香料香精.ppt

1、2008学年第2学期,四、香料香精与化妆品,2008学年第2学期,4.1 香料香精,概述 天然香料 合成香料 香精的配制 参考文献： 文瑞明，香料香精手册，湖南科学技术出版社，2000,2008学年第2学期,4.1.1 概述,香料的定义与用途 香料分类 p193 1) 天然香料: 动物香料 植物香料 2) 人造香料 合成（单体）香料 单离香料-从天然香料中分离出的单一成分,2008学年第2学期,4.1.1 概述,香精：又叫调和香料，由几种乃至几十种香料调配而成、具有一定香型 香精分类 p193 1) 按形态: 水溶性香精：以4060%乙醇水溶液为溶剂 油溶性香精：植物油溶剂、有机溶剂 乳化香精

2、、粉末香精 2) 按香型,2008学年第2学期,4.1.1 概述,香气强度 p194 A、定性分类：五级分类 B、定量：阈值能分辨出香气种类的最低浓度 阈值测定方法：空气稀释、水稀释 阈值的不确定性,2008学年第2学期,按照香精香型分类,花香型: 如茉莉、玫瑰 非花香型: 如薄荷香 果香型: 如苹果、樱桃 酒用香精: 威士忌酒香 烟用香精: 哈瓦那香 食用香精: 肉味香 幻想型香精: 香水,2008学年第2学期,4.1.2 天然香料 p198,动物香料 麝香：方向成分为仅占2%的大环酮 是高档香水中常用的香料 灵猫香：香气优雅，常用于高级香水 海狸香：最廉价的动物香 龙涎香：主要成分，最名贵

3、的香料 植物香料：精油、混合物 来源：花、叶、木材、种子等,2008学年第2学期,4.1.2 天然香料 p198,植物香料： 四类成分： 萜类，如山苍子油中的柠檬醛 芳香族，如玫瑰油中的苯乙醇 脂肪族，如叶醇、叶醛 含氮含硫化合物 制取方法： 水蒸气蒸馏、压榨、溶剂提取,2008学年第2学期,2008学年第2学期,4.1.3 合成香料 p203-212,分类及代表性品种 1）烃类：主要是萜烯类、如柠檬烯 2）醇类： 香强度随碳原子数的增加而增强，当增至10个碳原子后, 香味就逐渐减弱； 由饱和醇变成不饱和醇时，香气会增强； 由一元醇变成多元醇时，香气则会减弱乃至消失。 例如：月桂醇、肉桂醇、橙

4、花醇 * 酚类和醚类: 丁香酚,2008学年第2学期,4.1.3 合成香料,分类及代表性品种 3）醛类： 如黄瓜醛、香兰素、谷百合醛 4）酮类：如茴香酮、香芹酮、紫罗兰酮 5）酯类：如苯甲酸酯类、内酯类 6）缩醛类：二乙缩柠檬醛 7）合成麝香：（p210） 硝基麝香、万山麝香、芬檀麝香等,2008学年第2学期,4.1.3 合成香料,结构与香气的关系 p195 一些经验结论： 1）碳原子个数对香气的影响 如脂肪族醛类：C8C12的醛具有花香果香和油脂气味，常作香精的头香剂，其中C10的醛香气最强 2）不饱和性对香气的影响 如：乙烷是无味的，乙烯只有醚的气味，而乙炔具有青香香气,2008学年第2学

5、期,4.1.3 合成香料,结构与香气的关系 3） 官能团对香气的影响： 如乙醇、乙酸和乙醛，因官能团不同，香气差别很大 4）取代基对香气的影响： 如：紫罗兰酮与鸢尾酮 5）立体异构体对香气的影响： 如：茉莉酮的顺反异构体,2008学年第2学期,丁香酚,肉桂醇,2008学年第2学期,2008学年第2学期,茴香酮,-紫罗兰酮,2008学年第2学期,2008学年第2学期,4.1.4 香精的配制,香精的基本组成 调香 香精的生产工艺 香精配方举例 1）香水香精：紫藤花香精、东方型香精 2）食用香精,2008学年第2学期,4.1.4.1 香精基本组成 p212,主香剂: 多用数种香料复配，体现香气特征（

6、体香） 如：玫瑰香精中的香茅醇、香叶醇 合香（前味）剂: 使主香剂的香气更加明显突出，最先挥发（头香、顶香） 如：玫瑰香精中的芳樟醇、玫瑰木油 修饰（变调）剂: 调整香气，与主香剂香型不同的暗香成分 如：玫瑰香精中的丁香酚、羟基香茅醛,2008学年第2学期,4.1.4.1 香精基本组成,定香剂: 挥发性较低，保证香气的持久性和稳定性（基香） 天然麝香是最好的定香剂之一 如玫瑰香精中的麝香酮 稀释剂 最常用乙醇,2008学年第2学期,4.1.4.2 调香,调香的一般要求 特定香型、纯正、稳定 对调香师的要求 香料知识、艺术修养、敏锐的嗅觉和嗅觉记忆 调香工作程序 调香操作、香精熟化、配方探索,2

7、008学年第2学期,4.1.4.3 香精的生产工艺,配方的拟定,2008学年第2学期,4.1.4.3 香精的生产工艺,生产工艺：以水溶性或油溶性香精为例,2008学年第2学期,2008学年第2学期,2008学年第2学期,2008学年第2学期,4.2 化妆品,日用化学品 化妆品 1、概述：定义、发展、分类 2、肤用化妆品 3、美容化妆品 4、发用化妆品 洗涤化学品,2008学年第2学期,化妆品分类,按功用分类 清洁、护理、营养、美容、芳香、特殊用途 按使用部位分类 毛发用、皮肤用、唇、眼用、指甲用,2008学年第2学期,4.2.2 肤用化妆品,洁肤用化妆品 皮肤污垢的主要来源 洗面奶、面膜、沐浴

8、液 护肤用化妆品 养肤用化妆品,2008学年第2学期,皮肤污垢的主要来源,皮脂腺分泌物：皮脂与尘埃混合，氧化腐败 汗液残留物：盐分和尿素、蛋白质分解物等 来自表皮角质层的剥离脱落和死亡的细胞残骸 各种美容化妆品在皮肤上的残迹,2008学年第2学期,洗面奶,原料： 油性成分：白矿油、羊毛脂、高碳醇等 表面活性剂：温和型、Sepigel 501 水性成分：水、甘油、丙二醇、水溶性高分子物质 配方举例 普通洗面奶、凝胶洗面奶、保湿洗面奶,2008学年第2学期,2008学年第2学期,面膜,面膜的三重作用 洁肤、护肤、美容 剥离面膜： 高分子成膜剂如PVA、PVP、CMC + 保湿剂如甘油、丙二醇、透明

9、质酸 + 吸附剂如钛白粉、高岭土 + 溶剂如乙醇、去离子水 + 增稠剂如凝胶 + 活性成分 配方举例,2008学年第2学期,面膜,成型面膜：湿布型 纤维织物 + 面膜液 面膜液组成： 保湿剂、润肤剂、活性物质、防腐剂和香精 配方举例 可溶性成型面膜 具有水溶性，可以直接用水洗去,2008学年第2学期,2008学年第2学期,2008学年第2学期,沐浴露,组成 表面活性剂：阴离子、两性、非离子 + 润肤剂（减少脱脂作用）：植物油、羊毛脂等 + 保湿剂：甘油、烷基糖苷 + 调理剂（阳离子聚合物，使皮肤顺滑） + 活性成分 + 香精、防腐剂等 + 去离子水 配方举例,2008学年第2学期,2008学年

10、第2学期,4.2.2.2. 护肤用化妆品,护肤作用机制 皮肤由表皮、真皮和皮下组织构成，表皮的最外层是角质层，健康皮肤角质层的维护机制包括： 1）水分1020%，维持皮肤的润湿与弹性； 2）乳化皮脂薄膜，控制水分蒸发； 3）天然保湿因子，调节角质层中水分； 4）脂质与蛋白质，防止保湿因子流失。,2008学年第2学期,4.2.2.2. 护肤用化妆品,护肤作用机制 护肤化妆品可以补充上述物质，恢复和保持皮肤的润湿性，使皮肤显得健康，延缓皮肤老化 化妆水 润肤霜,2008学年第2学期,化妆水,润肤水： 油性滋润剂 + 保湿剂 + 表面活性剂 + 90%以上的去离子水，适用于干性皮肤 配方举例 平衡水

11、： 调节皮肤水分和pH值 收缩水（紧肤水、收敛水）适用于油性皮肤 收敛剂：苯酚磺酸锌、硼酸、氯化铝、硫酸铝 +保湿剂 + 活性成分 + 水,2008学年第2学期,2008学年第2学期,润肤霜,类别 OW型、WO型；油性成分含量一般可从10一70，适合于各种类型皮肤。 主要组分 (1) 滋润剂 能使皮肤变得更软更韧的亲油性质 如天然植物油脂、改性羊毛脂、磷脂类等,2008学年第2学期,润肤霜,主要组分 (2) 保湿剂 具有结合水的能力，给皮肤补充水分，如甘油 高级润肤霜大都选用透明质酸、毗咯烷酮羧酸钠、神经酰胺、多糖等 天然保湿因子NMF (3) 乳化剂 配方举例,2008学年第2学期,2008

12、学年第2学期,2008学年第2学期,4.2.2.3 养肤用化妆品,抗衰老化妆品 抗衰老活性物质四类 - 细胞生长因子：表皮生长因子EGF、碱性成纤维细胞生长因子bFGP、上皮细胞修复因子ERP - 酶：如超氧化歧化酶SOD - 胶原蛋白、弹力蛋白 - 天然动植物提取物,2008学年第2学期,4.2.2.3 养肤用化妆品,美白化妆品 肤色变黑是为了抵御紫外线的辐射 皮肤生理学认为，黑色素细胞内含有的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，经过氧化等一系列的代谢过程，最后生成黑色素 皮肤的美白机理 1）抑制酪氨酸酶的活性；2）抑制氧化反应；3）使黑色素细胞特异性中毒；4）角质剥脱等,2008学年第2学期,4.2

13、.2.3 养肤用化妆品,美白化妆品 美白活性物质 - 维生素C、E及其衍生物：抑制氧化作用 - 果酸AHAs：加速细胞更新，促进死细胞脱落 - 生化活性物质：抑制酪氨酸酶 - 天然提取物：如木瓜提取液、珍珠水解液、熊果苷等,2008学年第2学期,4.2.3 美容用化妆品,粉底：要求有良好滑爽性、粘附性、吸收性和遮盖力 主料：滑石粉、高岭土、氧化锌、钛白粉、碳酸钙等 +色素、香精、或防腐剂 粉底霜：粉料 + 凡士林(羊毛脂)+白油,彩妆品：唇膏、口红 油脂： 蓖麻油、羊毛脂、棕榈蜡等 + 着色剂 赋香品 - 香水：是香精的酒精溶液 - 花露水：香精 + 酒精 + 水,2008学年第2学期,4.2

14、.4 发用化妆品,洗发液的组成： 洗涤剂 + 稳泡剂 + 增稠剂 + 赋脂剂（使头发柔滑）+ 其他 配方举例 护发素：阳离子调理剂（表面活性剂） + 增脂剂,2008学年第2学期,何首乌洗发液配方,A: 精制水 71.8 月桂醇聚氧乙烯醚硫酸钠 15 月桂醇酰胺丙基甜菜碱 5 月桂醇二乙醇酰胺 3 EDTA 0.1 2-溴-2-硝基-1,3-丙二醇 0.1 B 何首乌提取液 4.5 C 香精 0.5 D 柠檬酸、氯化钠、色素 适量,2008学年第2学期,4.3 洗涤用化学品,洗涤剂 分类：剂型、用途 组成： 1）表面活性剂 2）助洗剂：三聚磷酸钠软化硬水 3）漂白剂：过碳酸钠 4）荧光增白剂和泡沫稳定剂 5）污垢悬浮剂 6） 酶 7）填充剂或辅助剂,2008学年第2学期,4.3 洗涤用化学品,洗衣粉配方 体用香皂 主要成分为脂肪酸钠。还添