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1X大酒店餐饮部服务大酒店餐饮部服务大酒店餐饮部服务大酒店餐饮部服务质量标准质量标准质量标准质量标准目录目录目录目录一饮食配备质量标准十五自助餐服务质量标准二餐厅设备质量标准十六鸡尾酒会服务质量标准三餐厅用品质量标准十七中国式鸡尾酒质量标准四餐厅环境质量标准十八送房服务质量标准五餐厅卫生质量标准十九午餐服务质量标准六菜单设计质量标准二十客人投诉处理质量标准七迎宾领位质量标准二十一餐厨联系质量标准八铺台质量标准二十二厨房清洁卫生质量标准九中餐烹调质量标准二十三食品加工质量标准十中餐服务质量标准二十四外国的一些生活习惯十一中餐宴会与服务质量标准二十五少数民族的生活习惯十二西餐服务质量标准二十六尊重客人的生活习惯十三咖啡厅服务质量标准十四酒吧服务质量标准2一饮食配备质量标准1.餐厅规模与类型餐厅的规模应与酒店客房接待能力相适应,餐厅的座位总数最低不少于客饭数*280%。当地市场环境好,就餐客人多,其座位总数可以加20—30%。团体餐厅、中餐厅、西餐厅、零点餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧等互相搭配,各类餐厅大小、风味、高中低档次配备合理,能够适应客人各层次、各方面的消费需要。2.餐厅配备与面积各类餐厅的餐台要根据餐厅的接待性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会餐厅以10人台为主;零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以四人和六认为主。大中小型餐厅比例安排合理,与客单上记录的人数相适应,便于客人选择,适应客人消费心理。各餐厅座位树,根据每座位面积需要数确定,其标准不低于下表要求:餐厅类型每座面积餐厅类型每座面积宴会厅1.6-1.8m2咖啡厅1.3-1.5m2团体餐厅1.2-1.4m2酒吧1.4-1.6m2零点餐厅1.5-1.7m2西餐扒房1.8-2.0m23.配餐室与休息厅各餐厅厨房面积、炉灶配备、加工能力与餐厅接待能力相适应。厨房和餐厅之间要有传菜间,传菜间要有橱柜、碗柜、托盘、餐具灯,设备用品齐全,保证备餐、上菜需要。宴会厅每2—3台配一个接手3桌,供传菜、派菜使用。高档餐厅配客人休息室,设沙发、座椅、茶几,布置美观舒适,供贵宾休息。二餐厅设备质量标准1、门面与窗户餐厅门面宽大,选用耐磨、防烈、抗震、耐用的玻璃门,再好的醇酸瓷染、环氧树脂或原木制作,装饰美观大方,舒适典雅。门前左侧用中英文对照标志牌,设计美观大方。标志牌上餐厅名称、经营风味、营业时间等内容书写整齐、美观。餐厅窗户宽大舒适、光洁
编号:201311222312085172    类型:共享资源    大小:365.40KB    格式:PDF    上传时间:2013-11-22
  
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