全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
前厅部培训文件托盘使用标准题 目: 托盘使用标准编 号:FB-CY-015培训设备:托盘 目的:托盘的使标准我们将进行三十分钟的培训各位有什么问题?l 托盘的采用:托盘依形状有大、小、方、圆形的,其质料有木质、金属的;圆形托盘,直径在30至45公分之间的,通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具,香烟、火柴等物品的供应与撤除时,使用小圆托盘盛装,以示慎重;用左手托盘、右手在客座取物,按照规定的方向服务。l 长方形及正方形托盘,是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅,或把脏的餐具撤回厨房清洗,由于物品较重可以双手端着托盘行动;或物体过多,可考虑使用托盘架及手推车,作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。l 托盘的操作:托盘以左手托取,手掌平伸,姆指向左,四指分向前平托,用右手握住盘的右缘,并保持平衡;运行时持较重的托盘,左手指可转向后把盘缘托在肩膀上以持平稳。走动时以左行为原则,耳眼反应要灵敏,脚步要稳健;l 用左手托盘右手护着:大多数的门皆朝右开启,需用右手推或以脚踢开,因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来,若是以左手持盘便易于发现且右手可行阻拦,当抵服务台时,右手在必要时亦可清除服务台,以便放下食具盘。搬运托盘需高于座客头顶,当无妨碍视野的顾虑时,以左手平等于肩部位置,离开头发,并用右手保持其角边。练习搬运托盘的正确方法。不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法,在餐厅工作起来即运用自如而安全。l 供餐使用托盘(1) 从厨房搬出菜肴时,注意托盘的清洁,可在托盘上铺一层干净的餐巾,以防止餐盘具滑移,且有美观功用。(2) 较大及较重的盘碗置于中央部位,较小物件可靠边放置。所有物件需均衡摆置,以免携带时滑落或颠落。(3) 当盛有液体的餐盘装于托盘时,切不可置于托盘边,应放置中央位置。(4) 装有汁液盘或盛肉汁及酱油碟须平稳置于食具盘上。冷热食盘不可使其触碰。(5) 茶壶及咖啡壶不可注装过满,以免溢出,其壶嘴需朝内,然而须不朝向装食物的盘碟。(6) 食盘底不可触及装于其他食盘中食物。(7) 离厨房之前,检查托盘,是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。食物的放置依服务顺序。(8) 托盘绝对不可置于客人桌上,应先置于其边台或托盘架,再由此上菜。(9) 放置任何食盘在餐桌上时,以四支指头托在盘缘底部,大姆指夹在盘缘上部。(10) 回厨房时应将不必要的物件带回。l 撤移盘碟(1) 服务中除了饮料服务须从右方撤下外,任何菜道的撤除,盘碟应从左方撤下。(2) 客人未离席,不得清理桌面。清理餐桌时,先把剩菜拨到一个盘中,再收拾大型盘,将盘及大碟置于食具托盘当中,再将小件置于其上。(3) 银器的捡取应持其把柄,所有的把柄以及筷匙应朝向同一方向,置放托盘一边。如此方可避免沾污你的手,且于洗碗机处较容易处理.(4) 杯子须持其把柄,再行堆置,玻璃器盘应持其底部,置于有空位的地方,其法须能使托盘平衡.(5) 勿将盘碟堆叠过高,勿将托盘堆过量.(6) 用上菜时相同的方法端运托盘,平稳持盘,并且保持靠左边行走.(7) 将托盘运到洗碗机旁,按所定规矩处理盘碟.(8) 利用回程时,携带从厨房带回餐厅的任何物品问题:1 ?2 ?3 ?XXXXXXX
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- Unit 5 Family and home Lesson 26 公开课教学课件【七年级英语上册(冀教版)】
- 2025中考历史 党史 复习课件
- 2024年省市地方性知识竞赛-吉林知识竞赛笔试参考题库含答案
- 2024年甘肃住院医师-甘肃住院医师耳鼻咽喉科笔试参考题库含答案
- 2024年烟草职业技能鉴定考试-打叶复烤工笔试参考题库含答案
- 2024年火电电力职业技能鉴定考试-油务化验员笔试参考题库含答案
- 2024年浙江住院医师-浙江住院医师中医眼科笔试参考题库含答案
- 巨型计算机项目商业计划书及实施方案|瑞克咨询|2024年编制|
- 2024年江苏住院医师-江苏住院医师儿科笔试参考题库含答案
- 2024年水路交通运输技能考试-值班甲类海员笔试参考题库含答案
- 旅游服务礼仪 课件 9. 电子商务礼仪
- 湖北省2023-2024学年高中学业水平能力测试机考模考美术试题
- Booking a room at the hotel(入住酒店英语)
- 多格列艾汀片-药品临床应用解读
- 小学开展“铸牢中华民族共同体意识”主题系列活动总结
- 数字文化未来发展趋势报告
- 湖南省长沙地区2024届中考英语全真模拟试卷含答案
- 夜间混凝土施工方案
- 小区雨水篦子清理方案
- 第二课 从贞观之治到开元盛世 教材教法教案及反思
- 国家开放大学《比较初等教育》终结性考核大作业参考答案
评论
0/150
提交评论