国际婴幼儿食品研究新动态

1、 中国乳品工业 国际婴幼儿食品研究新动态高松柏(一统&豪蓓特企业集团,北京,100101)摘 要: 介绍了国际婴幼儿食品近期研究新动态。探讨了接近母乳的婴儿配方、预防婴幼儿肥胖、增强免疫力、减少过敏、提高认知力与视锐敏度等专利和技术。强调发展有机婴幼儿食品、保证婴幼儿食品安全的重要性。展望了我国婴幼儿产业的扩展和益生菌应用于婴幼儿食品的研究。关键词 : 婴幼儿食品; 母乳; 有机; 食品安全中图分类号: TS252.51, TS252.55文献标识码: B文章编号: 1001- 2230( 2007) 04- 0

2、036- 04Recent research trends on infant foodGAO Song- bai(YITONG&HOWBETTER , Beijing 100101,China)Abstract: The article introduced recent trends on infant food research in the world. R eviewed patent and technology about breast milk simu-lated infant formula, prevention childhood obesity, enhancing

3、immunity, reducing allergen, enhancing cognitive ability and visual acuity. Em-phasized development organic infant food and making sure the infant food safety. Discussed expanding China infant food manufacture and re-search probiotic application on infant food.Key words: infant food; breast milk; or

4、ganic; food safety0引言母乳是婴儿最理想的食物。WHO 提倡婴儿出生后母乳哺育至少6个月, 以保证婴儿生长发育、提高免疫力和预防传染疾病。 婴幼儿配方乳粉是专为没有母乳和缺乏母乳喂养的婴幼儿研制的食品。自从首次制成世界上第一批安全的婴儿配方食品以来 , 至今已有近150年历史1。国际上一直极力提倡和推崇母乳。先是研究母乳的成分,其后是仿效母乳,研究尽可能接近母乳的配方食品, 并继续研究保证婴幼儿健康生长发育的婴幼儿食品和辅助食品。据中国人口统计年鉴的资料显示, 中国每年新生婴儿的数量为2 000万, 其中城市0- 3岁的婴幼儿数量超过1 000万。了解国际婴儿食品产业的研究动

5、态对满足我国婴幼儿的营养需要有重要启示作用。现就国际婴幼儿食品研究新动态作一介绍。收稿日期: 2006- 08- 31作者简介: 高松柏(1937- ) , 男, 高级工程师, 主要从事乳品工艺学和乳品微生物学方面的研究。1 国际婴儿食品产业协会的研究动态1984年在法国巴黎成立的国际婴儿食品产业协会, 每年组织集中了会员公司销售额2.5%以上的资金,为生产接近母乳的婴儿配方食品进行着不懈的努力。协会会员公司从事婴儿食品产业研究、开发、生产和市场的人员超过7万人。协会及其合作单位的研究内容非常广泛,近期的研究包括:广泛分析产品的一些基本营养成分 (如蛋白质、钙、铁、锌)在婴儿体内的生物吸收和利

6、用;添加系列生物活性物质和营养强化剂等, 研究和生产在性能上接近母乳的配方食品;进行不饱和脂肪酸提高认知能力等项目的研究;通过离体和活体的研究,使婴儿配方奶接近母乳的成分并具有某些母乳的优点; 对3 000个以上424月龄婴儿进行全面的研究观察,为婴幼儿产业提供了饮食习惯、哺喂模式、营养摄入、生长发育的关键时期等宝贵数据。根据孕期营养、胎儿大小、出生儿体重、婴儿喂养、婴幼儿食品成分和看电视时间等对肥胖的影响,提出控制肥胖从胎儿抓起的综合预防措施;开展贫穷地区幼儿营养失调的原因及对策的研究等2。362007 年第 35 卷第 4 期( 总第 197 期)Monographs 专题论述2 全球儿童

7、肥胖和控制婴幼儿肥胖的婴儿配方专利技术。一般婴儿配方奶只有母乳中唾液酸含量的四分之一, 而且其中70%的唾液酸是以醣蛋动态白状态结合的,而母乳中的唾液酸是与低聚糖结合的。根据欧美国家的统计,在过去的二三十年中,儿童专利配方选取了适当来源的蛋白质和唾液酸,每L含蛋超重肥胖率增长了23倍。在美国,有10%15%的学龄白质14 g,含唾液酸250 至 600 mg。前儿童超重或肥胖, 近10年增幅为50%70%; 英国从R utenberg, David9研究了补充磷脂的婴儿配方专1989 至 1998年间 34岁的儿童超重的发生率增长了利技术。将磷脂原料和磷脂酶- D反应,其中包括磷脂60%,肥胖

8、的发生率增长了70%; 日本16岁儿童的肥胖酰丝氨酸等, 其中主要有效成分磷脂酰丝氨酸约占磷率为6.5%,617岁为13%15%。脂总量的10%。使婴儿配方中的磷脂更接近母乳水平。世界卫生组织对94个发展中国家的16个调查结婴儿粪便的质地和外观与婴儿是否母乳喂养或果进行分析后得出:1995年全球发展中国家学龄前儿是用什么牛奶配方喂养有关。Masor Marc L. 10等进行童的超重发生率为 3.3%, 最高的在拉美和加勒比海婴儿配方奶复合脂肪改善婴儿粪便质地的专利研究,(4.4%),其次是非洲(3.9%)和亚洲(29%),但在绝对数量上将红花油、豆油、椰子油以适当比例配合,使婴儿粪便亚洲占第

9、一位, 因为发展中国家的肥胖儿60%生活在变软,与母乳喂养婴儿的粪便质地很近似。亚洲3。Kennedy K11等研究结果表明 , 钙脂肪酸基和大儿童肥胖与许多成年期慢性病如高血压、高血便的硬度有关。使用高Sn- 2位置上棕榈酸含量高的配脂、糖尿病、动脉粥样硬化性心脑血管疾病有非常密方奶粉喂养婴儿的大便要比使用普通植物油婴儿配切关系, 肥胖导致这些疾病的患病率和死亡率急剧上方奶粉喂养的婴儿的大便软, 也与母乳喂养婴儿的粪升,使人群健康水平下降。因此,正确认识儿童单纯性便质地近似。肥胖症,从儿童期着手预防和治疗肥胖症十分重要。4人体无法自行合成叶黄素 ( Lutein) 与玉米黄素美国糖尿病护理杂

10、志报导,研究人员已发现母( Zeaxanthin) , 必须由食物中摄取。叶黄素及玉米黄素亲肥胖以及由胎儿发育过大导致的新生儿超重, 使得是组成视网膜黄斑区的重要组成, 是防止视网膜黄斑儿童肥胖的可能性增加。因此高出生体重是儿童期肥区病变的关键营养素。玉米黄素与叶黄素在黄斑上的胖的重要危险因素, 预防肥胖儿应该从胎儿抓起。浓度相当高 , 黄斑位于视网膜中央 , 主司视觉灵敏与常规婴儿配方中,为提供婴儿足够的氨基酸,其蛋清晰度。Zimmer, John Paul12研究了9个国家450例母白质含量比母乳高得多, 会加重婴儿未成熟器官的负乳中叶黄素与玉米黄素的含量, 完成了强化婴儿配方担,是引起后

11、期肥胖的原因。奶叶黄素和玉米黄素的专利技术。STEENHOUT PHILIPP5研究了连续减少婴儿胰市售普通分离大豆蛋白中植酸浓度较高 , 它对岛素样生长因子1 (IGF- 1) 水平的专利技术,使婴儿每钙、铁、锌等金属离子及蛋白质有很强的螯合作用,不摄取418.68 kJ时蛋白质含量少于2.25 g。减少胰岛素样适于婴儿配方。生长因子IGF- 1水平, 将有利于减少该婴儿在后期生Wong和Theodore M13研究了高纯度分离大豆蛋长过程中发生肥胖病的危险。白用于婴儿配方的专利技术。有利于婴儿配方蛋白质在婴儿出生后数月内减少胰岛素样生长因子1的另接近母乳组成。专利技术的特点是,控制每g大豆

12、分离一好处是控制有丝分裂倾向,减少后期患癌症的机率。蛋白中含有的肌醇- 6- 磷酸盐、肌醇- 5- 磷酸盐、肌LUCAS ALAN 等6发现,特殊的婴儿配方不仅影醇- 4- 磷酸盐和肌醇- 3- 磷酸盐的浓度少于8.0 .mu.响喂养婴儿的头两个星期的健康,而且会有利于他(她)mol;适宜的水解程度为0.530%;亚硝酸盐含量少于百的长期健康,因此研究了婴儿头两星期的婴儿配方和分万分之十; 大豆分离蛋白质中游离氨基酸含量高于室包装专利技术, 每100 mL配方含0.51.00 g蛋白质及25%,大豆分离蛋白质中钙含量达112%。104.67209.34 kJ热量, 每单位包装容器中有多个格,如

13、4 婴幼儿免疫研究的动态14格。每个格内装有一名婴儿1日所需全部营养要求的配方产品。Jose M Saavedra等 14 对118名324月龄婴儿进行Cawthorne, Anthony Michael 7 研究了添加瘦素210 127 d 益生菌临床效果试验和观察,试验时添加(leptin)预防低出生体重婴儿日后患肥胖、糖尿病、心脏Bifidobacterium lactis和Streptococcus thermophilus各1107 g- 1,病等代谢失调疾病的专利配方技术。瘦素的益处可能与使婴儿摄取益生菌多于1109 kg- 1体重。影响糖皮质激素代谢增加11- 羟基类固醇活性有关

14、。试验结果表明, 添加益生菌组婴儿显著降低腹绞3 接近母乳婴儿配方的动态痛、过敏症和抗生素使用频率;对婴儿生长发育和健康未发现有异常。JOSHUA C ANTHONY8 研究了添加唾液酸的全球每年轮状病毒患者达1.25亿。是婴幼儿腹泻37Vol.35, No.4 2007(total 197)专题论述 Monographs的主要病原。全世界因急性胃肠炎而住院的儿童中,有 4050%为轮状病毒所引起 。 STEVEN CHAR LES R UMSEY研究了异构乳糖抑制轮状病毒的专利技术,效果优于口服轮状病毒活疫苗,并且没有副作用。Chandra, R anjit Kumar15研究了复合维生素和

15、微量元素营养补充剂显著提高婴儿免疫力的专利技术。确定了适宜营养补充剂配方,并测定了T 淋巴球、辅助 T 细胞、杀手T 细胞和白细胞介素2对病菌毒素的免疫应答水平。Albrecht, Daniel S16研究了精选胡萝卜素和多不饱和脂肪酸组合的婴儿配方专利技术, 改善了产品的色泽和抗氧化稳定性,并增强婴儿的免疫力和视力。专利配方研究了叶黄素/ - 胡萝卜素;蕃茄红素/ - 胡萝卜素;及叶黄素/ 蕃茄红素的最佳比率。Cary, Julie17 研究了油脂和核苷酸混合的婴幼儿加工食品专利技术,可增强婴幼儿免疫力。其特点是每418.68 kJ热量的产品添加3- 6 mg核苷酸, 并优化油脂的亚油酸/

16、- 亚油酸比率。个月内母乳喂养, 不容易诱发其体内的敏感机制。乳清蛋白经过热处理和部分水解, 被分裂为小肽段 ,减少了蛋白抗原位点。因此, 部分水解乳清蛋白婴儿配方奶粉,可显著降低特异过敏反应。豆基配方奶粉代替一般奶粉, 也能减少新生婴儿的过敏机会。英国医学杂志报道, 产妇在产前一个月服用某些益生菌如LGG, 婴儿患湿疹的比率会由46%降到23%。母亲摄入LGG后, 不但LGG可以通过母体直接进入新生儿体内, 而且新生儿还可以从母乳中获得更多的保护因子成份。芬兰赫尔辛基大学的维坚伦( Mirva Viljanen) 等24实验证明, 益生菌LGG有助于减少IgE过敏性湿疹或皮炎综合症 (AED

17、S), 其过敏性湿疹下降率可达65%。Q uackenbush等25研究了配制婴儿谷物食品的专利技术。特别提供含铁丰富、易溶、婴儿爱吃、易消化吸收、完全无过敏原的干制婴儿食品。在哺喂母乳或婴儿配方奶后,可作为调制婴儿半流体食物的首选食品。Clandinin, Michael Thomas等18研究添加GD3, GM1,GM2, GM3, GD1b, NANA组成的神经节苷脂和唾液酸用于婴幼儿食品等中, 可治疗和预防婴幼儿寄生虫如原虫、蠕虫、贾第鞭毛虫的污染。5 提高婴儿认知力和视锐敏度的动态Valentinotti等19研究了制备多不饱和脂肪酸DHA和AA微胶囊化的专利技术,确保产品在常温下不

18、被氧化、无异味和保持长期稳定。Dalziel等20研究了制备包被多不饱和脂肪酸DHA和AA的专利技术。Schade Deborah A. 21研究了DHA和AA促进早产儿生长发育的婴儿配方专利技术。Birch, Eileen E.等22研究了富集DHA蛋黄提高婴儿认知能力的专利技术,他们发现哺喂每克多于0.5 mg DHA的半固态婴儿食品可显著提高婴儿的认知能力。对试验之18月龄婴儿智力发展指数的测定结果表明,试验组较对照组提高4%。Theuer R ichard C. 23 采用类似方法研究了富集DHA的蛋黄提高婴儿视锐敏度的专利技术。含接近母乳DHA的配方奶粉能显著提高视锐敏度。对试验之3

19、9和52周龄婴儿视锐敏度的测定结果表明, 试验组视锐敏度差异达0.14 LogMAR 标准化单位 ;在52周龄时 , 持续摄取充足DHA的婴儿和未能摄取充足DHA的婴儿, 他们在视锐敏度上的差异相当于标准视力表上的1.5行。6 婴儿配方预防过敏动态近年来, 婴儿过敏性疾病的患病率呈明显上升趋势, 其中湿疹、奶癣、哮喘、鼻炎较为普遍。婴儿出生67 婴幼儿有机食品动态科学家对婴幼儿有机食品的快速发展提供了科学根据。婴幼儿大脑和器官成长迅速, 需要吸收更多的营养物质。按每公斤体重而言, 他们摄取污染物的分量也较成人多5倍。婴幼儿在体内会积累相对成人较多的杀虫剂等污染物。苏格兰两岁以下的婴儿超半数是喂

20、有机食品 , 而他们的父母不消费有机食品并不多。统计数字显示, 2004年婴儿有机食品占到婴儿食品的43%, 货值630亿英镑。美国越来越多家长希望小孩的饮食不含杀虫剂、荷尔蒙、抗生素或基因改造的食物。美国有机婴儿食品的销售从2004年起,每年增加近18%, 比整体有机食品销售多出一倍。8讨论8.1新生婴儿营养食品特别重要如果新生婴儿缺乏某种营养, 在日后很难弥补。 LUCAS ALAN 6婴儿配方专利技术的构思很新颖,他特别为新生婴儿设计了头两星期的婴儿特殊配方分室包装,能完全满足婴儿头两星期健康的营养需要,对婴儿日后的健康有深远的影响, 产品汇集了当今婴儿配方接近母乳的最新科研成果,又考虑

21、消费者的便利,完全符合安全、健康、营养、便捷的食品发展趋势。8.2婴儿食品安全第一婴儿不会用语言表达自已的感觉, 并且抵抗力也较差,因此,婴儿食品必须比一般食品更安全。对于原料、生产环境、生产条件、工艺过程、质量控制、包装、流通、产品相应的追溯、召回体系均应严格标准化管理。382007 年第 35 卷第 4 期( 总第 197 期)Monographs 专题论述对可能发生的危害,加以分析并及时采取预防措施。会员公司的产品中杀虫剂含量全部近于零, 值得我们借鉴。苏格兰、美国等西方国家有机婴儿食品的高速增长,代表了消费者对婴儿食品安全的关注,也代表了全球婴儿食品的发展趋势。8.3提高婴儿配方中蛋白

22、质的质量德国维万特斯医学中心的研究人员发现, 母乳喂养3个月以上可将儿童肥胖的风险减少一半。提出了一个值得研究的课题, 即在保证婴儿蛋白质需求的基础上如何提高婴儿配方中蛋白质的质量。STEENHOUT PHILIPP5使婴儿每摄取418.68 kJ 时蛋白质含量少于 2.25 g。 减少胰岛素样生长因子 IGF- 1水平, 成功地研究了有利于减少婴儿在后期生长发育过程中发生肥胖病危险的专利技术;LUCAS ALAN 6 研究了每 100 mL婴儿配方中含0.5至1.00 g蛋白质及25至50 kcal热量的专利技术,均为我们提供了良好的研究方向。8.4我国婴幼儿食品产业的扩展方向我国的婴幼儿食

23、品主要是婴儿配方奶粉和配方米粉 , 再加上很少量新开发的儿童强化食品、儿童保健 ( 功能) 食品和特殊儿童食品。婴幼儿断奶后到3岁期间所需的辅助食品严重不足。发达国家婴儿食品产业包括的产品有: 婴儿配方奶和婴儿配方奶粉; 医用特殊婴儿配方奶和奶粉(大豆基质、铁强化、低过敏原等);断奶婴儿谷物食品(大米、燕麦、大麦等); 谷物为基料的婴幼儿辅食(包括水果、蔬菜、肉、鱼等); 水果、蔬菜、果汁婴幼儿辅食 ; 冷冻婴幼儿辅食; 有机婴幼儿食品;甜面包干、饼干和其他婴幼儿辅食等。8.5DHA和AA提高婴幼儿认知力的进展微藻DHA和AA原本是供宇航员食用的空间营养强化技术,1994年申请专利用于婴儿配方

24、奶,并于同年与欧洲的Nutricia公司签定了应用合同后 , DHA和AA提高智力和视锐敏度的效果成为国际研究的热点,并受到消费者的关注和青睐。近年来国外对微藻、微生物生物体等不同原料适宜提取DHA和AA的条件进行了深入研究; 对DHA和AA进行了微胶囊和包被技术,解决了各种来源之不饱和脂肪酸的氧化和异味问题 ; Birch, Eileen E; Theuer,R ichard C.等21, 22研究了富集DHA蛋黄提高婴儿认知能力和婴儿视锐敏度的专利技术。继微藻微生物细胞和鱼油后 , 又开发了蛋黄DHA,并将使用范围由婴儿配方奶扩大到更广的婴幼儿辅食等产品。蛋黄中还含有丰富的胆碱,是DHA和

25、胆碱的优良来源。8.6益生菌用于婴儿配方大有可为正常情况下婴儿益生菌占优势, 但婴儿生病和用药在所难免。因此,益生菌不仅成年人需要,也是婴幼儿平衡肠道菌群、预防急慢性腹泻、增强免疫力、减少过敏、促进健康的益友。益生菌用于婴儿配方在理论上是正确的, 在实践上也为Jose M Saavedra13和Mirva Viljanen 等的研究得到初步证明。瑞典Karolinska研究所对近200位母亲以及他们的婴儿进行调查, 结果还发现母亲摄取益生菌能提高其母乳中抗炎分子的浓度, 因而可能为婴儿带来较佳的抗过敏能力与预防其它疾病侵袭的能力。益生菌在婴儿配方和婴幼儿营养食品方面的研究和应用前景无限, 愿我

26、们中国学者和专家共同为此做出更多的新贡献。参 考 文 献:1 高松柏,婴儿配方乳的发展趋势J. 中国乳品工业, 2003,31(1), 45 49.2 International Association of Infant Food Manufacturers,525 Years of Progress in Promoting Optimal Nutrition for Infants and Young Chil-drenDB/ OL,2007- 01- 04.3 李辉,儿童肥胖的现状与对策J, 中国医刊, 2005,( 4) 7.4 王开霞, 儿童肥胖对健康的危害及防治, J.安庆医学,

27、2005,( 4) 50.5 STEENHOUT PHILIPP(CH). A method of continuously reducing the circulating level of insulin like growth factor 1 M. WO2006069918 , 2006.6 LUCAS, ALAN. BABY FEEDING FOR MULA AND SYSTEMM. WO/ 2004/ 068968, 2004.7 ANTHONY MICHAEL CAWTHOR NE. Use of leptin for infant with low birth weight f

28、or prevention of obesityM. U.S. Pregrant Ab-stract 20050065078, 2005- 03- 24.8 JOSHUA C ANTHONY (US). COMPOSITIONS AND METH-ODS OF FOR MULATION FOR OR MULAS CONTAINING SIALIC ACID M. PCT MX PA05010806, US 10/ 413,508 2003-04- 14, 2005- 12- 05.9 R utenberg, David, Infant formula supplemented with pho

29、spholipids, United States Application 20050129738, 2005- 02- 03, 2005- 06- 16.10 MASOR ; MAR C L. (WOR THINGON, OH). Infant formula and methods of improving infant stool patterns J. United States Patent6,596,767, 2001- 02- 20, 2003- 07- 22.11 KENNEDY K, FEWTR ELL MS, MOR LEY R , et al. Double - blin

30、d, randomized trial of a synthetic triacylglycerol in formula- fed term infants: effects on stool biochemistry, stool characteristics, and bone mineralizationJ. Am J Clin Nutr, 1999, 70(5):920- 927.12 Zimmer, John Paul. Infant formula compositions containing lutein and zeaxanthin. United States Pate

31、nt Application, June 2003 - 06 - 04, 2003- 12- 11.13 WONG THEODOR E M. Soy protein for infant formula J. United States Application 20060159826, 2006- 01- 12, 2006- 07- 20.14 JOSE M SAAVEDR A; Long - term consumption of infant formulas containing live probiotic bacteria: tolerance and safety J. Ameri

32、can Journal of Clinical Nutrition, 2004, 79(2):261- 267.( 下转第58页)Vol.35, No.4 2007(total 197) 39测定方法 Inspection Methods酵乳一直不能发酵。加大姜汁的添加量, 使乳清析出比较多。姜汁加大到10%的添加量, 非发酵乳几乎都成了乳清 , 发酵乳正常凝乳 , 非发酵乳同样能够和发酵乳区分开来。2.6在生产中应用的设想乳制品的质量关系到广大消费者的健康, 而原料乳的质量直接控制着乳制品的质量。因此, 原料乳的检测日显重要! 尤其是抗生素的检测, 在生产中需要一种简便快速的方法。国标法比较

33、繁琐, 定量的高效液相色谱法价格比较昂贵, 它们在奶站以及乳品企业都不易推广。目前一部分乳品企业采用小样发酵法 , 质量分数为5%的接种量时间为2 h, 这对于收奶来说还需要进一步改进方法缩短时间。本研究改进了小样发酵法, 在小样发酵的基础上加入姜汁不但减少了菌种的添加量而且成功地缩短了时间。方法简便易行 , 成本低廉, 快速, 便于在生产中推广。3结论( 1) 姜汁能够缩短凝乳时间。( 2) 通过感官评价3%的 ( 嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌11混合) 接种量、7%的蔗糖添加量、0.5%的姜汁为最佳工艺。( 上接第39页)15 CHANDR A, R ANJIT KUMAR (HAR VAN

34、A, IN). Nutritional sup-plement for childrenJ. United States Patent 6,565,891, 2002- 08- 23, 2003- 05- 20.16 ALBR ECHT, DANIEL S.Nutritional formula containing select carotenoid combinations J. United States Patent 7,090,879, 2004-03- 18, 2006- 08- 15.17 CAR Y, JULIE. Blended baby foodsJ. United Sta

35、tes Patent Applica-tion 20030157238, August 21, 2003- 08- 21.18 CLANDININ. Formulation to treat or prevent parasitic infection J. United States Patent 6,998,392, April, 2003 - 02 - 02, February 14, 2006- 02- 14.19 VALENTINOTTI, SER GIO, Encapsulated polyunsaturated fatty acids J. United States Appli

36、cation 20060134180, 2005 - 12 - 19, 2006- 06- 22.20 DALZIEL, SEAN MAR K. Coated polyunsaturated fatty acid - con-taining particles and coated liquid pharmaceutical- containing particles( 3) 通过本研究发现此方法在生产中改进了小样发酵法, 使发酵凝乳时间缩短至50 min内, 有望在生产中应用。参 考 文 献:1 武彩霞 , 丁华.生姜药理作用研究进展J.临沂医学专科学校学报 ,2004, 26( 6) :

37、445- 447.2 AHMED R S,SETH V, PASHA S T, et al.Influence of Dietary Ginger(zinjiber offcinales R ose) Onoxidative Stress Inducedly Malathion in R alsJ.Food Chem Toxicol,2000,38(5):443- 445.3 FUHR MAN B, R OSENBAT M,HAYEK T, et al.Ginger Extract Consumption R educes Plasma Cholesterol,Inhibits in Atherosclerosis in Atherosclerotic,Apol