广西地方标准《桑椹果干加工技术规程》征求意见稿

1、ICS67.060X11DB45广西壮族自治区地方标准DB 45/ T2019桑椹果干加工技术规程Code of practice for dried mulberry fruit processing 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB45/ T2018 前言本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。本标准主要起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站。本标准主要起草人：周晓玲、梁贵秋、陆春霞、潘志新、肖潇、刘开莉、唐永飞、黄正勇5桑椹果干

2、加工技术规程1 范围本标准规定了桑椹果干加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺要求、追溯方法、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于桑椹果干的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安

3、全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004 包装塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 16325 干果食品卫生标准QB/T 1014 食品包装纸DB/T 1254 桑果生产技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1桑椹mulberry 为桑科、桑属植物桑树的果穗。3.2桑椹果干 dried mulberry以桑科、桑属植物桑树的果穗桑椹为主要原料、添加或不添加辅料及添加剂，经干燥、加工、包装等工艺加工制

4、成的即食产品。4 原辅料要求4.1 原料要求4.1.1 桑椹应符合DB/T 1254及国家相关规定。4.1.2 运输应使用冷链运输，不得与有毒、有害物品同时运输。4.1.3 贮存应贮存在冷库中。4.2 辅料要求4.2.1 白砂糖应为符合GB 317的规定。4.2.2 食用盐应符合GB/T 5461的规定。4.2.3 加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.4 食品添加剂、营养强化剂的使用食品添加剂应符合GB 2760的规定，营养强化剂应符合GB 14880的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 加工工艺要求6.1 工艺流程桑果筛选清洗沥水干燥回潮选果金属探测包装6

5、.2 加工设备选果设备、清洗设备、晾晒设备、干燥设备、包装设备。6.3 桑果筛选将采摘回的桑椹果摊放于选果设备中，剔除病果、虫果、未成熟果以及其他杂质。6.4 清洗将经挑选后的桑果置于清洗设备中，用生产用水进行浸泡清洗去除灰尘及杂质。6.5 沥水将清洗好的桑椹置于沥水架上沥干，沥干时间不得超过4h，沥干后应立刻进入下一流程进行加工，防止发生霉变。6.6 干燥6.6.1 晾晒风干法将沥干水的桑椹置于可防蝇、防鼠、防虫的透气容器内，放置在日照充足且通风好的干净场地，自然晾晒风干至含水率降至25以下。6.6.2 热风干燥法利用鼓风干燥设备使桑椹含水率降至25以下。要求果实堆放厚度不超过3，烘干温度采

6、用二段式干燥法，第一阶段干燥温度保持在80以上，干燥时间不低于50min，可有效杀菌灭酶；第二阶段干燥温度保持在70以下，整个烘干时间应不低于24h。6.6.3 烘焙法利用烘焙设备使桑椹含水率降至30以下。要求果实堆放厚度不超过5，烘焙温度底火、面火均不高于75，烘干时间应不低于24h。6.6.4 冷冻干燥法利用冷冻干燥设备使桑椹含水率降至20以下。要求果实堆放厚度不超过2，干燥温度保持在-20 至-60，干燥时间应不低于60h。6.7 回潮将干燥后的桑椹果干放置在干燥设备内至室温时取出，装入洁净的包装内放置5h以上，使果干中的水分重新分布均匀。6.8 选果挑选颜色均匀一致，果形完整的桑椹果干

7、。6.9 金属探测制成的成品需经过金属探测器探测，确保无金属物附着于果干，方可进行包装。6.10 成品检验每批产品应经厂质检部门检验，应符合GB 16325的规定，经检验合格并出具检验合格证明方可出厂。6.11 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽呈桑椹原有的紫黑、紫红或者白色，且均匀一致杂质无肉眼可见的异物气味有桑椹特有的酸甜味，无腐烂味、霉味和其他异味口感软硬适口、不粘牙、不牙碜7 追溯方法7.1 原料、辅料追溯要求包括原料生产基地位置、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验收结果的记录。7.2 生产管理要求包括生产过程中各个生产阶段的人员

8、记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、加工过程中温度和时间的控制、原料及辅料的添加配方。7.3 检验要求产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录，合格产品贴上“合格”标签。7.4 入库要求对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。7.5 出库要求对产品出库时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。8 标签、标志和包装8.1 标签、标志8.1.1 销售包装的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.1.2 运输包装的标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装成品包装材料应无毒、无异味，符合食品安全卫生标准要求。包装应严密、牢固、无破损。产品内包装应符合GB/T 10004、QB/T 1014规定。包装箱应符合GB/T 6543规定。9 运输、贮存和保质期9.1 运输常温下运输和贮存，运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味，不应与有毒、有异味、有污染或影响产品质量的物品混装、混运。产品在运输过程中应轻装、轻卸、并防雨、防潮、防暴晒。9.2 贮存原料