从药食同源谈药膳

从“药食同源”谈药膳宣讲人：李晓洁崔各庄社区卫生服务中心,请大家找一找食物与药物！,在我国，药膳具有悠久的历史。古代原始社会中，人类为了生存、繁衍后代，在寻找野生食物的过程中，发现了各种食物和药物的性味和功效，人们逐渐了解了哪些无害，可以作为食物进食；哪些有害，不宜进食；哪些有益，可以调整或治疗疾病，可为药物；也认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。,药膳的历史,古代典籍对药食的认识,淮南子修务训称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。黄帝内经太素认为“空腹食之为食物，患者食之为药物”，也反映出“药食同源”的思想。,药食开始逐渐分化，与人类对世界的认识深入与关。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分，认为每种食物具有“四性”、“五味”，这也是食物疗法的理论基础，这类药食两用的物品就是“药食同源”的物质基础。,古代典籍对药食的认识,在我国最早的一部药物学专著神农本草经里面就记载了既是药物又是食物的许多品种，如薏苡仁、大枣、芝麻、山药、莲子、龙眼、百合等，并记录了这些药物有“轻身延年”的功效。,现代对药膳的需求,随着人们生活水平的提高，平均寿命延长，人们更加注重自身健康。药膳作为中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。 它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；良药不苦口，食之却味美，既具有营养价值，又能收到防病治病、强身健体、延年益寿之用。,现代中医对药膳的认识,现代中医认为，生活中每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味。食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响。所以我们平时要重视膳食结构，品种多样不偏食，以确保摄取均衡的营养。,药膳不是普通食物,药膳既不是方剂，同时又区别于食物，它强调中药和食物的合理调配，在原料的配伍组方上，按其性质，有目的地选择调配，取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食，求其所宜，避其所忌，“辨证论治”、“对证下药”，这才是药膳食疗的精髓所在。,药膳也不是药剂,药膳强调的是一个“膳”字，是以食物为主，配以少量的药物。因此药膳不应有过多的药物异味，应该是药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食”的天性。,2. 防治兼宜，效果显著,1. 注重整体，辩证施食,药膳食疗的特 点,3. 良药可口，服食方便,注重整体，辩证施食,运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如针对慢性胃炎，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。,防治兼宜，效果显著,药膳能治病强身，虽大多比较平和，但防治疾病和健身养生的效果还是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清朝宫廷保健经验研制的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97，还有改善生长发育功效。,良药可口，服食方便,关于药汤，民间有“良药苦口”之语。对于儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，制成了既有食品的色、香、味等特性，又兼有药物治疗效果，美味可口，因此“良药可口，服食方便”。,讲了这么多药膳的好处，下面让我们学习一道应时的药膳！,离夏入秋食药膳，增补肺气最重要,川贝酿梨补益五脏之补肺药膳,川贝酿梨,药膳配方：雪梨4个，川贝母6克，糯米50克，蜜饯冬瓜条50克，冰糖90克，白矾适量。,川贝酿梨,制作方法：1.川贝母打碎，糯米洗净蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒，白矾溶化成水（约1000毫升）。2.雪梨去皮，从梨柄（约整梨的1/3）处切下块为盖，用小刀挖出梨核，在白矾水内浸一下（以防变色），然后将梨在沸水中烫一下，入凉水内冲凉，捞出放入碗内。,川贝酿梨,制作方法：3.将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量（打碎）拌匀后，装入梨内，碎川贝等分放在上面，盖上梨盖，上笼蒸约50分钟至梨熟烂。4.另锅加清水300ml大火烧开，将剩下的冰糖入锅溶化后收成浓汁，待梨出笼时，逐个浇在梨上。,川贝酿梨,川贝酿梨,功效主治： 润肺消痰，降火除热。用于虚劳咳嗽，干咳，咯血，肺热咳嗽，气喘胸闷，吐痰黄稠等。服用方法： 早晚各服次，每次食雪梨个。禁忌注意： 脾胃虚寒者不宜食用。,玉参焖鸭,药膳配方：玉竹50克，沙参50克，老鸭1只(约15002000克)，细葱、生姜、味精、精盐各适量。,玉参焖鸭,制作方法：1.将鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗干净放入砂锅内。2.再放入沙参、玉竹，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火焖煮。3.将葱、姜洗净切末，待鸭肉熟烂，加入葱、姜、味精、精盐调味即成。,玉参焖鸭,玉参焖鸭,功效主治： 滋阴润肺养胃。适用于肺胃阴虚或肺胃气阴两虚所致的形体消瘦、干咳久咳、气短喘促、痰少质稠、干呕呃逆，以及肺结核、慢性咽喉炎等症。服用方法： 隔日次，每次食1/3-1/2只鸭子即可。禁忌注意： 脾胃虚寒者不宜食用。,参芪虫草乳鸽,药膳配方：人参3克，黄芪15克，陈皮6克，冬虫夏草6克，乳鸽1只，食盐、味精各适量。,参芪虫草乳鸽,制作方法：1.将乳鸽去毛和内脏，洗净。2.与人参、黄芪、陈皮、冬虫夏草各味药一起置大碗内，加适量水，置蒸锅内隔水炖至乳鸽熟。3.加少量食盐、味精，调至