全国坚果炒货行业食品安全危害因素监控操作规范

全国坚果炒货行业食品安全危害因素监控操作规范篇一：坚果炒货企业食品安全内控规章坚果炒货企业食品安全内控规章、食品卫生管理制度 为了保证食品卫生，严把食品运输、储存、生产等各道环节，杜绝不卫生、不合格产品出厂，防止食品污染，根据中华人民共和国食品卫生法 ，特制定本制度。 一、食品卫生管理 1、公司各生产管理部门应当加强食品卫生管理工作，并对执行本制度进行检查，促进提高食品卫生质量。 2、公司设置监督检验小组，由负责生产的副厂长为组长，车间主任、检验员为管理组人员，以上人员应按照上级卫生管理部门的要求，加强对所生产经营的食品进行监督检验，加强对食品生产人员的卫生知识培训。 3、所有直接从事生产和管理的人员都必须每年进行健康检查，新参加工作和监时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。 4、供应部在从事食品原料采购时，应按照国家有关规定索取检验合格证或化验单，坚决不向无法提供合格证的销售者进货。 5、食品生产车间按规定配备更衣、盥洗、消毒、紫外杀菌等设施，操作人员进入生产车间应保持个人卫生，穿戴清洁的统一工作服，在手洗消毒槽和脚洗消毒槽消毒后，方可进入操作室。 6、生产车间应有保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施，有洗涤、污水排放、存放拉圾和废弃物的设施。设备布局和工艺流程应当合理。防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。 7、贮存、运输和装卸食品的容器包装工具，设备和条件必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染。进口的食品、食品容器、包装材料及设备等必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。 8、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。 9、原料仓库和成品仓库应分开，仓库必须有照明、采光、通风、防尘、防腐、防蝇、防鼠的设施。 10、生产使用的食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定：不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。 11、利用新资源生产新食品之前，必须提出该新产品卫生评价和营养评价所需的资料；新品种在投入生产前还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。 12、食品包装时必须在包装袋上标出品名、产地、厂名、生产日期或批号、代号、规格、主要成份、保质期限。食品包装标识必须清楚、容易辨识，进口食品必须有中文标识。 二、食品卫生监督 1、卫生管理人员和卫生检验员应履行其食品卫生监督职责： （1）进行食品卫生和卫生监测、检验和技术指导。 （2）协助培训食品生产人员，监督食品生产人员的健康检查。 （3）宣传食品卫生，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况。 （4）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施。 （5）对违反本制度和行为进行巡回监督检查，追究责任。 2、具体制订食品生产经营管理员岗位卫生责任制 ，以加强食品卫生监督力度，确保食品卫生等各环节的卫生。安全生产管理制度 为了确保生命财产安全，杜绝事故的发生，顺利完成各项生产任务，特制定本制度。 1、健全组织、明确责任，建立安全生产领导小组，由生产副厂长为组长、机电科长为副组长、各生产班组组长为安全员，以上人员必须履行职责，加强管理。2、确保机电安全，必须配备专职机电管理员和维修工，对关键设备要专人管理，发现问题立即处理。 3、严格安全生产，不违反操作程序，提高操作技术水平，确保设备正常运转，杜绝事故的发生。 4、生产用电要有安全保障，生产过程所接触到的插头、闸刀、开关等要安全不漏电，专人负责，经常检查。 5、加强消防教育和安全知识教育，提高应急能力，一旦有事故时，要立即采取措施，防护或急救措施。 6、根据工种的特殊要求，做好安全防护工作，落实防护措施，在操作过程中做到绝对安全。 7、坚持以防为主，消防结合的原则，对原料、成品仓库，车间的消防器材要完备，并加强门卫、仓库值班管理。 8、加强安全生产管理制度的落实，坚持定期检查，车间岗位应天天检查，公司组织每月检查一次，发现问题和隐患地方及时采取措施。 安徽忠俊食品有限公司食品卫生管理办法 1范围 为确保食品卫生，防止食品污染和有毒有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，达到卫生规范管理，根据中华人民共和国食品卫生法的要求，特订本办法。 2食品卫生监督管理 21 生产部建立食品卫生管理小组，由车间主任任组长，班组长任组员，按上级卫生部门的要求，加强对所食品区域、车间进行监督检查，并对从事食品生产人员进行卫生知识培训。 22 组织管理人员，根据卫生管理细则，对各卫生包干区进行定期检查考核。 3采购、运输、贮存卫生管理 31 采购原料及辅料应具有一定的新鲜度，该品种应有的特色和形态特征，不含有毒有害物，也应不受其污染。32 运输工具应具备防雨、防尘设施，保持内外清洁，不得与有毒物同时装运。 33 贮存因选择地面平整，便于通风换气的场地及仓库，堆放时不得着地，应有防鼠、防虫的设施，建立专人保管，定期检查质量和卫生情况。 4生产厂区及车间卫生管理 41 生产厂区要保持整洁、卫生，车间、仓库内部应有足够的采光或人工照明，四周墙壁门窗无灰尘，防止污物掉下，污染食品。 42 地面应经常打扫干净，生产用设备、工具保持清洁。 43 生产用水时排水沟道应畅通，防止长期积水而造成污水异味，污染食品。 44 车间厕所应远离车间，厕所内要有冲水设施，并有专人管理，厕所内要保持清洁。 45 生产过程中的半成品，要有专人负责管理，在作业过程中的产品不得着地堆放，包装袋要保持清洁卫生，按生产工艺的产品特点，半成品的装袋应分开设置，防止相互交叉污染。 46 各生产工艺操作应在良好的情况下进行，防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。 5个人卫生管理 51 凡从事食品生产的工作人员（特别是直接接触食品的工人）必须每年进行体格检查，取得卫生部门颁发的体检合格证后放可从事食品生产，对有害于食品卫生的疾病患者一律不准从事食品生产。 52 工人上岗必须穿带卫生的工作服、工作帽，对特别工种还应配备口罩，工作服应保持清洁。53 不得穿工作服上厕所，上完厕所应洗手，擦干后放可工作。 54 在工作期间不得吃零食，不随地吐痰，污染环 篇二：坚果炒货食品中的非法添加与检测技术坚果炒货食品中的非法添加与检测技术 导读：通过行业调查或联合执法等手段发现在炒货生产过程中添加剂的使用存在一定的安全隐患，如使用非食品原料加工产品，或超量超范围使用食品添加剂等坚果炒货食品是我国传统的休闲食品之一，其生产加工企业众多。随着炒货市场的日趋繁荣，坚果炒货食品的质量问题也受到广泛关注，通过行业调查或联合执法等手段发现在炒货生产过程中添加剂的使用存在一定的安全隐患，如使用非食品原料加工产品，或超量超范围使用食品添加剂等。这样不但侵害了消费者的权益，而且会严重影响消费者的身体健康。因此，对坚果炒货食品中的非法添加进行研究就显得尤为重要。 1.坚果炒货食品中非法添加的常见方式 违规工艺及成分的使用 为了能使坚果炒货的外观颜色均匀、色泽光亮，有些小作坊会使用违规工艺或违规成分对其进行加工，加工后产生的化学物质随产品进入人体，对人体健康造成危害。例如使用工业双氧水漂白开心果，利用焦亚硫酸钠或工业硫磺熏蒸白瓜子，用工业滑石粉来抛光松子，使用石蜡或矿物油打磨栗子，使用工业明矾清洗西瓜籽，以及用化工原料硫酸亚铁来生产绿茶瓜子等。 用低廉的工业原料替代食品原料 有些流动摊贩的“椒盐松子” “椒盐花生”售价比超市里的同类炒货便宜，这类炒货往往是用高浓度的工业盐水拌炒出来的。工业盐与食用盐相比，含有过量的亚硝酸钠和氯化镁等杂质，食用后对人体健康产生严重危害，属于严禁添加使用。 食品添加剂的超范围使用 有些企业为了使产品色彩鲜艳，能吸引更多消费者尤其是儿童，会使用目前国家标准中不允许在坚果炒货食品中添加的着色剂，如使用胭脂红来生产红瓜子。根据 GB 2760-XX食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定，胭脂红作为着色剂只允许在调制乳、风味发酵乳和果酱等产品中限量使用。食品添加剂的过量使用 GB 2760-XX食品安全国家标准食品添加剂使用标准中对坚果炒货食品中允许添加的食品添加剂都有规定的最大使用量，若过量使用同样会对消费者的健康产生影响。如在浸泡瓜子的调料中重复加入甜味剂后继续使用，造成产品中的甜味剂超标；或用大量亮蓝对瓜子进行染色等。 2.坚果炒货食品中非法添加的检测技术 现在坚果炒货食品中的非法添加情况越来越多，严重威胁到食品安全问题，研究合适的检测方法将成为目前迫切需要解决的问题。 工业双氧水残留量的检测 工业级双氧水主要采用 2-乙基蒽醌+钯催化生产，其中含有大量 2-乙基蒽醌以及铅、砷等金属离子和机械杂质等。这些有毒有害杂质中，2-乙基蒽醌、铅和砷均为致癌物质，因此工业级双氧水不能用于食品行业。 我院已建立食品中残留过氧化氢的测定方法，其原理是食品中的强氧化剂在稀硫酸中使碘化钾氧化，产生定量的碘，生成的碘以淀粉作指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定得到强氧化物总量。加入过氧化氢酶分解去除试样中的过氧化氢，用硫代硫酸钠标准溶液滴定去除过氧化氢后的其他氧化物含量。2 次滴定结果之差可以计算得到样品中过氧化氢的含量。但在现有食品相关标准中，至今尚无关于 2-乙基蒽醌的检测方法。涂小红等人研究表明：食品中2-乙基蒽醌的检 测可采用有机溶剂萃取的高效液相色谱法，即使用反相色谱柱，以甲醇为流动相，紫外检测器波长选择 254nm，根据保留时间定性、外标峰面积法定量。由于双氧水本身很不稳定，因此上述方法仍有待完善。二氧化硫残留量的检测 焦亚硫酸钠和工业硫磺在熏蒸时会产生二氧化硫，遇水能生成还原性的亚硫酸，亚硫酸盐在食品中解离后残留有一定量的二氧化硫，因此可以通过测定食品中二氧化硫的残留量来了解焦亚硫酸钠和工业硫磺的使用。食品中亚硫酸盐的测定已有标准方法，其原理是亚硫酸盐与四氯汞钠反应，生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，此络合物于波长 550nm 处有最大吸收峰，且在一定范围内其颜色的深浅与亚硫酸盐的浓度成正比，可以通过比色进行定量。 石蜡残留量的检测 石蜡是一种石油产品，主要由不同碳原子数的正烷烃CnH2n+2(n=1434)组成。在 GB 2760-XX食品安全国家标准食品添加剂使用标准中严格规定了石蜡的功能和使用范围，一是作为消泡剂、脱模剂用于薯片、油脂、糖果、粮食和焙烤食品的加工工艺中；二是作为被膜剂在除胶基糖果以外的其他糖果和鲜蛋中适量使用。目前，关于食品中石蜡的测定方法已有文献报道。皂化-目测法，利用样品直接皂化液或样品提取液的皂化液中石蜡会产生浑浊或小油珠现象，来判断样品中是否含有石蜡；溶剂溶解法，通过观察用特定溶剂溶解的样品溶液是否浑浊来进行鉴别；DSC 测定熔点范围法和质构仪测定硬度法，利用温度曲线波动和硬度曲线波动的方法来鉴别产品中是否含有石蜡，方法的分析时间相对较长。除以上的物理测定方法外，还有薄层色谱法、红外光谱法、气相色谱法和气 相色谱-质谱法。Simal-Gandara 等人采用液相色谱-蒸发光散射检测器测定食品包装材料中的石蜡化合物，并利用傅里叶变换红外光谱法进行定性分析。盛旋等人采用正相液相色谱(HPLC)结合蒸发光散射检测器(ELSD)对食品样品中的石蜡残留量进行了分离和检测。通过控制色谱条件，对石蜡组分和非石蜡组分进行了有效分离，实现了食品中石蜡含量的快速定量分析。矿物油残留量的检测 矿物油泛指除植物油以外的石油烃类产品。目前尚无食品中矿物油的标准检测方法，通常是提取食品中脂溶性物质后应用 GB/T 方法检测。由于食品中提取的脂溶性物质与植物油不同，含有较多的不皂化物，按上述方法判断极易造成假阳性结论。王丽娟等人对食品中的矿物油检测方法进行了筛选和改进，确定了经皂化处理后溶液浑浊并且液面有油珠飘浮为阳性、溶液稍有浑浊并且液面无油珠飘浮为阴性的判定标准，以排除假阳性干扰。谭慧采用气相色谱-质谱联用系统来测定瓜子中的矿物油，以 C19C28 间的正烷烃类作为样品中是否含有矿物油的指标，通过质谱对样品中 C19C28 的全程均能分析来进行定量定性。 硫酸亚铁残留量的检测 坚果炒货食品中的硫酸亚铁残留量目前尚无标准检测方法，只能通过测定样品中铁的含量来间接反映硫酸亚铁的添加量。其原理是试样经湿法消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，铁吸收的共振线，其吸收量与含量成正比，可以与标准系列比较定量。 工业原料残留量的检测 目前对于炒货中工业级原料的残留量尚无行之有效的检测方法，只能参考类似物质的检测。如：工业滑石粉的检测只能参考食品中滑石粉的测定，将样品用混合酸(硝酸+高氯酸)消化、过滤，将其他含镁物质分离除去；然后用混合酸和氢氟酸消化滑石粉，火焰原子吸收光谱法测定试液中的镁含量，根据镁含量计算试样中滑石粉含量。工业明矾仅能参考食品中铝的测定，即将样品用酸消解后，用电感耦合等离子体质谱仪测定，内标法进行定量。工业盐的检测只能参考食品中氯化钠的测定，将样品经酸化处理后，加入过量的硝酸银溶液，以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银，根据硫氰酸钾标准溶液的消耗量可以计算出食品中氯化钠的含量。 3.非法添加检测技术的研究方向 如今坚果炒货食品中的非法添加手段层出不穷，给检验和质检工作带来了许多困难。针对非法添加，目前的相关研究是以色谱法和原子吸收为主进行定性定量；未来坚果炒货食品中非法添加物质的检测技术研究应以国际检验标准为基础，以快速检验为重点，精密检验为关键展开，尽快建立健全相关物质的定量标准检测方法，以便于质检机构开展工作。 4.结论 食品添加剂是关系到人体健康的大事，其检验技术的发展是精密检验的关键。研究坚果炒货食品中非法添加物的检测技术，对坚果炒货食品安全有着重要意义，可以在识别风险的基础上，对食品生产环节进行严密监控，为相关部门的监督检验提供技术保障。 来源：中国食品添加剂应用网 篇三：食品安全师模拟题及答案XX 年 6 月中国食品工业协会 食品安全师练习题及参考答案 本食品安全师全国统一考试模拟试题及参考答案是根据教学与考试大纲 的要求，将新近提出的和既往几期培训班的试题及其答案，归纳编辑而成的学习参考资料，在考试题型与考试知识点方面可供学员参考。 一、单选题（共 60 题，每题分, 共 30 分） 1、 （C ）说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪项提法是不正确的 A、增加营养 B、满足发育 C、治病延年 D、保健强身 2、 （ A）食品中的生物性危害分类，应当不包括： A、微生物性危害 B、细菌性危害 C、真菌性危害 D、病毒病和寄生虫病 3、 （ D ）有关真菌生长特性的叙述，正确的是： A、生长多不需要氧气 B、适合在 pH 大于 6 的条件下生长 C、不喜欢潮湿的环境条件 D、在 25-30的条件下生长良好 4、 （ C ）不属于企业危机特点的选项是： A、突发性 B、紧迫性 C、特殊性 D、危害性 5、 （ D）属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列哪一项 ？ A、糕点过度烘烤变得又干又硬 B、从业人员违规使用微波炉 C、鲜肉中发现大肠杆菌污染 D、食品包材未达到卫生标准 6、 （ D）在油炸鸡腿的 HACCP 计划中，其 CCP 油炸操作的监控对象和方法是： A、鸡腿的色泽、香味 B、用油的种类和用量 C、观察鸡腿的内部是否有血丝 D、油炸锅的操作温度和时间控制 7、 （ D ）最符合食品安全危害定义的选项为： A、食品存在着为致病菌污染的危险 B、食品加工中加热的时间与温度控制有误 C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品 D、食品能对人体健康造成伤害的因素 8、 （ A ）以下哪一项属于物理危害 A、玻璃 B、重金属 C、包装材料粘合剂 D、寄生虫 9、 （ B ）易遇到危机的企业有许多类型，但作为特征须除外下列哪一项 A、知名企业 B、广告打得少的企业 C、生产与公众身体健康有关产品的企业 D、市场竞争激烈的企业 10、 （ B ）与良好农业规范（GAP）的框架内容无关的选项是 A、作物保护 B、气候 C、采后处理 D、废弃物处理 11、 （ A ）栅栏因子的理论，最早产生于 A、德国 B、英国 C、美国 D、前苏联 12、 （D ）1996 年世界卫生组织将食品安全定义界定为对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种 A、保证 B、保障 C、确认 D、担保 13、 （ B ）关于 CCP 的下列说法，不正确的是：A、关键限值（CL）是为确保 CCP 有效控制危害所必须满足的底线 B、在 HACCP 体系中，至少要在生产流程图中设立两个 CCP C、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为 CCP D、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施 14、 （ A ）下面哪一微生物不会引起食物中毒 A、 霍乱弧菌 B、 肉毒梭状芽胞杆菌 C、 沙门菌 D、 李斯特菌 15、( C )与传统的管理方式相比，HACCP 体系的优点在于 A、不再需要人力或者物力的投入 B、不再需要对产品实施检验 C、有效预防危害发生或防止危害再次发生 D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生 16、(D) 下列哪项不是 HACCP 七项原理之一 A、进行危害分析 B、确定 CCP 的关键限值 C、建立 CCP 的监控体系 D、建立物理污染物的检查程序 17、 （ B ）当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于 A、国际食品法典委员会 B、美国 C、加拿大 D、中国 18、 （ C ）河豚鱼毒素属于 A 血液毒 B 原浆毒 C 神经毒 D 肝肾毒 19、 （ D ）下面哪种食物一般不会引起人类过敏？ A 牛奶 B 鸡蛋 C 花生 D 白菜 20、(A)什么是某 CCP 的关键限值？ A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害B、微生物指标 C、产品的质量指标 D、超出某限度值而导致食品质量不一致 21、 （A ）食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中 A、单位重量（g） 、体积（ml）内所含的细菌数 B、单位重量（g）内所含的细菌数 C、单位重量（100g） 、体积（100ml）内所含的细菌数 D、单位体积（ml）内所含的细菌数 22、( D ) Codex 判断树是： A、决定控制测量的方法 B、确认关键危害的方法 C、说明关键限值的技术 D、确定某环节是否 CCP 的一系列问题 23、 （ A ）糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全 A、GMP、SSOP、HACCP B、GMP、ISO、HACCP C、HACCP D、ISO、SSOP、HACCP 24、( D )冷冻升华干燥的最大优点是： A、制品重量减轻 B、产品保质期长 C、干制品的吸湿性低 D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好 25、( D )关键限值是为以下哪一项而设定的？ A 加工步骤 B 显著危害 C 危害分析 D 关键控制点 26、( C )下列哪一项描述是正确的？ A、HACCP 是 ISO9000 的基础 B、ISO9000 是 HACCP 的基础 C、GMP、SSOP 是 HACCP 的基础 D、HACCP 是GMP、SSOP 的基础 27、 ( D )关于 GMP,下列说法不正确的是：A、即良好操作规范 B、一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理 法规或质量保证制度 C、具体内容和文件形式国内外一致 D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准 28、 （ D ）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物 A、动物 B、植物 C、人类 D、动物、植物、人类等 29、 （ A ）以下哪个属于物理危害 A、金属碎片 B、重金属 C、包装材料粘合剂 D、寄生虫 30、 （ B ）肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的 A、肉毒梭状芽孢杆菌本身 B、其产生的外毒素即肉毒毒素 C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快 D、食品腐败 31、 （ C ）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质 A、 、 、 D、 32、( B )按 pH 值分类的食品中,低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分 A、 B、 D、6 33、 （ C ）食品经冻结并维持在哪个以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性 A、-5 B、-10 C、-18 D、-12 34、( D ）由发芽马铃薯所产生的毒素是 A、植物血凝素 B、红细胞凝集素 C、皂素 D、龙葵素 35、 （ D）由鲜黄花菜所产生的毒素是： A、亚麻仁苦苷 B、氰甙 C、溶血毒素 D、秋水仙碱 36、 （ D ）牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于 A、黄曲霉毒素 B1B、黄曲霉毒素 B2 C、黄曲霉毒素 G1D、以上都不是 37、 （ B ）在 HACCP 术语中，什么是危害分析？ A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 38、 （ D ）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？ A、水分活度 B、苯甲酸钠 C、柠檬酸含量 D、以上都不是 39、 （D）油炸鸡腿 HACCP 计划中的 CCP 油炸操作的监控对象和方法是： A、鸡腿的色泽、香味 B、用油的种类和用量 C、观察鸡腿的内部是否有血丝 D、油炸锅的操作温度和时间控制 40、 （ A ）干制食品的安全评价指标为 A、水分活度 B、成熟度、总固形物 C、大小、形状、匀称和样式 D、质地、松脆、硬度41、 （ C ）HACCP 审核是： A、检查整个生产过程的 CCPs B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C、独立检查以确定该体系是否与 HACCP 计划一致 D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 42、 （ C ）什么不是某 CCP 的关键限值？ A、区分可接受与不可接受的标准 B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件 43、 （A）确认下列操作环节哪项不可能是生物危害关键控制点 A、罐装苹果排气 B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌 C、家禽屠宰热烫 D、煮鸡蛋 44、( D) HACCP 的目标是 A、帮助挑选供应商 B、确定 CCP 的关键限值 C、保证食品过程中的质量控制 D、确保食品的安全性 45、 （ C ）下列哪一项不属于防腐剂 A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐 C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯 46、 （ C ）有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？ A、大幅度增加致病性 B、繁殖 C、在不利环境中存活 D、更加容易来回移动 47、 （A ）关于我国的食品安全监管体制，其说法正确的是： A、农业部门监管第一段 B、卫生部门监管第二段 C、质检部门监管第三段 D、工商部门监管第四段 48、 农产品质量安全法规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当 建立农产品生产记录，但( D )不属于“农产品生产记录”规定记载的事项。 A、使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期 B、动物疫病、植物病虫草害的发生和防