面粉加工厂设计规范

面粉加工厂设计规范篇一：GB 13122-1991面粉厂卫生规范GB 13122-1991面粉厂卫生规范 Hygienic specifications of flour milling factory 1 主题内容与适用范围 本规范规定了对面粉厂的原料、设计与设施、管理、操作人员、加工工艺、成品贮藏与运输的卫生要求。本规范适用干以小麦或杂粮为原料，加工小麦粉或杂粮粉的工厂。 2 术语 杂粮粉：用玉米、高粱、豆类等原粮加工而成的食用粉。 回机物：指加工过程中的掉料、拔出物等不合格品。3 原料采购、运输、贮藏的卫生 采购采购的原粮应符合国家粮食卫生标准和国家粮食质量标准。 运输 用于包装、盛放原粮的包装袋、容器必须无毒、干燥、洁净。 运输工具应干燥、洁净；不得将有毒、有害、被污染的物品与原粮混装、混运，防止原粮被污染。 贮藏 原粮应贮藏在阴凉、通风、干燥、洁净并有防虫、防鼠、防雀设施的仓库内。 原粮露天存放时，场地必须干燥、高于地面，并应有防雨和防止原粮霉变的措施。 4 工厂设计与设施的卫生 选址面粉厂必须建在交通方便，水源充足，远离有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。 厂区和道路厂区应绿化。厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混 凝土或沥青路面） 。路面应平坦，无积水。厂内应有良好的排水系统。排放的污水必须符合国家环保要求。 厂房与设施 厂房与设施必须根据工艺流程、环保和食品卫生要求合理布局。 厂房与设施必须结构合理、坚固、完善，经常维修、保养，保持良好状态。 厂房内必须设有防蝇、防鼠、防灰尘设施。锅炉房应设在全年主风向下侧，必须有消烟除尘设施。排放的烟气必须符合国家环保要求。储煤场地应远离生产车间。 厂内应设有与职工人数相适应的淋浴室。 厂区厕所应远离生产车间，必须有防止蚊蝇及其他害虫孳生的措施；厂区内不得设置露天式厕所。 制粉车间 地面：应平整、光洁，具有防潮性能。 内墙及天花板：应采用无毒、不易脱落的浅色涂料粉刷。 门窗：应紧密，并具有防蝇、防鼠措施。 通风：车间内必须通风、散热良好。 厕所：平房式生产车间内不得设置厕所；楼层式生产车间内的厕所便池应为水冲式。厕所内必须有洗手设施。更衣室 更衣室应靠近主产车间，从更衣室进入生产操作间不得经过任何污染源。 更衣室内应按操作工人的人数，配备更衣柜（箱） 。 5 工厂的卫生管理 措施 工厂应根据本规范的要求，制定卫生实施细则。 工厂必须设置卫生管理机构，配备专职或兼职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体职工执行本规范。 维护保养厂房、设备、工器具、排水系统及其他设施必须保持良好状态。正常情况下，每年至 少进行一次全面检修，发现问题及时检修。 生产车间卫生 车间地面和设备表面必须保持清洁。 生产过程中使用的润滑油、水不得滴漏于车间地面上。 应定期清理机械设备和其他设备中的滞留物料，防止霉变。设备和管道必须严密，防止粉尘外扬。 采用湿法清理工艺时，应有直通沉淀池的污水排放管道，并保持畅通，废水不得外溢。 生产区内禁止饲养家禽、家畜。 厂区内的坑圾应集中存放在适当地点,定期清理出厂。垃圾存放处应随时消毒,不得孳生害虫。 6 个人卫生与建康要求 卫生教育工厂应对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生安全教育，定期对全厂职工进行食品卫生法及本规范的宣传教育，做到教育有计划，考核有标准，实现卫生培训制度化、 规范化。 健康检查生产人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，新参加或临时参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可工作。工厂应建立职工 健康档案。 健康要求凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者） 、活动性肺结核、化浓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得参加制粉工作。 个人卫生 生产人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换衣，勤理发，不得留长指甲和涂指甲油。 生产人员不得将与生产无关的个人用品、杂物、饰物带入生产车间；进车间必须穿戴洁净的工作服、工作帽、工作鞋。 严禁一切人员在厂区、车间内吸烟，随地吐痰，乱丢杂物。 非生产人员经获准进入生产车间时，必须遵守本规范的有关规定。 7 加工工艺的卫生 原粮清理 入磨原料必须经过筛、打、磁选，风选、去石等清理过程。 风网系统的设备、除尘器、风机、管道应合理组合，使之处于最佳工作状态，以保证清理除尘、吸风效果良好。制粉 制粉车间必须配备粉尘过滤设备，防止车间内粉尘超标。制粉车间粉尘浓度不得超过 10mgm3，排出室外的空气粉尘浓度不得超过 150mgm3。 小麦粉和杂粮粉输入成品打包工序之前，必须经过磁选。磁性金属物含量不得超过 GB 1355小麦粉中磁性金属物的限量。 包装 应使用符合食品卫生标准的包装物（布袋、塑料袋，容器）包装成品或盛装回机物料。 打包间的落地粉不得直接包装出厂。 凡出厂产品必须附有工厂签发的合格证。合格证应使用无毒材质制成。 物料回机 未达到国家或行业质量标准的小麦粉或杂粮粉应回机。 未被污染的落地粉、半成品物料可以回机。 待回机物应与成品或污染源隔离存放，并应有明显标志，妥善保管。 回机物应严格按照工艺要求回机。 制粉车间、打包间或成品库内清扫的土面不得回机。凡含有在生产过程中不能有效清除的污染物的成品、半成品、再制品或复制品不得回机。 8 成品储藏.运输的卫生 成品必须存放在专用成品库内。地面须设铺垫物。面垛离墙 3cm。储存时间较长时，面垛不得超过 15层。成品库内不得存放其他物品。不合格产品禁止入成品库。 运输用的车辆、工具、铺垫物、遮盖物必须清洁，不得将成品与污染物同车运输。各种运输车辆不得进入成品库。 9 卫生与质量检验管理 工厂必须设有与生产能力相适应的卫生、质量检验机构，配备经专业培训、考试合格的检验人员。 检验机构应设有化验室。化验室应具备化验工作所需要的仪器、设备。 化验室应按照国家规定的检验方法进行化验。 篇二：面粉厂可行性方案濮阳县白罡乡夹堽村 顺达面粉厂 可行性研究报告 郑州志强工程管理咨询服务有限公司编制 二一四年一月二日 第一章、 总 论 项目名称及主办单位 项目名称顺达面粉厂厂房建造项目 主办单位： 项目由顺达面粉生产企业（以下简称“企业” ） （以工商注册名为准）组织实施。 项目建设主要内容： 顺达面粉厂生产车间及相关厂房建设。 建设地点： 河南濮阳县夹堽村西。 计划总投资： 总计：7360 万元。 可行性研究工作的编制依据与范围 可行性研究编制工作的依据: （1） 、 国民经济的社会为展第十一个五年规划纲要 ；（2） 、 食品工业“十一五”发展纲要 ； （3） 、农业部关于进一步加强产品质量安全管理工作意见 ； （4） 、农业部农产品加工推进行动方案 （5） 、国务院办公厅下发的轻工业调整和振兴规划。 可行性研究编制工作的范围 本可行性研究报告编制范围包括小麦精深加工全过程中的技术经济研究，具体内容为：根据国家对可行性研究阶段工作范围 和深度的规定，对项目建设的依据、必要性、可行性和条件进行了论述，对产品的市场需求进行了分析预测，对生产方案、规模、工艺技术、设备选择、环保、消防安全、劳动保护及卫生、节能、项目实施进度与管理、招投标、投资估算及资金筹措和财务经济效益评价等方面进行综合性研究、分析和评价，为项目建设提供了可靠的依据。项目提出的理由与背景 巩固公司行业地位的必然要求 公司作为国内挂面行业的优势企业，通常对于面粉供应商具有较强的议价能力，并能在销售上及时调整和引导产品的市场价格。但如果面粉供求情况发生较大变化或者价格产生异常波动，而公司未能有效应对原材料价格波动所带来的成本压力，将会直接影响到公司的盈利能力。公司所使用的原材料成本占总生产成本的比重约为 78%。面粉(转 载于: 小 龙 文档网:面粉加工厂设计规范)价格的波动会直接影响到公司的盈利水平。因此，公司存在由于主要原材料价格异常波动而导致的经营业绩波动的风险。因此在条件成熟的情况下，利用面粉行业整合的有利时机，谨慎地利用新建、收购兼并、合作等方式进入面粉行业及其附属产业，有利于保证公司主营业务的成本和原料供应，实现公司积极稳健、做大做强的市场扩张策略，巩固和提高公司在国内同行业中的领先地位。 提高食品安全的重要保障 目前，我国食品安全面临的形势严峻，食源性疾病不断出现，对人民生命和健康造成了一定危害。如何确保食品安全已成为社会性、国际性的重大课题，越来越受到政府和人们的高度重视。随着生活水平的不断提高，人们对日常必需食品的品质要求也越来越高，消费者不再满足于吃饱，更讲究食品的健康、营养、生态、美味，市场对优质粮食产品的需求也随之转旺。这就要求食品生产企业在扩大生产的同时也要加强产品安全检测能力的建设，从产品的原料、生产过程和成品的检测来保证产品的质量安全，保障产品的健康营养，满足市场的需求。在全国较优早实现生产高端面粉是从产品的源头保证挂面产品质量的重要保障，是公司实现持续健康发展、确保食品安全的必然要求。节约生产成本的需要 顺达面业场在白罡乡夹堽村建设面粉生产线，可以实现从编织包装面粉向罐装面粉的转变，产品直接输送挂面生产基地，大大节约面粉的包装成本，同时可节约面粉采购的运输成本，从而提高公司的盈利水平。基于以上理由，通过对本项目的调研和分析，编制此可行性研究报告。 第二章 原料资源及主要建设条件 原料资源 河南省是工业大省，也是农业大省，近几年小麦年产量均在 5543 万吨左右，是全国重点小麦产区之一；濮阳县位于河南省北 篇三：面粉工厂良好作业规范专则面粉工厂良好作业规范专则 食品产业网 （XX-11-29 8:47:22） 面粉工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为面粉工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及质量等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或质量劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保面粉之安全卫生及稳定产品质量。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装或散装之面粉制造工厂。 3 专门用词定义 食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 面粉：指以小麦为原料，经碾磨制成之粉状物质。 麸皮：指面粉制造过程中，分离出之小麦皮层部分之物质。 胚芽：指面粉制造过程中分离出之小麦胚芽。 原材料：指原料及包装材料。 原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 主原料：指构成成品之主要材料，面粉之主原料为小麦。 配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。 食品添加物：指面粉之制造、加工过程中用以安定质量，提高营养，增加烘焙及二次加工适性，而利用加注机微量添加于面粉中之物质。 包装材料：包括内包装及外包装材料。 内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。面粉成品之内包装材料系以棉质、塑料或多层纸等材料，制成袋状， 用以装填面粉或其副产品，使其能有效与外界隔离，不受微生物及其它杂质污染之材料。外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱捆包材料等。 产品：包括半成品、最终半成品及成品。 半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。 最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。厂房：指用于面粉之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑或设施。 制造作业场所：包括谷仓（散装仓库） 、小麦精选、磨粉及包装等场所。 谷仓（散装仓库）：谓从事大宗农产品，如小麦等之接收处理、贮存与装运之设备。 小麦精选场：指小麦碾磨产制面粉前，进行精选、调质等作业之场所。 磨粉场：小麦碾磨产制面粉之场所。 包装室：指执行成品包装之场所。 面粉包装室：指面粉包装场所。 麸皮包装室：指麸皮包装场所。 内包装室：指从事与产品（面粉）内容物直接接触之内包装作业场所。 外包装室：指从事未与产品（面粉）内容物直接接触之外包装作业场所。 内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料，进行拆除外包装或成型等之作业场所。 缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置之缓冲场所。 成品仓库：指面粉、麸皮等成品贮放之场所。 面粉散装仓库：指面粉成品未装袋前之贮放场所。 面粉袋装仓库：指面粉包装成袋后之贮放场所。麸皮袋装仓库：指麸皮包装成袋后之贮放场所。 管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。 清洁作业区：指零售用面粉包装室等清洁度要求最高之作业区域。 准清洁作业区：指小麦精选场及磨粉场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。 一般作业区：指原料仓库、材料仓库、麸皮包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。 非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品之区域。 清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业。 消毒：指以符合食品卫生之化学药剂及（或）物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品质量或其安全之适当处理作业。 食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且不得危害食品之安全及卫生。 外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性之物质。 有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。 有害微生物：指造成食品腐败、质量劣化或危害公共卫生之微生物。 食品器具；指直接接触食品或食品添加物之器械、工具或器皿。 食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面。包括器具及与食品接触之设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，由其流出之液体会与食品或食品直接接触面接触之表面。 适当的：指在符合良好卫生作业下，为完成预定目的或效果所必须的（措施等） 。 安全水分基准：指在预定之制造、贮存及运销条件下，足以防止有害微生 物生存之水分基准。一种食品之最高安全水分基准系以水活性（aw）为依据。若有足够数据证明在某一水活性下，不会助长有害微生物之生长，则此水活性可认为对该食品是安全的。面粉之最高安全水分基准应符合中国国家标准 CNS550面粉之规定。水活性：系食品中自由水之表示法，为该食品之水蒸汽压除以在同温度下纯水饱和水蒸汽压所得之商。 批号：指表示批之特定文字、数字或符号等，可据以追溯每批之经历资料者，而批则以批号所表示在某一特定时段或某一特定场所，所生产之特定数量之产品。标示：指标示于食品、食品添加物之容器、包装或说明书上用以记载品名或说明之文字、图画或记号。 精选：指去除小麦原料中之尘土、夹杂物及格外品等物质之作业。 调质：指将己精选过之小麦原料于磨制面粉前加水使小麦之物理性状变成符合碾磨要求之处理。 熏蒸：指小麦原料或面粉成品于存放过程中有虫、蛾等衍生现象发生时，须以特定药剂在不影响食品安全卫生下作熏蒸杀虫之手续。 面粉化学成分：面粉本身有关水分、蛋白质、灰分、粗纤维等含量之化学成分。 面粉物理性质：面粉本身对烘焙或二次加工适性，如吸水量、延展性、搅拌弹性、烘焙弹性及糊化特性等物理性质。 隔离：场所与场所之间以有形之手段予以隔开者。 区隔：较隔离广义，包括有形及无形之区隔手段。作业场所之区隔可以下列一种或一种以上之方式予以达成者，如场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其它有效方法。 4 厂区环境 工厂不得设置于易遭受污染之区域，否则应有严格之食品污染防治措施。 厂区四周环境应容易随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等有造成食品污染之虞者，以避免成为