广西地方标准《绿色食品 黑木耳生产技术规程》征求意见稿编制说明

1、广西地方标准绿色食品 黑木耳生产技术规程（征求意见稿）编制说明广西农业科学院微生物研究所“绿色食品 黑木耳生产技术规程”编制小组2019年5月6日一、任务来源和起草单位 根据广西壮族自治区市场监督管理局广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2018年第二批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知（桂市监函2018253号），我单位承担的广西地方标准绿色食品 黑木耳生产技术规程（2018-0205）于2018年8月获得立项，编制年限为2018年8月至2019年12月。本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出修订，广西壮族自治区农业科学院微生物研究所负责起草。二、修订标准的必要性绿色食品是指产自优良生态环

2、境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品。随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，市场对于绿色食品的需求随之快速增长，绿色食品的开发和生产也成为农业生产的必然趋势。目前，农业绿色发展已成为推进农业供给侧结构性改革的主攻方向，2017年中央1号文件明确提出要支持新型农业经营主体加快提升绿色有机农产品认证的权威性和影响力。绿色农产品的生产必须按照绿色食品标准进行生产才能达到绿色食品要求，因此，不同农产品的绿色食品生产技术标准的确立对于绿色食品生产和认证都不可或缺。黑木耳是广西食用菌主要栽培品种之一，2017年生产黑木耳菌棒7000万棒以上，产

3、量达6.6万吨以上。广西的黑木耳生产主要采用公司或合作社+农户经营模式，黑木耳产业在带动农民脱贫致富，推动贫困地区精准扶贫和脱贫摘帽方面发挥了重要作用。同时，广西黑木耳也存在产品质量参差不齐、受市场影响大、价格不稳定等不利因素，急需打造广西特色的绿色黑木耳产品品牌，提高广西黑木耳的产品价值，使黑木耳产业在带动我区农民脱贫致富中发挥更大的作用。绿色黑木耳产品需要按照相关的绿色食品标准生存技术规程进行生产。广西早在2008年就制订和颁布了“绿色食品 黑木耳生产技术规程”的地方标准（DB45/T 477-2008）。由于黑木耳生产技术的不断改进，原有的技术规程中有些内容不再适用，或者有些内容在实际生

4、产中很少得到推广应用。同时，随着对绿色食品规定的细化，国家市场监督管理局也先后在2012年和2018年两次颁布了农业行业标准“绿色食品 食用菌”（NY/T 749）的修订版。这也要求广西原有“绿色食品 黑木耳生产技术规程”的地方标准根据国家农业行业标准的调整，进行相应的修订。三、标准征求意见稿的起草经过1、前期研究工作2009年以来，课题组一直开展黑木耳的品种选育和栽培技术研究与示范推广工作。2014年，广西农业科学院开始对食用菌品种选育团队项目给予长期的经费支持；同年，课题组成员韦仕岩研究员被选为广西食用菌创新团队功能专家，获自治区农业农村厅的经费支持。在以上专项经费的稳定支持下，课题组加大

5、了黑木耳产业技术研究与示范推广服务工作，先后在桂林兴安、全州，河池天峨、南丹，贺州昭平、八步，柳州柳城、融水等建立试验示范点，开展黑木耳新品种新技术试验示范，同时每年开展全区黑木耳栽培情况调研。工作中发现，广西黑木耳自2015年以来在产业扶贫上发挥巨大作用，尤其是在河池和贺州地区，年产黑木耳菌棒均达到2000万棒以上。随着市场需求导向，以及技术发展，黑木耳栽培技术也逐渐完善，栽培模式也逐渐转换，如长袋晆床式栽培模式逐渐取代短袋栽培模式，刺孔出耳技术也逐渐取代了划口出耳。新技术和新模式的推广不仅大大提高了生产效率，也提高了黑木耳产品的质量和产量。根据生产的需要，2014年课题组作为专家组长单位，

6、承担了广西特色作物试验站全州食用菌试验站的建设任务（桂Ts2014015），承担了广西农业科学院基本业务课题“云耳、灵芝新品种选育与栽培技术研究”（桂农科2015YM07），2018年承担了广西自然科学基金“广西野生云耳种质资源收集、评价及遗传多样性分析”项目（2017GXNSFAA198292），对黑木耳新品种推广和栽培技术进行了较系统的研究。2018年课题组还完成了广西地方标准“绿色食品 金福菇生产技术规程”（DB45/T 1758-2008）的编写并获颁布。相关项目研究结果为本标准的起草奠定了良好的前期工作基础。2、标准征求意见稿的起草经过2017年，课题组通过对前期试验研究和生产实践数

7、据进行总结，并查阅了大量的国内文献资料，确定了绿色食品 黑木耳生产技术规程广西地方标准修订的基本内容和思路。经过反复研讨，形成了修订标准的原则及纲要。2018年9月，本标准修订任务确定后，我单位立即组织成立了标准起草工作小组，部署了修订标准的工作方案，全面启动了绿色食品 黑木耳生产技术规程广西地方标准的修订工作。2018年9月-2019年3月，课题组依据编制原则，结合近年来的研究成果和生产实际，经过认真反复讨论和修改完善，对旧的绿色食品 黑木耳生产技术规程（DB45/T 477-2008）进行了调整、补充和删减，最终完成了绿色食品 黑木耳生产技术规程广西地方标准修订稿的征求意见稿。2018年4

8、月-2019年5月，课题组将绿色食品 黑木耳生产技术规程广西地方标准修订稿的征求意见稿送自治区标准技术研究院进行校验，并根据专家意见对稿件进行了用词用语上的修改和格式的校对，形成了广西地方标准绿色食品 黑木耳生产技术规程征求意见稿最终版本。5月6日课题组正式打印绿色食品 黑木耳生产技术规程征求意见稿，并将纸质材料和电子版材料一并上交自治区市场监督管理局，同时传送专家评阅。四、标准编制原则及技术依据1、编制原则。本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草，并按照广西壮族自治区市场监督管理局、广西壮族自治区农业农村厅关于编制标准的文件通知精神和工作要求进行编制。标准编制遵循“科学、适度、可行

9、”原则，考虑标准前瞻性又顾及绿色食品黑木耳生产技术实际，确保标准可以作为监督、指导生产的依据，保障生产出的黑木耳达到绿色食品要求，同时达到高产、稳产的标准。2、技术依据。本标准的主要技术指标是由课题组通过多年的科学试验、生产实践以及调研访问等途径总结集成。此外，本标准还根据前人的研究结果及应用资料，参考了生产单位和个人实际经验及绿色食品黑木耳生产技术的基本要求。五、主要技术内容及关键技术指标依据和来源本标准是在广西地方标准DB45/T 477-2008绿色食品 黑木耳生产技术规程基础上进行修订，并代替该标准。与DB45/T 477-2008相比，本标准除编辑性修改外，还对以下主要技术内容作了修

10、订：1、 规范性引用文件的调整（1）增加引用了国家标准GB/T 12728 食用菌术语，对本标准中使用的常规食用菌术语作了界定；（2）增加引用了国家标准GB 19169 黑木耳菌种，对使用的黑木耳菌种质量进行了界定；（3）增加引用了农业行业标准NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求，对绿色食品黑木耳的栽培原料要求作了界定；（4）增加引用了农业行业标准NY/T 749 绿色食品 食用菌，对黑木耳绿色食品产品要求进行了界定；（5）删除了农业行业标准NY/T 119-1989 饲料用小麦麸和已经被废止的标准HG 2940-2000 饲料级 轻质碳酸钙，增加引用农业行业标准NY/T 4

11、71 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则，对绿色食品黑木耳生产采用的辅料质量作了界定。2、 调整了黑木耳生产季节的安排。原标准认为适宜制袋时间为10月至翌年1月，本标准根据广西气候特点以及广西黑木耳主产区实际生产情况（如表1），将适宜制袋时间改为7月至10月。表1：广西主要黑木耳产区黑木耳菌棒生产季节年份产区桂林河池贺州20167月-9月7月-10月7月-9月20177月-10月8月-10月7月-10月20187月-9月8月-10月7月-10月2、 调整了黑木耳栽培培养料配方本标准及原标准均规定转基因产品及其副产品均不得作为栽培原料使用。2014年以来，我国种植的棉花90%以上为转基因棉1，其

12、产生的棉籽壳属于转基因产品的副产品，而且棉籽壳中含有棉酚类有害物质（表2和表3），不适于用作绿色食品的生产原料。原标准中培养料配方1（杂木屑70 %、棉籽壳6%、麦麸20%、玉米粉2.5%、石膏1%、糖0.5%）和配方2（玉米芯62 %、棉籽壳24%、麦麸10%、豆饼粉2%、轻质碳酸钙1 %、石灰1%）中均含有棉籽壳，因此本标准不再使用。表2：食用菌中总棉酚检测结果2名称产地份数棉酚含量（mg/kg）主要栽培原料黑木耳湖北天门414.32.2棉籽壳黑木耳河北微生物所271.57.8棉籽壳香菇河北晋县318.311.0棉籽壳平菇河南郑州1327.621.5棉籽壳黑木耳云南玉溪10木屑黑木耳河北承

13、德10木屑双孢蘑菇河北满城20稻草和马粪表3：棉籽壳及其栽培食用菌的棉酚含量3（干品）棉籽壳灭菌棉籽壳平菇金针菇草菇灵芝棉酚含量（mg/kg）23053498358160原标准配方3（甘蔗渣（桑枝粉）90%，石膏2%，麦麸8%）栽培黑木耳的产量低（表4），实际生产中很少采用，因此本标准也不再采用。通过配方对比，并结合广西黑木耳生产实际，本标准推荐黑木耳培养料配方为：配方1：杂木屑80-85%，麦麸15-20%，石膏粉1%，蔗糖1%；配方2：杂木屑53-38%，桑枝屑35-50%，麦麸10%，石灰0.5%，石膏粉1%，蔗糖0.5%。表4：不同桑枝比例对黑木耳产量的影响4,5配方桑枝（%）杂木屑（

14、%）料棒重量（kg/袋）菌丝密度产量（干品，g/袋）1（ck）0851.70+59235501.55+67350351.48+66475101.37+505（ck）0881.78+34610781.78+40720681.78+43830581.78+59940481.78+581050381.78+671160281.78+511270181.78+43138081.78+39148801.78+18 参考文献：1 白亚龙，索玉娟，林婷，沈源源，赵晓燕，刘海燕，周昌艳. 外源转基因片段从转基因棉籽壳到食用菌水平转移研究J. 食品与机械，2018,34（2）：1-5.2李乐民. 监测棉酚保障食

15、菌安全J. 食用菌，1983，5（3）433 卢青达，尹梅华，刘炳明，李翠梅. 棉籽壳栽培食用菌的营养和农药残留J. 中国食用菌，1986，5（4）：2-5.4 黎欢吉，王代钢. 不同桑枝比例对黑木耳产量的影响J. 陕西农业科学，2017,63（4）：55-57.5 王伟科，宫能领，周祖法，袁卫东. 不同含量桑枝屑对黑木耳916生长的影响J. 浙江农业科学，2016,57（1）：58-59.3、 装袋和灭菌方式的调整由于聚丙烯塑料袋灭菌后易变脆，会与原料间出现空隙，导致袋内原基发生增多（表5），因此本标准只采用聚乙烯塑料袋装料及相应的常压灭菌方式，删除了原标准DB45/T 477-2008中采

16、用聚丙烯塑料袋装料和高压灭菌方式。同时，由于短袋栽培的生产效益较低（表6），实际生产中很少采用，本标准只采用15cm55cm规格的长袋栽培方式，删除了原标准中的短袋栽培方式。表5：不同塑料袋栽培黑木耳（916）袋内原基发生情况木耳品种塑料袋类型灭菌方式菌棒数量（包）袋内原基菌棒数（包）袋内原基菌棒比例（%）袋内原基密度916聚丙烯袋高压灭菌10000234223.4+916聚乙烯袋常压灭菌2000010515.3+桂云3号聚丙烯袋高压灭菌2000153676.8+桂云3号聚乙烯袋常压灭菌200068734.4+表6：不同规格黑木耳（916）菌棒的生产效益分析菌棒规格菌棒数量（包）原料成本（元）

17、人工成本（元）栽培面积（亩）产量（公斤/亩）利润（元）17 cm33cm16000850087002280800015cm55cm800080008600156086004、 黑木耳品种选择调整根据农业行业标准NY/T 749 绿色食品 食用菌的规定，本标准增加界定了所选用的黑木耳品种不得为转基因品种。5、 排袋方式的调整原标准的排袋方式有适合短袋栽培的立式栽培和吊袋式栽培2种排袋方式，以及适合长袋栽培的斜立式栽培排袋方式。本标准由于简化删除了短袋栽培方式，因此排袋方式只保留了斜立式栽培。6、 开袋出耳方式的调整原标准推荐了全面刺孔出耳法和四周出耳法2种开袋出耳方式。近年研究表明，四周出耳法在袋身划“+”或“V”口，产生的木耳为丛状，脚根大，耳片质量差；采用刺孔出耳方式，产生的木耳为单片状，耳根小，无需人工去脚根，且质量好，价格高6.杨智慧和王同雨等的研究也表明，小孔栽培比大口栽培具有产量和经济效益上的优势7，8。表7： 不同划口出耳的黑木耳（黑威10号）产量、性状与效益对比分析6划口方式产量（g/袋）质量性状成本（元/袋）售价（元/公斤）刺孔52.9无脚根，单片、碗状0.9380V型口48.1脚根大、