食品营养与保健题库带答案

1填空题1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（特殊动力作用的（食物热效应） ） 。2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ） 。3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ） 。4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ） 。8 缺乏维生素 C 可引起（ 坏血病 ） 。9 脂溶性维生素包括维生素（ A ） 、维生素 D、维生素 E、维生素 K。13 维生素 C 的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ） 。14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ） ，会患脚气病。15 人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。16 人体内含量小于 0.01%的矿物质称（ 微量元素 ） 。17 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI 指标为（ 25 ） 。19 水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素 C。20 水溶性维生素包括维生素 B 族和维生素（ C ） 。21 人体需要的营养素主要包括（ 蛋白质 ） 、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。28 谷类的第一限制性氨基酸为（ 赖氨酸 ） ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。29 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。32 维生素 D 能够促进（ 钙 ）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。33 三大产能营养素是指（蛋白质 ） 、脂肪、和碳水化合物。36 抗坏血酸即维生素（ C ） ，缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。38 硫胺素即维生素（B1 ） ，缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。40 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃 300-500 克。塔尖是（油脂类 ）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于 25g。42 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素 C，该种维生素可用于防治（ 坏血病 ） ，我国居民膳食维生素 C 的每日推荐摄入量成人为 100mg。43 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（ C ） ，该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素 C 的每日推荐摄入量成人为 100mg。44 缺维生素 A 容易得干眼病，缺维生素（ D ）容易出现佝偻病。46 大豆中的（ 水苏糖 ） 、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。48 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ B ）族维生素。49 硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 脚气 ）病。50 人体所需的必需脂肪酸有（ 亚油酸 ）和亚麻酸。52 尼克酸又名维生素 PP（烟酸） ，当机体长期缺乏时引起的疾病称为（ 癞皮病 ） 。53 食物中的铁有（ 血红素 ）铁、非血红素铁两种形式。55 我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（ 营养过剩 ）的双重挑战。56 在营养性贫血中， （ 缺铁性贫血 ）是世界上四大营养缺乏病之一。57 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（ 三 ）价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。59 玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（ 癞皮病 ）的发病率。60 暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（ A ）所致。61 海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ） ，可以预防甲状腺肿的发生。63 人体维生素 D 有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（ 皮肤 ）合成。264 每天油脂类的摄入量不应超过 25 克,食盐摄入量不应超过（ 6 ）克为宜。66 实际体重大于参考体重 1020为超重，大于参考体重 20以上为（ 肥胖 ） 。68 维生素 B1 的化学名称为（ 硫胺素 ） 。69 粮谷类天然的互补食物是（ 豆类 ） 。70 一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（ 20 ）克的蛋白质。71 儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（ 锌 ）的表现。72 合理营养就是按照（ 平衡膳食 ）_的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。73 人体缺（ 碘 ）时会导致大脖子病。74 因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（糖尿病 ） 。75 海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ） ，可以预防甲状腺肿的发生。76 有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐受症 ） 。77 植物油经氢化后会产生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。判断题1 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。 （对)2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。 （错）3 按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。 （对）4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的 3。 （对）5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。 （错）6 菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。 （错）7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（对）8 糙米的营养价值优于精米。 （对）9 成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。 （错）10 成年人缺乏维生素 D 易出现骨质疏松症或骨折现象。 （对）11 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。 （对）12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。 （错）13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。 （对）14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。 （对）15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。 （对）16 大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。 （对）17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。 （对）18 大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（错） 。19 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。 （对）20 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。 （对）21 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 （错）22 大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。 （错）23 大米蛋白质是优质蛋白质。 （错）24 大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。 （错）25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。 （对）26 大米外层 B 族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。 （对）27 单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。 （错）328 胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素 A、D、E、K 的吸收。 （对）29 蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。 （对）30 蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25。 （对）31 蛋白质是人体最主要的供能物质。 （错）32 蛋黄含铁丰富且容易吸收。 （错）33 蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。 （错）34 氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。 （对）35 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。 （错）36 当不能用纯母乳喂养 6 月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。 （对）37 当人体缺乏维生素 A 时会引起脚气病。 （错）38 当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。 （错）39 当婴幼儿缺乏维生素 D 时易引起佝偻病。 （对）40 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8 克。 （对）41 低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。 （错）42 动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。 （错）43 豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同。 （错）44 豆芽在发芽前含有大量的维生素 C，发芽后，维生素 C 损失殆尽。 （错）45 对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。 （错）46 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。 （对）47 对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。 （错）48 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对 B 族维生素影响较大。 （对）49 对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的 1/2 以上。 （错）50 多糖指由 10 个或 10 个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。 （对）51 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。 （错）52 泛酸不是水溶性维生素。 （错）53 非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。 （错）54 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 （错）55 非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。 （错）56 肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。 （对）57 妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。 （对）58 高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。 （错）59 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 （对）60 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 （对）61 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素 A 的损失和破坏。 （错）62 谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。 （错）63 谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。 （错）64 谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。 （错）65 谷类的碳水化合物主要为淀粉。 （对）66 谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。 （错）67 谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。 （对）68 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙。 （对）69 含量在体重的 0.01%以下，人体需要量在 100mg/d 以下者是微量元素或痕量元素。 （对）70 含锌最高的食物是牡蛎。 （对）71 混合性食物其食物热效应约占其总能量的 10。 （对）72 机体血糖（血中的葡萄糖）浓度保持相对恒定，正常血糖范围应该在 110mg/100ml。 （错）73 鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。 （对）474 鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。 （对）75 健康人群每日摄入 8 克食盐即可满足机体对钠的需要。 （错）76 健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。 （对）77 精粮比粗粮的营养价值高。 （错）78 控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。 （对）79 快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。 （对）80 矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，它在营养中有其特殊性。 （对）81 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。 （对）82 老化的淀粉有利于消化吸收。 （错）83 老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。 （错）84 酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。 （错）85 硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢，因为所有细胞在生命活动中的能量来自糖类的氧化。 （对）86 麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。 （对）87 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。 （对）88 每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。 （对）89 镁是人体必需的微量元素。 （错）90 锰元素不是人体必需的微量元素。 （错）91 母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌，温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。 （对）92 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。 （错）93 母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。 （对）94 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 （对）95 奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。 （对）96 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。 （对）97 奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。 （对）98 能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。 （对）99 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素 E 和亚硝基化合物等。 （对）100 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。 （错）101 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。 （错）102 烹调后的食物才容易被人体消化吸收。 （对）103 烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。 （对）104 平衡膳食要求食物粗细要搭配。 （对）105 评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。 （对）106 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。 （对）107 人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。 （错）108 人体必需的微量元素，共 8 种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。 （对）109 人体的甲状腺组织中含碘最多。 （对）110 人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为必需氨基酸。（对）111 人体通过日照，皮肤中会产生维生素 D。 （对）112 人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于 0.02时我们称其为微量元素。 （错）113 妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。 （错）114 肉类摄入不够是儿童维生素 D 不足的主要影响因素。 （错）115 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。 （对）116 若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高。 （对）5117 色氨酸不是人体必需氨基酸。 （错）118 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段，营养因素与遗传基因的相互作用。 （对）119 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （对）120 膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。 （对）121 膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。 （对）122 膳食脂肪具有增加饱腹感，改善食物感观性质，提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。 （对）123 摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高，糖类其次，蛋白质最低。 （错）124 身体活动就是进行体育锻炼。 （错）125 神经型脚气病综合症为维生素 B1 缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。 （错）126 食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。 （错）127 食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。 （对）128 食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。 （错）129 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。 （对）130 食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸，是人体唯一的氮的来源。 （错）131 食物加工和热处理有助于维生素 C 的释出，提高其吸收率。 （错）132 食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。 （错）133 食物交换份中任何食物间都可互换。 （错）134 食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。 （对）135 食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。 （对）136 蔬菜、水果等含 K、Na、Ca、Mg 等元素丰富，在体内代谢后则生成酸性物质。 （错）137 蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。 （对）138 水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素 C 的稳定具有保持作用。 （对）139 俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。 （错）140 素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。 （错）141 所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。 （错）142 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 （错）143 碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。 （对）144 碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。 （对）145 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。 （对）146 糖醇是糖的衍生物，食品工业中常代替蔗糖作甜味剂，在营养上亦有其独特的作用。 （对）147 糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。 （错）148 糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。 （错）149 糖尿病患者不能吃甜食。 （错）150 糖尿病人血糖控制越低越好。 （错）151 糖尿病人应尽量少吃粮食。 （错）152 糖在胃中几乎不被吸收，在小肠上部几乎全部消化成各种单糖，然后在小肠中几乎被完全吸收。 （对）153 体力活动就是进行体育锻炼。 （错）154 体力活动一般分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差别最大。 （错）155 体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。 （对）156 体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。 （错）157 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。 （对）158 甜食要少吃。 （错）159 铁是骨牙的组成成分，维持骨骼的正常生长，维持骨细胞的结构和功能。 （对）6160 通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的 1530。 （对）161 铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。 （对）162 为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。 （错）163 为了满足蛋白质在体内合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。 （对）164 为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后 6 个月开始。 （错）165 维生素 A 对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。 （对）166 维生素 B1 对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。 （错）167 维生素 B1 严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。 （对）168 维生素 B1 易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。 （对）169 维生素 B2 极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。 （错）170 维生素 C 毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。 （错）171 维生素 C 很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照射而破坏。 （错）172 维生素 C 极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。 （对）173 维生素 C 又名抗坏血酸。 （对）174 维生素 C 作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。 （对）175 维生素 D 不影响钙元素的吸收。 （错）176 维生素 D 几乎不能通过乳腺，但维生素 A 可以乳腺进入乳汁。 （对）177 维生素 D 具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。 （对）178 维生素 D 溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。 （对）179 维生素 D 与钙元素代谢有关。 （对）180 维生素缺乏是一个渐进的过程。 （对）181 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 （错）182 维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。 （错）183 未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。 （错）184 我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。 （错）185 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。 （对）186 硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。 （对）187 细粮比粗粮营养价值高。 （错）188 纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。 （对）189 小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。 （对）190 锌具有促进维生素 A 代谢的生理功能。 （对）191 新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。 （对）192 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。 （错）193 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。 （对）194 燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。 （错）195 燕麦的血糖生成指数高于粳米。 （错）196 乙醇含量在 50%（V/V）以上为高度酒。 （错）197 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。 （错）198 婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。 （对）199 婴儿的最佳天然食品是牛奶。 （错）200 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 （对）201 由 39 个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。 （错）202 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。 （错）203 由于膳食原因及维生素相互依赖性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征。 （对）204 油条味道好，但是其中维生素 B1 全部损失。 （对）7205 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。 （对）206 鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。 （错）207 玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。 （对）208 玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。 （对）209 玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。 （对）210 孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。 （对）211 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。 （错）212 孕妇在孕期体重平均增加 10 kg。 （对）213 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。 （对）214 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。 （对）215 孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。 （对）216 孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。 （错）217 孕期需特别考虑的维生素为维生素 A、D、B 族。 （错）218 孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。 （对）219 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。 （对）220 早产儿是指妊娠期少于 37 周即出生的婴儿。 （对）221 长期喝浓茶会引起骨质疏松症。 （对）222 长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。 （对）223 蔗糖是最甜的单糖。 （错）224 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为 65.3%，但加工成豆浆可达 84.9%，豆腐可提高到 92%96%。 （对）225 正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。 （对）226 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%50%。 （错）227 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。 （错）228 脂溶性维生素与脂类类似，脂肪促进脂溶性维生素的吸收。 （对）229 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。 （对）230 植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。 （对）231 组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。 （对）232 做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。(错)多选题题号 题干 答案 A 答案 B 答案 C 答案 D 答案 E 答案 FABCE1 ( )是应用最多的氨基酸类强化剂。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)苏氨酸 (D)牛黄酸 (E)赖氨酸ACDE2 人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢 (B)与外界交换 (C)食物热效应 (D)儿童和生长发育 (E)体力活动ABCDE3 基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别 (B)年龄 (C)体型 (D)应激状态 (E)内分泌ABCE4 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低 (B)儿童生长发育停滞 (C)成人消瘦，工作能力下降 (D)心脑血管病危险性增加 (E)能量代谢达到新的低水平上的平衡ABCDE5 人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需 (B)体力劳动消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌体生长发育所需 (E)脑力劳动ABCD6 人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢 (B)体力活动 (C)食物热效应 (D)生长发育 (E)蛋白质互补作用ABD7 以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸ABCDE8 蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织 (B)提供能量 (C)构成激素和酶 (D)维持体内酸碱平衡 (E)构成抗体ACD9 下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热 (B)疾病恢复 (C)老年 (D)饥饿 (E)儿童8BD10 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)亚麻酸 (E)草酸BDE11 以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麦芽糖ABCDE12 膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (C)控制体重和减肥 (D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动ABCD13 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量 (B)合成糖原 (C)转变成脂肪 (D)转变成氨基酸 (E)促进骨骼和牙齿的钙化ACDE14 以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素 A (B)维生素 C (C)维生素 D (D)维生素 E (E)维生素 KACD15 维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙 (D)夜盲ABCDE16 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ) (A)疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)阴囊皮炎BCDE17 以下哪些是维生素 C 的主要功能?( ) (A)提供能量 (B)促进铁的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促进胶原合成 (E)预防癌症ABCD18 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病 (B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛 (D)生长发育迟缓 (E)奶碱综合征ABCDE19 以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血 (B)肝脏 (C)瘦肉 (D)蛋黄 (E)芝麻酱ABDE20 锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹泻 (D)性功能低下 (E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合ABCE21 矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡 (B)构成酶的辅基 (C)调节细胞膜的通透性 (D)提供能量 (E)参与酶的激活ABCDE22 不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐 (B)膳食纤维 (C)膳食中脂肪含量过多 (D)脂肪消化不良 (E)抗酸药、四环素等药物ACE23 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌 (B)钙 (C)碘 (D)钠 (E)铁ABCD24 老年人的生理特点包括( )。 (A)基础代谢下降 (B)体脂增加，骨密度下降 (C)消化功能减退 (D)眼球晶体失去弹性，易患白内障ABCD25 母乳喂养的优点为( )。 (A)营养丰富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染 (D)含有多种免疫因子 (E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小ABCDE26 孕期营养不良对胎儿的影响为( ) (A)低出生体重 (B)早产儿或小于胎龄儿 (C)脑发育受损 (D)围产期新生儿死亡率增高 (E)先天畸形ABCDE27 学龄儿童膳食指南的内容包括( ) (A)保证吃好早餐 (B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 (C)每天饮奶 (D)少吃零食，饮用清淡饮料 (E)重视户外活动ABCDE28 儿童、青少年不吃早餐的危害有( ) (A)影响生长发育 (B)影响学习成绩和学习能力 (C)体重减轻 (D)可能导致肥胖 (E)可诱发胃炎、胆结石ADE29 婴儿常见的营养问题是( ) (A)缺铁性贫血 (B)高脂血症 (C)骨质疏松 (D)佝偻病 (E)低体重ACDE30 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。 (A)香菇 (B)腰果 (C)海带 (D)荞麦 (E)芹菜BD31 以下是成碱性食物的有( )。 (A)谷类 (B)蔬菜 (C)肉类 (D)水果 (E)牛奶ABCDE32 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )。 (A)淘洗次数 (B)淘洗水量 (C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗程度ABCDE33 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物ABCDE34 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ) (A)进食过快 (B)进食过慢 (C)高热能高脂肪低纤维饮食 (D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物BD35 与巨幼红细胞性贫血有关的是( ) (A)尼克酸 (B)叶酸 (C)维生素 C (D)维生素 B12 (E)铁ABDE36 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ) (A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食ABDE37 促进铁吸收的因素有( ) (A)维生素 B (B)猪肉 (C)抗酸药物 (D)植酸盐 (E)维生素 CACD38 不溶性膳食纤维包括( ) (A)纤维素 (B)甘露醇 (C)半纤维素 (D)木质素 (E)果胶BC39 人体必需脂肪酸为( ) (A)-个亚麻酸 (B)亚麻酸 (C)亚油酸 (D)EPA (E)DHA9ADE40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) (A)锌 (B)磷 (C)钙 (D)铁 (E)硒BCE41 属于优质蛋白的有( ) (A)谷蛋白 (B)大豆蛋白 (C)鸡肉蛋白 (D)白蛋白 (E)鱼肉蛋白ABE42 下面说法正确的是( ) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中 (B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 (C)非血红素铁主要存在于动物性食品中 (D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关ACDE43 下面说法正确的是( ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 (B)硒是谷胱甘肽 S 转移酶的组成成分 (C)锌参与蛋白质合成 (D)人乳中的钙磷比例约为 1：1.5 (E)缺硒是发生克山病的重要原因AC44 可反映机体维生素 A 缺乏的指标有( )。 (A)出现眼干燥症 (B)出现口角炎 (C)眼生理盲点扩大 (D)出现毛发红糠疹ABCDE45 为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( ) (A)减少饮食中饱和脂肪酸 (B)减少饮食中总脂肪 (C)减少饮食中胆固醇 (D)减少反式脂肪酸的摄入量 (E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸ABCD46 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)苏氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸ABC47 下面症状属于维生素 B1 的缺乏症的是( ) (A)干脚气病 (B)湿脚气病 (C)婴儿脚气病 (D)口角炎 (E)坏血病AB48 下列选项中可以促进钙吸收的因素有( ) (A)维生素 D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸ABCE49 食物中的自由基清除剂主要有( ) (A)维生素 C (B)SOD (C)GSH (D)铁 (E)胡萝卜素ABC50 营养调查通常应包括的方面有( ) (A)膳食调查 (B)身体状况检测 (C)实验室检测 (D)尿氮 (E)尿酸ABC51 下面症状属于钙的缺乏症的是( ) (A)佝偻病 (B)骨质软化症 (C)骨质疏松症 (D)夜盲症 (E)脚气病ABC52 下面症状属于维生素 C 的缺乏症的是( ) (A)坏血病 (B)牙龈出血 (C)伤口愈合慢 (D)夜盲症 (E)脚气病ABCD53 下面症状属于维生素 A 的缺乏症的是( ) (A)暗适应能力降低 (B)夜盲症 (C)干眼病 (D)皮肤干燥症 (E)坏血病ABCDE54 肥胖对健康的危害主要有( ) (A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病的发展 (C)与肿瘤的发生密切相关 (D)易患脂肪肝 (E)影响肺部呼吸CD55 下面营养素中属于微量营养素的是( ) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)维生素 D矿物质 E碳水化合物ABC56 铁缺乏可引起的症状有( ) (A)缺铁性贫血 (B)皮肤粘膜苍白 (C)气促 (D)口角炎 (E)溶血性贫血AC57 DRIs 中可以作为个体营养素摄入量目标的是( ) (A)RNI (B)UL (C)AI (D)EAR (E)ADICDE58 下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( ) (A)维生素 D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 (E)草酸ACDE59 下面症状属于维生素 B3 的缺乏症的是( ) (A)皮炎 (B)夜盲症 (C)腹泻 (D)痴呆 (E)癞皮病CE60 下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)半胱氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸AB61 下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( ) (A)亚麻酸 (B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)棕榈酸(E)硬脂酸CD62 人体所需的营养素中，( )被称为“微量营养素” 。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)维生素 (D)矿物质 (E)脂类ABC63 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三种主要的酶类。 (A)胰淀粉酶类 (B)胰脂肪酶类 (C)胰蛋白酶类 (D)核糖核酸酶类 (E)脱氧核糖核酸酶类BCD64 下列属于必需氨基酸的是( )。 (A)丝氨酸 (B)组氨酸 (C)蛋氨酸 (D)赖氨酸 (E)胱氨酸ACDE65 食品中强化脂肪酸主要有( ). (A)亚油酸 (B)油酸 (C)-亚麻酸 (D)花生四烯酸 (E)DHAABD66 营养学上重要的脂类主要有( ) (A)甘油三酯 (B)脂肪 (C)磷脂 (D)固醇类物质 (E)麦角固醇ABCD67 常见的糖醇有( )。 (A)山梨醇 (B)甘露醇 (C)木糖醇 (D)麦芽糖醇 (E)低聚糖醇BE68 下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有( )。 (A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳； (B)一10般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高； (C)成年男性体内贮存的铁约为 1g； (D)肝脏是铁贮存的主要部位； (E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。ABCE69 常选用( )作为钙强化剂。 (A)葡萄糖酸钙 (B)碳酸钙 (C)乳酸钙 (D)磷酸钙 (E)磷酸氢钙BC70 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( ) (A)疾病期 (B)疾病恢复期 (C)生长发育期 (D)饥饿时(E)老年期BDE71 成年人机体能量消耗主要用于：( ) (A)生长发育 (B)基础代谢 (C)疾病能量代谢 (D)食物特殊动力作用 (E)活动与各种劳动ACE72 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( ) (A)肉类 (B)谷类 (C)豆类 (D)蔬菜类 (E)蛋类ACDE73 下列说法正确的是( ) (A)蛋类中含胆固醇高 (B)蛋类中含卵磷脂低 (C)大豆中