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文档简介

1、xx市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作方案xx市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作方案 一、人员管理1、开学前加强食品安全知识培训，落实岗位责任。2、学校食堂采购人员、送货人员和查验人员每天晨午检，并做好登记制度，防止带病上岗。督促做好个人卫生，规范佩戴口罩。加强对集体配餐单位监控管理，督促落实送餐到校人员的健康管理和个人卫生防护。3、食堂相关人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。二、食品采购4、严把原料采购关，不得使用来源不明的家禽家畜，严禁采购食用野生动物。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品符合国家有关食品安全标

2、准和规定的要求，不采购食品安全法第三十四条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品。5、选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)，鼓励选择在xx市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。6、采购预包装食品应当向供应商索取xx市流通环节食品安全监管系统开具的供货(上市)凭证，如供应商无法出具供货(上市)凭证，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取xx市生鲜食品安全监管系统开具的xx市生鲜

3、食品上市凭证，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。7、每天专人做好进货查验和“入市必登”工作。供货凭证和上市凭证上的品种、数量等相关信息与供应的食品相符。8、当天送到学校的食品要通过感官鉴别，可以通过看、闻、摸等几个方面来进行：“看”包装是否完整，有无破损，食品的颜色、 外观形态是否正常;“闻”食品的气味是否正常，有无异味;“摸”检查硬度和弹性是否正常。三、食品贮存9、贮存场所、设备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(杀虫剂等)及个人生活用品。10、食品接收后要分类分架存放，隔墙离地10cm以上，生熟食品分开存放。食品、食品添加剂的使用遵循先进先出原则。11、冷藏设备温度范围在010之间,冷冻设备温度范围在-20-1之间。四、加工备餐12、加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作人员在操作前应洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作时避免食品受到污染。13、食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度达到70以上。成品应用消毒后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。14、菜肴从制作到食用时间在常温条件

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