旅游星级饭店设计与建设指南(摘抄)

旅游星级饭店设计与建设指南（摘抄）目录术语2饭店设计与建设原则34饭店文化定位57饭店功能面积分配设计810前厅功能设计与建设1117客房功能设计1825餐饮区域功能设计2632会议功能设计3334室内外公共区域功能设计与建设3537饭店环境设计与建设3840饭店康乐服务功能设计4145饭店工程设备设计与建设4652术语旅游饭店以夜为单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯称为宾馆、饭（酒）店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。（星级酒店、商务酒店、主题酒店、度假村、农家乐等）旅游星级饭店文化定位由饭店所在地自然环境、历史渊源、人文环境、时代特征、经济背景以及经营特色等多种因素确定的饭店设计、装修主题。它能够发挥彰显饭店个性、塑造饭店特色的作用。饭店面积分配规划按照饭店等级、类型、管理服务的运作要求以及顾客的的消费活动规律、对饭店内外建筑设施进行科学、合理的空间分割。饭店功能规划根据顾客在饭店中的消费需求、习惯及规律以及饭店经营、管理、服务的特性对各功能区域实施的布置设计。饭店环境设计按照饭店的特性和美学、人体工程学、心理学等基本原理对饭店色彩、灯光、隔音、温度、空气质量等环节所进行的规划与控制。饭店工程设施规划按照饭店运营的规律，对饭店智能化系统、饭店供配电系统、饭店空调系统、饭店给排水系统以及饭店员工设施所作的界定与要求。饭店的类型按照市场和客源特点的不同，饭店行业通常把饭店划分为商务酒店、观光型酒店、度假型酒店、长住型酒店、会议型酒店、汽车饭店等不同类型。饭店三大核心区域根据饭店的服务功能、前厅、客房、餐饮区域被视为饭店的三大核心区域。饭店设计与建设原则1、市场原则市场定位是确定饭店经营项目的依据。旅游星级饭店的设计与建设时应根据所设置服务项目的不同功能需要，灵活的把握不同功能区域的面积分配比例和服务设施的配备要求。2、等级原则“星级标准”对不同等级的旅游星级饭店各功能区域的基本配置有明确的规定，饭店的设计与建设应根据自身的等级定位不折不扣地达到必备条件的要求。“综合类别”与“特色类别一”配合，更能满足商务型酒店与会议型酒店的功能要求。“综合类别”与“特色类别二”配合，有助于观光型酒店的建设。“综合类别”与“特色类别三”配合，更适应度假型酒店的要求。3、类型原则由于顾客需求的差异，对各功能区基本的服务设施有不同的要求，饭店的设计与建设应根据差异，形成明显的功能特点。4、节约投资的原则在满足市场定位、等级定位、类型定位、功能定位的前提下，旅游星级饭店的设计与建设应尽可能的考虑减少投入、降低成本。饭店的功能布局和流线安排更应考虑降低运营成本的需要。5、效益原则客房是饭店的主体，在饭店面积分配规划时，应按照客房面积比率随等级增高而降低、公共经营区域面积比率随等级降低而降低的原则，确保饭店形成最有效的收益空间结构。一般而言，客房面积、公共经营区域面积、交通及铺助区域面积形成52525的比例关系最为适宜。在区域分布规划时，相同功能的板块应尽量集中；不同功能的区域应尽量减少相互干扰；区域分布设计与流线设计有机结合。总体布局设计必须充分考虑客人流线、服务流线、物品流线、设备流线、信息流线的需要，缩短流线距离，减少相互交叉。6、可持续发展原则旅游星级饭店由于受所处地理位置、周边环境等因素的影响，饭店的设计与建设必须遵守旅游发展规划、旅游区规划、风景名胜区规划的要求，本着节约土地资源，营造良好内外环境的思路，进行科学的设计。原则上地处城市中心区域的饭店一般应采用集中式布局的手法，充分利用地下设施，符合城市规划要求，因地制宜。位于城郊、景区周围的饭店则可根据实际环境及用地情况，采用分散式布局方法，形成宁静、幽雅的饭店环境。7、实事求是的原则饭店文化定位1、饭店差异化要求“星评标准”高度重视饭店的差异化建设，在“星级的划分条件”款中明确要求三星级饭店的前厅应“装修美观别致”；四星、五星级“气氛豪华、风格独特、装饰典雅、色调协调、光线充足”；白金五星“建筑主题鲜明、外观造型独具一格、有助于所在地建立旅游目的地形象”、“内部功能布局及装修与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围”。2、主题化、特色化方向根据四川饭店业现状，主题化、特色化应成为全省星级饭店建设的发展方向。文化是店的灵魂，是饭店形成特色，彰显个性，树立良好形象和氛围的基础。饭店在设计与建设过程中，应扭转片面以高档材料堆砌氛围，以功能“大而全”寻求优势的传统思路，应不断探索以文化凸显差异，以品位提升质量，以特色塑造品牌的新型建设模式。3、文化建设饭店文化建设是一个综合性的系统工程，涉及以下环节饭店文化主题的选择与确定；店名；饭店外部造型与风格；室内外环境的营造；基本色调；设施设备及灯具、家具造型及配置；装饰物、艺术品的风格；标识、标牌的样式与风格；4、文化主题的基本素材饭店文化主题选择与确定的基本素材有区域根据饭店所在地的自然环境特征确定主题；历史根据历史人文史迹和题材确定主题；民族按照不同民族大的生活习俗、风土人情、建筑风格等确定主题；时代根据社会、经济、科技发展的时代特点或重大事件、重要人物确定主题。文学艺术根据古今中外著名的、有影响力的文学艺术作品确定主题；企业根据饭店所属企业的价值观、拳头产品、发展历程等素材确定主题；5、文化主题的基本特征饭店文化主题的基本特征深刻性应能体现或展示饭店所在地最有特色、最具影响力的自然风貌与文化特质；积极性能够传递健康向上的文化信息；审美性符合饭店特性，能够支持饭店营造出一种独特的文化和饭店氛围能够支持饭店营造出一种独特的文化和饭店氛围；通俗、含蓄而高雅，能够为顾客带来美的感受，提供文化、知识熏陶和技能学习的平台；拓展性能够为饭店对客服务产品的设计、创新提供丰富的素材；能够为饭店拓展经营空间、形成有效的产业链提供宝贵的资源；稳定性具有较强的周期；6、文化展示的基本要求饭店文化展示的基本要求饭店建筑造型与文化定位风格一致；有统一的文化符号；有贯穿全店的统一色调；有中心艺术品；有能够反应文化定位的壁画、浮雕、挂画、装饰品、艺术品等；具有专业设计的目的物照明光源，能够烘托出良好的饭店文化氛围；设施设备及灯具、家具配置合理，造型美观，具有文化性；背景音乐曲目选择考究，音质良好，音量适当，与饭店文化定位吻合；标识、标牌具有清晰的导向性与指示性，公共信息图形符号规范，设计考究，具有文化艺术性；饭店的建筑造型、装修风格、艺术品的配置等在弘扬地域文化主旋律的前提下，可以融合外来优秀文化的元素，形成差异化的文化品质；饭店功能面积分配设计1、面积面积是饭店规划设计空间概念的实际体现，是容纳饭店功能设施、设备的载体，是顾客在饭店内活动的环境条件，是现代饭店管理运作的基础。饭店各部门规划的面积是反应饭店类型、等级、规模、服务项目设置数量的基本数据基础。2、容积率容积率，又称为建筑面积系数，是指单位用地面积内建筑面积的总量（地下建筑面积不计）。其计算公式为饭店容积率地上建筑总面积（）/规划建设净用地面积）饭店容积率基本标准位置特大/大型城市中心区域特大/大型城市区域中/小城市中心区域旅游景区容积率584534233、综合面积综合面积，又称为平均每间客房的建筑面积。31综合面积计算公式为综合面积总建筑面积（）/客房数（间）注总建筑面积包括饭店的建筑主体及与饭店经营密切相关的附属配套设施部分，不包括员工公寓及福利住房等与经营没有直接关系的建筑部分。32“星评标准”对旅游星级饭店综合面积要求制定了以下评分标准；“星评标准”关于饭店综合面积评分标准项目编号设施设备名称分项总分小项总分131平均每间客房的建筑面积（总面积/客房总数）5不小于1505不小于1204不小于1002不小于80133根据饭店实际经营的需要，不同星级的旅游饭店的综合面积指标应达到以下标准饭店综合面积参数指标（/间客房）星级面积四星、五星级三星级二星级一星级面积（不小于）1201008080以下4、分项面积分项面积，又称为每个功能区域的每间分项面积，指饭店各功能区域，如客房、餐饮、公共区域、附属设施等所占面积与客房数之比。41分项面积计算公式为分项面积饭店各功能项目占用面积（）/客房数（间）42各种类型旅游星级饭店分项面积指标类型项目高档商务型商务型度假型经济型综合面积12015010012010012080以下客房面积831037080748866大堂2251214141709餐饮3384541534公共部分会议/宴会/多功能厅981265837440行政部分224243222606服务部分1316131613158243各类型旅游星级饭店面积组成百分比（）类型项目高档商务型商务型度假型经济型客房部分69698736725大堂17121411餐饮254443会议/宴会/多功能厅8265370公共部分其他62312308行政部分16242211服务部分108130128103注行政部分包括总台工作区域、办公室、财会室等。服务部分包括厨房、储藏、员工、洗衣房、工程区域等。5、有收益面积比有收益面积比是指收益面积在总建筑面积中所占的比例。收益面积是指直接产生经济效益项目所占用的建筑面积。如客房、餐厅、宴会厅、娱乐项目、大堂吧、商务中心等服务设施。而前厅、厨房、员工辅助设施、公共卫生间等所占用的空间属于无收益面积。51有收益面积比的计算公式是有收益面积比有收益面积（）/总建筑面积（）52原则上，四星、五星级饭店有收益面积比控制在4050；三星级以下饭店控制在60以上。6、客房使用面积客房使用面积是饭店面积规划的主要因素。7、面积规划的影响因素在面积规划过程中，以下因素发挥重要的影响建筑结构和外形；饭店楼层数；餐厅、酒吧等餐饮销售点的位置；宴会厅、多功能厅、咖啡厅、歌舞厅的位置；容积率；前厅功能设计与建设1、前厅功能项目构成前厅功能项目由如下4项构成接待服务，包括总服务台、前厅办公室、大堂副理台、礼宾服务台、行李房、贵重物品保险室等；公共设施，包括客人休息区、公共卫生间、共用电话、电梯间；经营设施，包括商务中心、大堂吧、小商场、旅行社等；服务设施，包括PA工作间、大堂吧操作间、员工通道等；2、前厅区域空间组成前厅区域由流动空间和停滞空间组成；流动空间是客人通往饭店各功能区域的通道和空间位置，设计时应注意减少障碍，保持畅通，强化导向功能。停滞空间是由总服务台、大堂副理台及客人休息区组成，设计时应注意处于显著位置，规避流线，留下足够的活动面积。大堂副理台的位置应有利于对整个前厅及饭店大门外情况的观察。大门、总服务台、电梯构成前厅最基本的布局结构，设计时应尽量避免三者间连线与前厅中轴线的交叉。3、前厅面积设计“星评标准”中有关前厅面积评分标准项目编号设施设备名称分项总分小项总分31前厅公共面积（不包括任何营业区域的面积，如总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧、咖啡厅等）8不小于12/间客房或不小于4008不小于10/间客房或不小于3506不小于08/间客房或不小于3004不小于06/间客房或不小于2502不小于1501根据各种因素综合考虑，建议不同星级旅游饭店的前厅面积指标如下表不同星级旅游饭店前厅面积参考指标前厅公共面积（不包括任何营业区域的面积，如总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧、咖啡厅等）四星、五星级不小于10/间客房或不小于350三星级不小于08/间客房或不小于300二星级不小于150一星级150以下4、前厅各功能项目面积分配比例商务型旅游饭店前厅面积分配比例范表功能项目面积比备注总服务台7888客人活动、流动、休息区4648包括电梯间、入口大堂吧96127商品5865行李房、贵保、礼宾485公共卫生间2124服务用房等大于上述面积之和的2025包括员工电梯、通道、楼梯、消防监控室、储藏室等5、大门旅游星级饭店的大门设计时应注意正门应设置在前厅的正中位置；团队入口不要与正门靠得太近；使用玻璃质地的大门，应有明显的可视性标志以及别致、较大的把手；大门高度不得低于22米，宽度不得小于20米；侧门宽度应达到1018米；若设有双道门，其门厅深度不小于244米；正门前应留有足够宽度的行车道，车道宽度应大于55米；若采用台阶连接大门，台阶与大门之间必须保证有2米以上的过渡平台；门上方应采用独立结构或悬挑结构设置雨棚。6、总服务台总服务台区域空间面积客房间数总服务台区域面积（）505510095200185400305总服务台长度规定表三星级以上酒店一星、二星级饭店004米/间客房003米/间客房当饭店规模超过500间，其超过部分按002米/间客房计算61总服务台可采用站式或坐式两种，其规格为站式服务台客人登记台面高度105110米，宽度0406米；书写台面高度09米，宽度03米；坐式服务台高度065072米，宽度065070米；62总台背景对于高星级饭店应选择主题明确、制作精良的艺术壁雕、挂毯、灯箱或其他艺术品衬托饭店文化内涵；7、贵重物品保险室“星评标准”要求三星级以上饭店贵保室应满足以下要求应设有“饭店与客人同时开启的贵保箱（不少于三种规格）；贵保室附属于总服务台，应设置在总服务台旁边隐蔽位置，确保客人隐私和安全分设两个门，方便工作人员与客人分别进出；贵保室面积按照03平方米/箱计算；设有监控头；墙上悬挂使用说明和安全警示；配备桌椅、文具用品；8、礼宾台礼宾台设置在大门内侧边，面积为610平方米。9、行李房行李房面积按每间客房005006平方米计算10、大堂副理台大堂副理台位置不可太靠近总服务台，也不能太靠近客人休息区。应配置电话和饭店计算机管理系统终端，面积612平方米。11、客人休息区客人休息区主要起疏导、调节前厅人流的作用，面积占前厅总面积的58。应按照客房数151的比例配备座位数，沙发与茶几之间应留04045米的距离。12、商务中心应配置洽谈室、封闭的电话间、直拨国际国内长途、传真复印打印、商务检索资料（电话号码薄、企业名录）、可供出租的电脑、提供国际互联网服务、所有服务项目及收费标准装框上墙或立卡。13、公共卫生间卫生间位置既要隐蔽，又要易于找到。设计时应注意标识明显，符合GB/100011的相关规定；符合男左女右的习惯；避免直视。高档饭店对视线要求很高，一般分为前室、洗手、厕所三部分；厕位充足卫生器具设置标准性别恭桶小便器洗手盆男1个/100人1个/25人女1个/50人1个/15人；2个/1635人；3个/3665人；4个/65200人；每增加100人增加个；14、残疾人服务设施三星级以上饭店前厅应配备残疾人轮椅；门厅及主要公共区域出入口应设置残疾人出入坡道，其标准为关于每段坡度、最大高度和水平长度规定表坡道坡度（高、长）1/101/101/12每段坡道允许高度（米）035060075每段坡道允许水平长度（米）280600900三星级饭店应设置残疾人专用厕位；四星、五星级饭店应设置残疾人专用卫生间；卫生间门不应小于900毫米，应采用双向弹簧门；卫生间内应留有轮椅能360度旋转空间，需要面积15001500毫米；洗面盆高度不得超过800毫米；镜面中心点高度为本10001200毫米；恭桶前应有不小于800毫米空间；恭桶高度为450毫米；安全抓杆由墙面计算不短于750毫米；应采用双抓杆配置形式，距地面高度为700毫米；15、电梯“星评标准”要求三星级酒店“四层以上（含四层）建筑物有足够的客用电梯；四星级以上饭店“三层以上建筑有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装修高雅；另配有服务电梯。应设员工电梯一般拥有100200间客房的饭店应配备1台；300400间客房的饭店应配备2台；500间客房以上的饭店应配备34台以上的员工用电梯。其安装位置应靠近底层物品进出口和楼层工作间。客用电梯数量的计算公式电梯数量Z客房数/100；式中Z货梯数单侧排列的电梯不应超过4台；双侧排列的电梯不应超过8台；电梯运行速度随楼层增加而增加，一般情况下15层以内采用1525米/秒；1525层采用35米/秒；2030层采用4米/秒；3040层采用5米/秒；综合乘客舒适度感受和能源节约等因素考虑，控制在1525米/秒为宜。为充分发挥电梯的输送能力，降低造价，高层饭店电梯应实行分区。一般而言，10层以下采用单区服务，19层以上采用分区，原则上上区层数少，下区层数多。电梯间的深度应符合以下规定电梯间深度尺寸表布置方式电梯间深度（B电梯轿厢的深度）单台15B多台单侧排列15B，当电梯数超过4台时应24多台双侧排列相对电梯B之和45M残疾人专用电梯不小于15四星、五星级饭店应力争配置双侧按键和残疾人专用按键（含盲文）；客用电梯应具备停电后自动平层的功能；启动、停止时无失重感；具备监控接口；轿厢内有与外界联系的对讲功能；有通风系统；照明良好；标准载重1000KG（13人）。16、前厅共用电话公用电话的位置应醒目，方便寻找，又要考虑客人使用时的安静与私密性，尽量避免人群流动频繁的地方，也不可靠近总服务台、大堂副理台、客人休息区等有人滞留的地方。公用电话可采用敞开式或封闭式。电话机数量控制在每50间客房1部，其中饭店内线电话与磁卡电话各占50。封闭式电话间是指电话间有独立的空间，有独立的门，隔音效果好且不受干扰的通话空间。17、旅游信息电子查询设备18、中心艺术品饭店的中心的艺术品，前厅浮雕、挂画、装饰品、艺术品应与饭店文化主题相一致，起到明确主题、深化主题、展示主题内涵、营造良好氛围的作用。应有目的物照明光源配合，并配置必要的文字说明。19、前厅植物植物体量应适宜，修饰美观，不露土，摆放位置合理；四星、五星级饭店应使用高档盛器或对盛器进行艺术装饰。客房功能设计1、客房面积基本概念开间（净开间）、进深（净进深）；客房单元面积是指开间与进深之积，是客房门内的所有面积，包括客房小过道、卫生间、壁橱、管道井和客房面积。客房净面积是指客房净开间与净进深之积减去卫生间、客房小过道、壁橱、管道井的面积。每间客房的客房部分面积是指每间客房所分摊的客房层面积，是客房层面积与楼层客房间数之比。客房层平面效率客房单元面积之和与客房层建筑面积的百分比。2、客房面积指标2、1客房面积以“标准客房”为基本单位进行空间划分。“星评标准”要求四星级饭店客房含房内走廊，五星级饭店不含房内走廊面积在20平方米以上。2、2为保证客房空间舒适感，达到最经济布局，设计时应注意客房起居间净开间在3841米，净进深在4349米。2、3客房楼层的走廊宽度以保证客房清洁车停靠时不影响客人通过为原则。一般而言，走廊两侧布置客房时，走廊净宽度应保证1518米，最小不低于14米；单侧布置客房时，走廊净宽度一般为1416米，最小不低于13米；走廊净高度不得低于22米；电梯间到走廊端头客房距离应控制在50米之内。2、4楼层客房设置比例不同形式楼层最佳客房数和利用率板式塔式平面类型指标单侧排列双侧排列三角型方型圆型围合式每层客房间数122424301524152424平面效率657065656565综合客房数与楼层服务员人数、劳动定额等因素，建议楼层客房数以1214的倍数进行设置，每层3642间最为经济、实用。2、5客房楼层均应设置布草间、杯具消毒间、员工专用厕位。布草间面积不小于810平方米，门的宽度不低于900毫米。2、6客房卫生间面积四星级及以上饭店卫生间空间尺寸最低应在23米27米以上。（621平方米）3、客房类型规划“星评标准”明确规定，三星级以上饭店应“有单人间”、“有套房”；四星级饭店“有至少三个开间的豪华套房”；五星级饭店“有至少四个开间的豪华套房”。一般情况下，饭店客房类型按标准间70，单人间20，套房10比例分配。位于城市中心区域的商务饭店可适当减少标准间的比例，增大单人间、套房的比例。五星级饭店套房比例力争达到30。4、客房家具配置及尺寸41床客房各类床尺寸表名称尺寸（宽MM长MM）名称尺寸（宽MM长MM）950（19202030）950（19502030）1350（19502030）单人床1100（19502030）双人床1400（19502030）1600（19502030）大单人床1200（19502030）皇后床1800（19502030）小双人床1350（19502030）国王床2200（19502030）床高450550MM；双人床间距离不少于520MM4、2客房其他家具客房各类家具相关规格名称长（MM）宽（MM）高（MM）床头柜400500400500400500写字台9001500500600700750写字椅400600400600430450梳妆台9001500400600710760围椅600500小圆桌直径600700沙发（单人）650880680860椅背750820衣橱进深45055010011017501930躺椅9501100580850椅背8509005、客房设施设备安装高度不间断电源插座、网络插口等位于写字台旁，安装高度9201520毫米，并配有醒目标识和网络使用说明。衣橱内挂衣杆高度为1630毫米左右。梳妆镜安装高度以镜面中心点距地面790毫米左右为宜。挂画安装高度以画框中心点计算，距离地面18201930毫米，配有目的物照明光源。总控开关、床头各灯具开关的安装位置，与床之间的距离在100200毫米，距地面高度800900毫米。梳妆台与床尾之间的距离应不小于1060毫米。门窥镜安装高度距地面16501700毫米。应高度重视客房照明需要、目的物照明光源和两处不间断电源的设置（不包括小冰箱使用插座）。6、卫生间设施设备配置及尺寸卫生间设施设备有关规格名称规格（MM）名称规格（MM）浴缸（大号）1680800450恭桶（720760）（360400）浴缸（中号）1500750450净身盆尺寸小于恭桶浴缸（小号）1200700450洗脸盆550400左右7、卫生间设施设备安装要求洗脸盆脸盆上沿距地面高度不超过810940毫米；前方应留有450550毫米空间。淋浴间面积不小于9101370毫米。淋浴喷头安装高度距地面18201950毫米；把手距地面10101220毫米；浴液器或皂架距地面1310毫米左右。浴缸水流开关距盆底760860毫米。恭桶前方应留有450600毫米空间，左右应留有300350毫米空间；手纸架、电话副机应置于恭桶侧前方，距恭桶前沿230毫米左右。凉衣绳安装距地面17001750毫米。梳妆镜、化装放大镜安装，以镜面中心点距地面16001650毫米为宜；吹风机的高度在16501700毫米。应高度重视区域照明的设置，在云石台、恭桶、浴缸或淋浴间均应安装照明光源。8、客房舒适度为提升客房舒适度，应注意以下环节四星级及以上旅游饭店的床上布草建议选用6060纱支的材料。睡衣100纯棉，3050纱支。小方巾重量56克，长方巾重量260克，大浴巾重量900克，地巾重量480克，浴衣重量1700克；并在客房或房务中心配备高低不同、软硬各异、材质区别的枕头供客人选择，建议在枕芯与枕套之间增加一层卫生防护枕套。三星级及以上饭店应设置访客等待显示系统、紧急呼叫系统和客房背景音乐播放系统。三星级及以上商务型旅游饭店及四星级以上其他类型的旅游星级饭店应配置写字台电话。四星级及以上旅游饭店卫生间的梳妆镜应具备防雾功能。四星级及以上旅游饭店力争做到卫生间干湿分隔；干湿区分隔是指功能上的区分，干区一般是指正常的洗漱、化妆、剃须等的相关功能区域；湿区是指恭桶、淋浴、盆浴、蒸房等入浴方面的功能区域。旅游星级饭店应强化客房的隔音、遮光效果。应根据需要，适当增加客房阅读物的配置数量和种类。走廊两侧布置客房的饭店，设计时应避免门对门，从保护客人隐私的角度出发，客房房门应错位布置。应强化客房的文化氛围。9、行政楼层的规划行政楼层又称商务楼层，被誉为“酒店内的豪华酒店”。行政楼层的服务内容包括入住登记、结帐服务、餐饮服务、会议服务、翻译服务、秘书服务、管家服务、信息服务、休闲服务等。行政楼层应设置服务台、小会议室、餐饮区、阅读区、商务区、卫生间、餐饮操作间等基本功能区域和设施。行政楼层应设置在饭店中受其他客人干扰最少，景观最佳的楼层，条件许可最好设有直达的专用电梯。行政酒廊的面积应不小于22平方米/间客房。10、残疾人客房的设计规定残疾人客房应布置在便于轮椅进出的、交通路线最短的地方，一般设在低层饭店的一层或高层饭店客房层的最低层，通常采用连体房的形式，便于家人的护理。设计标准如下客房门的宽度不小于900毫米，应采用长柄把手；卫生间门不小于900毫米，应采用推门；卫生间内空地尺寸应保证轮椅能360度旋转，需要面积1500毫米1500毫米；橱柜高度不能高于1400毫米；电器开关高度为6001200毫米；电话安装高度为8001000毫米；窗台高度为600毫米；洗面盆高度不超过800毫米；镜面中心点高度10001200毫米；恭桶前应有不小于800毫米空间；恭桶高度为450毫米；安全抓杆由墙面计算不短于750毫米；应采用双抓杆的配置形式，抓杆距地面高度700毫米；浴缸长度不小于1200毫米，并设置与浴缸上沿平行的300400毫米的洗浴坐台；安全抓杆应竖式安装，安装高度低线为距地面600毫米，上线距地面900毫米；水流开关安装高度为900毫米。淋浴间面积不小于900毫米900毫米，应设置850毫米350毫米450毫米的安全洗浴坐凳；残疾人客房应配置盲文服务指南，各类设施设备应考虑盲文标识。11、客房智能化系统的建立饭店客房智能控制包括以下基本内容分区开关控制功能通过将灯光、电器、弱电、信息控制开关按分区控制的原则，就近设置于客房墙上，通过智能系统的控制，既能多点就近人工控制，也能通过网络远程检测，实行控制。走廊灯控功能通过系统的建立，客人进入客房区域走廊，前方的灯会缓缓点亮，后方的灯会缓缓熄灭。既为客人营造了开道引路式的宫廷氛围，又能有效节约能源。智能空调控制功能智能空调控制面板可显示客房的实际温度、设置温度、时间、风速、闹钟等信息，客人入房后也可自行设置上述控制指标；空房状态或客人拔卡离房时，系统会按饭店的设定，自动将空调调整到节电模式或关闭模式；当客人办理完入住手续后，管理系统会自动发出指令，将入住客房空调调至快速制冷或制热状态；同时可通过温度传感器测定实时客房的温度，并将房间设定温度、实际温度、运行模式、闹钟时间等信息上传客房服务中心实时显示和控制。多功能门铃显示功能客房门铃显示器对客人具有门铃功能、请勿打扰、访客等待等功能外，对服务员具有服务指示功能，能够使服务员对请即打扫、房间有人、房间无人、房间进入者身份等信息一目了然。同时上述信息可实时传递给客房服务中心，为饭店提供“影子式”无干扰服务奠定基础。客房联网门禁功能通过网络将饭店所有门锁连接，实现所有门锁的集中供电、开关门的控制和实时监控。每一次开关门、门未关好、开门超时、非正常开门、开门者身份等信息实时传递到客房服务中心，客房服务中心也可以对任一客房门锁实行开关控制。在床头和卫生间分别设置有独立的SOS呼叫、访客等待显示按钮、服务呼叫功能。客房音乐控制功能实现紧急广播与客房背景音乐播放并用一套系统的功能。客房其他设备控制功能能实现客房保险箱、电动窗帘、遥控器、酒水输入器等弱电设备的控制。餐饮区域功能设计1、“星评标准”对餐饮的规定一星、二星级饭店“有桌椅、餐具、灯光配套及照明充足的就餐区域”，“能够提供早餐服务”。三星级饭店“有餐厅、能够提供早、中、晚餐服务”，“有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务”，“有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所”。四星级饭店增加了“有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅（或简易西餐厅），能提供自助早餐、西式正餐”服务和对餐厅装修风格的要求。五星级饭店则在此基础上又增加了“有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅，配有专门厨房”及餐厅服务时间的要求。2、餐饮区域的组成旅游星级饭店餐饮区域由中餐厅、西餐厅、饮料厅、宴会厅或多功能厅、辅助设施、厨房等部分组成。3、餐饮区域功能面积分配比例餐饮区域功能面积分配比例参考指标各功能区域名称占餐饮区域面积比例（）餐厅50客用设施（卫生间、过道等）75厨房21清洗空间75库房8员工设施4办公室24、餐厅面积饭店客房间数与主餐厅面积之关系客房数类型100200300400500600商务型饭店150260350450500650度假型饭店2504005006006507005、客房数与餐座数的关系旅游星级饭店客房数与餐座数之间的关系原则上，大中型餐厅餐座数占总餐座数的7080。一般情况下，商务型旅游星级饭店按051/间客房的比例配备餐座数，若所在地餐饮市场发展良好，则按1215/间客房的比例配备餐座数；度假型饭店按152/间客房的比例配备餐座；以接待会议客人为主的旅游星级饭店按115/间客房的比例配备餐座；酒吧、咖啡厅按02505/间客房的比例配备餐座。餐座面积指标以“平方米/座”为单位，是指每个座椅以及平摊餐桌面积部分的投影面积加上其所占用的流通面积（包括客人通道、服务通道、表演空间等），公式为餐座面积指标每个餐座投影面积每个餐桌面积/每桌餐座数平均每个餐座数的流通面积餐厅档次与餐座面积指标关系类型档次主餐厅、宴会厅小餐厅平均指标高档18222中档15217低档1218136、餐座椅尺寸餐座椅尺寸为（350380）毫米（400430）毫米椅背高（780850）毫米就餐者就座后与餐桌距离应保持50100毫米，椅后应留有600900毫米的流动或服务通道。7、中餐桌的规格中餐厅方桌规格一般为85平方米，西餐厅为90平方米。中餐厅圆桌的选择标准是按直径不小于60米座位数/314的计算方式确定。8、餐厅流线餐厅设计时，应严格区分客人流线与服务流线，传菜流线与收餐流线，做到传菜口与收餐口分离。9、餐厅与厨房关系餐厅与厨房应尽量在同一楼层，二者之间的传菜通道长度不得超过40米。10、酒吧、大堂吧吧台一般酒吧、大堂吧吧台设计高度11001200毫米，宽度500750毫米；服务员工作台面高度为850毫米，宽度300毫米；吧凳高度为800900毫米，吧台下方安装搁脚杆，距地面高度200400毫米。11、宴会厅、多功能厅的设计宴会厅、多功能厅各项设计指标如下大型宴会厅、多功能厅的净高应保持在45米，小型宴会厅或多功能厅的净高为2735米。宴会厅或多功能厅的序厅面积应按总面积的1/61/3，或按每人0203平方米计算。宴会厅、多功能厅衣帽间应设在门厅入口处；衣帽间面积按004平方米/人计算宴会厅、多功能厅公共卫生间配置标准为性别恭桶小便器洗手盆男1个/100人1个/40人1个/150人女1个/50人1个/150人小便器占用面积每个为07米（深）08米（宽）；恭桶或蹲位为100120米085120米；公共卫生间内过道宽度为120150米；工具间面积为12平方米。宴会厅、多功能厅应配有贵宾休息室。宴会厅、多功能厅应配有专门的厨房。宴会厅、多功能厅附近应设有家具储藏间；另应设服务间，提供茶水服务、杯具清理等。宴会厅、多功能厅出入门的净宽度不小于14米，严禁使用推拉门、卷帘门、转门和折叠门。12、餐厅、小包间、宴会厅、多功能厅的装修应注意各饮区域装修的风格，艺术品、挂画、装饰品内容、工艺应与饭店文化定位及餐厅经营内容一致，配有目的物照明光源，体量适宜、位置合理，有助于餐饮区域形成特色突出环境宜人的就餐氛围。地毯、桌布、口布、椅套应与餐厅主体色调和餐具风格搭配协调，符合现代审美标准。餐厅应有酒水台，照明充足，摆放得体，形成良好的氛围。应有分区设计，满足不同需求就餐者的消费。餐厅小包间应力争设立备餐间或传菜口。豪华包间应配有卫生间。餐桌摆放位置应与顶部灯光设计协调对应。中餐服务区域应使用暖光源，照明充足。餐饮区域背景音乐曲目适宜，音量适当。通道、电梯间到餐厅之间应力争留有缓冲区域，供客人休息、等待使用。13、厨房的设计131厨房的空间指标厨房的面积影响到餐厅的经营效益，确定面积是厨房规划与设计的第一步。影响厨房面积大小的因素包括餐厅的类型、规模、设备的先进程度、主厨的操作方式等。厨房面积的确定除参考餐饮区域各功能区面积分配比例指标外，还应考虑与不同类型餐厅的餐座之间的对应关系。不同类型餐厅餐座与厨房面积的关系餐厅类型厨房面积（平方米）/餐座数（座）自助餐厅0507咖啡厅0406正餐厅0508厨房内各加工区的面积分配与餐座的关系面积餐座（平方米）数加工区100200300400500800主食制作间1836547290126主食热加工间305484108140180副食粗加工间121830425472副食细加工间2436607296130副食烹调间366096120156200副食特殊加工间122436486084凉菜间1830486078100备餐间18365474100140洗涤、消毒、存放122442486684辅助部分4580120160200288厨房净高度3238米132应处理好厨房与餐厅的关系，原则上餐厅与厨房应处于同一层面，中间通道应无阶。备餐间到最远餐桌的距离控制在40米内。餐厅与厨房之间应采取有效的隔音、隔味、隔烟措施。过厅门应使用双扇双向弹簧门。可利用通道、备餐间和过厅门之间的建筑隔墙形成自然转折，也可采用风幕墙的办法形成良好的“三隔”效果。133厨房应具备良好的通风、排气、冷燃热调济功能，为员工营造出舒适的工作环境。134应合理布置工艺流线，形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收餐的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。135传菜与收餐口应分离，洗碗间紧靠收餐口。136干湿应分离，做到糕点房、备餐间与洗碗间、粗加工间分隔。137清浊应分离，做到凉菜间、粗加工间与其他区域分隔。138冷热应分离，做到凉菜间、冻库与其他区域分隔。139加工区与辅助区分离，做到库房、员工设施、办公室与各加工区域分隔。1310生熟应分离，生熟食品分柜存放，加工工具分别配置。1311凉菜间独立分隔，具有充足的冷气，配有消毒设备。五星级旅游饭店的凉菜间应配有二次更衣场所和设施。1312在洗碗间、粗加工间、切配台等工作区域应放置垃圾桶，垃圾桶必须密封加盖。在员工用电梯、楼梯和出口处应设立垃圾转运场地。四星级以上旅游饭店还应在饭店主体建筑外设立低温封闭垃圾中转库房。1313厨房天花板上应吊顶，墙面贴满瓷砖。1314地面应具备干燥、清洁、防滑功能，排水沟畅通。地沟深度不小于200毫米，宽380毫米，有坡度。地漏直径不小于150毫米，径流距离不超过10米。应具有良好的防鼠效果，通常防鼠网的配置有两种方式一种是地沟的所有铁筚子下加设防鼠网，该种方式具有防鼠和防渣的功能；一种是在出水口加设防鼠的方式，采用该种方式，应在出口处设立出渣口，地沟的铁筚子必须能够灵活取出，便于清除地沟中的残渣。1315配有煤气报警装置和石棉布。1316厨房内应有面积匹配的二级库房。1317厨房附近应设有待工室和员工卫生间。会议功能设计1、会议空间要求原则上，三星级旅游饭店应设置适宜的会议场所，小会议室不得少于2个。四星级以上旅游饭店应配置专业会议厅，小会议室不少于4个。2、专业会议厅的面积21四星级旅游饭店专业会议厅的面积不小于240平方米，或以客房床位数为基准，按照0910平方米/人的比例设置。22五星级饭店专业会议厅的面积不小于400平方米，或以客房床位数为基准，按照0910平方米/人的比例设置。3、会议场所面积应力争将会议设施集中在同一区域，形成饭店统一的会议中心。4、会议中心位置会议中心应设在低楼层，便于人流疏散。会议中心应有美观、清晰的导向系统和图文标识，方便参会者寻找。5、会议中心的设施配备51应设置“会议服务中心”，备有电脑、传真机、复印机等设施，方便会议客人使用。52应配置衣帽间，方便客人寄存衣物。、53应配置工作间，用于存放桌布、会议立卡、会标、茶叶、杯具等小件会议用具，并设计上下水管道，配备消毒设施，用于杯具的清洗、消毒。54应配置储物间，用于存放桌、椅等大件会议用品。55400人以上的会议厅应配置位置合理、数量充足的卫生间。会议中心公共卫生间配备比例性别恭桶小便器洗手盆男1个/50人1个/25人1个/150人女1个/50人1个/150人小便器占用面积每个为07米（深）08米（宽）；恭桶或蹲位为100120米085120米；公共卫生间内过道宽度为120150米；工具间面积为12平方米。6、专业会议室设计要求61配有贵宾休息室，且靠近主席台，专用门与主席台连接。配有专用卫生间。62应具备足够的照度，灯光分区控制，亮度可调节。具有良好的隔音、遮光效果。63应设置两道出入门。出入门的净宽度不小于14米。64应设置音控室。65主席台上方应有活动自如、方便的会标悬挂装置。67专业会议厅附近应设计独立的客人休息空间，用于客人会间休息及提供茶歇服务。应考虑吸烟区域的分隔。7、专业会议厅设备的配备71三星级以上旅游饭店的专业会议厅应配备多媒体演讲系统（含电脑、多媒体投影仪、实物投影仪），演讲台、幻灯机、投影仪及投影屏幕，电视机、录、放像机。应设计1间配有配有即席发言麦克风的小会议室。72五星级旅游饭店在此基础上，应配有同声传译系统、电子白板。根据需要配备电视、电话会议设施、现场视音频转播系统。室内外公共区域功能设计与建设1、停车场与回车线的设计11停车场面积（“星评标准”）12车位面积规定一般停放车辆间的横向净距不能小于08米，小车车位的面积为25米50米，大车车位的面积为3米12米。13景区饭店由于受客人交通方式的影响，停车场的面积应是城市饭店的05倍。14地下停车场的净空高度不小于22米。15回车线的宽度单车道不小于4米，双车道不小于7米，入口车道的坡度为110112。16鼓励修建生态停车场和停车楼。2、楼梯与走廊的设计客房门至疏散口或楼梯间的最大距离位于两个疏散口之间的客房位于袋形走道两侧或尽端的客房30M15M21多功能厅、餐厅、宴会厅、会议厅、歌舞厅等内的任何位置到最近的疏散口的直线距离不宜超过30米。22为保证紧急情况下疏散人员的效率，各楼层走道按每100人不小于1米计算；多功能厅、餐厅、宴会厅、会议厅、歌舞厅等固定座位的厅室内的走道宽度不小于每100人08米，边走道净宽度不小于08米，其他走道净宽度不小于1米。23每层楼梯的宽度按通过人数每100人不小于1米计算，若各楼层人数不相等时，楼梯宽度按楼层人数最多的一层计算。原则上，楼梯最小净宽度不小于12米。3、烟感、温感、红外线探测器的安装不同探测器的保护面积不同。一般烟感器为6080平方米；温感器为2030平方米；红外线探测器能检测100米以内01平方米的火焰,且安装高度对探测器的效能也能产生影响。空间高度对探测器选择影响表温感空间高度HM烟感一级二级三级感光探测器12H20不适合不适合不适合不适合适合8H12适合不适合不适合不适合适合6H8适合适合不适合不适合适合4H6适合适合适合不适合适合4适合适合适合适合适合烟感器的安装间距不应超过15米，温感器不超过10米；宽度小于3米的走道安装探测器时，宜居中布置；探测器到墙壁、横梁边的水平距离不小于05米，至空调送风口不小于15米；4、消防应急广播的安装41消防应急广播应安装在走道、大堂、餐厅等公共区域，扬声器功率不小于3瓦，数量按每个消防区域内的任何部位到扬声器的距离不大于25米设置，走道内最后一个扬声器到走道末端的距离不超过125米。42歌舞厅、娱乐场所、会议厅、餐厅等环境噪音大于60分贝的场所，扬声器的播放声压级应高于15分贝，客房扬声器的功率不小于01瓦。5、喷淋设施的安装喷淋设施应设置在前厅、多功能厅、会议厅、电梯厅、厨房、客房、歌舞厅、走道等场所，适用于市内环境温度在470之间的空间。喷淋安装方式可参考以下基本指标安装方式喷水强度（升/分平方米）每个喷头保护面积（平方米）喷头间距（米）标准安装10015054802328边墙型80366、安全监控系统的安装安全探头原则上设置在饭店出入口、前厅、总服务台、贵保室、电梯、客房楼层走道、停车场及店内所有收银处。市内探头安装高度为225米,室外3510米,电梯轿厢置于顶部,与电梯操作面板成对角，与电梯两壁及天花板成45。应不流死角，不逆光，不侵害客人隐私，且具有一定隐秘性。饭店环境设计与建设1、环境设计的原则有助于饭店产品舒适度的提升；有利于饭店氛围整体性的形成；有助于饭店管理与服务的提供；有利于客人的感知与享受；有助于饭店经营成本的控制；有利于环境保护和可持续发展；具有艺术性、文化性；2、色彩的设计色彩是饭店装饰设计中一个十分重要的因素，必须高度重视色彩对人的视觉感受和心理感受的影响，设计中应关注以下环节色彩的感情因素；色彩的象征因素；色彩的年龄性因素；色彩的区域性因素；色彩设计应根据饭店各功能区的特点来进行前厅一般主色调采用浅暖色调，以较深的近似色的艺术品和家具点缀，形成高雅、明亮、宽敞、富丽且温馨、舒畅的气氛。前厅色彩不宜过于零碎和多样，也不宜采用过多的金属色。客房色彩应以浅暖色调或中性色调为主，局部地方使用反差明显的装饰品点缀，形成宁静、温馨、舒适且有生机的氛围。客房墙面应选用不带金属色的墙纸。餐厅中餐厅应以明亮的浅暖色调为主，家具采用较深的红色的近似色调，形成喜庆洋溢的氛围；西餐厅多采用中性色，营造宁静、平和、明朗的气氛。3、照明的设计根据建筑照明设计标准（GB500342004）的规定，结合现代饭店的发展趋势，各部位照度标准为类别照度标准值LX起居区域75床头150写字台300客房卫生间150前厅500总服务台7501000门厅、休息厅200主餐厅、咖啡厅200西餐厅、酒吧区、舞厅50大宴会厅、主餐厅柜台300会议室300厨房、洗衣房等200公共区走廊、厕所100公共区卫生间洗面台50楼梯间50电梯间75理发室200美容室500健身房、形体室、桑拿、游泳池75根据“星评标准”的有关规定，饭店各功能区域在满足基本照度要求外，还必须高度重视目的物照明的专业化设计。因此，饭店总服务台、导向系统及指示标牌、艺术品及挂画、床头、浴缸与淋浴间、恭桶、云石台、橱柜等区域必须设计专用目的物照明光源。4、温度的控制空气环境是空气的温度、湿度、纯度和流动，营造良好的空气环境直接关系到顾客的健康和饭店产品的舒适性。饭店应高度重视空气的调节设计与管理，基本标准为夏季冬季区域温度相对湿度RH风速M/S温度相对湿度RH风速M/S新风量M3/HP前厅246503021233003010客房2355025225001550餐饮23246502522234001530原则上,室内外温差不