，将电子垃圾中的贵重金属敲出来。拆解电子垃圾，加工人员长期与铅等重金属和有毒气体接触，会损害身体。另外，这些电子产品长期堆积在屋前屋后，任凭风吹雨淋，很难化解。一些重金属会逐渐随着降雨潜入地下，流入庄稼蔬菜，最后进入人体。7月8日，记者在桐山村与一位周姓村民攀谈起来。周先生常年在外经商，他说：“桐山上流下的那条溪水，一直连到河里，是我儿时的乐园。每到夏天，溪水又凉又清，还有不少溪石蟹、小鱼。溪水喝一口，也是清冽甘甜。但现在，桐山庄稼没有

18、以前茂盛，山上的树夏天也有不少枯黄，喝水要到桐山山坡以上或者干脆自购矿泉水。我常常在想，我的孩子，到底什么时候才能在山溪里嬉闹？”贵屿位于广东省潮阳市，1995年以前，这里的居民还是以种植稻米为生。仅仅在几年时间，这里就变成了广东最大的废旧电器回收集散地。我国进入电器丢弃高峰当一台电脑被运到贵屿后，它会被拆开。金属和塑料外壳被送去重新融化；所有的电线都被集中在一起，夜间，人们点燃这些电线，毫无疑问，这些塑料燃烧产生剧毒污染物，而燃烧剩下的就是铜。连显像管这样的零件也有利用价值：人们用榔头敲下管颈上的偏转线圈，同样是为了得到金属铜，剩下的玻璃壳就随意地被丢弃，然而每一个显像管都含有大量的铅和钡。

19、电路板似乎更加贵重一些，在它们身上下的工夫也最多。人们首先拆下电路板上的电子元件。好一点的元件经过“翻新”重新出售；焊锡也被收集起来。人们把成堆的集成电路芯片投入王水（盐酸与硝酸的混合物，可以溶解金）中，从中提取出微量的金。电路板最后也要投入到酸溶液中，溶解掉上面的铜。废酸液不经过任何处理就排入当地的河中，调查者发现那里的土壤PH值已经等于0。最后的废物是无用的玻璃纤维基板，它们随后会被烧毁，排放出二恶英这样的剧毒物质。所有工人都没有任何有效的防护措施，他们只有橡胶手套、口罩和通风用的电风扇。大多数工人来自湖南等省，每天的工资在人民币10元左右。当地环境被这些电子垃圾迅速地污染，有毒物质渗入地

20、下，还污染了水源和空气。今天，贵屿的居民要从30公里外的地方运回饮用水，每天村子里都弥漫着毒气。一些人用污染的水洗菜和洗碗，结果他们患上了胃病。在处理电路板的工厂附近，检验的结果是：水中的污染物超过饮用水标准达数百倍。在土壤中，铅、钡等有毒重金属的含量也超标数百至数千倍。这些不断累积的化学污染在当地导致新生儿畸形和婴儿死亡率升高，血液疾病和呼吸系统疾病发病率也一再增加。很多重金属元素中毒是慢性的，需要很长时间才能显现出症状。据国内媒体估计，每年至少有10万车电子垃圾运送到贵屿。由于众多原因，这种说法无法完全证实，但据观察，每天至少有数百辆装满电子垃圾的卡车开进贵屿。电子垃圾处理不当危害极其严重

21、,特别是电视、电脑、手机、音响等电子产品,含铅、镉、水银、六价铬、聚氯乙烯、溴化阻燃剂等大量有毒有害物质.有资料显示,每一台电视机或电脑显示器中的阴极射线管平均含有4至8磅铅.而铅一旦进入土壤会严重污染水源,最终将危害人类、植物和微生物,还会对儿童的脑发育造成极大的影响.一块旧手机块电池里的镉,能够污染6万升的水,这些水可以装满3个标准游泳池.尽管新手机电池正在淘汰镉的使用,但里面仍有许多有毒物质.危害一个普通的阴极射线管显示器中含有1到4公斤铅，而电子垃圾，包括废弃的阴极射线管电视，是这种有毒重金属元素在市政垃圾中最主要的来源。电路版上星罗棋布的金属连接点包含锑、银、铬、锌、锡和铜等金属。电

22、脑在垃圾处理中心被碾压成碎片，再掩埋进地下，但其中的金属元素可能渗透到土壤和地下水中。如果进行焚烧处理，它们又会产生有毒的气体，气体中不但含有有毒的金属化合物，还包含了塑料燃烧后产生的一系列致癌物质。尽管处理厂的过滤设备和除尘设备会捕捉到这些有毒物质中的大部分，但哪怕是一点点，只要扩散到大气当中，也会对人类构成巨大的威胁。经人们长期观察发现，长时间与某些电子设备中的金属元素接触，会导致儿童的脑部发育异常，会引起成人的神经系统损伤、内分泌失调和器官功能衰退。电池、移动电话、开关和传感器中都含有汞，液晶显示器的汞含量更高。当汞被排入水中后，会转化成甲基汞。随后，甲基汞进入食物链，经过一级一级地传递

23、，最终进入到人体内。聚氯乙烯（PVC）通常被用作导线的包裹材料。它是有毒的塑料，燃烧聚氯乙烯会产生含氯的有毒物质，在一定的燃烧温度范围内，它甚至可能产生臭名昭著的致癌物质二恶英，几年前比利时的二恶英风波几乎影响了整个欧洲。碳粉是复印机和激光打印机的消耗材料。在正常状态下，它是无害的。但是对于拆卸打印机的工人，他们可能吸入过多的碳粉，这会增加他们患肺病特别是肺癌的发病率。那么说中国政府就无动于衷吗？目前，我国许多城市正在起草处理电子垃圾的管理办法方案，并有望在两年内大范围推广，这些管理草案的特点如下：1、借鉴国外先进经验，规范电子垃圾回收这个新兴产业。、国家给予电子垃圾回收业政策上的扶持。、电子

24、垃圾处理费用考虑由国家、企业和消费者共同承担，但具体比例仍没有确定。 青岛、杭州、北京、天津四个示范工程获得上千万元的贴息贷款，可惜至今没有一个把废旧电子产品处理工厂做出来。这其中有政策、资金、技术等种种因素掣肘“我们很难收到货！”尽管伟翔环保科技发展(上海)有限公司(下称“伟翔”)执行董事、副总经理杨琴华认为“处置行业”必须要做，且一定是有前途的事，但她仍然要面对“无米下锅”的困境。伟翔的母公司是新加坡Tes Envirocorp (Holding) Pte. Ltd，是一家从事环保和废弃物处理的跨国集团公司。随着它所服务的一些客户进入中国，它也开始到中国投资。2005年9月，这家新加坡集团

25、成立了上海第一家设施完备的电子废弃物处理工厂，“吃”进电子垃圾，“吐”出的却是金、铂、银等宝贝，而且几乎不产生噪声、灰尘和污水，其设计年处理量达到1万吨。经过近两年运作，伟翔得到了地方政府的认可，获得了“小巨人企业”等称号，但是仍然为收集不到充足的废旧电子产品而发愁。杨琴华说，母公司至今已在中国投资了1500万美元，其中环保处理部分的投资约占三分之一，约400万美元。“我们处置企业与交给我们废弃物的企业，再生资源可按一定比例分享，但是环保费用，全是我们承担，对方不出一分钱，而受益的是整个社会。”杨琴华坦言，资源收不到的问题，就是因为伟翔的环保成本还没有被社会认识。不敌旧货市场、家庭作坊“像外包

26、装材料，我们报价七角，社会上报价一元，因为我们有环保成本呀。”杨琴华说。这些旧货都去了哪里呢？除了进入旧货市场，相当部分会流入一些“电子垃圾”的重镇，被手工拆解。2006年戴尔有限公司在中国首家推出废旧电脑回收服务.戴尔企业传播部总监张飒英也在一次接受媒体采访时透露:“我们上门回收,消费者打一个电话就行.但效果不好.”上月，一艘外国货轮在阿比让十多个地方倾倒了大量有毒工业垃圾，垃圾中排出的有毒气体这些天来已造成科特迪瓦6人死亡，其中包括3名儿童，而且官方公布的中毒人数也接连上升，从1500人到5000人再到11日的8887人。在医院治疗的大部分中毒者出现的主要症状是：呼吸困难、头痛、呕吐及腹泻

27、等。据世界卫生组织专家证实：垃圾中含有硫化氢等有毒成分，人们吸入这种气体，严重的能致死，幸好大部分有害气体已随空气蒸发了，否则后果还会更严重。 倾倒有毒垃圾的货船名为“Probo Koala”号，来历挺复杂。据调查，船只所有者是希腊一家国际管理公司，船只原本是艘俄罗斯军舰，后由荷兰的一家跨国公司租用。荷兰政府指出，Probo Koala 号开始曾准备在阿姆斯特丹港口排废物，但由于涉及有毒物质排泄而最终取消。在接下来不到两个月时间内，这艘轮船在不少国家吃了闭门羹，最后出现在科特迪瓦。到科后，由一家公司负责在阿比让港口排掉大部分的有毒废物。经绿色和平组织证实，在倾倒的400吨的垃圾中，含有大量有机

28、物和毒性元素的炼油废物。该公司称，自己的行为是得到科政府允许的；另外，在其他十余个地点排物也是得到阿比让港口行政部门和市政府同意的。法国世界报上周五揭露：到达阿比让行政管辖的港口，“这艘船神秘地换掉了毒水标签”，“能够顺利通过一家地方垃圾处理公司，不用经过任何检查而轻松地处理掉.” 现在，科特迪瓦民众更关心的是如何处理相关人员。尽管科特迪瓦政府已经因毒垃圾事件而解散，但民众要求总统一定严惩导演这场“全国性灾难”的主角。一位阿比让市民愤怒地说：“我感到非常气愤！我们永远不知道到底发生了什么事情，什么时候政府才能让所有群众知道事情真相！”科博爱早报指出：“导致几百吨毒垃圾在公共港口随意倾倒的负责人

29、是在玩火。按照法律，该事件的负责人足够把自己送进监狱。” 11日，科司法部门对涉嫌在阿比让毒垃圾污染环境事件中负有重大责任的7名主要负责人发出逮捕令。博爱早报还说，毒垃圾事件与政府内部有直接关联，表明政府出现“机能障碍”。（本报驻法国特约记者唐惠颖）（环球时报2006-09-13 第03版）作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180一、 名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨

30、基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。2. 加工品质和营养品质加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量1004.

31、 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如

32、果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentation val

33、ue 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分

34、：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。10. 面筋和面筋指数面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。二、 简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条

35、件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准

36、物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫

37、酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: l），在60

38、-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65水浴2h，中间振荡1-2次。提取液10000rpm离心10min取上清液，4冰箱保存备用。（2）制胶擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。灌胶第一步：按

39、分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样10000rpm，10min离心备用样品液待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液，用50l微量注射器点样，每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于1620cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切

40、去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下： A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18电泳。

41、电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1） 在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强