《厨房安全操作规程》PPT课件.ppt

1、,厨房安全操作规程 2,厨师长 2012年3月10号,2、搅拌机 1）使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面 较多，需分两次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板再通电。 2）如发现搅拌不匀或掉入脏物等情况，需用手取出或调整面时，必须先关闭电源停机。,3）搅拌完毕后关闭电源，停机以后再取面。每次操作完后要把残渣和机器清理干净。 4）不可在和面机内发稀面，以防腐蚀机器。 5）如发生漏电等故障，应马上切断电源停机，通知电工维修，不得私自开机修理。 6）任何时候严禁用湿手操作电源开关。 7）使用时，手不要伸入。 8）清洁、不用时关电源。,注意事项：放拿食物时，关蒸气手

2、阀，以免烫伤。,3、蒸锅,4、蒸烤两用箱 加热过程中不要开门，要等食品温度降低后才能开门，以免蒸汽、高温烫伤， 维修、清洁、不用时关电源。,5、平炉 1）注意平炉点火事项、不要引起安全事故 2）工作中，经常检查火焰燃烧情况，工作完后，立即关闭天燃气阀门。 3）煮锅内不要放太多的水，以免水开后溢出锅外，将火熄灭，造成天燃气泄漏。,6、中点烤箱,取烤好的食品时，关闭电源，注意不要将手烫伤。 不要将抹布等物品放在烤箱上，以免引起火灾,7、电磁炉,一个插座上不允许带几个电磁炉 若接线板和电线有破损现象，及时通知工程部维修，以免触电。,8、微波炉,1）严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内。搪瓷容器看起

3、来好像是瓷器，其实内心是 铁皮，所以也不能在微波炉内使用。 2）微波炉能产生高温，应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具。 3）有壳、皮、膜的食品在高温作用下会发生内部膨胀、爆破，不适合放在微波炉内加热。 如核桃、蛋类、花生等。,8、微波炉,4）袋装和瓶装食物要先开启，后放入容器里，再放进炉内加热。 5）拿取食物时应使用夹具或垫布，不要用手直接拿取，以防烫伤。 6）因电磁波对人体无益，所以，要经常检查炉门的封闭是否严密，如门关不紧或有缝隙， 要立即停止使用。为安全起见，微波炉运转时人不宜相距太近。 7）应注意掌握时间和加热档位，以防过热损坏。,9、汽锅,锅内要先放水，然后再开蒸汽阀门，水位略

4、高于夹层。 倒汤时要特别注意，小心操作，以免烫伤。,10、烤鸭炉,1、炉内垃圾及时清理 2、炉内脏油要及时清理,11、煲仔炉灶,1）、牢记灶头和气阀的对应位置 2）用时及时清理卫生 3）用后及时关闭煤气开关,12、煎档,不能长期干烧， 不用时应将电源关闭,13、焗炉,不能长期干烧， 不用时应将电源关闭 注意保持卫生,14、电饼铛,不能长期干烧， 不用时应将电源关闭 3、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。 、清理时不得用水冲洗。,15、绞肉机安全操作规程,1）在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。 2）绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。 3）操作完毕后，在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁，严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机