2010年餐饮服务环节食品安全工作要点

2010 年餐饮服务环节食品安全工作要点 为明确 2010 年工作思路，突出工作重点，结合我县餐饮 服务环节食品安全现状，提出提出如下工作要点。 一、进一步加强责任意识，实施餐饮服务领域的全方位 监管。一是完善“监 管网” ，建立餐饮服 务食品安全监管责任 区。二是健全“督查 网” 。对各个责任区 监督员的工作进行定 期或不定期的督查，确保履行职责到位。三是健全“应急网” 。 建立应急机动队，有效应对突发食品安全事件的发生。四是 完善“ 举报 网” 。对餐 饮服务环节举报投 诉案件及时检查处理。 二、加强日常性食品安全监督检查，严格餐饮服务许可。 进一步加强餐饮业消费环节日常监管和安全许可的审查力 度。在 2009 年专项整治工作的基础上，进一步规范许可程序、 条件、许可项目和许可证编号，严格规范餐饮业食品安全许 可证的审查、发放和管理；对餐饮单位安全许可证持有情况、 许可范围、食品从业人员有效健康证持证情况加大监督检查。 三、加强食品原料采购管理和食品原料进货台帐的建立。 根据食品安全法、食品安全法实施条例以及卫生部关于 餐饮业食品索证管理规定要求，结合餐饮业消费安全专项 整治工作，2010 年继续做好餐饮业单位索证索票制度的建立 工作，督促企业进一步提高和完善此项工作，建立登记清楚、 内容详实的食品安全管理档案；强化监督检查，加大处罚力 度，从餐饮服务许可、原料采购、量化分级、档案管理等多方 面规范经营行为，使索证索票制度的监管科学化、经常化。 通过原料进货台帐制度的建立，切实提高了全市餐饮服务行 业食品安全水平，杜绝有毒有害食品原料进入餐饮服务环节。 四，突出监管重点，提升餐饮服务环节食品安全整体水 平。在 2009 年专项整治的基础上，确定重点地区、重点单位、 重点品种、重点抽检项目开展专项整治工作，继续开展无卫 生许可证或餐饮服务许可证中小餐饮单位的专项整治工作， 以城乡结合部为重点地区，坚决取缔无证照餐饮服务行为， 严厉打击制售假劣食品违法犯罪活动。继续加强对学校和建 筑工地食堂、集体用餐、农村餐饮等薄弱环节，以及小餐馆、 小饮食店、小摊点、农村群众自办家庭宴席的监管和检查频 次，加大对节假日和中高考等重点时段餐饮服务食品安全监 管，有效防控食物中毒事件的发生。会同相关监管部门以及 基层政府，共同探索小餐饮的无证经营监管难题，使无证经 营问题得到平稳、妥善、依法解决。 五、加强长效监管，进一步提升餐饮业的长远发展。进 一步实施餐饮服务量化分级管理，分层次提高食品安全水平。 在原先卫生部门对餐饮服务单位实施量化分级管理的基础 上，继续开展食品安全监督量化分级管理工作，持续保持量 化率 95以上。实施不同的监督检查制度，对量化分级实施 动态管理。 六、强化餐具消毒监管工作,确保消毒质量。做好集中式 餐饮具消毒企业的评分和验收工作，对没有积极整改和整改 不到位的单位要公开通报，以促进各单位进一步加大整改力 度；要继续做好集中式餐饮具消毒企业的季度抽检工作，并 将每季度抽检情况上报食品安全委员会办公室予以通报；要 加大餐饮业餐饮具的抽检力度，对抽检不合格的单位要加大 处罚力度。 七、加强食品安全培训工作，提高从业人员安全意识。 继续加大对从业人员（尤其是经营者、管理者）食品安全和相 关法律法规知识的培训工作，同时，配合食品安全委员会办 公室开展“ 土厨师” 培 训，。通过食品安全法律法 规和操作规 范的培训，进一步提高食品安全责任意识少增强防范食物中 毒事件的意识，降低食物中毒风险。 八、加强宣传教育，增强全民食品安全意识。以 食品 安全法实施一周年、12 月 4 日法制宣传日等活动为契机， 开展形式多样的宣传活动向广大市民宣传食品安全知识，增 强广大人民群众的食品安全意识和自我保护能力；要充分发 挥餐饮行业协会在食品安全工作中的维权、自律和服务功能， 促